摘 要:植物多糖是由植物單糖聚合脫水形成的高分子聚合物,廣泛分布于植物的各個器官中,具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化、降血糖血脂等生物活性。不同提取方式提取的植物多糖分子量和分子形態(tài)不同,生物活性也有所差異。本文綜述了目前研究較多的植物多糖提取方法,分析了植物多糖的主要生物活性,并總結了植物多糖在食品方面的應用,為植物多糖在食品領域的開發(fā)利用提供參考。
關鍵詞:植物多糖;提取方法;抗氧化;免疫調節(jié)
中圖分類號:R282 文獻標志碼:A 文章編號:1008-1038(2025)01-0031-07
DOI:10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.01.006
Advances in Extraction and Biological Functions of Plant Polysaccharides
SUN Yuyu1, REN Ziyu2, SU Juan1, WANG Chunyan1*, DONG Shasha1*
(1. Jinan Fruit Research Institute All China Federation of Supply and Marketing Co-operatives, Jinan 250220, China; 2. Shandong Provincial Society of Food Science and Technology, Jinan 250100, China)
Abstract: Plant polysaccharides are polymers formed by the polymerization and dehydration of plant monosaccharides and widely distributed in various organs of plants and have biological activities such as antitumor, antibacterial, antioxidant, hypoglycemic and hypolipidemic. The molecular weight and molecular morphology of plant polysaccharides extracted by different extraction methods are different, and their biological activities are also very different. Therefore, this paper summarized the extraction methods of plant polysaccharides that had been widely studied, and described the main bioactive functions of plant polysaccharides, and analysed the application of plant polysaccharides in food industry to provide references for the development and utilization of plant polysaccharides in the field of food and medicine.
Keywords: Plant polysaccharides; extraction methods; antioxidant; immunomodulation
植物多糖是由多個單糖分子通過糖苷鍵聚合脫水形成的天然高分子聚合物,廣泛存在于植物根、莖、葉、花、果實和種子等部位[1],其化學結構非常復雜,相對分子質量從幾萬到幾百萬不等,一般由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、巖藻糖、木糖等單糖組成[2]。與合成聚合物相比,植物多糖應用范圍廣,可降解,低毒,溶脹能力和水溶性強,有降血糖、抗氧化、抗菌、抗疲勞以及免疫調節(jié)等多種功效[3-5],在醫(yī)療、化妝品、食品等領域有廣泛的應用。研究發(fā)現(xiàn),植物多糖有望在抗癌和治療心血管疾病等方面成為傳統(tǒng)藥物的替代品[6],如人參多糖和香菇多糖等多糖藥物已成功商業(yè)化并應用于臨床治療[7]。隨著科學研究的深入與現(xiàn)代儀器技術的不斷發(fā)展,植物多糖將成為繼核酸和蛋白質等生物大分子后生物化學領域和分子生物學領域的研究熱點。
