食品質(zhì)量檢驗(yàn)中檢測(cè)技術(shù)的使用問(wèn)題與對(duì)策

摘 要：食品質(zhì)量檢驗(yàn)是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，而檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。本文分析了當(dāng)前食品質(zhì)量檢驗(yàn)中檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用存在的主要問(wèn)題，包括技術(shù)選擇未能充分考慮食品特性、操作人員技術(shù)水平參差不齊、檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性與效率偏低，以及檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性不足等。針對(duì)這些問(wèn)題，提出了依據(jù)食品種類(lèi)合理選擇檢測(cè)技術(shù)、定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)、引入先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)以及規(guī)范檢測(cè)流程等改進(jìn)對(duì)策，旨在為相關(guān)研究提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗(yàn)；檢測(cè)技術(shù)；食品安全；檢測(cè)流程

Problems and Countermeasures in the Application of Detection Technology in Food Quality Inspection

ZHANG Rui

（Food and Drug Safety Service Center of Suqian Sucheng District， Suqian 223800， China）

Abstract： Food quality inspection is a critical component in ensuring food safety， and the quality of detection technology directly influences the accuracy and reliability of inspection results. This paper analyzes the main issues in the application of detection technologies in food quality inspection， including the failure to adequately consider food characteristics when selecting detection methods， the inconsistent technical skills of operators， the low accuracy and efficiency of detection technologies， and the insufficient standardization of detection processes. To address these problems， the paper proposes several improvement measures： selecting appropriate detection technologies based on the types of food， regularly conducting technical training， introducing advanced detection technologies， and standardizing detection procedures. These suggestions aim to provide theoretical support for related research.

Keywords： food quality inspection; detection technology; food safety; detection procedures

食品質(zhì)量檢驗(yàn)作為確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，其檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)性和有效性直接決定了檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。然而，當(dāng)前食品質(zhì)量檢驗(yàn)中仍存在檢測(cè)技術(shù)選擇不當(dāng)、操作人員技術(shù)水平參差不齊、檢測(cè)精度和效率不足等問(wèn)題。這些問(wèn)題不僅影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還可能導(dǎo)致食品安全隱患。因此，提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)中檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，已經(jīng)成為保障食品安全的迫切需求。本文將探討這些問(wèn)題的成因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策，以期為食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展提供實(shí)踐參考。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中檢測(cè)技術(shù)使用存在的問(wèn)題

1.1 技術(shù)選擇未考慮食品特性

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，檢測(cè)技術(shù)的選擇是決定檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的關(guān)鍵因素。然而，當(dāng)前許多食品質(zhì)量檢驗(yàn)在技術(shù)選擇上未能充分考慮食品的特性，導(dǎo)致檢測(cè)效果不理想。食品種類(lèi)繁多，每種食品在物理、化學(xué)、微生物等方面的特性均存在差異。不同食品的水分、脂肪含量、蛋白質(zhì)成分、酸堿性等特性，決定了其對(duì)不同檢測(cè)方法的適應(yīng)性。對(duì)于含水量較高的食品如水果和蔬菜，使用標(biāo)準(zhǔn)的氣相色譜法（Gas Chromatography，GC）進(jìn)行分析，樣品中水分會(huì)干擾分析過(guò)程，導(dǎo)致成分分離不完全或不準(zhǔn)確。類(lèi)似地，在檢測(cè)含有高油脂成分的食品如油炸食品時(shí)，如果使用常規(guī)的索氏提取法或簡(jiǎn)單的溶劑萃取法提取脂質(zhì)，可能會(huì)導(dǎo)致脂質(zhì)成分損失或分析誤讀，從而影響最終的檢測(cè)結(jié)果。

1.2 檢測(cè)人員操作技術(shù)參差不齊

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，操作人員的技術(shù)水平和工作經(jīng)驗(yàn)直接影響檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。然而，當(dāng)前許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)面臨檢測(cè)人員操作技術(shù)參差不齊的問(wèn)題。①由于檢驗(yàn)行業(yè)存在人員流動(dòng)性大、培訓(xùn)不足等問(wèn)題，很多操作人員未能接受系統(tǒng)、專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，導(dǎo)致一些新入職或經(jīng)驗(yàn)較少的檢測(cè)人員在實(shí)際操作中常常出現(xiàn)誤讀儀器數(shù)值、標(biāo)定不準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)記錄不規(guī)范等失誤，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②部分檢驗(yàn)人員經(jīng)驗(yàn)豐富，但由于工作強(qiáng)度大、技術(shù)手段不斷更新，他們對(duì)新技術(shù)和新設(shè)備的掌握程度往往不足，存在技術(shù)操作更新滯后的情況。

