現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展背景下中國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及對(duì)策研究

摘 " "要： 平菇是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要品類，也是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，有著重要的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)價(jià)值。為加快推進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，提高科技水平，提升經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，針對(duì)2010—2022年我國(guó)平菇的生產(chǎn)情況、2013—2022年我國(guó)平菇價(jià)格波動(dòng)特征情況、栽培品種情況進(jìn)行分析，明確產(chǎn)業(yè)實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)狀，把握市場(chǎng)價(jià)格變化趨勢(shì)，厘清品種資源，指出當(dāng)前我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)整體面臨的問(wèn)題，從優(yōu)化平菇產(chǎn)業(yè)布局發(fā)展西部市場(chǎng)、筑牢優(yōu)質(zhì)菌種選育、多環(huán)節(jié)增值延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈等方面提出對(duì)策和合理化建議。以期實(shí)現(xiàn)平菇產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 平菇； 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)； 升級(jí)轉(zhuǎn)型； 持續(xù)發(fā)展

中圖分類號(hào)： S646.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)： 1673-2871（2025）02-184-11

Current status quo and development suggestions of China’s Pleurotus industry under the background of modern agricultural development

TANG Tingting1， NIE Qingyu1， CHEN Jiyu1， CHEN Mingrui2

（1. College of Agriculture and Forestry Technology， Chongqing Three Gorges Vocational College， Wanzhou 404155， Chongqing， China; 2. College of Food Science， Sichuan Agricultural University， Ya'an 402460， Sichuan， China）

Abstract： Pleurotus is the main variety during the development of China’s edible mushroom industry and is also an important component in rural economic development. It has important economic， social， and ecological values. To accelerate the transformation of the Pleurotus. industry into modern agriculture， improve technological level， enhance economic benefits， and increase competitiveness， the recent production status from 2010-2022， the price fluctuation characteristics from 2013-2022 of shiitake Pleurotus. and the situation of cultivation variety were analyzed. It clarifies the actual production status of the industry， grasps the market price trends， grasps variety resources， points out the overall problems faced by China's shiitake Pleurotus industry， and proposes countermeasures and rational suggestions， including optimizing the layout to develop the western market， strengthening the breeding of high quanlity strain， and adding value across mutiple links to extend the industry chain. The goal is to improve the quality and efficiency of the shiitake Pleurotus industry， promote its transformation and upgrading， and facilitate the high-quality， sustainable development of the shiitake Pleurotus industry.

Key words： Pleurotus; Modern agriculture; Transformation and upgrading; Sustainable development

食用菌產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)我國(guó)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)戶增收致富的重要抓手，同時(shí)食用菌是大食物觀中營(yíng)養(yǎng)與健康的重要載體，在構(gòu)建大農(nóng)業(yè)和糧食安全大格局中具有舉足輕重的作用[1]。平菇（Pleurotus spp.）是側(cè)耳屬（Pleurotus）中某些可食種的商品名稱，13世紀(jì)初在陳仁玉的《菌譜》上第一次以“天花菌”名稱被記載[2]。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌門（Basidiomycota）層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）側(cè)耳科（Pleurotaceae），是我國(guó)三大類栽培食用菌之一。可食藥兼用，子實(shí)體大型，肉質(zhì)肥嫩，鮮美爽口，除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和脂肪酸等最常見的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有酚酸、類黃酮等多種生物活性物質(zhì)[3-5]。目前GB/T 23189—2008[6]把栽培最廣的糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus）、美味側(cè)耳（Pleurotus sapidus）、黃白側(cè)耳（Pleurotus cornucopiae）、肺形側(cè)耳（Pleurotus pulmonarius）、佛羅里達(dá)側(cè)耳（Pleurotus florida）等俗稱平菇，但也有文獻(xiàn)指出平菇專指糙皮側(cè)耳[7-9]。與其他食用菌品類相比，平菇種植基質(zhì)廣，能夠因地制宜地利用本土生產(chǎn)資料和環(huán)境，廣泛利用谷物秸稈、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣等[10]富含木質(zhì)纖維素的農(nóng)、林業(yè)下腳料。并且生長(zhǎng)快、抗病性強(qiáng)、生長(zhǎng)周期短、栽培技術(shù)簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)收益可觀，已是當(dāng)前發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)脫貧致富，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目[11]。本文通過(guò)分析總結(jié)我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的突出問(wèn)題，對(duì)我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議，為進(jìn)一步促進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論基礎(chǔ)和決策依據(jù)。

