食品抽樣檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

摘 要：本文闡述了食品抽樣檢測(cè)工作的重要性，詳細(xì)介紹了食品抽樣檢測(cè)的目的、方法、原則及其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的具體應(yīng)用，并分析了食品抽樣檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的發(fā)展方向，以期為食品安全監(jiān)管工作提供參考。

關(guān)鍵詞：食品抽樣檢測(cè)；食品安全；應(yīng)用

Application of Food Sampling and Testing in Food

Safety Supervision

WANG Lijun

（Guangxi Guilin Product Quality Inspection Institute， Guilin 541003， China）

Abstract： This article explains the importance of food sampling and testing， and introduces in detail the purpose， methods， principles of food sampling and testing， as well as its specific application in the production and circulation links. It also analyzes the development direction of food sampling and testing in food safety supervision， in order to provide a reference for food safety supervision.

Keywords： food sampling inspection; food safety; application

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度也日益增強(qiáng)。食品安全不僅關(guān)系到人們的身體健康，還關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品抽樣檢測(cè)作為食品安全監(jiān)管的重要手段之一，能夠有效地保障食品的質(zhì)量和安全。然而，目前食品抽樣檢測(cè)在實(shí)際應(yīng)用中仍存在問(wèn)題，這些問(wèn)題不僅影響了食品安全監(jiān)管的效果，還可能給消費(fèi)者帶來(lái)潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，加強(qiáng)食品抽樣檢測(cè)的研究，對(duì)于提升食品安全監(jiān)管水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文旨在深入探討食品抽樣檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)和決策支持，以提升食品安全監(jiān)管水平，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

1 食品抽樣檢測(cè)的定義和目的

食品抽樣檢測(cè)是從大量的食品中隨機(jī)抽取一部分樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)對(duì)樣本的分析來(lái)推斷總體食品的質(zhì)量狀況。其主要目的是在保證檢測(cè)準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，降低檢測(cè)成本，提高檢測(cè)效率。通過(guò)科學(xué)合理的抽樣檢測(cè)，可以在有限的資源和時(shí)間內(nèi)，對(duì)大批量食品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的安全隱患，采取有效的監(jiān)管措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

2 食品抽樣檢測(cè)的重要性

2.1 確保食品質(zhì)量安全

食品抽樣檢測(cè)可以對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行分析和檢測(cè)，包括營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物等，從而確保食品的質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，采取有效的措施加以解決，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的身體健康[1]。

2.2 預(yù)防食源性疾病

食源性疾病是由食品中的有害物質(zhì)引起的疾病，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、化學(xué)物質(zhì)等。食品抽樣檢測(cè)可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的措施加以預(yù)防和控制。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)，可以防止食品受到污染，減少食源性疾病的發(fā)生。

2.3 維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

食品抽樣檢測(cè)可以為消費(fèi)者提供客觀、準(zhǔn)確的食品質(zhì)量信息，幫助消費(fèi)者選擇安全、放心的食品。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高食品質(zhì)量安全水平，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。此外，食品抽樣檢測(cè)也可以為政府部門提供決策依據(jù)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障公眾的食品安全[2-3]。

3 食品抽樣檢測(cè)的方法和原則

3.1 抽樣方法

食品抽樣檢測(cè)中常用的抽樣方法包括簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣和分層抽樣等。①簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣是按照隨機(jī)原則從大批食品中抽取部分樣品，每個(gè)樣品被抽取的機(jī)會(huì)相等。這種方法適用于總體分布較為均勻的情況，如對(duì)同一批次、同一規(guī)格的小包裝食品進(jìn)行抽樣。②分層抽樣則是先將總體按照某些特征分成若干層，然后從每一層中進(jìn)行隨機(jī)抽樣。例如，在對(duì)不同產(chǎn)地的水果進(jìn)行抽樣時(shí)，可以先按照產(chǎn)地將水果分為不同的層，再?gòu)母鲗又蟹謩e抽取一定數(shù)量的樣品。這種方法可以保證樣本在各層中都有代表性，適用于總體差異較大的情況。③系統(tǒng)抽樣是先將總體中的個(gè)體進(jìn)行編號(hào)，然后按照一定的間隔抽取樣品。例如，對(duì)連續(xù)生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣時(shí)，可以按照固定時(shí)間間隔或每隔一定數(shù)量的產(chǎn)品抽取一個(gè)樣品[4]。

