閑話重慶“粑文化”

一方水土養(yǎng)育一方人，一方小吃盡顯地方特色。在物華天寶、人靈地杰的重慶，富有淳樸民風的各種粑類小吃，就淋漓盡致地體現(xiàn)了重慶兒女們的勤勞與智慧。

“豬兒粑”是永川區(qū)鄉(xiāng)下每年三月下旬的稻田栽秧期間，餐桌上一道必不可少的地方小吃。年少時，懵懂無知的我問母親為什么栽秧子要吃“豬兒粑”，母親笑說：“因為栽秧子是比較仔細、辛苦的活兒，吃了‘豬兒粑’就‘巴心巴腸’，人們心里才踏實，干活才有力氣?！?/p>

確實，“豬兒粑”是用糯米和大米制作而成，咸餡的放肉，甜餡的放糖，這兩者都是可以補充體力的食物，吃完自然就有力氣干活了。做“豬兒粑”時，糯米和大米要按比例混合在一起，掌握好這個比例十分重要。如果糯米過多，熟后的“豬兒粑”會太軟，吃在嘴里黏牙齒；若是大米過多，熟后的“豬兒粑”又太硬，沒有爽滑的口感。

記得年少時，心靈手巧的母親和外婆做的“豬兒粑”厚薄均勻，很好吃，我也學著做，但卻做不到厚薄均勻，最后到處流糖，里面還夾生。家里人看完后都不愿意吃，我就打腫臉充胖子，一個人吃了十幾個，結(jié)果到了晚上肚子特別難受，一整晚都沒睡好。后來，這件事就成了哥姐們談話的笑料。 重慶地區(qū)還有許多其他粑類小吃，比如用純糯米油炸的糍粑和糖糕粑，用純飯米蒸制的“泡粑”，用“豬兒粑”的原料加上水糖做的條形黃糕粑，用高粱做的高粱粑，以及用機器烤烙的三角粑等。

年少時，我有一次跟著父親去鄉(xiāng)場趕集，吃了回甜中帶酸的“泡粑”，我問父親，“泡粑”與“豬兒粑”有什么區(qū)別。父親笑著告訴我，“泡粑”經(jīng)過了小蘇打的發(fā)酵，雖然看著大，但是不扛餓，所以取名“泡粑”；“豬兒粑”的用料卻非常實在，吃下后很管飽，就像吃了頭小豬一樣，所以叫“豬兒粑”。

在有著悠久歷史的古巴國發(fā)源地——重慶，許多美食小吃的命名都通俗易懂，而且富有地方人文特色，繼承和發(fā)揚了曾經(jīng)輝煌、燦爛的“粑文化”。現(xiàn)如今，重慶的經(jīng)濟發(fā)展日新月異，人們過上了像“重慶火鍋”一樣火辣辣、香噴噴的好日子。當你來到重慶，一定要品嘗一下美味的“豬兒粑”等粑類小吃，體驗下重慶特色的“粑文化”。