1 中國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 中國(guó)平菇生產(chǎn)情況

由圖1可以看出，2010—2022年中國(guó)平菇年產(chǎn)量從559.94萬(wàn)t增加到615.51萬(wàn)t，呈現(xiàn)波浪式上升趨勢(shì)。2019年總產(chǎn)量達(dá)到最高值686.47萬(wàn)t后，受疫情影響，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)準(zhǔn)備工作滯后，勞動(dòng)力投入不足，導(dǎo)致平菇產(chǎn)量減少，2022年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到恢復(fù)，平菇總產(chǎn)量開始小幅回升。2010—2011年平菇的總產(chǎn)量居全國(guó)食用菌首位，2012年開始受香菇、黑木耳產(chǎn)量提升的影響，平菇成為我國(guó)第三大食用菌品類，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的15%～17%。

從我國(guó)三大經(jīng)濟(jì)地區(qū)來(lái)看，平菇的生產(chǎn)主要集中在中東部地區(qū)。2010—2017年?yáng)|部地區(qū)平菇產(chǎn)量位居全國(guó)首位，可占全國(guó)平菇總產(chǎn)量的51%～71%，主產(chǎn)地為山東、河北（表1），山東因優(yōu)越的地理?xiàng)l件和先進(jìn)的種植技術(shù)，成為我國(guó)最大的平菇供應(yīng)省，年產(chǎn)量保持100萬(wàn)t以上。2018－2021年中部地區(qū)平菇產(chǎn)量超過(guò)東部地區(qū)，其主產(chǎn)地河南加快推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興工作，以平菇作為主栽品類，大力普及推廣，從2018年開始河南平菇產(chǎn)量開始大幅上升并不斷縮小與山東的差距，2020年產(chǎn)量達(dá)到117.17萬(wàn)t，超過(guò)山東。2022年中部地區(qū)受吉林發(fā)展特色品類（靈芝等）的影響，平菇產(chǎn)量大幅下滑，中部地區(qū)平菇產(chǎn)量降至203.24萬(wàn)t。同年，東部地區(qū)以268.80萬(wàn)t平菇產(chǎn)量重回全國(guó)首位，占全國(guó)平菇比重的44%。2010—2022年西部地區(qū)平菇產(chǎn)量不斷增加，2019年首次突破100萬(wàn)t，2022年產(chǎn)量達(dá)到最高值143.47萬(wàn)t，占全國(guó)平菇比重的23%。主產(chǎn)地為四川、貴州，2019年四川平菇產(chǎn)量達(dá)到最高值55.14萬(wàn)t，受市場(chǎng)需求變化和發(fā)展名特優(yōu)菌類的影響，平菇產(chǎn)量出現(xiàn)起伏，2022年四川平菇產(chǎn)量減少到44.94萬(wàn)t，同年，貴州大力發(fā)展平菇夏秋錯(cuò)季生產(chǎn)，平菇產(chǎn)量達(dá)到最高值38.26萬(wàn)t。

1.2 中國(guó)平菇價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)狀

1.2.1 中國(guó)平菇年度價(jià)格波動(dòng)情況 由圖2可以看出，平菇年度價(jià)格整體呈上升趨勢(shì)。中東部地區(qū)因山東、河南平菇產(chǎn)量大，市場(chǎng)供應(yīng)充足，年均價(jià)格略微低于全國(guó)水平。西部地區(qū)平菇產(chǎn)量小，市場(chǎng)供不應(yīng)求，銷售價(jià)格更高。從年均價(jià)格高低值看，全國(guó)平菇年均價(jià)格區(qū)間在5.64～7.67元·kg-1，年均價(jià)格漲幅2.02元·kg-1。東、中、西部地區(qū)年均價(jià)格漲幅分別為2.30、2.15、1.96元·kg-1。經(jīng)比較，東部地區(qū)經(jīng)歷的價(jià)格漲幅最大，市場(chǎng)價(jià)格受到山東不斷擴(kuò)大珍稀菇類種植面積、平菇產(chǎn)量減少的影響。因變異系數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)差與平均數(shù)的比值，可分析不同年份之間的價(jià)格波動(dòng)程度，從2013—2022年平菇月度價(jià)格的變異系數(shù)均小于0.2來(lái)看，我國(guó)平菇價(jià)格的變異系數(shù)基本保持穩(wěn)定，年度價(jià)格的變化幅度不大。

1.2.2 " "中國(guó)平菇價(jià)格季節(jié)性特征 " "利用Eviews計(jì)量CensusX-12季節(jié)性調(diào)整法對(duì)平菇月度價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行季節(jié)調(diào)整，將平菇月度價(jià)格序列分解為季節(jié)成分序列、隨機(jī)成分序列、季節(jié)調(diào)整后平菇價(jià)格序列和趨勢(shì)成分序列。從季節(jié)成分序列圖（圖3-A）來(lái)看，2013—2022年我國(guó)平菇價(jià)格的季節(jié)性波動(dòng)以不對(duì)稱的“M”形波動(dòng)形式出現(xiàn)，價(jià)格波動(dòng)最低點(diǎn)出現(xiàn)在3月或11月，最高點(diǎn)在8月，存在顯著的季節(jié)性，基于供需分析，春秋貨源充足價(jià)格低，夏冬貨源短缺價(jià)格高。

