進口食品中非法添加劑的檢測技術(shù)研究

摘 要：隨著貿(mào)易全球化發(fā)展進程的加快以及我國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，進口食品已成為我國重要的食品來源。然而，部分不法商家在進口食品中違法添加各類非法添加劑，嚴重危害消費者健康和市場秩序。本文簡要概述非法添加劑的內(nèi)涵以及進口食品中常見的非法添加劑的種類及其危害，重點探討高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、酶聯(lián)免疫吸附測定和生物傳感器等檢測技術(shù)的原理、特點及應(yīng)用，以期為加強進口食品安全監(jiān)管、遏制非法添加劑使用提供技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：進口食品；非法添加劑；檢測技術(shù)；食品安全

Research on Detection Technology of Illegal Additives in Imported Food

GOU Yue1， ZHANG Yue2， SONG Xichen2， WANG Zongying2*

（1.Harbin Customs Technical Center， Harbin 150028， China;

2.Suifenhe Customs Comprehensive Technology Center， Suifenhe 157399， China）

Abstract： With the quickening of the development process of trade globalization and the constant improvement of the level of economic development in our country， the imported food has become an important food source in our country. However， some illegal businesses illegally add various illegal additives in imported food， seriously endangering consumer health and market order. This paper briefly summarizes the connotation of illegal additives and the types and harms of illegal additives commonly found in imported food， and focuses on the principle， characteristics and applications of detection technologies such as high performance liquid chromatography-mass spectrometry， gas chromatography-mass spectrometry， enzyme-linked immunosorbent assay and biosensor. It is expected to provide technical support for strengthening the safety supervision of imported food and curbing the use of illegal additives.

Keywords： imported food; illegal additives; detection technology; food safety

隨著貿(mào)易全球化發(fā)展進程的加快以及我國經(jīng)濟社會發(fā)展水平的不斷提高，進口食品已成為我國消費者重要的食品來源。然而，部分不法商家為追求高額利潤，在進口食品中違法添加各種非法添加劑，給消費者的身心健康帶來了極大危害，也嚴重擾亂了進口食品市場秩序。非法添加劑不僅具有較強的隱蔽性，且種類繁多，給進口食品的安全監(jiān)管帶來了巨大挑戰(zhàn)。現(xiàn)有的食品安全檢測技術(shù)已難以對非法添加劑進行有效篩查[1]。因此，研究開發(fā)針對性強、快速、靈敏、準確的非法添加劑檢測新技術(shù)和新方法，對保障進口食品安全、維護消費者權(quán)益、促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。本文在界定非法添加劑內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析進口食品中常見非法添加劑的種類及其危害，重點探討幾種常用的非法添加劑檢測技術(shù)，以期為強化進口食品安全監(jiān)管，從技術(shù)層面遏制非法添加劑使用提供參考。

1 非法添加劑定義

非法添加劑是指未經(jīng)國家相關(guān)法律法規(guī)許可，違規(guī)添加于食品生產(chǎn)加工過程中的化學(xué)合成或天然提取物質(zhì)[2]。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，但必須符合食品安全國家標準，用量不得超過規(guī)定限量。如果使用了未被列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）允許使用的物質(zhì)，或者添加量超過了限量標準，就屬于非法添加劑。

需要特別注意的是，某些物質(zhì)如工業(yè)染料、增塑劑等，本身并不屬于食品添加劑的范疇。但是，一些不法商家為了改善食品感官品質(zhì)或降低生產(chǎn)成本，違規(guī)將其添加到食品中，這類物質(zhì)同樣被歸為非法添加劑。非法添加劑的使用，不僅危害消費者的身體健康，擾亂正常的食品市場秩序，而且違反相關(guān)法律法規(guī)。對于違法添加非法物質(zhì)的行為，我國有關(guān)部門將依法從嚴查處，對不法分子予以嚴厲打擊。

