項(xiàng)目管理視角下優(yōu)化校園餐管理的動(dòng)態(tài)研究

膳食營養(yǎng)是幼兒身心健康成長的重要保障。筆者所在園所用一整年時(shí)間，以項(xiàng)目管理的視角優(yōu)化校園餐管理，有效提升了校園餐品質(zhì)。

我園的教育理想是辦一所安全正確、自然生態(tài)、天性舒展的幼兒園，幼兒“吃好、睡好、玩好、長好”始終是我們的教育追求。我園聚焦高質(zhì)量發(fā)展，用一整年時(shí)間，以項(xiàng)目管理的視角優(yōu)化校園餐管理，目前已初見成效。

一、問題背景與提出

學(xué)前教育作為基礎(chǔ)教育的奠基階段，不僅要普及普惠，還要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。優(yōu)化校園餐管理，讓幼兒吃好，讓家長放心，既是幼兒生長發(fā)育的根本，亦是滿足人民群眾對(duì)普惠優(yōu)質(zhì)學(xué)前教育現(xiàn)實(shí)期盼的路徑之一。以往，我園校園餐工作存在若干問題，包括包括認(rèn)知有局限，管理缺乏整合性，食譜設(shè)計(jì)同質(zhì)化，以及對(duì)其教育價(jià)值的忽視，等等。

認(rèn)知有局限 過去，我們對(duì)校園餐的認(rèn)知存在片面性，僅將其視為單純的就餐事務(wù)，未能從促進(jìn)幼兒健康成長的全局出發(fā)，更缺乏以父母之心關(guān)注幼兒成長的視角來審視和規(guī)劃。

管理缺乏整合性 以往，校園餐管理局限于執(zhí)行上級(jí)單位的指示，園所接收到任務(wù)就趕緊按規(guī)落實(shí)，主動(dòng)而為不多。保健部門、后勤部門、財(cái)務(wù)部門之間缺乏協(xié)同性，難以有效實(shí)現(xiàn)預(yù)期計(jì)劃和目標(biāo)。

食譜設(shè)計(jì)同質(zhì)化 早餐大多為牛奶搭配餅干或面包，午餐大葷偏重肉類，且?guī)缀醪豢紤]魚類。從食育角度來看，這樣的食譜在食材種類的豐富性上顯然不足，蛋白質(zhì)含量雖與其他幼兒園保持一致，但未從生源角度考慮幼兒特殊需求。

對(duì)教育價(jià)值的忽視 管理層重教輕保，日常午餐環(huán)節(jié)以保健老師巡視為主，沒有真正重視這一環(huán)節(jié)的教育價(jià)值。我們會(huì)關(guān)注光盤、桌面的整潔度，以及教師和保育員操作的規(guī)范性，但忽略了就餐環(huán)節(jié)中其他的積極元素。

二、研究框架與內(nèi)容設(shè)計(jì)

基于上述問題，我們通過現(xiàn)場調(diào)查法、訪談法、行動(dòng)研究法和個(gè)案跟蹤法對(duì)校園餐管理進(jìn)行研究，并在此基礎(chǔ)上探討優(yōu)化策略和方法。

（一）現(xiàn)場調(diào)查，形成調(diào)查報(bào)告

一方面，我們組織了一系列學(xué)習(xí)活動(dòng)和會(huì)議，旨在讓教職工充分認(rèn)識(shí)到科學(xué)系統(tǒng)管理校園餐的重要性，并積極邀請(qǐng)家長參與，共同達(dá)成優(yōu)化校園餐管理的共識(shí)。另一方面，我們通過現(xiàn)場觀察、訪談、問卷調(diào)查和自我督導(dǎo)等多種方法，開展了全面而細(xì)致的調(diào)研工作。通過對(duì)現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行歸納統(tǒng)計(jì)，采用SWOT分析法，形成調(diào)查報(bào)告，具體如下。

優(yōu)勢(shì)：工作人員在其負(fù)責(zé)領(lǐng)域內(nèi)具備深厚的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的能力。兩名老保健老師工作勤勉、專業(yè)精湛，具備營養(yǎng)師資質(zhì)，并與區(qū)婦幼保健所保持密切聯(lián)動(dòng)；兩名新入職的保健老師則謙遜好學(xué)、吃苦耐勞。此外，兩名后勤管理人員在食堂管理方面思路清晰、執(zhí)行力強(qiáng)，能夠有效應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)并找到解決辦法。