目前,針對植物多糖的研究主要集中在其提取、分離純化、理化性質、生物活性和結構分析等方面。植物多糖提取方法較多,且提取純化后的多糖因結構不同,生物學功能也大不相同。植物多糖提取方法及生物學活性的研究對其進一步開發(fā)利用具有重要意義,本文從植物多糖提取工藝、生物學功能等方面展開綜述,介紹了植物多糖的提取方法、功能及其在食品中的應用,為提高植物多糖的提取率,充分挖掘其生物活性,推動其在食品領域的產(chǎn)品開發(fā)和研究提供理論參考。
1 植物多糖的提取方法
植物多糖在食品和制藥等領域的應用受提取效率、提取條件和成本等的影響,不同的植物多糖提取方法對植物多糖產(chǎn)量、純度、形態(tài)和生物活性有較大影響。提取植物多糖的基本原則是防止多糖變性,目前常見的提取方法有溶液提取法、超聲輔助提取法、微波輔助提取法及酶輔助提取法等。
1.1 溶液提取法
溶液提取法是利用植物中不同組分在同一溶液中溶解性不同而分離特定植物多糖的方法。植物多糖是一種極性大分子化合物,溶于水,不溶于有機溶劑,常見的溶液提取方法有熱水提取法(hot water extraction,HWE)、乙醇提取法(ethanol solution extraction,ESE)、酸/堿提取法(acid-base solution extraction,ASE)、連續(xù)冷水提取法(continous cold-water" extraction,SCAE)等。相比于常溫水提取,熱水提取法由于溫度高,分子熱運動快,水溶液的黏度和傳質阻力均減少,有助于多糖溶解,有效提高多糖提取率較高。另外連續(xù)冷水萃取在一定程度上可避免高溫造成的熱敏性植物多糖的損耗。Yanuriati等[8]從新鮮茯苓中提取葡甘聚糖,分別選用水提取法(以Al2(SO4)3 作為絮凝劑)和乙醇提取法,結果表明,乙醇提取法提取的葡甘聚糖不含淀粉,蛋白質和灰分含量低,透明度、黏度和純度高,提取率為65.23%。在酸/堿提取法中,通過改變提取溶劑的pH來選擇性代謝底物,然后將目標物質萃取至有機溶劑中。Chou等[9]從香菇、杏鮑菇、金針菇廢棄物中提取多糖,將樣品用 1∶15(w/V)的沸水萃取2 h,后與0.8 mol/L三氯乙酸混合,上清液與95%的乙醇混合以提取多糖,提取率為68.73%。然而熱水或冷水提取法提取的多糖一般為粗多糖,提取效率較低;酸提取法在提高多糖得率的同時會影響糖苷鍵的形成,從而影響多糖活性。因此探索一種效率更高、更溫和、更快速的提取方法,對于植物多糖的工業(yè)化生產(chǎn)必不可少。
1.2 超聲輔助提取法(UAE)
超聲波輔助提取法是一種高效提取生物活性物質的現(xiàn)代技術手段。植物多糖受到超聲波振蕩產(chǎn)生的空化氣泡影響,分子運動頻率和速度增加,從而加速了其傳質過程。超聲波輔助提取法顯著降低了提取溫度,縮短了提取時間,是植物多糖類熱不穩(wěn)定化合物的一種潛在提取方法,受到人們的廣泛關注。張杰等[10]在超聲功率93 W、超聲時間40 min、超聲溫度50 ℃、料液比1∶40(w/V)的條件下提取蛹蟲草多糖,多糖得率為15.48%。Yang等[11]使用雙頻超聲技術,在優(yōu)化后的提取條件(58 ℃、33 min和100 W)下,北枳椇多糖的提取率(9.02%±0.29%)最高,同時乳化能力(3.92±0.04 g oil/g)、發(fā)泡能力(35.26%±0.47%)和抗氧化活性(43.96%±0.67%)均最高。
與溶劑提取方法相比,用UAE提取的靈芝β-D-葡聚糖具有更高的分子量以及更好的體外抗氧化活性。Do Nascimento等[12]用酸提取法和超聲輔助提取法從椰子纖維中提取纖維素晶體,二者提取率分別為32.8%、88.1%。Yuan等[13]通過熱水和超聲提取杜鵑花多糖,結果表明,超聲提取的杜鵑花多糖提取率明顯高于熱水提取,且抗氧化活性更高。上述結果均表明,超聲輔助提取效果及效率明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的溶液提取法。然而在超聲輔助提取方法中,超聲功率和時間控制不當會造成多糖分子結構改變,從而使生物活性喪失。同時,超聲波提取設備成本較高,目前仍沒有得到廣泛應用。