2 進口食品中常見非法添加劑種類及其危害

進口食品中常見的非法添加劑主要包括三大類：①為改善食品色澤和外觀而添加的染色劑，如蘇丹紅、吡唑啉黃、孔雀石綠等；②為增加食品甜味而添加的甜味劑，如糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉等；③為延長食品保質(zhì)期而添加的防腐劑，如福爾馬林、硼砂等。這些非法添加劑大多屬于人工合成化學(xué)品，具有一定的毒性和致癌性。以印度尼西亞為例，其出口我國的糖果、餅干等食品中曾檢出蘇丹紅。蘇丹紅屬于工業(yè)用染料，可致癌，我國明令禁止在食品中添加。又如越南出口我國的魚糕制品中曾檢出硼砂。硼砂也稱四硼酸鈉，常用作殺蟲劑，具有生殖毒性和神經(jīng)毒性。硼砂雖可抑制食品腐敗變質(zhì)，但長期食用會對人體健康造成危害。另外，一些進口奶制品、肉制品、水果制品中還檢出三聚氰胺、瘦肉精等違禁物質(zhì)[3]。三聚氰胺可引發(fā)腎結(jié)石，導(dǎo)致腎功能衰竭；瘦肉精會造成頭暈、心悸等不適癥，大劑量可致死。這些非法添加劑不僅危害消費者身體健康，還可能引發(fā)食品安全信任危機，影響食品產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易健康發(fā)展。因此，加強對進口食品非法添加劑的檢測與監(jiān)管，已成為各國食品安全監(jiān)管的重點。我國通過建立完善的進口食品檢驗檢疫制度，嚴把進口食品安全關(guān)，保障廣大消費者的身體健康并維護其合法權(quán)益，促進食品產(chǎn)業(yè)與貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展。

3 常見的進口食品中非法添加劑檢測技術(shù)

3.1 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLC-MS）是目前檢測進口食品中非法添加劑的重要技術(shù)之一。該技術(shù)結(jié)合了高效液相色譜的高效分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度、高選擇性檢測能力，可有效克服復(fù)雜基質(zhì)的干擾，實現(xiàn)痕量非法添加劑的準確定性和定量分析。高效液相色譜可針對目標物不同的極性，采用相應(yīng)的色譜柱和流動相條件進行分離，獲得理想的色譜峰形和分離度。隨后質(zhì)譜以分離后的目標物為對象，通過電離源電離、質(zhì)量分析器分離、檢測器接收等過程，提供豐富的定性定量信息，如分子量、分子結(jié)構(gòu)和含量等。HPLC-MS具有樣品用量少、靈敏度高、重現(xiàn)性好、可同時分析多種物質(zhì)等優(yōu)勢，非常適用于檢測進口食品中極性或半極性非法添加劑，如合成色素、防腐劑、甜味劑等。

近年來，HPLC-MS被廣泛應(yīng)用于檢測進口食品中的非法添加劑。例如，2013年鄭州海關(guān)在對超200 t

進口雀巢糖果的例行檢驗中，采用HPLC-MS方法檢測出其違規(guī)使用三聚氰胺等化學(xué)物質(zhì)。經(jīng)查實，涉案糖果因嚴重危害消費者健康，最終被依法銷毀[4]。

3.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）是另一種被廣泛應(yīng)用于進口食品中非法添加劑檢測的重要技術(shù)。GC-MS將氣相色譜的高效分離能力與質(zhì)譜的高靈敏度、高選擇性檢測能力相結(jié)合，可有效分離和檢測熱穩(wěn)定性好、易氣化的非法添加劑。其基本原理是待測物質(zhì)經(jīng)高溫氣化后，在載氣的帶動下，沿色譜柱的程序升溫進行分離。分離后的目標物質(zhì)先后進入質(zhì)譜離子源，電離生成帶電荷的分子離子和碎片離子，再根據(jù)質(zhì)荷比的不同而被質(zhì)量分析器分離，最后由檢測器接收并轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的色譜-質(zhì)譜圖。GC-MS具有定性定量準確、重現(xiàn)性好、靈敏度高、選擇性強等優(yōu)點，適用于檢測進口食品中痕量揮發(fā)性或半揮發(fā)性非法添加劑，如防腐劑、防霉劑、農(nóng)藥殘留等。

目前，GC-MS已成功應(yīng)用于多種進口食品中非法添加劑的檢測。例如，趙明[5]使用GC-MS法對隨機抽取的16種不同進口國家、不同類型的進口葡萄酒及5種國產(chǎn)葡萄酒中16種塑化劑進行了分析，優(yōu)化了GC-MS法的前處理流程，使樣品中16種塑化劑的平均加標回收率從63.2%升高到了89.0%。經(jīng)檢測，21種葡萄酒中有20種有塑化劑陽性反應(yīng)，陽性率達到了93.8%。

