北京茶事

紀遺

北京地區(qū)非遺項目門類豐富，具有多民族、多地域文化交流交融的特色，又兼容并包南北方文化特質(zhì)。希望通過這一欄目的開辟，使廣大讀者能夠感受到流傳在民眾中口耳相傳的民間傳說、精彩絕倫的傳統(tǒng)技藝、美輪美奐的傳統(tǒng)舞蹈、精雕細琢的手工藝品中那一份厚重的歷史文化內(nèi)涵。

中國人的茶習俗歷史悠久，2011年，浙江省杭州市余杭區(qū)申報的《徑山茶宴》經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”項目正式入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中“徑山茶宴”是重要組成部分，這對我們研究北京茶事和茶文化有著極好的借鑒作用。2024年，北京延慶區(qū)民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《禪苑茶事》進入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，這無疑是對增加北京的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目類型的一大貢獻，是對北京有歷史以來茶文化活態(tài)存系的一種保護。延慶文旅將開展“周末到延慶找茶”活動。

明清以來，北京的茶事非常盛行，宮廷茶事、民間茶事、禪苑茶事各具禮儀及規(guī)制，也因它衍生出了滋潤精神世界的諸多文化和民俗事項。茶事在不同場合漸漸成為一種社會禮俗，且茶文化空間多樣。關(guān)于北京茶事，我認為主要涉及四個方面，一是宮廷茶事，二是禪苑茶事，三是民間茶事，四是茶政與茶商對茶文化的推動。

每至山房必煮茶，筠爐瓷碗稱清嘉

宮廷茶事在清史和許多史料中都有記錄，“紫禁城是明清兩代皇宮，宮中帝后妃嬪日常用茶，主要為產(chǎn)茶各省貢茶，收貯于宮內(nèi)茶庫……而宮廷茶事活動不僅繁多，且直接與宮廷的文事、教化、禮儀相結(jié)合，具有獨特深厚的含義。”清宮茶事活動場所主要是在紫禁城乾清宮、文華殿。在文華殿，每每宣講人講畢《四書》《五經(jīng)》后，皇帝給予講官和與會官員賜座、賜茶，此時茶的作用是“開化儒因”；此外，皇帝到孔廟和國子監(jiān)舉行“視學禮”時，也對百官賜茶，茶事所傳達的茶文化與中國的傳統(tǒng)文化和儒學相互交融。乾隆寫過千余首與茶相關(guān)的御制詩文，并舉行各類茶宴。

重華宮也是紫禁城內(nèi)舉辦茶事活動的大型場所之一，每年都要有一次隆重的茶宴。宮廷內(nèi)大型茶宴活動在我國宋代已開始，追溯茶宴歷史，我國唐代即有。清代宮廷茶事，主要包括尊孔、視學、經(jīng)筵、詩會、文事、祝壽、慶典等。諸多禮儀規(guī)制中，對于茶事活動所使用的茶，也有一定的規(guī)制，如清代的“千叟宴”禮儀中，有“進茶”和“賜茶”程序，所使用的茶均為紅奶茶。

茶文化廣泛滲透于清代社會的各個階層?！肚灏揞愨n》中出現(xiàn)多次皇帝“賜茶”之事，如：

“食畢賜茶，各行一叩首禮。上還官，諸臣以次退出。是晚，各賜糕糍酏，各攜歸邸。”

“乾隆初，歷年于上元前后五日，觀煙火于西苑西南門內(nèi)之山高水長樓……申刻，內(nèi)務(wù)府司員設(shè)御座于樓門外，宗室外藩王貝勒，及一品武大臣，南書房、上書房、軍機大臣，以及外國使臣等，咸分翼入座。圃前設(shè)火樹，棚外圍以藥欄。上入座，賜茶畢，各營角伎及僸佅兜離之戲……”

“乾隆中，元旦后三日，欽點王公大臣之能詩者，曲宴于重華宮，演劇賜茶，命仿柏梁體聯(lián)句，以記其盛。復(fù)當席御制詩二章，命諸臣和之，歲以為常?！?/p>

“茶”是皇帝賞臣封賜的重要物品之一，是政權(quán)階層對茶文化的認可和推廣，是社會經(jīng)濟發(fā)展的渠道之一。以農(nóng)為本的中國，清代相關(guān)政策中涉及到對茶文化的普及，如：“……又諭準主事蕭文昭請設(shè)各省茶務(wù)學堂、蠶桑學堂，著各督撫迅速籌辦?！?/p>