1.3 微波輔助提取法(MAE)
微波輔助提取法是一種在微波反應器中用適當?shù)娜軇奶烊恢参镏刑崛《嗵堑姆椒?。其電磁波譜介于遠紅外線和無線電頻率之間,原理是通過加熱使目標細胞中的水分蒸發(fā)從而產(chǎn)生巨大的壓力,使細胞破裂,內(nèi)容物流出。微波輔助提取法中,微波功率、料液比和微波提取時間等因素都會影響植物多糖的提取率。
Wang等[14]采用Box-Behnken設計和中心組合復合設計探究提取繅絲花多糖的最佳工藝。結果表明,在微波時間18 min、微波功率575 W、酶用量6.5 g/mL、液料比13.5∶1(mL/g)下,多糖得率為36.21%±0.62%。Liao等[15]用MAE提取冬蟲夏草多糖,將樣品粉末和蒸餾水(1∶20,w/V)置于微波輔助提取裝置中,在微波功率280 W,提取溫度70 ℃,微波時間5 min條件下,粗多糖的最終得率為18.65%,提取率高于溶液提取法、超聲輔助提取法等其他方法。袁琴[16]采用熱水提取法、微波提取法、超聲提取法提取雪菊多糖,并通過單因素實驗及響應面法優(yōu)化雪菊多糖的提取率,結果表明,不同的提取方法不僅顯著影響雪菊多糖的分子結構及性質,也影響雪菊多糖抗氧化等生物活性。超聲波輔助提取的最佳工藝條件為超聲強度68%、提取時間21 min、液料比42∶1(mL/g),在此條件下雪菊多糖的提取率為4.13%±0.24%;微波輔助提取最佳工藝為微波功率500 W、提取時間6.5 min、料液比59∶1(mL/g),多糖的提取率為4.26%±0.21%,提取率無顯著差異。微波輔助提取制備的雪菊多糖具有更高的抗氧化和抗糖基化活性。綜上,微波輔助提取法是一種高效、快速的提取方法,溶劑使用量大大減少,節(jié)能降耗,反應時間短,效率高,被廣泛應用于植物多糖的提取。然而微波功率、時間要求較為嚴格,對設備要求較高。因此,優(yōu)化微波提取工藝是提高植物多糖提取率優(yōu)化手段之一。
1.4 酶輔助提取法(EAE)
酶輔助提取法具有高度專一性,在保留糖苷鍵的同時,高效、高選擇性的酶解植物細胞壁,使細胞內(nèi)容物流出,有效提高多糖得率。目前常用的水解酶主要有纖維素酶、果膠酶和蛋白酶。Lee等[17]借助溶劑提取法和酶輔助提取法提取褐藻中的藻類聚糖,酶輔助提取法(多糖得率57.00%)對于藻類聚糖的提取率明顯高于溶劑提?。ǘ嗵堑寐?3.33%)。Gong等[18]使用纖維素酶∶果膠酶∶胰蛋白酶=2∶2∶1提取猴頭菇多糖,在pH 5.71、酶解溫度52 ℃、酶解時間26.4 min下,多糖提取得率為13.46%±0.37%。Wu等[19]使用耐熱性α-淀粉酶輔助提取龍須菜多糖,最佳提取條件為pH 5、酶解溫度95 ℃、酶解時間40 min、酶添加量6 000 U/g,此時多糖得率為49.15%,自由基清除能力較強,可作為潛在的抗氧化劑。葉文斌等[20]采用響應面優(yōu)化酶提取拐棗多糖的工藝,在pH 5.0、酶解溫度50 ℃、酶解時間45 min和酶添加量60 mg/100 mL條件下,拐棗多糖得率為18%;酶解提取多糖得率較高,可能是由于酶對植物細胞壁破壞強度大,多糖溶出加快,提取率進一步提高。酶輔助提取法作用條件較溫和,適合于提取結構不穩(wěn)定或含量較低的植物多糖。
酶活性受各種因素影響,同時酶對提取溫度、溶液pH等環(huán)境因素要求較高,提取條件不當容易使酶失活,影響提取效率。通常單一酶不能滿足植物多糖的提取需求,因此在酶提取時常采用復合酶提取,同時,EAE常與其他提取方法聯(lián)用以提高多糖得率。
2 植物多糖的生物活性
植物多糖作為主要的生物活性成分之一,具有顯著的保健功能和藥理活性。因其廣譜治療和相對低毒性,在生物醫(yī)學領域引起研究者的廣泛關注。目前報道的植物多糖生物活性主要有抗腫瘤、免疫調節(jié)、抗氧化、降血糖血脂等。
2.1 抗腫瘤
