畢節(jié)市市售魚(yú)腥草中重金屬含量分布特征及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

摘 要：以畢節(jié)市市售15份新鮮魚(yú)腥草（根）和5份魚(yú)腥草（葉）為研究對(duì)象，分析魚(yú)腥草中4種重金屬（Cd、Hg、As和Pb）含量分布特征并進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，同一植株中，魚(yú)腥草（葉）中Pb含量均高于魚(yú)腥草（根），魚(yú)腥草（葉）中Cd、As含量均低于魚(yú)腥草（根）；2份樣品分別受到Pb和Cd的輕度污染，樣品均未受到As和Hg的污染，6份樣品的內(nèi)梅羅污染指數(shù)為警戒級(jí)；魚(yú)腥草每日最大推薦攝入量為245 g；單一重金屬的膳食健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)和4種重金屬的復(fù)合健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)均小于1。魚(yú)腥草中4種重金屬污染水平較低，食用畢節(jié)市市售魚(yú)腥草后無(wú)明顯健康風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：魚(yú)腥草；重金屬；健康風(fēng)險(xiǎn)；安全攝入量

Distribution Characteristics and Health Risk Assessment of Heavy Metal Content in Commercial Houttuynia cordata

in Bijie

LUO Dan

（Bijie Municipal Center for Disease Control and Prevention， Bijie 551700， China）

Abstract： 15 fresh Houttuynia cordata （roots） and 5 fresh Houttuynia cordata （leaves） were selected as the research objects， and the distribution characteristics of 4 heavy metals （Cd， Hg， AS and Pb） in Houttuynia cordata were analyzed and the health risks were evaluated. The results showed that， in the same plant， Pb content in Houttuynia cordata （leaves） was higher than that in Houttuynia cordata （roots）， Cd and As contents in Houttuynia cordata （leaves） were lower than that in Houttuynia cordata （roots）. Two samples were slightly contaminated with Pb and Cd， respectively， while none of the samples were contaminated with As and Hg， and the Nemero contamination index of six samples was alarm. The maximum recommended daily intake of Houttuynia cordata is 245 g. The dietary health risk index of single heavy metal and the composite health risk index of 4 heavy metals were all less than 1. The pollution level of 4 heavy metals in Houttuynia cordata is low， and there is no obvious health risk after consumption of Houttuynia cordata in Bijie city.

Keywords： Houttuynia cordata; heavy metal; health risks; safe intake

魚(yú)腥草屬多年生草本植物，具有地下節(jié)莖、心型葉等形態(tài)特征，主要分布于我國(guó)中部、東南部及西南部，是常見(jiàn)的食材和保健食品[1]。民間有藥用傳統(tǒng)，是畢節(jié)市最受歡迎的蔬菜品類(lèi)之一[2]。研究結(jié)果顯示，隨著Cd和Pb脅迫處理濃度的增加，魚(yú)腥草中的富集濃度逐漸增加[3]。魚(yú)腥草對(duì)重金屬的強(qiáng)吸收累積特點(diǎn)可能會(huì)增加居民的重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)。本研究通過(guò)對(duì)畢節(jié)市8個(gè)縣（市、區(qū)）市售魚(yú)腥草中重金屬含量進(jìn)行分析，探討Cd、Hg、As和Pb在魚(yú)腥草地下根和地上莖葉的分布特征，并進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

魚(yú)腥草樣品來(lái)源于畢節(jié)市各地流通環(huán)節(jié)采集的新鮮魚(yú)腥草，每份樣品1 kg，其中數(shù)字編號(hào)一致的5份

魚(yú)腥草根（代號(hào)G）和5份魚(yú)腥草葉（代號(hào)Y）相對(duì)應(yīng)地來(lái)源于同一植株。實(shí)驗(yàn)室收到樣品后摘除須根，用自來(lái)水洗凈后再用超純水清洗，置于干烤滅菌箱烘干表面水分后粉碎混勻，一式兩份裝入潔凈樣品袋內(nèi)，待測(cè)（1份用于檢測(cè)，1份用于留樣復(fù)測(cè)）。

1.2 分析方法

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》（GB 5009.268—2016），采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-

MS）測(cè)定魚(yú)腥草樣品中Cd、Hg、As和Pb的含量[4]。

1.3 魚(yú)腥草重金屬含量評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)

使用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中的限值作為評(píng)價(jià)魚(yú)腥草中重金屬含量的標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)腥草中As、Cd、Hg和Pb限值分別為0.50、0.20、0.01 mg·kg-1和0.30 mg·kg-1[5]。

1.4 污染指數(shù)評(píng)價(jià)

單因子污染指數(shù)（Pi）[6]和內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)（PN）[2]計(jì)算公式分別為

（1）

（2）

式中：Ci為魚(yú)腥草樣品的重金屬含量檢測(cè)值，mg·kg-1；Si為該重金屬限值，mg·kg-1；Pave為單因子污染指數(shù)的算術(shù)平均值；Pmax為單因子污染指數(shù)的最大值。污染指數(shù)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

1.5 魚(yú)腥草的最大推薦攝入量

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)規(guī)定的重金屬每周可耐受攝入量計(jì)算魚(yú)腥草每日最大推薦攝入量。