從隨機(jī)成分序列圖（圖3-B）來(lái)看，平菇價(jià)格易受外部自然環(huán)境等不確定性因素影響。平菇價(jià)格波動(dòng)存在明顯的不規(guī)則波動(dòng)期，2013—2022年共出現(xiàn)2次短期波動(dòng)。全國(guó)月度價(jià)格（圖3-B1）第1次波動(dòng)最低點(diǎn)在2018年3月，最高點(diǎn)在2014年12月，波動(dòng)幅度22.61%，其中2014年11—12月我國(guó)受大范圍風(fēng)雹、低溫雨雪災(zāi)害的影響，使得平菇供應(yīng)量不足，價(jià)格攀升。第2次波動(dòng)最低點(diǎn)在2022年5月，最高點(diǎn)在2021年6月，波動(dòng)幅度28.41%，與2021年6月高溫、洪澇災(zāi)害有關(guān)，導(dǎo)致平菇產(chǎn)量減少。從我國(guó)三大經(jīng)濟(jì)地區(qū)來(lái)看，西部地區(qū)（圖3-B4）第1次波動(dòng)最低點(diǎn)在2018年3月，最高點(diǎn)在2016年2月，波動(dòng)幅度達(dá)到40.30%，相比中東部地區(qū)，西部地區(qū)在2016年1—2月受暴雨洪澇、暴雪低溫災(zāi)害影響更嚴(yán)重，西部地區(qū)市場(chǎng)平菇供應(yīng)困難，月度價(jià)格波動(dòng)劇烈。

1.2.3 中國(guó)平菇價(jià)格趨勢(shì)與周期性特征 基于月度價(jià)格趨勢(shì)成分序列進(jìn)一步分析平菇價(jià)格波動(dòng)的長(zhǎng)期趨勢(shì)，采用H-P濾波法從所有頻率成分中去掉高、低頻率，過(guò)濾出一個(gè)平滑的序列（圖4）。從H-P濾波分解（QG（lambda=14 400））中趨勢(shì)成分看，2013年1月至2022年12月，中國(guó)平菇價(jià)格呈現(xiàn)平緩的上漲趨勢(shì)，與年均價(jià)格趨勢(shì)（圖2）相吻合。平菇價(jià)格的周期成分以“波谷-波谷”劃分周期，全國(guó)的周期性（圖4-C1）劃分為8個(gè)完整的波動(dòng)周期，依次為17、16、8、10、21、10、18、20個(gè)月，平均周期長(zhǎng)15個(gè)月，波動(dòng)規(guī)律性不明顯，平菇整體市場(chǎng)穩(wěn)定性較差。因平菇的栽培成本低、生產(chǎn)周期短，當(dāng)平菇價(jià)格出現(xiàn)較大變化時(shí)，種植戶較容易根據(jù)平菇的市場(chǎng)價(jià)格對(duì)自身種植規(guī)模作出及時(shí)調(diào)整。從我國(guó)三大經(jīng)濟(jì)地區(qū)的周期成分（圖4-C2、4-C3、4-C4）來(lái)看，不同地區(qū)的價(jià)格波動(dòng)周期差異較大，東、中、西部地區(qū)的周期性依次劃分為9、8、4個(gè)波動(dòng)周期，平均周期長(zhǎng)為11、15、30個(gè)月。從各地區(qū)價(jià)格波動(dòng)平均周期來(lái)看，中東部地區(qū)種植戶受平菇價(jià)格波動(dòng)影響調(diào)整栽培品類或轉(zhuǎn)型的速度相比快于西部地區(qū)。