3.2 抽樣原則

抽樣時(shí)應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性、可操作性和經(jīng)濟(jì)性原則。①隨機(jī)性確保每個(gè)樣品被抽取的機(jī)會(huì)相等，避免人為因素的干擾，保證抽樣結(jié)果的客觀性。②代表性要求樣品能夠真實(shí)反映整批產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，這對(duì)于準(zhǔn)確評(píng)估食品總體的質(zhì)量至關(guān)重要。③可操作性要求抽樣方法簡(jiǎn)便易行，便于實(shí)際操作。在實(shí)際抽樣過(guò)程中，可能面臨各種復(fù)雜的情況，如食品的存儲(chǔ)條件、包裝形式等，抽樣方法應(yīng)能夠適應(yīng)這些情況，確保抽樣工作的順利進(jìn)行。④經(jīng)濟(jì)性要求在保證檢驗(yàn)質(zhì)量的前提下，盡量降低抽樣和檢驗(yàn)成本。食品抽樣檢測(cè)通常需要大量的人力、物力和財(cái)力，合理控制成本可以提高抽樣檢測(cè)的效率和可持續(xù)性[5]。

3.3 檢測(cè)原則

在開(kāi)展食品檢測(cè)時(shí)應(yīng)遵循科學(xué)性、公正性、準(zhǔn)確性、時(shí)效性原則。①科學(xué)性。檢測(cè)方法必須基于科學(xué)理論開(kāi)發(fā)，結(jié)合化學(xué)、生物學(xué)和物理學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，確保方法的科學(xué)可靠性。②公正性。承擔(dān)食品檢測(cè)相關(guān)工作的機(jī)構(gòu)應(yīng)獨(dú)立于食品的生產(chǎn)、銷售等利益相關(guān)方，在組織架構(gòu)、資金來(lái)源等方面要保持獨(dú)立。無(wú)論是大型知名食品企業(yè)的產(chǎn)品，還是小型家庭作坊生產(chǎn)的食品，都要按照相同的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行檢測(cè)，不能因?yàn)槠髽I(yè)的規(guī)模、品牌知名度等因素而區(qū)別對(duì)待[6]。③準(zhǔn)確性。應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)，相關(guān)檢測(cè)人員也應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉各種檢測(cè)方法的操作流程和注意事項(xiàng)，并且要嚴(yán)格遵守質(zhì)量控制要求，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。④時(shí)效性。食品具有保質(zhì)期和時(shí)效性，尤其是易腐食品。因此，檢測(cè)工作需要及時(shí)開(kāi)展，在采樣后要盡快進(jìn)行檢測(cè)，以保證檢測(cè)結(jié)果能夠真實(shí)反映食品在市場(chǎng)銷售時(shí)的質(zhì)量狀況。對(duì)于保質(zhì)期較短的加工食品，如面包、糕點(diǎn)等，也需要在保質(zhì)期內(nèi)完成檢測(cè)，避免因食品過(guò)期而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失去意義。

4 食品抽樣檢測(cè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應(yīng)用

4.1 原料入庫(kù)前抽樣檢測(cè)

4.1.1 抽樣計(jì)劃制定

在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，原料入庫(kù)前的抽樣檢驗(yàn)至關(guān)重要。制定抽樣計(jì)劃時(shí)，需要充分考慮原料的種類、來(lái)源、批次等信息。對(duì)于不同類別的原料，應(yīng)采用不同的抽樣比例和方法。例如，對(duì)于糧食類原料，由于其生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、合格證等信息明確，有正常的光澤、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變等特點(diǎn)，可根據(jù)原料的總量，確定抽樣數(shù)量和位置，確保抽樣的代表性。

4.1.2 結(jié)果判定與處理

當(dāng)抽樣檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，對(duì)于不合格的原料，應(yīng)采取嚴(yán)格的處理措施。如果原料存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，如含有有害物質(zhì)、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即采取退貨或銷毀等措施，確保不合格原料不會(huì)流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。同時(shí)，對(duì)于不合格原料的處理情況，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的記錄，包括原料的名稱、批次、不合格項(xiàng)目、處理措施等信息，以便追溯和管理。對(duì)于合格的原料，則應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存方式進(jìn)行妥善保管，確保原料在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)受到污染和損壞[7]。

4.2 成品出廠前抽樣檢測(cè)

4.2.1 批次劃分與方案制定

在成品出廠前的抽樣檢測(cè)中，批次的合理劃分是確保抽樣有效性的基礎(chǔ)。一般情況下，可以將同一生產(chǎn)線上、同一狀態(tài)下生產(chǎn)的產(chǎn)品劃為一個(gè)批次，具體劃分以每日、每生產(chǎn)班組生產(chǎn)的同一種型號(hào)產(chǎn)品為一個(gè)批次。制定抽樣方案時(shí)，需考慮產(chǎn)品的特點(diǎn)、生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)等因素。對(duì)于大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，可以采用分層抽樣的方法。抽樣數(shù)量可根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)確定，如無(wú)其他特殊規(guī)定，應(yīng)按一定比例進(jìn)行抽樣。當(dāng)抽樣數(shù)量出現(xiàn)非整數(shù)時(shí)，可以采取個(gè)位數(shù)加一的方法確定抽樣數(shù)量。