3.3 酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附測定（Enzyme-Linked Immunosor-bent Assay，ELISA）技術(shù)是一種基于抗原抗體特異性結(jié)合反應(yīng)的高靈敏度分析技術(shù)，在進口食品中非法添加劑檢測領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。其基本原理是將待測物固定于微孔板上，加入特異性酶標記抗體，與待測物結(jié)合形成抗原抗體復(fù)合物，再加入底物，在酶的催化下生成有色產(chǎn)物，測定其吸光度，即可間接測定待測物的含量。在ELISA技術(shù)的實際應(yīng)用中，采取優(yōu)化抗體制備條件、改進免疫反應(yīng)體系和建立標準曲線等措施，能夠顯著提高檢測的準確性和可靠性。ELISA具有特異性強、靈敏度高、操作簡便、可實現(xiàn)高通量分析等優(yōu)點，適用于檢測進口食品中的極性或非極性非法添加劑，如β-激動劑、硝基呋喃代謝物、喹諾酮類藥物殘留等。此外，ELISA試劑盒已商品化，價格相對低廉，在食品安全日常監(jiān)測中得到了廣泛的應(yīng)用。

ELISA技術(shù)已成功應(yīng)用于進口食品中多類非法添加劑的檢測。例如，目前有研究機構(gòu)開發(fā)了一種新型ELISA檢測方法，用于快速篩查進口乳制品中的三聚氰胺殘留。該方法采用高親和力單克隆抗體作為捕獲抗體，與厚樸酚純化的多克隆抗體形成三明治結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)對三聚氰胺的特異性檢測[6]。這為進口乳制品添加劑的檢測提供了新的思路。

3.4 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)是近年來發(fā)展起來的一種新型食品安全分析技術(shù)，在進口食品非法添加劑檢測中展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。生物傳感器是由生物識別元件和換能器組成的一類微型分析裝置，可將生物分子與待測物的特異性識別反應(yīng)轉(zhuǎn)化為可定量測定的信號。其基本原理是生物敏感元件（酶、抗體、核酸適配體等）與待測物質(zhì)特異性結(jié)合，產(chǎn)生的物理化學(xué)變化通過換能器（電化學(xué)、光學(xué)、壓電式等）轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的信號，由信號處理系統(tǒng)放大后得到待測物濃度。在該技術(shù)的實際應(yīng)用中，通過優(yōu)化生物識別元件的制備方法、改進傳感器結(jié)構(gòu)設(shè)計和集成微納米材料等手段，可顯著提高檢測的靈敏度和穩(wěn)定性。生物傳感器具有選擇性好、靈敏度高、檢測速度快、設(shè)備小型化等優(yōu)點，可實現(xiàn)對進口食品中抗生素殘留、非法添加劑、重金屬等有害物質(zhì)的快速、靈敏檢測，在食品安全監(jiān)控和風(fēng)險預(yù)警中有著較高的應(yīng)用價值。

目前，生物傳感器檢測技術(shù)已成功應(yīng)用于多種進口食品中非法添加劑的檢測。例如，北京某科研團隊研制了一種新型電化學(xué)免疫傳感器，用于快速檢測進口肉制品中的瘦肉精殘留。該傳感器采用石墨烯-金納米復(fù)合材料修飾電極，與瘦肉精特異性抗體結(jié)合，通過測量標記瘦肉精與抗體結(jié)合后產(chǎn)生的信號，如熒光強度或放射性強度，可以間接推算出樣品中瘦肉精的濃度[7]。

4 結(jié)語

隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，食品全球化生產(chǎn)、流通和消費的趨勢已經(jīng)越來越明顯，進口食品的質(zhì)量安全問題日益受到關(guān)注。非法添加劑的隱蔽性和危害性給食品安全監(jiān)管帶來了巨大挑戰(zhàn)。本文圍繞進口食品中常見非法添加劑種類及其危害，重點介紹高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、酶聯(lián)免疫吸附測定和生物傳感器等檢測技術(shù)。這些技術(shù)各具特色，為快速、準確識別非法添加劑提供了有力工具。未來，隨著新型檢測技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和現(xiàn)有技術(shù)的持續(xù)優(yōu)化，非法添加劑的檢測將更加快速、精準和便捷。同時，建立健全食品安全標準體系、加強國際合作和信息共享，有助于進一步提升進口食品安全監(jiān)管水平，保障消費者健康。

參考文獻

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基金項目：2024海關(guān)總署科研項目（2024HK018）。

作者簡介：勾越（1989—），女，黑龍江哈爾濱人，本科，工程師。研究方向：食品檢測。

通信作者：王宗瑩（1990—），女，黑龍江哈爾濱人，碩士，工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全，食品標簽審核。E-mail： yingying_8985@126.com。