我最愛的芋頭沙飯

別看芋頭其貌不揚(yáng)、表皮粗糙，但卻肉質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富，有“皇帝貢品”的美稱。正如蘇東坡贊美芋頭的詩句“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，它香如牛奶、粉如板栗、糯如紫米，蒸著吃粉、炒著吃香、煮著吃糯。

我很喜歡吃各種芋頭小吃和菜肴，其中最簡單、方便的當(dāng)屬清蒸小芋頭。將小芋頭洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右直到芋頭變軟，去皮后就可以直接食用，也可以蘸點(diǎn)白糖吃。

芋頭牛奶糊和椒鹽小芋頭的做法就稍微復(fù)雜些。選一只三四兩左右的芋頭，去皮、切片，上鍋蒸8—10分鐘，用勺子碾壓成泥，再加一些鮮牛奶攪拌均勻，讓牛奶的香味和芋頭的鮮味充分融合，這便是芋頭牛奶糊，喝完后讓人元?dú)鉂M滿。將小芋頭洗凈，撒上適量的椒鹽，放入油鍋中煎至金黃，椒鹽的咸香與芋頭的軟糯相結(jié)合，口感獨(dú)特，這就是椒鹽小芋頭。

這些方法簡單易操作，而且能夠最大限度地保留小芋頭的營養(yǎng)和口感，既可當(dāng)主食，亦可當(dāng)早餐或下午茶。

其實(shí)，在這么多用芋頭做成的美食中，我最喜歡的還是母親做的芋頭沙飯。

芋頭沙飯大多是充當(dāng)晚飯。母親會(huì)挑揀一些圓滾滾、白白胖胖的小芋頭，去皮、洗凈后備用。大鐵鍋燒熱后，母親用勺子舀一勺菜籽油順著鍋沿淋下去，讓整口鍋都粘上油，再倒入中午吃剩的米飯，充分翻炒，讓每一粒米飯都裹上油珠。炒出香味后加入開水、鹽、芋頭，大火煮半小時(shí)左右，再轉(zhuǎn)小火煨一小會(huì)兒。這個(gè)時(shí)候，鍋里的芋頭已經(jīng)有些“按捺不住”了，它們“調(diào)皮”地上下翻滾著，把滿身的“體味”散發(fā)到極致，引得我們幾只“小饞貓”翹首企盼。

鍋蓋掀起的剎那間，芋頭沙飯的水蒸氣、香氣充盈在廚房里。母親一邊挑起一個(gè)芋頭放進(jìn)嘴里咂摸著味道如何，一邊從豬油罐里舀出一勺豬油放進(jìn)沸騰的鍋里，快速攪拌均勻，最后再撒一把自家菜地里種的青菜、蒜葉，芋頭沙飯就做好了。

我們總是迫不及待地盛上一大碗，狼吞虎咽起來，不一會(huì)兒就都吃完了，然后異口同聲地對(duì)母親說：“媽媽，這芋頭沙飯?zhí)贸粤?！?/p>

如今，我已經(jīng)很久沒有吃到母親做的芋頭沙飯了，但它的味道卻沒有消失，永遠(yuǎn)地藏在了我的心底。