紫藤花美入饌來

伴隨著和煦春風(fēng)，紫藤花如約綻放，碧蔓間那串串紫色的花穗，繁花垂飄，紫云累累，芬芳陣陣，讓人既飽眼福，又飽口福。

紫藤又名藤蘿、朱藤、黃環(huán)，豆科紫藤屬落葉藤本植物。其故鄉(xiāng)在中國，在我國大江南北皆有它的身影。紫藤常見品種有多花紫藤、銀藤、紅玉藤、白玉藤等。紫藤枝粗葉茂，花序長在枝端或葉腋處，下垂，花朵密集，每個花序有20～100朵蝶形小花，外觀上看像槐花。

紫藤花不僅可供觀賞，且可供食用。我國食用紫藤花歷史悠久，宋代沈括的《夢溪筆談》中記載：“黃環(huán)，即今之朱藤也，天下皆有。葉如槐，其花穗懸，紫色，如葛花可作菜食……”可見，早在宋代，紫藤花已供食用。清代富察敦崇《燕京歲時記》記載：“三月榆初錢時，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時之物也?！边@段文字道出藤蘿餅與榆錢糕一樣，皆為應(yīng)時美味。如今，隨著食用花卉的興起，以紫藤花烹制的菜饌，更是餐桌上食客爭相品嘗的美味。

有趣的是，一些文化名人對以紫藤花為食料調(diào)制的美食鐘愛有加。作家、畫家凌淑華曾在北京宴請印度文學(xué)家泰戈爾，款待泰戈爾的點心，就是玫瑰花餅和藤蘿花餅，這給泰戈爾留下了深深的印象。

紫藤花食用方法較多，油炸、涼拌、做餡、煮粥等皆可。在日常烹調(diào)中，可將新鮮紫藤花或焯水涼拌，或配料鮮炒，或裹面油炸。如“紫藤粥”“炸紫藤魚”“紫藤糕”等，讓人大快朵頤。

最近，翻閱《中國糕點大全》一書時，看到鮮藤蘿花餅的制作方法。鮮藤蘿花餅以藤蘿花為餡兒。制餡兒時，先將藤蘿花去掉花蕊，洗凈，保留花瓣，然后將白糖、熟面粉、藤蘿花（扯碎）和其他原料拌勻，即成。以此餡兒制作的鮮藤蘿花餅香甜可口，酥脆綿軟。

在紫藤花烹制的美食中，令我印象最深的當(dāng)數(shù)北京的“藤蘿餅”。記得有一次，我去北京出差，恰逢春天紫藤花綻放之時，好客的北京朋友特地讓我品嘗一下時令美味“藤蘿餅”。將“藤蘿餅”送入口中，細(xì)細(xì)品味，滿嘴生香，美味適口，回味悠長，仿佛讓我吃下了春天的味道。據(jù)朋友介紹，“藤蘿餅”為北京名小吃，其食料中加入了紫藤花，酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥松綿軟，具有濃郁的藤蘿花清香味。難怪讓人品味不已。

每當(dāng)享用紫藤花饌時，我就會想起當(dāng)代作家宗璞的散文《紫藤蘿瀑布》，作家筆下的紫藤花盛放，呈現(xiàn)一片輝煌的淡紫色，像一條瀑布，從空中傾瀉而下，美極了！我想，用這么浪漫的鮮花烹制出來的花饌，實在別有一番風(fēng)味。

編輯|郭緒書