保健醫(yī)用說食醋

醋是我國百姓家庭的生活必需品。俗語說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！贝啄芎筒衩子望}相提并論，可見其重要性。醋不僅可以蘸食、炒菜，給人們帶來舌尖上的享受，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)均認(rèn)為醋具有一定的保健作用，將其內(nèi)服、外敷、熏蒸，可以發(fā)揮不同的健康功效。

食醋入藥

可輔助治療疾病

1.炮制藥物

醋制是一種重要的中藥材炮制方法，具體包括醋炙、醋淬、醋浸等方法。我國以食醋炮制藥物的傳統(tǒng)由來已久。長(zhǎng)沙馬王堆出土的戰(zhàn)國醫(yī)書《五十二病方》中就有記載：“雎（疽） 始起，取（商）牢漬醯（xī，即醋）中，以熨其種（腫）處?！泵鞔侗静菥V目》與醋制有關(guān)的論述也很多，如：“（中藥材莪術(shù)條）以醋炒或醋煮入藥……引入血分也”；“（中藥材芫花）用時(shí)以好醋蒸……則毒減”等。

中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，醋味酸，為肝臟所喜，故能引藥入肝。肝司藏血、疏泄氣機(jī)，氣機(jī)通調(diào)則經(jīng)絡(luò)暢通止痛、瘀血得行。以醋炮制藥物，可增強(qiáng)化瘀止痛、疏肝行氣類藥物的功效。同時(shí)，以醋炮制藥物，可降低藥物的有毒成分，緩和藥性。此外，醋還能使質(zhì)地堅(jiān)硬的藥物變得疏松，使不溶于水的有效成分更易溶出，提高藥物的治療效果。以延胡索（一種中藥藥材）為例，其中起治療作用的生物堿不溶于水，卻可以溶于醋。將其醋制后，能夠提高該藥的療效。

2.內(nèi)服

中醫(yī)認(rèn)為，醋味酸、性溫、無毒，歸胃、肝經(jīng)，可入湯劑或拌制藥物。

（1）與藥物合煎

將食醋與部分藥物同煎，可起到改善藥物效果、促進(jìn)活血化瘀的作用。《傷寒雜病論》中的苦酒（即食醋）湯，由食醋、半夏、蛋清組成，可用于治療咽腫生瘡。食醋既可解生半夏毒性，又可與半夏一起發(fā)揮滌痰消腫、斂瘡止痛的作用。《金匱要略》中治療黃汗病的芪芍桂酒湯，由食醋、清水、黃芪、白芍、桂枝煎制而成，主治黃汗病。食醋性味酸澀，能收斂，可起到收斂津液，不使其隨藥外泄的作用。

（2）與藥物調(diào)和服用

食醋也可與藥物調(diào)和服用。比如，艾附暖宮丸、沉香溫胃丸等方劑，便是將藥材研成細(xì)末，用米醋調(diào)和制成藥丸。烏梅丸是古代治療蛔蟲病的方劑，其成分包括烏梅、細(xì)辛、干姜、黃連等藥材。炮制過程是先用醋將烏梅浸漬一夜，然后將其蒸熟、去核后搗成泥。再將其他藥材打成粉末，與烏梅混合，制成藥丸。此外，用醋沖青木香粉服用，可止急性心痛、腹痛。

3.外用

中醫(yī)將食醋外用治療皮膚疾病、外傷血腫、炎癥等，可起到抑菌、止癢、收斂等作用。現(xiàn)代研究認(rèn)為，醋中所含有的酸類物質(zhì)如醋酸、乳酸、丙酮酸等，對(duì)蛋白質(zhì)及細(xì)胞膜具有破壞作用，因此涂抹在皮膚患處可以起到一定的殺菌作用。

我國古代醫(yī)學(xué)典籍中記載的食醋外治法有很多。比如，《本草綱目》所收附方中有大量以醋外治癰腫瘡瘍的記載；《經(jīng)史證類備急本草》中有用醋浸漬黃柏皮，取浸漬液含漱，治療口瘡的記載；《本草新編》有醋泡足心以止吐血、肌衄（皮膚出血）的方法。

