十萬個(gè)為什么

羽絨服里有鴨毛鵝毛，為什么沒有雞毛？

盡管家雞是人類最早馴養(yǎng)的家禽且數(shù)量眾多，但其羽毛卻非羽絨服首選。

這要從羽絨服的填充物——絨羽說起。絨羽區(qū)別于排列緊密的正羽，其稀疏分支結(jié)構(gòu)適合保溫，而各種鳥類因生活環(huán)境習(xí)性不同，絨羽數(shù)量密度各異。

在自然環(huán)境中雁形目鴨科的鳥類，如鴨屬的斑嘴鴨、綠頭鴨，潛鴨屬的鳳頭潛鴨、紅頭潛鴨，以及秋沙鴨屬的中華秋沙鴨、白秋沙鴨等，這些生活在寒冷環(huán)境中的鴨類都具有密度較高的絨羽，這些絨羽會(huì)成為羽絨服填充優(yōu)選。

相比之下，家雞作為陸禽，奔跑時(shí)需快速散熱，絨羽較少且其絨羽羽柄突出，制成羽絨服可能會(huì)帶來毛刺感，影響穿著舒適度。加之家鴨、家鵝體型較大，取絨效率更高。因此，盡管家雞飼養(yǎng)普遍，但羽絨服的制作更青睞于使用含絨量高、結(jié)構(gòu)更優(yōu)的家鴨和家鵝羽毛。

內(nèi)容來源：中國(guó)科普博覽

為什么餅干放久了會(huì)變軟，面包放久了會(huì)變硬？

喜歡囤零食的小伙伴，有沒有思考過這個(gè)問題：為什么餅干拆開放了幾天就會(huì)變得軟塌塌的，一點(diǎn)也不脆了，而蓬松的面包拆開放了幾天，卻會(huì)變得硬邦邦的？

今天，我們就來一起看看這個(gè)現(xiàn)象背后的原因！

為什么餅干放久了會(huì)變軟？

餅干放久了會(huì)變軟，面包放久了會(huì)變硬，主要是由它們的成分和保存環(huán)境不同所致。

餅干在制作過程中，經(jīng)過高溫烘烤，水分幾乎完全蒸發(fā)，這使得餅干呈現(xiàn)出酥脆的口感。餅干本身非常干燥，干燥的物質(zhì)容易吸收周圍環(huán)境中的水分。因此，餅干暴露在空氣中吸收了水分就會(huì)變軟。

不僅如此，餅干中通常含有較多的糖和鹽，這兩種物質(zhì)具有較強(qiáng)的吸濕性，也使得餅干更容易吸潮變軟。

為什么面包放久了會(huì)變硬？

新鮮的面包中水分含量通常較高，占面包總重量的35%～45%。當(dāng)然，這一比例也根據(jù)面包的種類、配方和制作工藝有所不同。例如，法棍水分含量低，而柔軟的白面包、奶油面包等則可能含有更高的水分。新鮮面包在存放過程中內(nèi)部的水分會(huì)慢慢流失，導(dǎo)致面包變硬。

此外，面包中的淀粉在冷卻和失水過程中會(huì)發(fā)生“淀粉老化”現(xiàn)象。其實(shí)，淀粉老化是淀粉分子變得更穩(wěn)定的一個(gè)過程。當(dāng)我們把面包、米飯、饅頭等含有淀粉的食物加熱時(shí)，淀粉分子會(huì)變得松散且無序，這是淀粉“糊化”的過程，它讓食物變得柔軟、口感更好。但隨著食物的冷卻，淀粉分子會(huì)慢慢重新排列，變得有序和緊密，這種變化會(huì)讓食物逐漸失去柔軟和新鮮的口感。

簡(jiǎn)單來說，在剛出爐的面包里，淀粉分子是無序、松散的，面包放置一段時(shí)間后，淀粉分子會(huì)重新排列，形成有序的晶體結(jié)構(gòu)，這個(gè)過程使得面包質(zhì)地變硬、口感發(fā)柴。

不僅如此，水分含量對(duì)淀粉老化的速度和程度也有直接影響，較高的水分含量可以延緩淀粉老化，使面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟口感。反之，若水分較少，淀粉老化速度則會(huì)更快，導(dǎo)致面包快速變硬。