1.3 中國(guó)平菇栽培品種現(xiàn)狀

當(dāng)前平菇的栽培品種較多，包括有廣溫型：冠平1號(hào)、天達(dá)300、高抗48號(hào)、超抗3號(hào)、防洞1-2號(hào)、江都109、豫888、抗病3號(hào)、農(nóng)平4-6號(hào)、錫平1號(hào)、太空2號(hào)、高產(chǎn)8129、早秋615、早豐162、黑平600、黑平8號(hào)、雙抗黑平、黑平815等；中低溫型：姬農(nóng)21、姬8105、新科108、天達(dá)1349、超寒1號(hào)、凍菌6019、凍菌6203等；高溫型：蘇引6號(hào)、夏王40、改良40、新宇711、殷育20、夏灰1號(hào)、夏抗50、海南2號(hào)、大葉39等。據(jù)報(bào)道山東省平菇主要以早秋615、黑平1、抗病3號(hào)、新農(nóng)1號(hào)作為栽培品種[12]。2011年河南省雜交選育出黑平17-1和新科108兩個(gè)[13]抗高溫、抗高氮的專用品種，經(jīng)過(guò)區(qū)域試驗(yàn)種植，新科108相比河南各地區(qū)的12個(gè)參試品種產(chǎn)量最高，綜合性能表現(xiàn)最優(yōu)，2024年選入河南農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種[14]。四川廣泛栽培高溫型平菇品種831、雙耐3號(hào)、側(cè)五[15]，2024年平菇達(dá)平1號(hào)選入四川農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種[16]。

2 中國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 區(qū)域分布不均衡，西擴(kuò)發(fā)展不理想

我國(guó)平菇總產(chǎn)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，種植區(qū)域主要集中在中東部地區(qū)，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地以冀魯豫為主，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要支柱。冀魯豫作為老產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)基礎(chǔ)好，在平菇菌種選育、高產(chǎn)技術(shù)配套、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售、產(chǎn)品加工創(chuàng)新、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益等諸方面全國(guó)領(lǐng)先[17]?！笆濉逼陂g，由于受勞動(dòng)力資源短缺、原材料成本上升和農(nóng)作物秸稈綜合利用政策引導(dǎo)，食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行區(qū)域布局優(yōu)化，推進(jìn)南菇北移和東菇西移發(fā)展。隨著西部大開發(fā)形成新格局作出部署5年來(lái)，西部地區(qū)發(fā)揮品種、原料和氣候等方面優(yōu)勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，四川、廣西都已進(jìn)入食用菌產(chǎn)量百萬(wàn)噸省區(qū)市行列[17]。甘肅、貴州等地充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，開展反季節(jié)栽培羊肚菌、竹蓀等，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益[18]。從我國(guó)三大經(jīng)濟(jì)地區(qū)的平菇產(chǎn)量來(lái)看，西部地區(qū)已從2013年產(chǎn)量占全國(guó)總量的6%增加到了2022年的23%，提升明顯。但相比中東部地區(qū)，西部地區(qū)平菇產(chǎn)能仍然較低。

西部地區(qū)幅員遼闊，占國(guó)土面積的56.4%，從西部地區(qū)銷售價(jià)格顯著高于中東部地區(qū)來(lái)看，西部地區(qū)因平菇產(chǎn)量小，市場(chǎng)供給小于需求，價(jià)格整體較高，發(fā)展平菇生產(chǎn)的市場(chǎng)潛力大。但從H-P濾波的周期成分看，平菇的價(jià)格波動(dòng)規(guī)律性不明顯，市場(chǎng)穩(wěn)定性較差，且西部地區(qū)的波動(dòng)周期明顯長(zhǎng)于中東部地區(qū)，在平菇價(jià)格出現(xiàn)較大變化時(shí)，西部地區(qū)種植戶對(duì)自身種植規(guī)模作出調(diào)整的時(shí)間更長(zhǎng)，在平菇市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定性較差的環(huán)境下，西部地區(qū)平菇生產(chǎn)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)更大。四川作為西部地區(qū)平菇主產(chǎn)地，2020年開始進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加強(qiáng)本土特色食用菌羊肚菌、金針菇、銀耳、木耳、竹蓀等菌類的發(fā)展，近年來(lái)平菇產(chǎn)量有所下滑[19]。貴州緊抓“東菇西移”機(jī)遇，大力發(fā)展夏菇產(chǎn)業(yè)，至2022年平菇產(chǎn)量有了一定提升，但西部地區(qū)除四川、貴州外，其他省份產(chǎn)能較低，平菇西擴(kuò)發(fā)展并不理想。

2.2 傳統(tǒng)栽培模式落后，周年供應(yīng)難以均衡

我國(guó)平菇規(guī)?；a(chǎn)始于1972年棉籽殼栽培糙皮側(cè)耳技術(shù)的成功[20]，經(jīng)過(guò)50多年的快速發(fā)展，現(xiàn)平菇種植已遍布大江南北，生產(chǎn)模式多樣并存，但主導(dǎo)生產(chǎn)模式仍為家庭作坊式[21-22]。以家庭為勞動(dòng)單位的分散栽培，生產(chǎn)方式傳統(tǒng)、粗放，規(guī)模小，多采用簡(jiǎn)易落后設(shè)施，機(jī)械化和自動(dòng)化程度不高，通風(fēng)換氣憑經(jīng)驗(yàn)手動(dòng)控制，作業(yè)強(qiáng)度高，對(duì)自然氣候條件依賴大[12，23]。并且從我國(guó)平菇價(jià)格隨機(jī)成分序列分析反映出，平菇價(jià)格易受外部自然環(huán)境等不確定性因素的影響，主要來(lái)自于我國(guó)家庭作坊栽培模式的環(huán)境調(diào)控能力和抵抗風(fēng)雹、暴雪、暴雨等災(zāi)害能力弱。