皇室貴族茶事規(guī)制講究，如端茶送客：“大吏之見客，除平行者外，既就坐，賓主問答，主若嫌客久坐，可先取茶碗以自送之口，賓亦隨之，而仆已連聲高呼‘送客’二字矣。俗謂‘端茶送客’。茶房先捧茶以待，迨主賓就坐，茶即上呈，主人為客送茶，客亦答送主人?！保ā肚灏揞愨n》）

宮廷茶事建造專門的茶室，亦講究茶器，活計檔有記載，使用茶器以茶碗、茶鐘、蓋碗為主。

我來翠微陟其巔，

上有古剎名龍泉

茶禪同味，茶事是禪苑清規(guī)中儀軌之一，從南宋開始就有“寺必有茶，僧必善茗”之說，其中很多茗茶是由禪苑之人培植出來。趙樸初寫有“七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去”的詩句。高僧大德也多種茶、制茶，如虛云長老，已故中國佛教協(xié)會會長一誠長老等。

宮廷茶事對禪苑茶事產(chǎn)生著重大影響，宋真宗趙恒御筆題寫“敕賜梵天寺”，僧人答謝皇帝賜額，選上好茶葉供奉皇帝。歷史上也有皇帝直接賜茶給寺院主持的，如乾隆皇帝在潭柘寺行宮，賜茶餅給潭柘寺主持。

北京西北均是山巒，建有眾多廟宇，特別是京西一帶的西山八大處、香山、潭柘寺都有乾隆行宮。香界寺位于北京平坡山龍泉庵（又名龍王堂）西北，是八大處面積最大的一座寺院，六處香界寺的乾隆行宮距離五處的龍泉庵很近，龍泉庵有小榭可聽泉，整個院落被高大的古松遮蔽，夏日清涼微風習習，庵內(nèi)有一石罅，泉水涓涓不絕，四時不枯，涼風從中生發(fā)，名為“甜水泉”。傳說乾隆來香界寺行宮的時候，茶事所用水，皆取自該水。龍泉庵留有清代鋤月老人所作的《甜水歌》：

我來翠微陟其巔，上有古剎名龍泉。

松柏郁郁布濃蔭，千尺百尺森參天。

蒼皮黛色四十圍，虬枝盤曲生風煙。

四時不放日光入，盛暑不熱風冷然。

誰鑿石罅瀉石髓，涓涓汩汩流清泉。

蓄以方池承以石，跳珠戛戛鳴琴弦。

汲來烹茶香且冽，調(diào)羹炊黍味彌鮮。

或曰飲之令人壽，揆之于理宜有焉。

笑我飲此嗜且貪，自夏徂秋常流連。

隆冬畏冷返廬舍，忽思此水口流涎。

輕塵十丈風怒吼，京師苦水鬻論斗。

安能移此一勺泉，甘美芳馨潤眾口。

京西叢林中多有代茶，清代宮廷茶宴也有著名的三清茶，是乾隆皇帝發(fā)明的將松實、梅花和佛手三種材料放入雪化后的水中烹煮，譽為宮廷三清茶。宮廷的代茶飲有多種，周文泉所編《慈禧光緒醫(yī)方選議》山楂樹葉子炒后代茶，山里的夏枯草、車前子、蒲公英、桑樹葉、菊花、柳葉等代茶飲等20多種，慈禧所飲用的有潤胃和中的代茶飲；清熱養(yǎng)陰代茶飲；清熱理氣代茶飲，清肝聰耳代茶飲；安神代茶飲等。德齡公主回憶錄中記載，慈禧喜歡花茶，使用玉泉山的水泡茶，不僅在宮里從早到晚離不開茶，出行時也有太監(jiān)提著火爐和熱茶緊隨其后。這些代茶對禪苑的影響很大，一方面來自宮廷，一方面來自民間。

北京茶事對用水非常講究，乾隆把北京玉泉山的水稱為“天下第一泉”，并撰寫了《玉泉山天下第一泉記》的碑文?！独鋸]雜識》記載，乾隆皇帝每次出游，都帶上一個銀斗，勘量各地的名泉，測出水的輕重，排出優(yōu)劣，最終是北京的玉泉山水最輕，含雜質(zhì)最少，定為宮廷御用水。

京西禪苑茶事中，僧人以諸多泉水用于烹茶，諸多民眾到西山一帶打了泉水帶回城內(nèi)用于沏茶。西山的水清冽甜美，適宜茶事所用。乾隆在潭柘寺有五間專門的御茶房，作為行宮所用，茶事也是行宮中開銷的重要部分。《清稗類鈔》記載：“行宮之茶膳，月需三四千金，廚房百余人，茶飯皆在此數(shù)。”