餅干變軟、面包變硬還能吃嗎？

答案是可以的。餅干吸濕變軟，面包失水變硬，都是自然現(xiàn)象，只是口感有所變化，并不影響食品安全。

餅干變軟了，可以放進(jìn)烤箱稍微加熱，水分蒸發(fā)后就能恢復(fù)脆度；面包變硬了，可以用微波爐加熱或蒸汽加熱，這能在一定程度上恢復(fù)面包柔軟的質(zhì)地。不過，如果食物保存時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)霉變或其他食品安全問題。因此，在食用前一定要排除有異味或顏色發(fā)生變化等變質(zhì)跡象。

如何正確保存餅干和面包？

選擇合適的保存方法可以有效延長(zhǎng)餅干的酥脆感和面包的柔軟度，而保存餅干和面包的關(guān)鍵就在于“防水”和“鎖水”，保持理想的溫度條件。

（一）餅干的保存方法

密封保存：餅干應(yīng)存放在密封容器或密封袋中，避免空氣中的水分侵入。

加入干燥劑：在餅干容器中放入食品級(jí)干燥劑，如硅膠包。如果沒有，可以放些大米粒，它可是天然的干燥劑。

避免高溫：將餅干放在陰涼、干燥處，避免陽光直射和高溫，以防加速變質(zhì)。

冷凍保存：如果需要長(zhǎng)期保存餅干，可以將其冷凍，取出后稍微回溫即可恢復(fù)酥脆口感。

（二）面包的保存方法

室溫短期保存：新鮮面包可在室溫下保存2～3天，最好放在密封的塑料袋或面包盒中，以減少水分流失。如果是切片面包，可以使用夾子夾緊封口，以保持面包的柔軟。

避免冷藏：雖然很多人習(xí)慣把面包放進(jìn)冰箱冷藏，但其實(shí)冰箱的冷藏溫度容易加速面包中的淀粉老化，使其變硬。因此，除非是奶油面包等特殊品種，否則不建議把面包放在冷藏室保存。

冷凍保存：如果需要保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以將面包切片后冷凍。冷凍能減緩淀粉老化過程，取出后稍微加熱就能恢復(fù)柔軟。

內(nèi)容來源：科普中國(guó)公眾號(hào)

為什么有的人總是一副睡不醒的樣子？

每個(gè)人的睡眠需求不同，有些人可能需要更多的睡眠時(shí)間才能感覺精力充沛，而有些人可能只需要很少的睡眠時(shí)間。如果一個(gè)人雖然睡眠時(shí)間短，但不覺得疲倦且能保持良好的注意力和認(rèn)知表現(xiàn)，那么這個(gè)人的睡眠習(xí)慣就可以被認(rèn)為是健康的。如果一個(gè)人雖然睡眠時(shí)間充足，但精力不足，總是一副睡不醒的樣子，那么他可能需要考慮改變自己的睡眠習(xí)慣，如改變睡眠環(huán)境、睡眠時(shí)間等，以提高睡眠質(zhì)量和效率。

評(píng)估睡眠習(xí)慣，以確定是否需要做出改變

每個(gè)人的睡眠需求和習(xí)慣都不同，因此并不是所有人都需要相同的睡眠時(shí)間。一般成年人每晚的睡眠時(shí)間為7～8小時(shí)，但有些人可能需要更多的睡眠時(shí)間，有些人則只需更少的睡眠時(shí)間。

睡眠太多且影響日常生活，需要采取措施

第一，建立健康的睡眠習(xí)慣，如每晚在相同的時(shí)間上床睡覺、創(chuàng)造舒適的睡眠環(huán)境、避免使用電子設(shè)備等刺激性物品，以提高睡眠質(zhì)量、減少睡眠時(shí)長(zhǎng)。

第二，通過規(guī)律的運(yùn)動(dòng)、放松練習(xí)、運(yùn)用冥想等方法來減輕壓力和焦慮，以提高睡眠質(zhì)量、減少睡眠時(shí)長(zhǎng)。

如果以上方法均不能解決問題，那么需要咨詢醫(yī)生或睡眠專家以獲得更深入的建議和治療。

內(nèi)容來源：《十萬個(gè)健康為什么叢書——睡眠的健康密碼》，人民衛(wèi)生出版社，2023年

流感為什么總是反復(fù)得？

流感的潛伏期通常為1～3天，從潛伏期末到恢復(fù)期都有傳染性。流感病毒的復(fù)制速度很快，通常在感染病毒后24小時(shí)達(dá)到峰值。病毒主要通過打噴嚏和咳嗽產(chǎn)生的呼吸道飛沫傳播，也可以經(jīng)過口腔、鼻腔、眼睛等黏膜直接或間接接觸傳播，比如手接觸到被病毒污染的物品后又觸摸自己的口鼻。此外，還有小部分的無癥狀感染者明明已經(jīng)被流感病毒感染卻并不自知，這就有可能導(dǎo)致流感病毒常常被悄無聲息地傳播出去。

