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    淺析茶葉的保健價值

    2025-02-14 00:00:00張權(quán)
    中國食品 2025年2期
    關(guān)鍵詞:氨酸咖啡因茶多酚

    茶葉作為一種理想的保健飲品,不僅可以提神益思,還可明目清心、消食去膩,為人體補充必需的一系列維生素及微量元素。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),茶葉在增強體魄、抗衰老、防癌等方面亦可發(fā)揮一定的作用。下面主要對茶葉富含的主要營養(yǎng)、化學(xué)成分及其保健價值進行淺析。

    茶葉富含的營養(yǎng)和化學(xué)成分

    茶葉含有豐富多樣的營養(yǎng)和化學(xué)成分,不僅具備極高的藥理活性,還含有多種有益元素,包括茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、維生素、茶色素等。其中,茶多酚作為茶葉中多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱,主要由兒茶素及其衍生物構(gòu)成,是茶葉中重要的功效成分??Х葔A,即咖啡因,是茶葉中主要的生物堿。茶氨酸是茶葉特有的特征氨基酸,主要從綠茶中分離得到,其含量與綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。茶葉中所含的維生素主要有維生素C、維生素B1、維生素B2,以及葉酸、煙酸等。茶色素主要包括茶黃素、茶紅素以及茶褐素,通過茶葉發(fā)酵使一些茶多酚經(jīng)氧化反應(yīng)而獲得。

    茶葉的保健價值

    1.抗氧化、抗衰老。茶葉中的茶多酚作為一種可靠的天然抗氧化劑,可與谷胱甘肽、維生素C、維生素B等抗氧化劑實現(xiàn)有效協(xié)同,一同修復(fù)、維護人體細胞的抗氧化系統(tǒng),并清除自由基,減輕機體所面臨的氧化損傷,以實現(xiàn)抗氧化、抗衰老的功效。

    2.抗癌、抗病變。眾多研究指出,茶葉或茶葉提取物對胃癌、肺癌、食道癌、腸癌、皮膚癌等一系列癌癥具有抑制功效。比如,中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究指出,綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶等茶葉對人體致癌性亞硝基化合物具有一定的抑制功效,尤以綠茶活性最高。還有研究指出,人體自由基過剩是引發(fā)癌癥的一個重要因素,而茶葉中的茶多酚類物質(zhì),尤其是酯型兒茶素具有突出的自由基清除功效,對抗癌、抗病變十分有益。

    3.抗病毒、抗菌。長期以來,我國民間有將茶湯、茶渣用于傷口處理,以抗菌、消炎的做法。學(xué)界研究指出,茶多酚是一種廣譜、強效、低毒的抗菌藥,對大量致病菌具有有效的抑制、消滅功效。同時,茶多酚還可提升人體免疫球蛋白的活性,繼而提升人體的抗病毒、抗菌能力,達到增強人體免疫力的功效。另外,茶葉中的茶多糖、茶氨酸、茶色素也具有一定的抗病毒、抗菌功效。

    4.鎮(zhèn)靜、抗焦慮。茶葉中的茶氨酸可經(jīng)大腦屏障轉(zhuǎn)至人體大腦,促進多巴胺分泌,消除不良情緒,讓人體感到放松、愉悅。為達到提神、興奮的目的,人們通常會選擇攝入相應(yīng)的咖啡因,但過量攝入咖啡因不利于人體健康,而茶氨酸可抑制咖啡因帶來的興奮效應(yīng),讓人體神經(jīng)得到放松,并抗疲勞、抗焦慮。

    總而言之,隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展和進步,茶葉的保健價值得到不斷開發(fā),通過與食品科技、食品營養(yǎng)充分融合,可以開發(fā)出更多樣化且更具保健價值的茶葉保健產(chǎn)品,使廣大消費者的多樣化需求得到極大的滿足。

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