劣勢(shì)：存在管理、食堂運(yùn)作、保育員工作和班級(jí)教師等多個(gè)層面的問題。為深入了解和梳理問題，我們邀請(qǐng)家長和責(zé)任督學(xué)親自走進(jìn)食堂和就餐現(xiàn)場進(jìn)行考察，共整理出20個(gè)著重關(guān)注點(diǎn)。例如，是否可以更換調(diào)味料的品牌，提升大米的品質(zhì)，確保食材的新鮮度，如何在冬季對(duì)食物進(jìn)行有效保溫等。

威脅：相關(guān)工作人員單打獨(dú)斗的能力頗為出色，但在團(tuán)隊(duì)協(xié)作一致方面仍有較大的提升空間。尤其在面對(duì)新要求或新標(biāo)準(zhǔn)的下達(dá)時(shí)，團(tuán)隊(duì)協(xié)同能力不足的問題便會(huì)顯現(xiàn)。

機(jī)會(huì)：近一年內(nèi)，校園餐成為園內(nèi)從上至下的關(guān)注焦點(diǎn)。相關(guān)文件的發(fā)布、制度的不斷明確和細(xì)致的監(jiān)督檢查，都為我們提供了寶貴的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和精神指引。其他園所在校園餐管理方面的探索和實(shí)踐也為我們樹立了學(xué)習(xí)標(biāo)桿。

（二）變革溝通，建立作戰(zhàn)隊(duì)伍

校園餐管理工作要求高、責(zé)任重，它需要一場關(guān)于管理溝通與協(xié)作的變革。為此，我們組建了一支高效團(tuán)隊(duì)，確保園長室能實(shí)時(shí)把握從宏觀到微觀的每一處細(xì)節(jié)，并通過開放、直接、及時(shí)的溝通機(jī)制，促進(jìn)成員間的理解、支持與協(xié)作，共同推動(dòng)工作進(jìn)展。同時(shí)，基于整體視角，我們不僅重視團(tuán)隊(duì)成員的認(rèn)知能力發(fā)展，更注重提升成員的社會(huì)情感能力。我們以正向價(jià)值觀為指引，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的同理心，教會(huì)他們通過非言語線索感知他人的情緒，通過有效的傾聽與對(duì)話化解沖突，進(jìn)而協(xié)商出雙贏策略，建立起一支“謙虛好學(xué)、領(lǐng)悟能力強(qiáng)、有向心力、有執(zhí)行力、有好辦法”的作戰(zhàn)隊(duì)伍。

（三）行動(dòng)研究，突破薄弱環(huán)節(jié)

細(xì)分成員職責(zé)，針對(duì)每個(gè)分解后的攻堅(jiān)任務(wù)明確跟進(jìn)人員并提出相應(yīng)要求，提高管理的透明度，從而提升工作效率。

以2024年暑期工作為例，8月15日前，園長室完成食堂提檔升級(jí)工程，順利推進(jìn)和完成食材的招投標(biāo)流程，實(shí)現(xiàn)水管的全面更新并完成水質(zhì)檢測，以保障食品安全與水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。8月31日前，會(huì)計(jì)室完成伙食費(fèi)的頂層規(guī)劃方案，并確?；锸迟M(fèi)的收繳工作圓滿結(jié)束。保健室需在開學(xué)一周前著手制訂食譜，注重菜品的多樣性和季節(jié)性，以滿足幼兒營養(yǎng)需求。后勤部門帶領(lǐng)食堂操作人員對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行全面清洗和消毒。

我們采取多維度建構(gòu)的策略，集中力量，運(yùn)用項(xiàng)目管理的模式，對(duì)攻堅(jiān)任務(wù)進(jìn)行迅速且有條理的反應(yīng)。以校園餐服務(wù)的全面優(yōu)化為例，我們打通校園餐“最后一公里”，聚焦于實(shí)現(xiàn)課程游戲化六大支架之一的“自主用餐”。為此，我們積極借鑒江蘇省泰興市香榭湖幼兒園的成功經(jīng)驗(yàn)，開展系列教研。這一系列活動(dòng)從“生活即教育”的教育理念學(xué)習(xí)開始，逐步深入到班級(jí)用餐的實(shí)地觀察，進(jìn)而形成涵蓋班級(jí)、年級(jí)乃至全園的詳盡調(diào)研報(bào)告。我們不僅在餐具上進(jìn)行革新，還著重培養(yǎng)幼兒自主就餐的良好習(xí)慣，并引入了“光盤行動(dòng)”，以倡導(dǎo)節(jié)約糧食的美德。在此基礎(chǔ)上，我們進(jìn)一步分析了自主用餐的教育價(jià)值，通過持續(xù)的教研活動(dòng)推進(jìn)其實(shí)踐深化，最終梳理出寶貴的經(jīng)驗(yàn)成果。