目前，接種疫苗是預(yù)防流感病毒傳染最經(jīng)濟(jì)、有效的方法。此外，采取日常防護(hù)和公共衛(wèi)生措施也可以有效預(yù)防病毒傳播，如注意咳嗽禮儀、勤洗手、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣、增強(qiáng)體質(zhì)、注意營(yíng)養(yǎng)均衡、避免接觸出現(xiàn)呼吸道癥狀的人、做好室內(nèi)通風(fēng)換氣等。

內(nèi)容來源：中國(guó)疾控中心

為什么不銹鋼可以做香皂？

作為一種獨(dú)特的除臭工具，不銹鋼香皂的工作原理和使用方式與傳統(tǒng)香皂截然不同。不銹鋼香皂在使用時(shí)通常需要“一半投入水中，一半暴露于空氣中”。初次使用時(shí)，需等待5～6小時(shí)才能正常工作。這是由于不銹鋼香皂的除臭方式為分解式，當(dāng)不銹鋼合金表面同時(shí)與空氣中的氧氣和水分子接觸時(shí)，會(huì)形成一層薄薄的氧化膜，這層氧化膜能夠在特定條件下產(chǎn)生觸媒（催化）作用，通過化學(xué)反應(yīng)分解異味分子，使其轉(zhuǎn)化為無味的小分子。此外，不銹鋼香皂表面存在許多微小的孔隙，能夠吸附異味分子，進(jìn)一步達(dá)到除臭的效果。

內(nèi)容來源：中科院物理所

為什么菠蘿皮能夠耐高溫？

菠蘿是一種熱帶水果，因其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而深受人們喜愛。然而，許多人在食用菠蘿時(shí)，往往會(huì)忽略它的外皮，這層粗糙的菠蘿皮其實(shí)不僅僅是食用部分的保護(hù)殼，它還具有獨(dú)特的耐高溫特性。你也許會(huì)想：區(qū)區(qū)菠蘿皮還能耐高溫，菠蘿皮又是如何練就出耐高溫特性的呢？

菠蘿皮的結(jié)構(gòu)與組成

菠蘿皮的外層堅(jiān)硬且厚重，主要由纖維素和木質(zhì)素構(gòu)成。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，而木質(zhì)素則為植物細(xì)胞提供結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。菠蘿皮的堅(jiān)硬外殼可以有效地防止外界溫度和機(jī)械力的直接影響，為菠蘿果實(shí)提供了良好的保護(hù)。

菠蘿皮中包含大量的微小氣孔，這些氣孔有助于散熱和透氣。由于氣孔能有效地分散外部的熱量，菠蘿皮能夠在外界溫度變化時(shí)緩慢吸收和釋放熱量，從而防止內(nèi)外溫差過大導(dǎo)致果實(shí)受損。

菠蘿皮中富含多種天然的化學(xué)成分，包括多酚類化合物、類黃酮和其他抗氧化物質(zhì)。這些成分不僅能夠幫助植物抵御外界的物理傷害，還能在一定程度上增強(qiáng)菠蘿皮的耐高溫性能。特別是類黃酮等化合物，在高溫條件下具有較好的穩(wěn)定性，使得菠蘿皮能夠在高溫環(huán)境下維持完整性。

菠蘿皮的耐高溫性能與植物適應(yīng)性

我們知道，菠蘿是一種熱帶水果，生長(zhǎng)在溫暖的環(huán)境中，其外皮的耐高溫特性正是適應(yīng)熱帶氣候的結(jié)果。在熱帶地區(qū)，氣溫通常較高且晝夜溫差大，植物需要具備相應(yīng)的生理結(jié)構(gòu)來應(yīng)對(duì)這些環(huán)境挑戰(zhàn)。菠蘿皮的耐高溫能力正是其在長(zhǎng)時(shí)間暴露于高溫、強(qiáng)烈陽光下的一種適應(yīng)性表現(xiàn)。為了保護(hù)果實(shí)免受高溫和紫外線的損傷，菠蘿進(jìn)化出了堅(jiān)硬且富有彈性的皮層。這層皮不僅能抵御高溫，還能減少水分的蒸發(fā)，幫助植物保持水分平衡。