4.2.2 結(jié)果判定與處理

對(duì)抽取的成品樣品進(jìn)行檢測(cè)后，需根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。如果檢測(cè)結(jié)果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，則該批次產(chǎn)品可以出廠銷售；如果檢測(cè)結(jié)果不合格，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，包括但不限于召回、暫停銷售或銷毀。召回的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)和評(píng)估，確定不合格的原因，并采取相應(yīng)的整改措施。如果產(chǎn)品存在嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，如含有有害物質(zhì)、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即進(jìn)行銷毀處理，避免對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。

5 食品抽樣檢測(cè)在流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用

5.1 批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨查驗(yàn)食品檢測(cè)報(bào)告

在食品流通環(huán)節(jié)中，批發(fā)市場(chǎng)的進(jìn)貨查驗(yàn)制度至關(guān)重要。批發(fā)市場(chǎng)作為食品流通的重要樞紐，其進(jìn)貨查驗(yàn)制度的嚴(yán)格執(zhí)行能夠有效確保食品質(zhì)量安全。批發(fā)市場(chǎng)在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供相關(guān)的食品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等證明文件，以確保食品的來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。同時(shí)，批發(fā)市場(chǎng)也應(yīng)對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，按照一定比例隨機(jī)抽取樣品，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2 零售市場(chǎng)抽樣檢測(cè)

零售市場(chǎng)是食品流向消費(fèi)者的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，確保這一環(huán)節(jié)的食品安全對(duì)于保障消費(fèi)者購(gòu)買到安全可靠的食品具有重要意義。通過(guò)對(duì)零售市場(chǎng)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題，防止不合格食品流入消費(fèi)者手中，從而保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益。

5.3 進(jìn)口食品抽樣檢測(cè)

隨著全球化的發(fā)展，越來(lái)越多的進(jìn)口食品進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。由于不同國(guó)家和地區(qū)的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系存在差異，一些不符合國(guó)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品可能會(huì)流入市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在威脅。因此，嚴(yán)格的食品抽樣檢測(cè)對(duì)確保進(jìn)口食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。此外，進(jìn)口食品的檢驗(yàn)也有助于維護(hù)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的秩序。如果對(duì)進(jìn)口食品的檢驗(yàn)不嚴(yán)格，可能會(huì)導(dǎo)致一些不良商家趁機(jī)銷售不合格食品，擾亂市場(chǎng)秩序。同時(shí)，嚴(yán)格的檢驗(yàn)也可提高消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品的信任度，促進(jìn)進(jìn)口食品市場(chǎng)的健康發(fā)展[8]。

6 食品抽樣檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的發(fā)展趨勢(shì)

6.1 檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品抽樣檢測(cè)技術(shù)也將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用將成為未來(lái)食品抽樣檢測(cè)的重要趨勢(shì)。例如，近紅外光譜技術(shù)、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)、分子生物檢測(cè)技術(shù)等現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。

6.2 政府持續(xù)加大食品抽樣檢測(cè)投入

為強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，各級(jí)政府將進(jìn)一步完善食品抽樣檢測(cè)的相關(guān)政策法規(guī)，明確各部門的職責(zé)和權(quán)限，加強(qiáng)對(duì)食品抽樣檢測(cè)工作的監(jiān)督管理。同時(shí)，持續(xù)加大對(duì)食品抽樣檢測(cè)的投入力度，提高檢測(cè)技術(shù)水平和檢測(cè)能力，確保食品抽樣檢測(cè)工作的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和公正性[9]。

7 結(jié)語(yǔ)

食品抽樣檢測(cè)在食品安全監(jiān)管工作中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。食品抽樣檢測(cè)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)的信心。同時(shí)，食品抽樣檢測(cè)通過(guò)規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，為科學(xué)決策和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了有力依據(jù)，助力政策制定和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制的實(shí)施。未來(lái)，食品抽樣檢測(cè)將朝著智能化、精準(zhǔn)化、多元化方向發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)將更加先進(jìn)，覆蓋范圍更為廣泛，并與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)接軌。這將進(jìn)一步提高檢測(cè)的效率和可靠性，為全面保障食品安全和推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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作者簡(jiǎn)介：王利軍（1976—），男，湖南臨武人，本科，工程師。研究方向：食品抽檢。