從季節(jié)成分序列看，我國(guó)平菇價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)明顯，其波動(dòng)特征的形成與供給需求密切相關(guān)。家庭作坊模式以順季栽培為主，上市主要集中在2—5月份與9—11月份，故春秋貨源充足價(jià)格低。而平菇生產(chǎn)受夏季高溫、冬季低溫影響，產(chǎn)量少，市場(chǎng)貨源短缺價(jià)格高。2013—2022年間價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)最高點(diǎn)均出現(xiàn)在8月份，說(shuō)明夏季高溫相比冬季低溫栽培更困難，夏季平菇貨源短缺更突出。冬季種植戶可通過(guò)加蓋薄膜、草簾等方式進(jìn)行保溫，能一定程度緩解低溫對(duì)平菇生產(chǎn)的影響。但夏季高溫種植難度大，受技術(shù)水平以及設(shè)施設(shè)備制約，導(dǎo)致平菇產(chǎn)量低、品質(zhì)差，想取得經(jīng)濟(jì)收益非常困難，故傳統(tǒng)栽培種植戶更多的選擇夏季停產(chǎn)，從而導(dǎo)致生產(chǎn)空白，市場(chǎng)貨源緊缺，價(jià)格更高。因此，在傳統(tǒng)平菇栽培模式下，難以實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)平菇周年均衡供應(yīng)。

2.3 品種雜而亂，分類鑒定不清晰

在平菇實(shí)際生產(chǎn)中，品種退化、品質(zhì)不穩(wěn)定問(wèn)題一直制約著平菇產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定、高效發(fā)展，也是影響優(yōu)質(zhì)菇發(fā)展的難題。作為科技創(chuàng)新的核心戰(zhàn)略資源，菌種在保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定和健康發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。目前平菇品種繁多，分散種植的生產(chǎn)者菌種自產(chǎn)自用并隨意冠名，導(dǎo)致各地使用的栽培名稱各異，存在大量異種同名、同名異種和學(xué)名俗名誤用混用現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了平菇的良種化，不利于菌種優(yōu)良性和穩(wěn)定性的保障。李靜等[24]將收集到的91個(gè)糙皮側(cè)耳菌種進(jìn)行鑒定，結(jié)果顯示10.5%的菌株與菌種名不一致。

由于側(cè)耳屬真菌形態(tài)分化滯后和形態(tài)可塑性較強(qiáng)，并且不同種類、不同生態(tài)型和不同變種間可實(shí)現(xiàn)雜交繁育，通過(guò)近緣繁殖導(dǎo)致雜交品種的生物特性改變，依靠形態(tài)學(xué)、交配親和性及生理生化等特征準(zhǔn)確進(jìn)行平菇近緣種間區(qū)分變得非常困難[25-26]。如崔筱等[27]采用拮抗法和核糖體內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)（the internal transxribed spacer region of nuclear ribosomal DNA，ITS）序列分析結(jié)合鑒定平菇菌株豫三05、新831聚為1個(gè)大類的不同小類。而胡曉強(qiáng)等[28]通過(guò)酯酶同工酶分析菌株豫三05、新831為不同類群。目前平菇的近緣種的鑒定，缺乏統(tǒng)一鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在繁多的栽培品種中為做好平菇菌種生產(chǎn)規(guī)范性的管理和優(yōu)質(zhì)菌種的選育、開發(fā)、推廣，亟待解決平菇品種分類鑒定問(wèn)題。