宮廷茶文化與禪苑茶事相互影響，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)流布性特征，使茶文化在不同地域、不同群體交互融合。北京既有禪林人員的流動，也有各地官員、士大夫的匯集，形成了豐富的茶事活動。特別是人們認為得茶中三昧，能保持與生俱來的“真”天性，凝合了禪茶文化的核心。而趙州古佛“吃茶去”的公案，在我國流傳廣布，影響著宮廷、民間、禪苑茶事。

禪苑茶事，也稱為叢林茶事。禪茶文化在北京活態(tài)傳承，也源于北京的人文、地理環(huán)境，比如西山八大處，清代、民國十分盛行中秋登高賞菊、飲茶的習俗?！栋自贫U錄》多處寫到茶： “秋天，野菊花盛開。守端和弟子們采來野菊，和茶一起煮飲用?！?/p>

各類與茶事相關(guān)的人員云集北京，帶動了北京茶文化的發(fā)展，清末，我國著名的虛云長老來京期間得到皇帝的贈物。此外，“1952年9月17日，虛云和尚一行抵達北京，先住廣化寺，繼移住廣濟寺，西院……9月26日，北京市佛教界在廣濟寺舉行世界和平法會，迎接亞洲及太平洋區(qū)域和平會議召開，由虛云老和尚等主壇。”1953年6月3日，中國佛教協(xié)會成立，首任名譽會長中有虛云長老。

一誠長老也是一位在北京傳播叢林茶事的重要人物。

他實踐“農(nóng)禪并重”，每年春季清明之后，雨水充沛，靈芽啟瑞的采茶時節(jié)，帶領(lǐng)僧眾采茶、炒茶、飲茶……他還將茶樹種植在河北保定趙州柏林禪寺問禪寮院內(nèi)；1999年9月9日在北京云居山主持“房山石經(jīng)回藏法會”。一誠長老2002年9月當選中國佛教協(xié)會新一任會長，同時擔任中國佛學院院長。2003年9月，一誠禪師為中國佛學院所在地北京法源寺方丈，將茶堂威儀、茶藝技法，通過僧堂生活口耳相傳、代相傳習下來。

悟凡，自2006年起任當時的中國佛教協(xié)會會長一誠長老文稿秘書，隨后為法源寺衣缽，他策劃、組織、主辦過中秋茶會、慶祝建黨九十周年茶會、冬至茶會等20余期禪茶會，旨在以茶為媒介，破除迷信，弘揚正信；倡導(dǎo)協(xié)調(diào)身心，和諧人與自然；他是我國目前叢林中研究茶事的重要人物，著有《叢林茶事》一書。

禪苑舉辦適宜民眾參與的茶事，有利于社會穩(wěn)定和團結(jié)民眾，增強中華優(yōu)秀文化的傳承和樹立文化自信。習近平總書記說：“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。要深入推進科技特派員制度，讓廣大科技特派員把論文寫在田野大地上?！?/p>

早晨開門七件事兒，

柴米油鹽醬醋茶

京城有句老話，“早晨開門七件事兒，柴米油鹽醬醋茶。”茶深入到社會各階層人們的生活與社交中。講究禮數(shù)的北京人十分看重茶的禮儀，清代宮廷茶的禮宴，文人高士的茶會，叢林禪院的茶事，民間眾生的茶俗，人們通過茶提煉生活的藝術(shù)、體味心性的感悟、進行情感的抒懷，這使茶在不同的地域形成了獨特的茶文化，即茶的人文精神。

北京茶事所用茶有不同季節(jié)的茶葉，民間廣泛使用代茶，如：黃芩、菊花、萱草花、金雀花……均可做茶事之用。

北京京西、京北地區(qū)因山多，產(chǎn)黃芩，比如延慶，延慶黃芩在歷史上以藥材作為貢品。清光緒七年（1881年）《延慶州志》記載，延慶物產(chǎn)“藥類”排在第一位的是“黃芩”。

延慶黃芩是每年上交朝廷的“土貢”之一。《延慶州志》記載：“每年甘草一百五十斤，黃芩一百五十斤……”《大清會典》記載：“民以采捕為業(yè)，而衣食之源在焉，歲貢黃芩。延慶州、原額黃芩等藥七百斤。保安州、原額黃芩等藥七百斤。”《延慶州志》“花類”：“菊……六月菊……吳絲菊……金雀花……萱草花……”