此外，高溫會(huì)對(duì)植物的細(xì)胞造成傷害，尤其是細(xì)胞壁和細(xì)胞膜會(huì)在高溫下破裂或失去功能。菠蘿皮的厚度和結(jié)構(gòu)使得它能夠有效隔離外部的高溫，從而減少內(nèi)果實(shí)受到直接熱量影響的可能性。同時(shí)，菠蘿皮中的木質(zhì)化細(xì)胞也有助于增強(qiáng)耐熱性，防止高溫引發(fā)的水分流失和細(xì)胞功能失調(diào)。

菠蘿皮與人造高溫材料的相似性

我們常常將耐高溫的材料與工業(yè)領(lǐng)域中的一些專門材料聯(lián)系在一起，如耐火磚、硅膠、陶瓷、高溫金屬等。作為一種天然材料，菠蘿皮能夠在高溫環(huán)境下保持穩(wěn)定，這與一些人造耐高溫材料在一定程度上具有相似的特性。

菠蘿皮的纖維素和木質(zhì)素類似于陶瓷中的無機(jī)礦物成分，這些物質(zhì)在高溫下具有較好的化學(xué)穩(wěn)定性。當(dāng)菠蘿皮暴露在高溫環(huán)境中時(shí)，纖維素和木質(zhì)素不僅不會(huì)快速分解，還能保持較強(qiáng)的機(jī)械強(qiáng)度，這使得菠蘿皮能夠承受一定的熱量而不會(huì)輕易變形或損壞。

菠蘿皮的多孔結(jié)構(gòu)使其具備類似隔熱材料的特性。類似于泡沫材料、巖棉等隔熱材料，菠蘿皮通過空氣孔隙的存在有效降低熱量的傳導(dǎo)速度，從而達(dá)到隔熱的效果。這一特性使得它在高溫環(huán)境中可以緩慢升溫，從而防止菠蘿果實(shí)受損。

菠蘿皮在烹飪中的應(yīng)用

菠蘿皮的耐高溫特性并不僅僅停留在理論層面，在實(shí)際生活中我們也能看到它在烹飪中發(fā)揮的作用。例如，許多人在烹制菠蘿燒肉等菜肴時(shí)，往往將菠蘿皮放置在烤盤中，甚至有些菜譜中推薦用菠蘿皮包裹食材進(jìn)行烘焙。這個(gè)過程利用了菠蘿皮的耐高溫特性，確保食材不會(huì)過快地被高溫烤焦，而是能夠均勻受熱。

內(nèi)容來源：力學(xué)科普微信公眾號(hào)（節(jié)選）

為啥有些動(dòng)物會(huì)吃土？

土可以為動(dòng)物提供礦物質(zhì)，有些動(dòng)物偶爾會(huì)通過吃土來補(bǔ)充礦物質(zhì)。另外，一些動(dòng)物吃土能使體內(nèi)寄生蟲的數(shù)量減少，雖然道理還不明確，但是體內(nèi)寄生蟲較多的動(dòng)物確實(shí)會(huì)主動(dòng)找土吃。

內(nèi)容來源：中國(guó)科普博覽

為什么金塊總是與石英礦脈共生？

在自然界中，黃金的形成一直是一個(gè)謎。盡管我們知道黃金通常與石英礦脈密切相關(guān)，但這些金塊究竟是如何在地球深處的石英中聚集起來的呢？

這個(gè)問題曾長(zhǎng)期困擾著地質(zhì)學(xué)家。傳統(tǒng)的理論認(rèn)為，金礦的形成主要是通過熱液作用，即含金流體在石英礦脈中冷卻，導(dǎo)致金的析出。然而，這種理論無法完全解釋為何金塊往往集中在特定的石英礦脈中，而且這些金塊的規(guī)模常常遠(yuǎn)超流體能夠攜帶的金量。

最近的研究表明，石英的壓電效應(yīng)可能為這一現(xiàn)象提供了合理的解釋。每當(dāng)?shù)卣鸢l(fā)生時(shí)，石英礦脈中的金離子在電場(chǎng)的作用下被還原并沉積在石英表面。隨著每次地震帶來的新一輪應(yīng)力，這些沉積的金逐漸生長(zhǎng)，最終形成大的金塊。這種“電鍍”過程不僅解釋了金塊為何與石英礦脈密切相關(guān)，也揭示了為何這些金塊通常具有非常高的純度和一致的形態(tài)。

內(nèi)容來源：石頭科普工作室微信公眾號(hào)（節(jié)選）

本欄目編輯：范麗麗