“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下非遺螺螄粉零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑探究

在數(shù)字經(jīng)濟迅猛發(fā)展的時代背景下，廣西柳州螺螄粉這一地方性特色食品產(chǎn)業(yè)正面臨傳統(tǒng)銷售模式無法適應(yīng)消費者新需求的嚴(yán)重問題。本文主要探討了“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下柳州螺螄粉零售業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路徑，建議采用先進的數(shù)字技術(shù)構(gòu)建一個高效的網(wǎng)絡(luò)社群生態(tài)，以突破傳統(tǒng)零售業(yè)的限制，確保產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

一、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)概況

廣西柳州的螺螄粉是當(dāng)?shù)刂〕?，其手工制作技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，銷售收入突破百億元，推動了一二三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)民收益，已成為推動柳州市經(jīng)濟與鄉(xiāng)村發(fā)展的關(guān)鍵力量。

具體來看，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年柳州螺螄粉的年快遞量首次突破1億件，成為廣西首個快遞量破億的單品。《柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的強化——廣西柳州市螺螄粉工業(yè)振興的新探索》被選為2021年全國14個鞏固脫貧成效和推進鄉(xiāng)村振興的典型案例之一。柳州螺螄粉的全產(chǎn)業(yè)鏈為社會提供了超過30萬個就業(yè)崗位，幫助5500戶貧困家庭和2.8萬名貧困人口實現(xiàn)了脫貧。

盡管柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)取得了顯著進步，但仍面臨產(chǎn)業(yè)鏈不完善和高端人才缺乏等問題。在全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的背景下，如何實現(xiàn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，推動該產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，是亟待解決的問題。

二、柳州螺螄粉零售業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性

（一）數(shù)字化轉(zhuǎn)型是螺螄粉零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必然選擇

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為推動各行各業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵力量，柳州螺螄粉在零售領(lǐng)域同樣迫切需要進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。這是因為傳統(tǒng)零售模式存在多種局限性，如銷售方式單一、市場覆蓋有限以及消費者體驗不足等，數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠助力螺螄粉零售業(yè)突破這些限制，增強其市場競爭力和盈利潛力。

比如，數(shù)字技術(shù)能為螺螄粉零售業(yè)開拓更寬廣的市場視野和更多樣化的銷售途徑，促進行業(yè)創(chuàng)新，利用電商平臺和社交媒體等數(shù)字平臺，螺螄粉能夠觸及更廣泛的消費者。此外，數(shù)字技術(shù)還能為螺螄粉零售業(yè)提供精確的市場分析和營銷策略，協(xié)助企業(yè)深入洞察消費者需求和市場動態(tài)，推進品牌建設(shè)和營銷活動，提升品牌知名度。

（二）數(shù)字化轉(zhuǎn)型有助于保護和傳承非遺文化

螺螄粉擁有豐富的歷史文化底蘊和地區(qū)特色，但隨著現(xiàn)代進程的加快和市場競爭的愈發(fā)激烈，這一非遺文化的保護和傳承也面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型可以為螺螄粉非遺文化的保護和傳承提供新的機遇和途徑。

比如，數(shù)字化轉(zhuǎn)型可以幫助螺螄粉非遺文化實現(xiàn)數(shù)字化保存和傳播。通過應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)，可以將螺螄粉制作工藝、文化內(nèi)涵等信息進行數(shù)字化記錄和保存，避免傳統(tǒng)技藝失傳或消失。

目前，國內(nèi)多位學(xué)者對非遺文化的數(shù)字化轉(zhuǎn)型進行了課題研究。2021年，劉智偉和郝延強在《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目數(shù)字化轉(zhuǎn)型的途徑分析》中分析了非遺項目數(shù)字化轉(zhuǎn)型的含義及必要性。研究顯示，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國文化體系的關(guān)鍵部分，加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的推廣、維護和繼承力度將有助于激發(fā)非遺的生機，從而充實我國的文化繼承體系。研究建議相關(guān)部門提升對非遺項目數(shù)字化變革的關(guān)注水平，充分理解其緊迫性，并且從非遺的推廣、維護和繼承等方面著手，提升數(shù)字技術(shù)的融入程度，確保非遺數(shù)字化變革獲得成功。

2023年，翁蓉在《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型》中分析了柳州螺螄粉的發(fā)展現(xiàn)狀，指出柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模逐年擴大，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。柳州市根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段的差異，分類分級推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，樹立了部分標(biāo)桿企業(yè)，普及了數(shù)字化理念，多數(shù)企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)起步，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)依托數(shù)字技術(shù)實現(xiàn)非遺的傳承與發(fā)展。

同年，崔琳和曾峰在《數(shù)字化轉(zhuǎn)型對零售業(yè)企業(yè)績效的影響》中利用雙重差分方法，分析了數(shù)字化轉(zhuǎn)型能否影響企業(yè)績效及其作用渠道。研究發(fā)現(xiàn)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型短期內(nèi)可能會抑制零售企業(yè)的績效，但長期來看會提升零售企業(yè)績效。這些實證結(jié)果，為我國零售業(yè)實施數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了依據(jù)和信心。

三、柳州螺螄粉零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀與困境

（一）產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新能力較弱

柳州的預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)在推動產(chǎn)業(yè)深度融合方面扮演著關(guān)鍵角色，但目前來看，尚未充分發(fā)揮出整個產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應(yīng)。以原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)為例，生產(chǎn)規(guī)模有限，工業(yè)化水平較低，腌制竹筍、腌制豆角等初步加工環(huán)節(jié)的自動化水平不高，影響了生產(chǎn)效率、產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量，限制了產(chǎn)業(yè)整體生產(chǎn)水平的提升。