植物多糖的抗癌活性主要體現(xiàn)在以下幾個方面:一是預防或延緩癌癥的發(fā)生;二是直接抑制癌細胞的生長;三是與化療結合具有免疫刺激活性;四是預防體內(nèi)癌細胞的轉移。Yu等[21]發(fā)現(xiàn),靈芝多糖(PSG-1)能上調腹腔巨噬細胞中MAPKs和Akt的磷酸化水平以及NF-κB的表達。Sheng等[22]報道了麥冬多糖能增加分泌型免疫球蛋白A(sIgA)的生成,并上調腸道中的MAPK和AKT信號通路。研究發(fā)現(xiàn),人參多糖對樹突狀細胞(DCs)有刺激作用,導致IFN-g(干擾素-g)的形成增加。根據(jù)治療時機不同,從三七中提取的人參多糖主要以免疫抑制或免疫刺激的方式表現(xiàn)出抗癌活性。同樣,Lemmon等[23]發(fā)現(xiàn),從西洋參(Panax quinquefolius)中分離出來的酸性谷胱甘肽的免疫刺激潛力實際上是由分子量超過100 kDa的多糖介導的。
一些抗腫瘤多糖會通過與蛋白質或肽殘基結合轉化為糖肽、蛋白聚糖或糖蛋白。一般而言,分子量較高的多糖被認為比分子量較低的多糖具有更強的免疫調節(jié)和抗腫瘤活性。Liao等[24]純化了兩種多糖:PEP-1和PEP-2。實驗結果表明,分子量較高的PEP-2(4.63×105 Da)對HepG2細胞有更好的抑制作用。
2.2 免疫調節(jié)
控制免疫調節(jié)活性是改善患者機體防御機制的重要手段,巨噬細胞的植物多糖具有顯著的免疫調節(jié)活性,不僅能激活免疫細胞(巨噬細胞、淋巴細胞、嗜中性粒細胞、自然殺傷細胞),還能激活各種免疫因子(如細胞因子、細胞因子受體、免疫球蛋白等)。研究表明,植物多糖結合巨噬細胞表面特異性受體,從而激活巨噬細胞。植物多糖對免疫細胞的作用主要分為以下三個方面:一是促進免疫細胞增殖;二是促進免疫細胞產(chǎn)生活性氧,以殺滅腫瘤細胞;三是促進巨噬細胞分泌免疫因子等。陸穎[25]研究了菊花堿溶性多糖對免疫功能較低的小鼠的調節(jié)作用。結果表明,無論菊花多糖添加量多少,與對照組相比,小鼠的吞噬指數(shù)均顯著提高,說明菊花堿溶性多糖可以顯著增強小鼠體內(nèi)碳顆粒的清除速率,從而增強免疫功能低下小鼠的免疫功能。
2.3 抗氧化
自由基可以調節(jié)細胞生長速度,抑制微生物增殖;然而,過量自由基會破壞核酸和蛋白質,從而影響細胞功能。植物多糖的抗氧化活性主要原理體現(xiàn)在以下三個方面:一是半縮醛羥基上的氫原子與自由基結合;二是可以捕獲脂質反應或金屬離子螯合時產(chǎn)生的自由基;三是可以增強生物體內(nèi)部分抗氧化物酶活性。植物多糖清除自由基的能力可能受半縮醛羥基上的氫、多糖分子的大小以及在主鏈側枝的結合類型等因素的制約。Li等[26]采用凍干、烘干和煮沸提取紅豆杉多糖,結果表明,凍干處理的多糖在鐵離子還原能力、ABTS和羥基自由基清除試驗中顯示出最高的抗氧化活性。Zhu等[27]發(fā)現(xiàn)從何首烏中提取的酸性多糖具有顯著的抗氧化性、抗蛋白質糖化和脂質氧化活性。同時,腹腔注射何首烏多糖可以提高環(huán)磷酰胺誘導的貧血小鼠血清中抗氧化特性。因此,植物多糖是一種有效的天然氧化劑,然而其抗氧化機制仍然需要進一步研究。
2.4 降血糖血脂
植物多糖可以調控酶活性,促進胰島素分泌,同時拮抗胰高血糖素升高,調節(jié)糖原的合成和降解速度,修復受損胰島細胞來達到降血糖的目的。Sun等[28]發(fā)現(xiàn)龍須菜多糖可以調節(jié)小鼠腸道內(nèi)假單胞菌等相關微生物活性,以降低體質量,抑制小鼠體內(nèi)脂肪累積,從而起到降血糖血脂的效果。Guo等[29]利用靈芝多糖口服喂養(yǎng)糖尿病小鼠4周。結果表明,與對照組相比,靈芝多糖能降低糖尿病大鼠的空腹血糖水平,改善內(nèi)皮依賴性主動脈松弛,增加磷酸肌醇3-激酶(PI3K)、磷酸化AKT、內(nèi)皮一氧化氮合酶(eNOS)和一氧化氮含量。楊兵[30]研究拐棗多糖的降血糖活性發(fā)現(xiàn),中、高劑量的拐棗多糖可以降低大鼠的空腹血糖水平,改善其葡萄糖耐受量;同時上調胰腺GK和GLUT2的表達,提高胰島β-細胞的胰島素分泌能力,從而改善T1DM大鼠的糖代謝紊亂情況。
2.5 其他功能
植物多糖能被腸道微生物降解,產(chǎn)生短鏈脂肪酸等代謝產(chǎn)物,其可以直接激活G蛋白偶聯(lián)受體、抑制組蛋白去乙酰酶,影響多種病癥進程,對人體健康和疾病具有重要作用。除上述功能外,植物多糖的抗糖尿病、抗菌、提高免疫力、消炎等作用也被廣泛研究。植物多糖也可以作用于宿主的微生物菌群,通過促進有益微生物的增殖及分化,起到預防或治療糖尿病、腸炎、癌癥、認知障礙、肥胖等疾病的作用。
