爆炒見手青、野生菌火鍋……說到這些菜品,你就是不是快要流口水了?野生食用菌因其味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高,備受人們的喜愛,成為舌尖上的美味。我國很多地區(qū)都有采食野生蘑菇的習(xí)慣,然而野生毒蘑菇往往伴隨野生食用菌存在,因?yàn)樾螒B(tài)特征相似,容易混淆,而造成采食者中毒。我國每年都有食用毒蘑菇中毒乃至死亡的事件發(fā)生,在家庭經(jīng)常發(fā)生的食源性疾病中排名第一位。2023年,中國疾控中心公布505起蘑菇中毒事件,覆蓋24個省級行政區(qū),造成1303人中毒,16人死亡。蘑菇中毒嚴(yán)重危害公眾健康安全,為了提高公眾對毒蘑菇的科學(xué)認(rèn)識和防范意識,筆者和大家聊一聊有關(guān)毒蘑菇的那些事。
“紅傘傘,白桿桿……”說起毒蘑菇,你一定會想起這首童謠。毒蘑菇又稱毒菌或者毒蕈,是指人或動物食用后,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)的一類大型真菌。據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界有野生食用菌2500余種,中國有1000余種,其中云南省有900余種。全世界有1000多種毒蘑菇,我國已經(jīng)確認(rèn)的約有540種,云南省有200余種。
一個典型的毒蘑菇長什么樣呢?大部分蘑菇由菌蓋、菌柄、菌褶等組成,部分種類還具有菌環(huán)、菌托等。毒蘑菇一般會“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴”,“帽”代表菌蓋,“裙”代表菌環(huán),“靴”代表菌托。有的毒蘑菇菌蓋上還有疣狀、錐狀的鱗片,比如毒蠅鵝膏。
我國不同地區(qū)野生蘑菇生長的時間不同。在南方地區(qū),由于氣候比較濕熱,通常在立春以后就能夠見到野生蘑菇。在北方地區(qū),可能要等到夏秋季才能見到。總的來說,以6—9月份最多,特別是在雨后。野生蘑菇的生長環(huán)境多種多樣,比如山野、森林、公園、綠化帶、菜地,甚至花盆里、潮濕的家具上、沙漠里都有蘑菇生長。野生蘑菇的生長基質(zhì)也各不相同,有些生長在地上,比如黃蓋鵝膏,有些生長在樹干上,比如云芝栓孔菌,有些生長在枯枝落葉上,比如三色擬迷孔菌,有些生長在白蟻窩上,比如雞樅菌,有些生長在糞堆上,比如蝶形斑褶菇,甚至有些蘑菇可以生長在其他蘑菇上,比如星孢寄生菌。野生蘑菇的生命力很強(qiáng),而且分布范圍非常廣。
研究發(fā)現(xiàn),毒蘑菇的毒素種類超過1000種,一種毒蘑菇可能含有多種毒素,這些毒素可以引起人體各種各樣的疾病。根據(jù)臨床表現(xiàn),蘑菇中毒主要分為以下七種類型:急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型和光敏性皮炎型。據(jù)統(tǒng)計(jì),在我國蘑菇中毒事件中最常見的是胃腸炎型和神經(jīng)精神型,引起死亡的主要是急性肝損害型和橫紋肌溶解型。
我國可以引起胃腸炎型中毒的毒蘑菇種類繁多,其中最常見的是大青褶傘,其次是日本紅菇和近江粉褶菌。引起神經(jīng)精神型中毒的毒蘑菇我國有超過200種,主要包括鵝膏屬的球基鵝膏、小毒蠅鵝膏、殘托鵝膏,絲蓋傘屬的一些物種,熱帶紫褐裸傘和古巴裸蓋菇等。引起急性肝損害型中毒的毒蘑菇主要是來自鵝膏屬、環(huán)柄菇屬和盔孢菌屬的一些物種,包括致命鵝膏、灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏、淡紅鵝膏、黃蓋鵝膏、假淡紅鵝膏、肉褐鱗環(huán)柄菇、條蓋盔孢菌等。在我國可以引起橫紋肌溶解的毒蘑菇主要就是一種,即亞稀褶紅菇。引起急性腎衰竭型中毒的毒蘑菇主要也是鵝膏屬的一些物種,最常見的是歐氏鵝膏、擬卵蓋鵝膏和假褐云斑鵝膏。引起溶血型中毒的毒蘑菇主要是樁菇屬的一些物種,包含卷邊樁菇、東方樁菇等。引起光敏性皮炎的毒蘑菇主要有兩種,污膠鼓菌和葉狀耳盤菌(假木耳)。我國的毒蘑菇分布具有較強(qiáng)的地域性,不同地區(qū)的毒蘑菇種類有所不同。