3 中國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議

3.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，強(qiáng)化科技支撐

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)科技水平的不斷提升及政府支持力度，平菇產(chǎn)業(yè)正在加速向集約化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。以平菇產(chǎn)品品質(zhì)為需求導(dǎo)向，推進(jìn)傳統(tǒng)家庭作坊模式的升級(jí)轉(zhuǎn)型，逐步發(fā)展合作社、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、超級(jí)工廠等集約化經(jīng)營(yíng)模式。改變一家一戶小作坊生產(chǎn)方式，由企業(yè)或合作社根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，優(yōu)化資源配置，科學(xué)分工，提高生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)效率。冀魯豫積極探索聚集模式。山東通過(guò)建立現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)園區(qū)和超級(jí)蘑菇工廠等方式，健全食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈，為提高經(jīng)濟(jì)效益和鄉(xiāng)村振興提供了重要產(chǎn)業(yè)支撐[21]。河南建成全國(guó)第一家工廠化袋栽平菇企業(yè)，引領(lǐng)我國(guó)平菇生產(chǎn)從傳統(tǒng)農(nóng)法栽培向工廠化栽培轉(zhuǎn)型[21]。西部高海拔地區(qū)冷涼氣候發(fā)展夏菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯[29-30]，貴州已是我國(guó)南方最大的夏菇和優(yōu)質(zhì)竹蓀生產(chǎn)基地，已形成以紅托竹蓀、茶樹菇、姬松茸、香菇為主栽品種的黔西北烏蒙山區(qū)中高海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶、北部東部大婁山區(qū)–武陵山區(qū)中海拔產(chǎn)業(yè)帶、黔東南黔南苗嶺中低海拔產(chǎn)業(yè)帶、黔西南喀斯特山區(qū)中低海拔產(chǎn)業(yè)帶、黔中山原山地產(chǎn)業(yè)帶[29]。平菇生產(chǎn)也要抓住“東菇西移”機(jī)遇，推動(dòng)西部平菇集約化發(fā)展，川渝黔滇可依靠特殊的地理環(huán)境，布局海拔1000～2000 m區(qū)域越夏平菇產(chǎn)業(yè)集群，填補(bǔ)夏季平菇生產(chǎn)空白，以實(shí)現(xiàn)平菇市場(chǎng)周年均衡供應(yīng)為方向，促進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)在西部地區(qū)的快速發(fā)展。

基于現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，工廠化栽培必將是未來(lái)食用菌的主要生產(chǎn)方式，但從傳統(tǒng)的家庭作坊過(guò)渡到工廠化生產(chǎn)模式是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。對(duì)于當(dāng)前平菇產(chǎn)業(yè)的升級(jí)提速，還需要優(yōu)化栽培技術(shù)，提升質(zhì)量，節(jié)本增效。孫維麗研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)資源評(píng)價(jià)、雜交選育出抗高溫、抗高氮的專用品種，結(jié)合微生物發(fā)酵方法制備培養(yǎng)料技術(shù)簡(jiǎn)化工藝、降低成本，實(shí)現(xiàn)了菌袋100%成品率，較傳統(tǒng)模式優(yōu)質(zhì)菇率提升了50%以上[13，31]。另外，還可利用平菇液體制種技術(shù)解決傳統(tǒng)固體制種發(fā)菌周期長(zhǎng)、生產(chǎn)成本高、污染率高、菌齡不一致等問(wèn)題，提升平菇制種效率[32-33]。在拌料、裝袋到滅菌、接種、采菇及菌渣處理等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提升機(jī)械化率，降低人力成本。使用平菇培養(yǎng)料工程化設(shè)備發(fā)酵槽，一個(gè)人、一臺(tái)機(jī)器即可實(shí)現(xiàn)平菇培養(yǎng)料制備發(fā)酵[34]。引入裝扎一體機(jī)，簡(jiǎn)化栽培流程，集裝袋和扎口于一體[35]。并且在現(xiàn)有季節(jié)性栽培基礎(chǔ)上，科學(xué)改進(jìn)設(shè)施設(shè)備，拓展生產(chǎn)空間，突破自然條件對(duì)平菇生產(chǎn)的限制。推動(dòng)菇棚技術(shù)迭代，現(xiàn)河北改進(jìn)的第六代棚已通過(guò)內(nèi)外循環(huán)調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度氣壓，實(shí)現(xiàn)全年出菇[36]。

3.2 厘清種質(zhì)分類，抓牢優(yōu)質(zhì)菌種選育

對(duì)我國(guó)平菇種質(zhì)資源進(jìn)行準(zhǔn)確鑒定和客觀評(píng)價(jià)是開展優(yōu)質(zhì)菌種選育、新品種開發(fā)，促進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。在傳統(tǒng)分類方法較難準(zhǔn)確鑒定物種的情況下，借助分子生物學(xué)技術(shù)已成為新的途徑。在分子鑒定研究中，DNA條形碼是目前廣泛使用的一種快速準(zhǔn)確識(shí)別物種的有效手段，可基于核苷酸序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育圖譜進(jìn)行分析研究。ITS被認(rèn)為是真菌類群的通用DNA條形碼序列，國(guó)內(nèi)外已有較多學(xué)者利用ITS進(jìn)行側(cè)耳屬的分子鑒定和系統(tǒng)進(jìn)化研究[37]。隨著研究的深入，更多的DNA條形碼候選序列核糖體大亞基（large subunit ribosomal RAN gene LSU，nrLSU）、核糖體小亞基（mitochondrial small subunit ribosomal ribonucleic acid，SSU）、翻譯延長(zhǎng)因子（translation elongation factor，EF-1a）、DNA拓?fù)洚悩?gòu)酶（DNA Topoisomerase Ⅱ，TopⅡ）、編碼RNA聚合酶Ⅱ第一大亞基（the genes for RNA polymerase Ⅱ largest subunit， RPB1）、編碼RNA聚合酶Ⅱ第二大亞基（the genes for RNA polymerase Ⅱ second largest subunit， RPB2）等[38-42]被發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用于側(cè)耳屬的系統(tǒng)進(jìn)化分析。在依靠單一DNA條形碼序列鑒定鑒別側(cè)耳屬的研究中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于形態(tài)特征差異大、親緣關(guān)系較遠(yuǎn)物種區(qū)分較為理想，但精準(zhǔn)鑒定鑒別近緣種非常困難。如基于ITS序列鑒定區(qū)分糙皮側(cè)耳和黃白側(cè)耳的趨異度僅有0.03[43]；基于SSU序列難以鑒定區(qū)分糙皮側(cè)耳與佛羅里達(dá)側(cè)耳[41]。