三、研究結(jié)果與深度分析

（一）管理手冊(cè)的系統(tǒng)性梳理

為了確保食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)系統(tǒng)化并與時(shí)俱進(jìn)，我們著手編制了《校園餐管理手冊(cè)》。該手冊(cè)細(xì)分為15個(gè)子目錄，旨在明確界定食堂管理工作的基準(zhǔn)線，包括必須執(zhí)行的任務(wù)、禁止的行為，以及執(zhí)行任務(wù)的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求。

例如，在經(jīng)費(fèi)管理方面，我們采取了師幼分開收費(fèi)的策略，每人每日費(fèi)用均為10元。每位行政人員每周需陪餐一次，一學(xué)期繳納1000元伙食費(fèi)。其中，有19周的陪餐費(fèi)共計(jì)190元，這部分費(fèi)用直接劃入幼兒伙食賬戶，剩余的810元?jiǎng)t納入教職工賬戶，用于行政人員每周陪餐之外的餐飲開支。這種處理方式有效避免了后期在款項(xiàng)劃撥和費(fèi)用測算中可能出現(xiàn)的復(fù)雜問題和糾紛。在退費(fèi)管理方面，盡管每日就餐人數(shù)有所波動(dòng)，但我們始終堅(jiān)持按實(shí)際就餐情況進(jìn)行費(fèi)用計(jì)算，每日測算盈虧，堅(jiān)持做到月月清算，確保每一筆費(fèi)用的收支都有據(jù)可查，為經(jīng)費(fèi)管理的規(guī)范性和透明度提供了有力保障。

（二）思維模式的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)變

強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)思維的重要性，建立常態(tài)化自我評(píng)估機(jī)制，秉持以終為始的工作思路和策略。第一，自我反省，樹立標(biāo)桿。直接執(zhí)行任務(wù)的能力固然重要，但自我反省的能力更為寶貴。因此，我們制訂了自我督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)?！耙娰t思齊焉，見不賢而內(nèi)自省也?！睒?biāo)準(zhǔn)就是“賢”，也是教職工前進(jìn)目標(biāo)和自我提升的參照點(diǎn)。第二，自我評(píng)價(jià)，優(yōu)化工作。我們將校園餐管理納入評(píng)價(jià)體系，激發(fā)了全體成員的積極性。行政人員和家長每日都參與驗(yàn)菜、陪餐等活動(dòng)，并實(shí)時(shí)反饋。廚師尤其重視陪餐記錄，據(jù)此調(diào)整烹飪方法，如在烹飪羊肉時(shí)嘗試加入蘿卜和大蔥去腥。

在早餐供應(yīng)上，我們由原先固定的“牛奶、餅干（或面包）”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤芭Ｄ獭⒋旨Z（現(xiàn)做）、堅(jiān)果”的多樣搭配，并在初夏時(shí)節(jié)特別加入了時(shí)令美食“薺菜花煮鵝蛋”。這不僅豐富了早點(diǎn)種類，還提升了營養(yǎng)價(jià)值。食譜三周不重樣，每周食譜包含60余種食材，做到營養(yǎng)均衡、充足和全面。此外，我們堅(jiān)持不使用預(yù)制菜，避免采購保質(zhì)期較長的面包和蛋糕，也不提供反季節(jié)水果，以確保食品的新鮮與健康。家長驗(yàn)菜時(shí)，看到的是只只活蹦亂跳的蝦、條條快速游動(dòng)的鰻魚。

（三）自我革新的策略推進(jìn)

校園餐是園務(wù)工作的切入點(diǎn)，我們由點(diǎn)及面，優(yōu)化日常管理。我們將以未來視角精心構(gòu)建幼兒的生活、學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)和游戲環(huán)境，讓他們?cè)趫@內(nèi)“吃好、睡好、玩好、長好”。

我們將增加幼兒每日運(yùn)動(dòng)量，確保2小時(shí)戶外活動(dòng)時(shí)間（其中1小時(shí)為戶外體育活動(dòng)）；關(guān)注幼兒的身體健康，定期進(jìn)行身體檢查，并及時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，及時(shí)跟進(jìn)異常指標(biāo)（視力篩查）；關(guān)注幼兒的日?；顒?dòng)，于中午12時(shí)30分統(tǒng)計(jì)入睡率，關(guān)注幼兒體態(tài)發(fā)展、習(xí)慣、自我服務(wù)能力。

《回歸突破：“生命·實(shí)踐”教育學(xué)論綱》一書寫道：“只有基于日常、通過日常，才能將高遠(yuǎn)的、具有根本意義的目標(biāo)，化到每人每天的生命實(shí)踐之中?！币荒陙?，我們堅(jiān)持問題導(dǎo)向，嘗試項(xiàng)目管理視角下優(yōu)化校園餐管理的動(dòng)態(tài)研究，需要走的路還很長。