另外，在產(chǎn)業(yè)鏈中下游，即螺螄粉的生產(chǎn)加工和銷售服務(wù)環(huán)節(jié)，也存在協(xié)同不足的問題。各環(huán)節(jié)間缺乏有效的信息共享和合作，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下和資源浪費。同時，銷售服務(wù)環(huán)節(jié)缺乏創(chuàng)新和定制化服務(wù)，無法充分滿足消費者的多元化需求。

（二）需求驅(qū)動型供應(yīng)鏈建設(shè)不足

目前，柳州市的多數(shù)螺螄粉銷售公司雖已建立起較為完整的供應(yīng)鏈體系，但在建立需求驅(qū)動的數(shù)字化供應(yīng)鏈方面仍顯不足，導(dǎo)致供應(yīng)鏈效率不高、運營成本居高不下，并在需求預(yù)測、供應(yīng)商對接、訂單處理和物流效率提升等方面能力不足。

在供應(yīng)鏈上游，原材料供應(yīng)商與螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)之間的溝通存在障礙，缺乏數(shù)字化管理工具，導(dǎo)致原材料采購成本增加且?guī)齑娣e壓，增加了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的運營成本和經(jīng)營風(fēng)險。在供應(yīng)鏈中游，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)與設(shè)備供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)商之間的合作同樣缺乏數(shù)字化支持，延緩了生產(chǎn)設(shè)備的更新?lián)Q代，影響了螺螄粉的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在供應(yīng)鏈下游，螺螄粉銷售企業(yè)與消費者之間溝通不暢，使得銷售企業(yè)難以及時掌握消費者需求和市場動態(tài)，從而難以制定精確的營銷策略和庫存規(guī)劃。

（三）數(shù)字化商業(yè)生態(tài)體系不健全

目前，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化商業(yè)生態(tài)尚不健全，在產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)革新、銷售途徑、顧客互動以及供應(yīng)鏈管理等多方面的融合存在問題。究其原因，一方面是企業(yè)難以找到恰當(dāng)?shù)暮献骰锇楹陀行У慕鉀Q策略，阻礙了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的進一步發(fā)展；另一方面是本土具備數(shù)字化技能和專業(yè)知識的人才較為匱乏，具有行業(yè)經(jīng)驗和實戰(zhàn)能力的高端人才更是難求，企業(yè)難以構(gòu)建起自己的數(shù)字化專業(yè)團隊。

四、柳州螺螄粉零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新路徑

（一）全環(huán)節(jié)融入數(shù)字技術(shù)

螺螄粉企業(yè)要提高大數(shù)據(jù)技術(shù)在研發(fā)、生產(chǎn)、物流、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的應(yīng)用，以實現(xiàn)兩者的協(xié)同增效。

在原料種植階段，可以運用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，對螺螄、酸筍等原材料的生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控和精確管理，從而提升原料的產(chǎn)量和品質(zhì)；在產(chǎn)品開發(fā)階段，運用數(shù)字化工具深入分析產(chǎn)品的配方、口感和營養(yǎng)價值，開發(fā)出更貼近消費者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品；在生產(chǎn)加工階段，采用全自動化計量包裝機、快速灌裝機、巴氏殺菌設(shè)備以及酸筍木耳分裝機等自動化機械，實現(xiàn)高效生產(chǎn)；在物流配送階段，借助物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，實現(xiàn)對物流配送過程的實時監(jiān)控和優(yōu)化；在銷售階段，通過電商平臺和社交媒體等數(shù)字平臺，拓寬銷售渠道，提升品牌的影響力和聲譽。

同時，螺螄粉企業(yè)需要清晰界定線上和線下的功能。線上平臺應(yīng)專注于產(chǎn)品展示、在線銷售、營銷推廣和客戶服務(wù)，線下店面則應(yīng)專注于提高消費者體驗和塑造品牌形象。通過線上線下深度融合，實現(xiàn)兩個渠道的互補，增強品牌的市場競爭力。

（二）構(gòu)建數(shù)字化商業(yè)生態(tài)

柳州螺螄粉零售商需加速構(gòu)建數(shù)字化商業(yè)生態(tài)，以增強其市場競爭力。這就要求從產(chǎn)品開發(fā)到消費者接觸，從銷售渠道到供應(yīng)鏈管理，全面規(guī)劃并執(zhí)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型策略。對此，資源和能力各異的企業(yè)可以通過內(nèi)部重組或?qū)で笸獠亢献骰锇榈姆绞絹頋M足特定的業(yè)務(wù)需求。

另外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要匯聚不同層級的人才，企業(yè)應(yīng)當(dāng)分層次、分類別地實施全員培訓(xùn)計劃，強化人才培養(yǎng)和招聘，建立數(shù)字化人才庫。也可與高等教育機構(gòu)和科研組織合作，積極引進國內(nèi)外優(yōu)秀的數(shù)字化專業(yè)人才，為企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供堅實的人才支持。

綜上，螺螄粉是柳州特色小吃，其特有的“酸臭味”能給食客帶來獨特的感官體驗，讓人印象深刻。伴隨數(shù)字經(jīng)濟的快速發(fā)展，傳統(tǒng)螺螄粉零售方式已經(jīng)難以順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的洪流，螺螄粉行業(yè)必須積極尋求數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑。通過全環(huán)節(jié)融入數(shù)字技術(shù)、構(gòu)建數(shù)字化商業(yè)生態(tài)，可以助力螺螄粉企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進而不斷擴大銷售渠道，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

基金項目：廣東培正學(xué)院學(xué)生科研項目“‘互聯(lián)網(wǎng)+’時代下非遺螺螄粉零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑探究——以廣西柳州螺螄粉為例”（pzxk2324c070）。

作者簡介：黃蕾（2004—），女，漢族，廣東汕頭人，大學(xué)本科在讀，研究方向為前端開發(fā)。