3 植物多糖的應用
植物多糖一直是國內(nèi)外的很多領域的研究熱點,其在食品、生物醫(yī)學等方面的應用被越來越多的人發(fā)現(xiàn),并成為21世紀生命科學領域研究的新前景。
3.1 在食品中的應用
植物多糖在食品方面的應用原理主要有兩方面:一是利用植物多糖的高延展性、高黏度及凝膠特性,制備食品添加劑、食品包裝等;二是利用植物多糖的生物活性,制備具有抗腫瘤、免疫調節(jié)、抗菌、抗炎等特性的功能性食品。
3.1.1 用作食品添加劑
植物多糖作為一種綠色、健康的食品添加劑,廣泛應用于食品行業(yè)。其中小分子多糖尺寸小,遷移率高,可以在食品表面形成穩(wěn)定的界面,從而提高食品的穩(wěn)定性[31]。阿拉伯樹膠可以在溶液中形成穩(wěn)定的三維網(wǎng)狀結構,控制溶液中水分的遷移,從而在飲料行業(yè)應用廣泛。另外,多糖也可以被用作食品改良劑,在烘焙食品中添加阿拉伯木聚糖,能夠改善面包生產(chǎn)過程中淀粉的水結合能力、面團流變學、淀粉再生等物化特性[32]。
3.1.2 用于食品包裝
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,合適的食品包裝成為保持食品質量的關鍵因素之一。當前,植物多糖作為一種新型食品包裝材料備受關注,采用1.4%的黃原膠處理的櫻桃可以形成一層穩(wěn)定的可食用膜,防止氧氣進入,從而一定程度上延長櫻桃保質期[33]。微晶纖維素是纖維素水解的產(chǎn)物,具有比表面積大、吸水性強、結晶度高、聚合度高等特點,改善乳制品口感的同時提高乳制品的穩(wěn)定性,延長貨架期[34]。
3.1.3 用作功能性食品
目前,市面上主要銷售的植物多糖類功能性產(chǎn)品以靈芝多糖、枸杞多糖、黃芪多糖、人參多糖為主。另外植物多糖是人體不可消化的多糖,同時可以被益生菌利用,促進益生菌生長,調節(jié)腸道微生態(tài)平衡。研究表明,添加金針菇多糖、香菇多糖、杏鮑菇多糖可以顯著提高酸奶中干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌的存活率,從而提高益生菌進入機體后的活性,進而改善機體健康[35]。
3.2 在生物醫(yī)藥中的應用
植物多糖具有可降解性、良好的生物相容性、溶解性和穩(wěn)定性等多種優(yōu)良生物學特性,因此在生物醫(yī)學領域的應用越來越廣泛。植物多糖在醫(yī)藥領域可用于制備人工血液、藥物緩釋劑、人工皮膚或醫(yī)用透析膜;可開發(fā)成多糖疫苗、抗腫瘤和免疫促進、抗病毒、降血糖、抗凝血、抗?jié)兊然钚缘乃幬颷36]。目前,來源廣泛且成本低廉的植物多糖更加受到研究者的青睞,如從藻類植物中提取的多糖已被廣泛應用于傷口處理、修復和控制藥物輸送等研究[37]。另外,以植物多糖為骨架形成的水凝膠,已成功應用于傳遞骨形態(tài)發(fā)生蛋白,以改善機體機械性能,提高產(chǎn)物生物性能[38]。
3.3 在其他領域中的應用
植物作為一種自然界天然存在的生物,其在保護生態(tài)方面也起著重要的作用。如沙漠治理、重金屬解毒、廢水處理、防御病原體等方面[39]。此外,由于多糖的保濕性、吸附性及黏結性、價廉易得,植物多糖在環(huán)境治理方面的應用將是新的研究方向。隨著時代的發(fā)展,天然、安全、無毒害的化妝品備受人們的青睞,因此植物提取物在化妝品中的應用也越來越廣泛。白芨多糖可作為潤滑劑、保濕劑應用于化妝品工業(yè)中。劉冰月[40]利用酶解-超聲波輔助的方法從羊棲菜巖藻中提取多糖,探究了巖藻粗多糖和純化多糖樣品的體外保濕活性,并且應用到護膚霜當中,效果顯著。
總之,植物多糖在各種領域均具有廣泛的應用價值,未來可以作為腸道有益菌的營養(yǎng)劑添加到酸奶、餅干、飲料和果凍中開發(fā)出更多新的功能性產(chǎn)品;或應用在環(huán)境治理,改善生物相容性等領域,對改善人體健康、提高機體免疫力發(fā)揮重要作用。
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