為更加準(zhǔn)確地反映物種生物學(xué)上的真實(shí)性和物種間的親緣關(guān)系，系統(tǒng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用多基因譜系一致性系統(tǒng)發(fā)育物種識(shí)別法（Genealogical concordance phylogical species recognition，GCPSR）進(jìn)行多基因片段聯(lián)合分析能夠減少單基因內(nèi)部重組帶來(lái)的不確定性[44]。已有研究學(xué)者利用GCPSR法對(duì)真菌類群進(jìn)行物種鑒定及生物地理分析研究，如Du等[45]基于RPB1、RPB2、EF-1a、nrLSU基因序列對(duì)羊肚菌屬（Morchella）的系統(tǒng)發(fā)育多樣性進(jìn)行分析，首次為中國(guó)30個(gè)羊肚菌物種提供了詳細(xì)的分子系統(tǒng)學(xué)評(píng)估方法，還發(fā)現(xiàn)16個(gè)我國(guó)特有的新物種；Han等[46]基于RPB1、RPB2、EF-1a和細(xì)胞色素氧化酶亞基Ⅲ（the gene for mitochondrial cytochrome oxidase subunit 3，COX3）基因序列聯(lián)合分析研究松塔牛肝屬（Strobilomyces）的物種多樣性，揭示了牛肝屬49個(gè)系統(tǒng)發(fā)育物種，發(fā)現(xiàn)18個(gè)新物種；Cai等[47]首次利用nrLSU、ITS、RPB2、EF-1a和微管蛋白（beta-tubulin，β-tubulin）基因序列進(jìn)行北半球鵝膏屬（Amanita Pers.）的系統(tǒng)發(fā)育研究，結(jié)合形態(tài)特征共鑒定出28個(gè)系統(tǒng)發(fā)育種，發(fā)現(xiàn)14個(gè)新物種。在針對(duì)側(cè)耳屬的研究中，Zhao等[48]為研究白靈側(cè)耳[Pleurotus tuoliensis （Bailinggu）]與近緣種的分類地位，以EF-1a、RPB1、RPB2基因序列聯(lián)合分析，推斷出阿魏側(cè)耳托里變種（Pleurotus ferulae var.tuoliensis）、刺芹側(cè)耳托里變種（Pleurotus eryngii var.tuoliensis）、白阿魏側(cè)耳（Pleurotus nebrodensis）、白靈側(cè)耳、糙皮側(cè)耳和肺形側(cè)耳為6個(gè)系統(tǒng)發(fā)育種。Li等[37]以ITS、TEF1、RPB1、RPB2基因片段聯(lián)合分析，將糙皮側(cè)耳、冷杉側(cè)耳（Pleurotus abieticola）、佛羅里達(dá)側(cè)耳、肺形側(cè)耳、刺芹側(cè)耳（Pleurotus eryngii）、卵孢側(cè)耳（Pleurotus placentodes）和阿魏側(cè)耳界定為不同物種。目前，GCPSR法為側(cè)耳屬近緣物種分類和系統(tǒng)學(xué)研究提供了新方向，但要解決好生產(chǎn)中平菇近緣種快速鑒別的難題還需要更加充足的標(biāo)本，發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用更多高普性和高物種分辨率的優(yōu)越基因序列，精確地去構(gòu)建側(cè)耳屬家譜。為更好地利用現(xiàn)有栽培種質(zhì)，保障生產(chǎn)或進(jìn)行遺傳改良，快速準(zhǔn)確識(shí)別平菇物種對(duì)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展非常重要。

3.3 打造特色品牌形象，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈多環(huán)節(jié)增值