1.3 檢測(cè)技術(shù)準(zhǔn)確性和效率較低

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和效率直接決定了食品安全監(jiān)管的有效性。然而，當(dāng)前部分檢測(cè)技術(shù)存在準(zhǔn)確性不足和效率較低的問(wèn)題。許多傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，如滴定法，雖然能夠提供一定的檢測(cè)精度，但在面對(duì)復(fù)雜樣品時(shí)，其準(zhǔn)確性往往難以保證。特別是在處理多成分、多組分食品時(shí)，容易受到干擾，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大誤差。此外，除了準(zhǔn)確性問(wèn)題，部分檢測(cè)技術(shù)還存在效率低的問(wèn)題。以微生物檢測(cè)為例，傳統(tǒng)的培養(yǎng)法需要在溫控條件下培養(yǎng)數(shù)天，才能得出細(xì)菌的生長(zhǎng)情況[1]。這種檢測(cè)方法雖然準(zhǔn)確，但檢測(cè)周期較長(zhǎng)，容易導(dǎo)致檢驗(yàn)工作無(wú)法及時(shí)完成，特別是對(duì)于批量大、周轉(zhuǎn)快的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，檢測(cè)周期過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響生產(chǎn)和流通。

1.4 檢測(cè)過(guò)程規(guī)范性不足

標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的檢驗(yàn)流程對(duì)于確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性至關(guān)重要，而在實(shí)際操作中，許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)仍存在流程不統(tǒng)一、操作不規(guī)范的情況。①盡管?chē)?guó)家和行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)提出了具體要求，但在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，部分檢驗(yàn)人員未能?chē)?yán)格按照規(guī)范化流程操作。例如，在樣品的采集、處理和存儲(chǔ)過(guò)程中，部分檢驗(yàn)人員會(huì)忽略樣品的儲(chǔ)存溫度、容器的清潔程度等規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)條件，這些細(xì)節(jié)都會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果。②在檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用上，不同檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、不同技術(shù)人員對(duì)同一檢測(cè)方法的理解和執(zhí)行過(guò)程可能存在偏差。比如，在使用液相色譜法檢測(cè)食品中的添加劑成分時(shí)，若操作人員未能?chē)?yán)格控制流動(dòng)相的濃度、柱溫等參數(shù)，會(huì)導(dǎo)致分離效果差、定量不準(zhǔn)確[2]。即使在同一實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，技術(shù)人員的個(gè)人差異也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)尚未建立完善的質(zhì)量管理體系，對(duì)儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、日常維護(hù)以及人員的操作規(guī)范性等方面的管理較為松散，使得檢測(cè)過(guò)程中容易出現(xiàn)不合規(guī)情況。盡管一些大型食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)已逐步建立起標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和質(zhì)量管理體系，但對(duì)于中小型檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，尤其是地方性、非重點(diǎn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)而言，操作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)往往沒(méi)有明確規(guī)范。這不僅會(huì)影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性，嚴(yán)重時(shí)甚至影響食品安全的有效監(jiān)控。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果的提升對(duì)策

2.1 依據(jù)不同食品類(lèi)別，合理選用檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食品的物理化學(xué)特性和風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，科學(xué)合理地選擇適宜的檢測(cè)技術(shù)。①對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品，如肉類(lèi)、海鮮等易腐食品，應(yīng)優(yōu)先選擇高靈敏度、快速反應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，如實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)或酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA），從而迅速檢測(cè)出細(xì)菌、病毒、病原微生物等潛在危害，減少食品安全隱患[3]。②對(duì)于水果、蔬菜等食品，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）或高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），這些

方法具有較高的準(zhǔn)確性和精度，適用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等成分[4]。GC-MS和HPLC不僅能夠分離復(fù)雜食品中的多種成分，還能提供精確的定性與定量分析，確保食品的化學(xué)成分符合安全標(biāo)準(zhǔn)。③對(duì)于乳制品和飲料等液態(tài)食品，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合其液態(tài)特性，選擇分光光度法和近紅外光譜法（Near Infrared Spectroscopy，NIR）等適合液體樣品的檢測(cè)技術(shù)，這些方法能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)量乳制品中的成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖含量，以及飲料中的糖分、酸度等指標(biāo)[5]。同時(shí)，近紅外光譜法還具有無(wú)損檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)，能夠在不破壞樣品的情況下進(jìn)行快速檢測(cè)。

2.2 定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)能力

為了提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)中檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織技術(shù)培訓(xùn)和實(shí)踐操作課程，以確保檢測(cè)人員及時(shí)掌握最新的檢測(cè)方法和儀器設(shè)備的使用技巧。隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，新型檢測(cè)儀器和技術(shù)層出不窮，如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）、質(zhì)譜、自動(dòng)化分析系統(tǒng)等，這些新技術(shù)能夠大幅提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。但要確保新技術(shù)的有效應(yīng)用，必須對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行充分培訓(xùn)，使他們能夠熟練掌握操作流程，避免因操作不當(dāng)而影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