（3）

式中：M為魚(yú)腥草每日最大推薦攝入量，g·d-1；PTWI為每周可耐受攝入量，As、Hg、Pb和Cd分別取15、5、50 μg·kg-1和7 μg·kg-1；W為體重，按60 kg計(jì)；C為樣品中重金屬含量，mg·kg-1[7]。

1.6 健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

（1）單一重金屬的膳食健康風(fēng)險(xiǎn)（THQ）的計(jì)算公式[7-9]為

（4）

式中：EF為暴露頻率，365 d·a-1；ED為暴露時(shí)間，70 a；FIR為日均攝入量，100 g·d-1；C為魚(yú)腥草樣品重金屬含量，mg·kg-1；WAB為平均體重，60.0 kg；TA為非致癌平均暴露時(shí)間，25 550 d；RFD為每日每千克體重對(duì)應(yīng)的非致癌口服參考劑量，Cd、As、Pb分別取0.001、0.003、0.0035 mg·kg-1·d-1。

（2）多種重金屬的復(fù)合膳食健康風(fēng)險(xiǎn)（TTHQ）的計(jì)算公式[8]為

（5）

TTHQ＞1，表示食用魚(yú)腥草造成的健康風(fēng)險(xiǎn)較高；TTHQ＜1，表示食用魚(yú)腥草造成的健康風(fēng)險(xiǎn)較

低；TTHQ越大造成的健康風(fēng)險(xiǎn)越高。

1.7 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 25、WPS Office對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 魚(yú)腥草中重金屬含量及分布特征

分別對(duì)20份魚(yú)腥草樣品中Cd、Hg、As和Pb的含量進(jìn)行測(cè)定，表2結(jié)果顯示，4種重金屬平均含量水平依次為Pb＞Cd＞As＞Hg，其中Hg含量均低于檢出限。整體來(lái)看，同一植株樣品中，魚(yú)腥草（葉）中Pb含量高于魚(yú)腥草（根），魚(yú)腥草（葉）中Cd、As含量低于魚(yú)腥草（根）。

2.2 魚(yú)腥草重金屬污染評(píng)價(jià)

分別對(duì)20份魚(yú)腥草進(jìn)行重金屬污染程度評(píng)價(jià)，結(jié)果見(jiàn)表3。從Pi評(píng)價(jià)結(jié)果來(lái)看，樣品G06的Cd污染指數(shù)大于1，樣品G14的Pb污染指數(shù)大于1，其余樣品的單項(xiàng)污染指數(shù)均小于1，均屬于輕度污染；其余樣品未受到Cd、Pb、As和Hg的污染。從PN評(píng)價(jià)結(jié)果來(lái)看，所有魚(yú)腥草樣品重金屬的PN均小于1，但G02、G03、G05、Y05、G06和G14樣品為警戒級(jí)水平，其余樣品為安全水平?？傮w而言，畢節(jié)市8個(gè)縣（市、區(qū)）的魚(yú)腥草重金屬污染情況在可控范圍。

2.3 魚(yú)腥草的最大攝入量

PN顯示6份樣品的污染指數(shù)處在警戒級(jí)，為把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)規(guī)定的鎘、鉛、砷和汞的每周可耐受攝入量和4種重金屬含量計(jì)算出魚(yú)腥草每日推薦最大攝入量為245 g·d-1。

2.4 魚(yú)腥草中重金屬的膳食健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

采用目標(biāo)危害系數(shù)法對(duì)畢節(jié)市8個(gè)（市、縣）區(qū)市售的魚(yú)腥草樣品中Cd、Hg、As和Pb進(jìn)行膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果見(jiàn)表4。評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，THQ值均＜1，表明食用畢節(jié)市市售魚(yú)腥草后，樣品中單一重金屬對(duì)人體健康影響較??；TTHQ值均＜1，表明食用畢節(jié)市市售魚(yú)腥草后，不存在明顯的復(fù)合膳食健康風(fēng)險(xiǎn)。THQ值大小順序?yàn)镃d＞Pb＞As＞Hg，表明魚(yú)腥草中Cd對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)最大。

3 結(jié)論

利用ICP-MS測(cè)定20份樣品中Cd、Pb、As和Hg的含量，平均含量水平依次為Pb＞Cd＞As＞Hg，同一植株樣品中魚(yú)腥草（葉）中Pb含量高于魚(yú)腥草（根），魚(yú)腥草（葉）中Cd、As含量低于魚(yú)腥草（根）。2份樣品分別受到Pb和Cd的輕度污染，樣品均未受到As和Hg的污染，6份樣品的內(nèi)梅羅污染指數(shù)為警戒級(jí)。魚(yú)腥草每天的最大推薦攝入量為245 g，

食用畢節(jié)市市售魚(yú)腥草后，單一重金屬引起的膳食健康風(fēng)險(xiǎn)均不明顯，多種重金屬引起的復(fù)合膳食健康風(fēng)險(xiǎn)水平較低。

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58-64.

作者簡(jiǎn)介：羅丹（1992—），女，貴州畢節(jié)人，本科，主管技師。研究方向：理化檢驗(yàn)。