在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)體系中，品牌建設(shè)在帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面起著重要作用[49]。依托傳統(tǒng)特色資源優(yōu)勢(shì)打造區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌，借助區(qū)域品牌孕育企業(yè)形象，形成輻射和協(xié)作效應(yīng)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力[50]。在推動(dòng)地方平菇產(chǎn)業(yè)由“小而散”向“大而合”的轉(zhuǎn)變中，積極推動(dòng)綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志認(rèn)證和品牌建設(shè)，借鑒隨州香菇[51]、古田銀耳[52]、武平靈芝[53]、長(zhǎng)白山黑木耳[54]等的品牌建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。挖掘和梳理平菇在地域、品種、生產(chǎn)方式、文化等方面的優(yōu)勢(shì)，塑造特色品牌形象，實(shí)現(xiàn)品牌賦值，突破同質(zhì)化屬性，激發(fā)平菇產(chǎn)業(yè)活力[55-56]。

通過(guò)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)平菇的精深加工賦值。一方面抓住當(dāng)前餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級(jí)迭代的“新風(fēng)口”，加強(qiáng)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)[57]。韶關(guān)正積極打造“中國(guó)食用菌預(yù)制菜之都”，發(fā)展粵北特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，但當(dāng)前食用菌預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)以香菇、杏鮑菇、海鮮菇、茶樹菇、草菇為主，平菇產(chǎn)品相對(duì)較少[58]。另一方面積極利用平菇高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱量、多營(yíng)養(yǎng)成分的特性，研發(fā)功能性食品。（1）作為動(dòng)物脂肪、動(dòng)物蛋白和食鹽替代物、風(fēng)味添加劑或天然氧化劑，開發(fā)具有功能性、更營(yíng)養(yǎng)健康的新型肉制品[59]。Cerón-guevara等[60]、Yuan等[61]研究結(jié)果顯示，將平菇干燥后研磨成粉用于香腸制作，可降解香腸的高脂肪和高鹽，香腸的動(dòng)物蛋白含量更低、更富營(yíng)養(yǎng)，并且能有效延緩產(chǎn)品貯藏期間的脂肪和蛋白氧化；Wan rosli等[62]發(fā)現(xiàn)，添加25%平菇制作的牛肉糜可有效降低配方成本，且不改變產(chǎn)品理化和感官特性。（2）作為面粉替代品開發(fā)烘焙產(chǎn)品。Stoffel等[63]、Slawinsk等[64]研究數(shù)據(jù)顯示，平菇粉替換小麥粉制作的餅干，蛋白質(zhì)、總膳食纖維和酚類含量顯著提高，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升。（3）可制作食用油墨等產(chǎn)品。Liu等[65]以平菇粉為原料制作3D打印可食用油墨顯示，相比馬鈴薯等高淀粉含量原料制作的油墨印刷性能更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。再一方面以平菇重要的生物、醫(yī)學(xué)特性，提取藥用成分，開發(fā)制藥、保健產(chǎn)品?，F(xiàn)糙皮側(cè)耳已是洛伐他汀、木聚糖酶等多種活性物質(zhì)的重要生產(chǎn)原料[66]，也是傳統(tǒng)名藥“舒筋散”的主要組成成分[67]。研究證實(shí)，平菇多糖（Pleurotus ostreatus Polysaccharide）是一種安全有效地預(yù)防和治理阿爾茲海默癥的藥物[68]；平菇硒多糖（Selenium-enriched Pleurotus ostreatus polysaccharide）可作為抗胃腸道癌癥藥物，也可開發(fā)為有機(jī)硒膳食補(bǔ)充劑和功能性食品[69-70]；平菇甲醇提取物（Pleurotus ostreatus methanol extract）可用于糖尿病及其相關(guān)并發(fā)癥的治療[71]。另外，F(xiàn)alandysz等[72]提出平菇菌絲和子實(shí)體生物富集鋰能力強(qiáng)，可作為生產(chǎn)躁狂和雙相障礙病癥治療藥物碳酸鋰的有效原料。并且平菇可生物降解多環(huán)芳烴污染，也可作為重金屬銅、鋅、錳和鐵的生物吸附劑，在生態(tài)環(huán)境保護(hù)方面同樣有著較大潛力[73]。

4 結(jié) 語(yǔ)

平菇是食用菌中最易栽培的品種之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)2020年栽培平菇667 m2經(jīng)濟(jì)收益已達(dá)萬(wàn)元[74]。作為大宗食用菌類品種，在我國(guó)有著穩(wěn)定且較高的消費(fèi)需求，發(fā)展?jié)摿Υ?。?dāng)前隨著食用菌農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，平菇產(chǎn)業(yè)需要抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，加緊補(bǔ)齊弱項(xiàng)短板，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，發(fā)揮出平菇顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

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