我國很多地區(qū)都有采食野生蘑菇的習(xí)慣,但是普遍缺乏科學(xué)識別毒蘑菇的能力,而且很多人對于蘑菇中毒的危害認(rèn)識不足,認(rèn)為中毒癥狀就是拉肚子,不會危及生命。恰恰相反,如果誤食劇毒的蘑菇,一個毒蘑菇就可能引起人死亡。以下是一些識別毒蘑菇的誤區(qū)。
誤區(qū)一:顏色鮮艷的蘑菇有毒,顏色不鮮艷的沒有毒。
我國民間各地流傳了很多關(guān)于毒蘑菇識別的小技巧,比如“長得越鮮艷的蘑菇毒性越高,而顏色比較普通的,比如灰色或白色的就能吃”。這種誤導(dǎo)往往會帶來中毒事件的發(fā)生。科學(xué)研究表明,蘑菇毒素的分布和顏色沒有關(guān)系,而且這些毒素沒有顏色,僅靠顏色來鑒別毒蘑菇風(fēng)險(xiǎn)很大。比如亞稀褶紅菇跟香菇很像卻是劇毒的,雞油菌鮮艷漂亮卻是無毒可食用的,橙黃色的擬橙蓋鵝膏也可以食用,而黃蓋鵝膏跟它長得很像卻是劇毒的。因此,從形態(tài)上很難區(qū)分食用野生菌和毒蘑菇,單靠顏色來區(qū)別是不科學(xué)的。
誤區(qū)二:生蟲、生蛆,有各種小動物啃食的野生蘑菇無毒。
這種說法也是不準(zhǔn)確的。在野外很多蘑菇上都會生蟲生蛆,被各種各樣的小動物啃食,對于它們來說可能是一種美味,對于我們?nèi)祟悂碚f可能是劇毒的。比如蝸牛會啃食肉褐麟環(huán)柄菇,馬陸會啃食歐式鵝膏,所以不能根據(jù)生蟲、生蛆或者是被其他的小動物啃食來判斷這個蘑菇是否有毒。
那么,如何預(yù)防蘑菇中毒,萬一中毒了怎么辦?首先不要采食野生蘑菇,要去超市或菜場購買蘑菇。如果有人抵擋不住野生蘑菇的美味誘惑,建議在進(jìn)食前用手機(jī)拍照,此外最好保留一朵蘑菇。如果一家人吃完以后發(fā)現(xiàn)有人中毒,要盡早去醫(yī)院就診,即便沒有中毒癥狀的人也要盡早干預(yù)治療,因?yàn)槟⒐街卸驹缙谝话愣加邢腊Y狀,但后期可能還會出現(xiàn)其他癥狀。此外,在120救護(hù)車還沒趕到時,對神志清醒的成人可以采用催吐的方法進(jìn)行處理,即用手指按壓舌根引起嘔吐反射。但是這種方法對昏迷患者不適用,兒童的催吐也最好由醫(yī)生進(jìn)行操作。
毒蘑菇不僅能使人中毒,還可能讓人觸犯法律。上海市青浦區(qū)人民法院曾審理一起販賣毒品案,其毒品外形與一般巧克力無異,但該巧克力實(shí)際上卻是一種致幻毒品,其中含有裸蓋菇。從外形上看,新型致幻類毒品裸蓋菇和正常蘑菇?jīng)]有太大的差別,因傘蓋是金色的,涉毒圈內(nèi)稱裸蓋菇為“金老師”。裸蓋菇含有毒品成分賽洛新、賽洛西賓,是國家管制的一類精神藥品,醫(yī)學(xué)上被用于麻醉手術(shù)。毒品裸蓋菇致幻性強(qiáng),短時間內(nèi)能迅速作用于人的神經(jīng)系統(tǒng),使人對周圍感知無限放大,極易產(chǎn)生沮喪、悲傷甚至憤怒的情緒。有人別有用心地將曬干的裸蓋菇磨碎后與普通巧克力混合,偽裝成巧克力糖果對外出售。
金某的男友楊某(另案處理)以每顆人民幣75元在販毒人員米某(另案處理)處購買到“蘑菇巧克力”毒品后,以人民幣100元賣出。金某介紹他人在楊某處購買15顆“蘑菇巧克力”毒品。后來,公安機(jī)關(guān)在購買者住處查獲其中5顆“蘑菇巧克力”毒品,經(jīng)稱重共計(jì)45.01克。經(jīng)鑒定,上述5顆“蘑菇巧克力”毒品中均檢出賽洛新、賽洛西賓成分。金某收取王某、趙某1500元人民幣,代兩人向楊某購買15顆“蘑菇巧克力”毒品。后金某在其住處收到20余顆“蘑菇巧克力”毒品,由金某在青浦區(qū)某鎮(zhèn)當(dāng)面給王某5顆“蘑菇巧克力”毒品,在浙江省某市給趙某10顆“蘑菇巧克力”毒品。
法院判決金某犯販賣毒品罪,判處有期徒刑3年并處罰金人民幣3000元。判決已生效。
我們不僅要抵擋美味的誘惑,還要預(yù)防潛藏在美食背后的危險(xiǎn),絕不要因?yàn)橐粫r好奇而掉進(jìn)毒品的陷阱。我們每個人都要做自己健康的第一責(zé)任人,樹立正確的飲食觀念,踐行健康的生活方式。
(本文作者系上海自然博物館科學(xué)老師)
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