在實(shí)際運(yùn)用中，食醋既可以單獨(dú)使用，也可以與其他藥物聯(lián)合應(yīng)用。比如，針對(duì)角化型手足癬，用食醋、皂角、明礬等藥材按比例調(diào)和，浸泡患處，能改善患者皮損情況；取適量食醋擦于皮膚瘙癢處，可以緩解瘙癢癥狀。但需要注意，醋酸具有一定刺激性，貿(mào)然使用能加重原有癥狀。因此，如果您有不適癥狀，應(yīng)先規(guī)范就醫(yī)，在醫(yī)師指導(dǎo)下選用合適的治療方法。

有些人認(rèn)為食醋能軟化角質(zhì)、美白潤(rùn)膚，因此會(huì)用食醋兌水洗臉。但是，醋酸可能破壞皮膚的角質(zhì)層，導(dǎo)致皮膚干燥、發(fā)紅。同時(shí)，皮膚敏感人群可能對(duì)醋酸過敏，在面部使用食醋，可能出現(xiàn)瘙癢、紅腫等過敏反應(yīng)。因此，不建議健康人群用醋洗臉。

4.熏蒸

（1）可輔助治療產(chǎn)后血暈

我國古代產(chǎn)婦生產(chǎn)時(shí)，產(chǎn)房?jī)?nèi)會(huì)熏醋，以起到治療產(chǎn)后血暈，也就是生產(chǎn)后頭昏眼花、心胸滿悶、惡心嘔吐等不適，以及促進(jìn)產(chǎn)后惡露排出的作用。中醫(yī)認(rèn)為，產(chǎn)后血暈的原因是熱血乘虛奔逆而上。醋味酸、性溫，能行逆血、活血化瘀，可以用于緩解產(chǎn)后血暈，并有助于產(chǎn)婦排出惡露。

（2）食醋熏蒸消毒不靠譜

很多人認(rèn)為在室內(nèi)熏蒸食醋，可以為居室消毒。這種做法有科學(xué)依據(jù)嗎？醋酸的確有殺菌作用，但是要達(dá)到一定的濃度才能起效。普通食醋的醋酸含量有限，將其加熱后進(jìn)入空氣中的醋酸更少，完全達(dá)不到殺菌消毒的作用。而且，對(duì)于呼吸道疾病患者來說，刺激性的醋味可能加重咳嗽癥狀。因此，正確的做法是：嚴(yán)格按照比例，使用含氯消毒劑對(duì)物體的表面進(jìn)行擦拭消毒，定時(shí)開窗通風(fēng)。切記，不要將任何消毒劑噴灑至空氣中。

以醋入食 有益健康

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食醋具有緩解疲勞、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)血脂等作用。

1.果醋飲料

以水果為原料制成的果醋飲料口感獨(dú)特、老少皆宜，既具有食醋的保健功能，又富含水果中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。我國的果醋飲料品類繁多。比如，酸棗果醋酸甜爽口，其中維生素C的含量很高；葡萄醋具有獨(dú)特的水果香氣，且含有多種抗氧化物；柿子醋、木瓜醋、李子醋等也獨(dú)具地方特色，口感回味悠長(zhǎng)。但要注意，果醋飲料含糖量較高，應(yīng)適量飲用，糖尿病患者不建議飲用。

2.醋味美食

醋是咱們中國人烹飪時(shí)不可或缺的調(diào)味品，不僅能為菜肴增香，也能發(fā)揮保健作用。我國有不少以醋為主要佐料的美食，深受老百姓的歡迎。比如，醋泡黑豆、醋泡生姜等用食醋浸泡制成的美食，既能借助醋的酸味開胃生津，又能發(fā)揮生姜解表散寒、溫中止嘔，黑豆清熱解毒、補(bǔ)腎益脾的作用。廣東特色美食豬腳姜，以甜醋、豬腳、生姜、雞蛋制成，甜醋能夠活血化瘀、健脾開胃，豬腳富含蛋白質(zhì)，這道菜非常適合產(chǎn)后女性適量食用。

需要提醒您的是，長(zhǎng)期、大量飲用食醋會(huì)刺激消化道黏膜，而且醋中含有一定量的鹽分、糖分，不建議作為飲料長(zhǎng)期飲用。