舌尖上的木姜子

開春后，木姜子花在山野盛開。青綠色的木叢里，掛著一串又一串金黃色的小花，像墜入林間的繁星，好看極了。

木姜子是藏在深山里的天然香料，花、根、葉和果實(shí)都能入菜，味道介于姜和胡椒之間，帶著微微的麻和辣，散發(fā)出草木的芬芳和檸檬的清新，可以去腥氣，還能豐富口感。

在我的老家湖南，常用木姜子油調(diào)味，卻沒什么人用它的花和根。第一次知道木姜子根能入菜，是在云南德宏吃生燙牛肉米線。他們會(huì)把木姜子根刨成碎屑，然后灑在餌絲上，木姜子根獨(dú)特的清香直擊靈魂，仿佛碗上飄出的煙火氣都有著異域風(fēng)情。后來聽云南的朋友說可以涼拌木姜子花，于是自己在家學(xué)著做。先把木姜子花洗干凈，然后加入蒜苗、花生、鹽、醋、香油拌勻，再放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，讓花瓣吸飽料汁。這道菜很下飯，一朵花能就一大口米飯。

木姜子油是我廚房里的?？?，日常吃的粉面，以及家常的小炒，只要加幾滴木姜子油，就會(huì)有草木、生姜、香茅和檸檬的混合香氣。夏天，木姜子的果實(shí)成熟了，長(zhǎng)成了青綠色的小圓珍珠，模樣特別像胡椒。有些農(nóng)人會(huì)用木姜子的果實(shí)榨油，有的則加在辣椒醬里，增加了辛香味。貴州有一道木姜子糊辣椒面，主要成分是干辣椒粉和木姜子粉，只要蘸點(diǎn)水，立馬就變成了辣椒醬，所以又叫貴州蘸水。水煮菜拌上貴州蘸水，入口辛香、微麻微辣，還特別解膩。

長(zhǎng)在山野的木姜子，雖然只是餐桌上的配料，卻能給舌尖帶來如此奇遇。無論是燉肉、蒸魚、煲雞湯，還是拌面、炒菜、做包點(diǎn)，它都能巧妙地融入，調(diào)和出新的風(fēng)味。而木姜子從始至終，只以配角的身份，靜觀世事變遷，溫柔地?fù)嵛恐覀兊奈独佟?/p>