在培訓(xùn)內(nèi)容制定方面，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)注重提升以下幾個(gè)方面：①基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化，確保檢測(cè)人員理解食品安全相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其重要性，能夠根據(jù)不同食品的特點(diǎn)合理選擇和操作檢測(cè)技術(shù)；②儀器操作技能的培訓(xùn)，特別是對(duì)于一些高精度的檢測(cè)設(shè)備，檢驗(yàn)人員應(yīng)掌握儀器的校準(zhǔn)、維護(hù)、故障排查等操作技能，確保儀器設(shè)備能夠正常穩(wěn)定運(yùn)行，減少因設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致的檢測(cè)誤差；③數(shù)據(jù)分析能力的提升，培訓(xùn)應(yīng)包括數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計(jì)分析及結(jié)果解釋等方面的內(nèi)容，以幫助檢測(cè)人員有效解讀檢測(cè)數(shù)據(jù)，判斷是否存在異常或錯(cuò)誤，并做出合理分析。

2.3 引入先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，提高食品質(zhì)量檢測(cè)精度

隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，許多高新技術(shù)逐漸在食品質(zhì)量檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)積極引入先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，以提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)的精度和效率。①應(yīng)引進(jìn)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、具有較高靈敏度和準(zhǔn)確性的技術(shù)。比如，核磁共振技術(shù)（Nuclear Magnetic Resonance，NMR），該技術(shù)在復(fù)雜樣品或低濃度污染物的檢測(cè)中表現(xiàn)尤為突出，能夠提供高分辨率的分析數(shù)據(jù)，有效識(shí)別和定量分析食品中的有害物質(zhì)、添加劑以及重金屬等[6]。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)引入和應(yīng)用自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)。引入自動(dòng)化高通量篩查技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)檢測(cè)大量樣品，提高檢測(cè)效率并減少人工誤差。特別是對(duì)于需要重復(fù)檢測(cè)的常規(guī)項(xiàng)目，如農(nóng)藥殘留、食品添加劑、重金屬等，自動(dòng)化技術(shù)能夠大幅提高檢測(cè)的工作效率。

2.4 規(guī)范食品檢測(cè)技術(shù)使用流程

為了提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)的效果，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須高度重視規(guī)范化操作流程的建設(shè)和執(zhí)行。規(guī)范的技術(shù)使用流程不僅有助于確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能有效提高檢驗(yàn)效率、降低操作誤差、保障食品安全。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定詳細(xì)且具有可操作性的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，并確保每一位檢測(cè)人員都嚴(yán)格遵守[7]。這些規(guī)程應(yīng)涵蓋樣品采集、預(yù)處理、分析方法選擇、儀器使用、數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果分析等各個(gè)環(huán)節(jié)。②在儀器設(shè)備的使用過(guò)程中，必須對(duì)設(shè)備操作進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理[8]。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的儀器使用手冊(cè)，并根據(jù)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的校驗(yàn)和維護(hù)。對(duì)于色譜儀、質(zhì)譜儀等精密設(shè)備，操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，掌握設(shè)備的基本操作規(guī)范，并在每次使用前進(jìn)行必要的校驗(yàn)，確保設(shè)備在精度范圍內(nèi)運(yùn)行。③食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量控制并落實(shí)驗(yàn)證程序是否合規(guī)。每一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施都需要進(jìn)行質(zhì)量控制，確保檢測(cè)過(guò)程的每一個(gè)步驟都符合質(zhì)量要求。建議機(jī)構(gòu)通過(guò)質(zhì)量控制樣品、樣品重復(fù)性分析、盲樣測(cè)試等手段，定期對(duì)檢測(cè)人員的操作流程執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題，保證每一項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)在保障食品安全方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，但在檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中仍存在技術(shù)選擇不當(dāng)、操作不規(guī)范、準(zhǔn)確性和效率偏低等諸多問(wèn)題。為了解決這些問(wèn)題，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)不同食品特點(diǎn)合理選擇檢測(cè)技術(shù)、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、積極引入先進(jìn)技術(shù)，并完善操作流程。未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步，人工智能、大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用將為食品檢測(cè)提供有力支持。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)持續(xù)推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和流程優(yōu)化，不斷提升檢測(cè)能力，確保食品安全水平的穩(wěn)步提高，為人們的健康保駕護(hù)航。

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作者簡(jiǎn)介：張瑞（1988—），男，江蘇宿遷人，碩士。工程師。研究方向：食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)。