《延慶的粗茶》一文介紹：“延慶做茶一般都在農(nóng)歷五月初，這時的黃芩和其他可做茶的原料枝葉茂盛。五月端午吃粽子的習俗，其中有炮制茶葉習俗，講究在煮粽子的同時蒸茶葉，鍋里的粽子煮好了，口篦上放置的茶葉同時蒸熟。此蒸制方式主要是煮粽子鍋蒸熟的茶帶有濃濃的粽香氣，提升茶葉品質(zhì)。

延慶人做老山串一般都是蒸制，做黃芩茶可蒸可炒，有的既蒸又炒。……老山串的原料由大黃芩、小黃芩、沙棘、石片柳等植物的嫩莖、葉、花和蘋果樹、棗樹等果樹的嫩葉構(gòu)成，有時還放入大棗一起蒸，也有把大棗用炭火烤熟放入茶中的。”

北京地區(qū)門頭溝、房山、石景山、延慶等山區(qū)民眾自古以來多飲用野生茶，如黃芩茶、流蘇茶、菊花茶等，習俗保留至今，《京西黃芩茶制作技藝》已被列為北京市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

茶文化主體多元，民間禮品多送茶，乾隆也曾賞茶給英國使團，而茶事在北京的民俗活動中更為廣泛，在京西古香道上茶事活動內(nèi)容十分豐富，也留下了很多實物，如茶棚碑。

建于明代的滿井茶棚，位于滿井村，該村歷史上曾經(jīng)與板凳溝村、陳家溝村、雙泉寺村合稱“四合村”。茶棚建于水井的北側(cè)，三開間房子，茶棚北側(cè)墻上原有壁畫，因附近有四個村子稱“四合滿井茶棚”。京西密布的茶棚為春季踏青、中秋登高賞秋的游人提供了歇腳的地方。史料記載：“西直門而西北，有如山蔭道上，應(yīng)接不暇，去城最近者為高梁橋，清明踏青多在此地。沿河高樓多茶肆，夏日游人多有至者……”自古以來，民眾有喝清明茶以明睛養(yǎng)目的習俗。

舊時老北京有專門的“火壺茶會”，常人春《紅白喜事》一文中介紹了紅白喜事的時候多是請一檔茶會，如“火壺茶會”。茶會主要有三種，其中“八方道”供奉觀世音菩薩，“后邊立有畫著折枝花卉的八扇屏，像前有三至五個葫蘆，擺在精雕細刻的硬木座上?！?/p>

北平的茶館曾經(jīng)是白天找工作的人和夜晚聽書的人聚集之地，興盛時，北平的茶館有一千多處。茶豐富了北京的民間文學，如和茶相關(guān)的詩文、散文、歌謠等，比如《泡茶歌》：學泡茶很是有趣，我不覺一面泡茶，一面唱泡茶歌……也出版有大量的茶文化書籍，如1935年的兒童讀物《我們研究茶葉》。

清代商賈貿(mào)茶，

茶具器型繁多

茶為飲品，不可一日無，甚至一日多次飲用，這便是茶的消費市場，涉及到經(jīng)濟受益。歷史上便有桑農(nóng)改為茶農(nóng)的事情，出現(xiàn)過農(nóng)茶并重的種植結(jié)構(gòu)。清代，我國茶業(yè)進入鼎盛時期，全國形成了以產(chǎn)茶著稱的區(qū)域和區(qū)域化市場，商業(yè)資本逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本，各地所產(chǎn)的名茶每年被采辦入京，鴉片戰(zhàn)爭后，大量茶葉外銷，很多地方有專供的御茶產(chǎn)地。

《茶膏——可以喝的古董》一文記載：“據(jù)考證公元1729年，曾經(jīng)有一支神秘的馬隊冒雪進京，在行程三千多公里之后，把一件珍貴的禮品進貢給大清雍正帝。這件禮品就是800多年前南唐皇室貴族飲用的普洱茶葉制品——茶膏……后來乾隆皇帝找了中國最好的茶藝師進到宮廷，研發(fā)了186道制作茶膏的古老工藝，成為大清宮廷中最為神秘的工藝之一……1792年，茶膏還以國禮的身份飄洋過海，至今仍然珍藏在大英博物館?！闭?quán)階層的政策帶動了消費，催生了茶市場的繁榮和完善。

茶事的興盛，促進了茶具制造業(yè)的發(fā)展。北京茶事，涉及到多元文化的融合，期望北京茶事民俗能夠得到更好的挖掘、整理和活態(tài)傳承，其為北京文化的研究內(nèi)容之一。