農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用

摘 要：農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中具有至關(guān)重要的作用。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥的廣泛使用使得農(nóng)作物產(chǎn)量明顯提升，但其殘留問(wèn)題也日益凸顯，對(duì)食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。本文旨在探討農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義、發(fā)展現(xiàn)狀及其在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中應(yīng)用的優(yōu)化措施，以期為提升食品安全水平、推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展和檢測(cè)技術(shù)革新提供理論支持與實(shí)踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量檢驗(yàn)；食品安全；綠色農(nóng)業(yè)

Application of Pesticide Residue Detection Technology in Food Quality Inspection

ZHU Wei

（Market Supervision Administration of Pingyuan County， Shandong Province， Pingyuan 253100， China）

Abstract： Pesticide residue detection technology plays an important role in food quality inspection. With the rapid development of modern agriculture， the widespread use of pesticides has significantly increased crop yields， but its residues have become increasingly prominent， posing a serious threat to food safety. This paper aims to discuss the application significance， development status and optimization measures of pesticide residue detection technology in food quality inspection， in order to provide theoretical support and practical guidance for improving food safety level， promoting the development of green agriculture and detection technology innovation.

Keywords： pesticide residues; testing technology; food quality inspection; food safety; green agriculture

2024年，山東省德州市平原縣市場(chǎng)監(jiān)管局積極創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式，成功舉辦了食品安全“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)?；顒?dòng)聚焦人們關(guān)切的食品安全問(wèn)題，涵蓋農(nóng)藥殘留、瘦肉精等關(guān)鍵檢測(cè)項(xiàng)目，通過(guò)引導(dǎo)公眾參與點(diǎn)選、抽樣與監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)過(guò)程的公開(kāi)透明?；顒?dòng)期間，共完成46批次食品的檢測(cè)，合格率高達(dá)100%，顯著增強(qiáng)了公眾的食品安全信心。農(nóng)藥殘留作為食品安全的重要考量因素，其檢測(cè)技術(shù)的持續(xù)研發(fā)與優(yōu)化尤為重要。基于此，本文探討農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義和發(fā)展現(xiàn)狀，并提出優(yōu)化措施，以期為食品質(zhì)量監(jiān)管構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的防線。

1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的重要性

1.1 守護(hù)食品質(zhì)量，確保公眾健康

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)能夠有效守護(hù)食品質(zhì)量，確保公眾健康。農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廣泛使用，雖然可以有效控制病蟲(chóng)害，提高作物產(chǎn)量，但農(nóng)藥殘留可能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，長(zhǎng)期積累會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害，如影響神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)，甚至引發(fā)癌癥等。而推廣應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制食品中的農(nóng)藥殘留量，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康。

1.2 指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，促進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展

綠色農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)性，倡導(dǎo)減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。然而，在實(shí)際操作中，如何科學(xué)評(píng)估農(nóng)藥使用的合理性以及指導(dǎo)農(nóng)民合理用藥，始終是綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)，為這一問(wèn)題的解決提供了有力支持。采用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，可以科學(xué)評(píng)估農(nóng)藥使用的合理性，指導(dǎo)農(nóng)民合理用藥，減少農(nóng)藥使用量，從而降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。這不僅有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，減少農(nóng)藥對(duì)土壤、水源等環(huán)境資源的污染，還能提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品的信任度。此外，農(nóng)藥殘留檢測(cè)能夠?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品提供可靠的質(zhì)量證明，是綠色農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的重要依據(jù)。通過(guò)檢測(cè)技術(shù)的驗(yàn)證，綠色農(nóng)產(chǎn)品可以獲得市場(chǎng)認(rèn)可，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展?？傊捎棉r(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)，有助于促進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，從而助力實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1.3 促進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步，提升監(jiān)管效能

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，不僅提升了食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率，還促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的整體進(jìn)步，提升了監(jiān)管效能。隨著色譜技術(shù)、生物傳感技術(shù)、免疫分析技術(shù)等現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品檢測(cè)領(lǐng)域正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)方法向高精度、高靈敏度、快速檢測(cè)方法的轉(zhuǎn)變。這些現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，極大地提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。色譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的精確定性和定量分析，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；生物傳感技術(shù)則利用生物識(shí)別元件與農(nóng)藥分子的特異性結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的快速篩查和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)；免疫分析技術(shù)則通過(guò)制備針對(duì)特定農(nóng)藥的抗體，以實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的高靈敏度檢測(cè)。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中常見(jiàn)的現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

目前，平原縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心具備對(duì)食品類和非食品類共207個(gè)產(chǎn)品、包括1 258 個(gè)項(xiàng)目參數(shù)的全面檢驗(yàn)檢測(cè)能力，其中涵蓋對(duì)農(nóng)藥殘留的精準(zhǔn)檢測(cè)。

2.1 色譜技術(shù)

在食品質(zhì)量檢測(cè)的嚴(yán)格要求下，色譜技術(shù)以其精準(zhǔn)、高效的特性，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，為平原縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心提供強(qiáng)大的技術(shù)支持。平原縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心高度重視實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，高質(zhì)量完成了包括氣相色譜室、液相色譜室等24個(gè)功能室的建設(shè)，并配備了氣相色譜儀、液相色譜儀等高端設(shè)備160余臺(tái)，全面提升了檢測(cè)能力。色譜技術(shù)涵蓋薄層色譜、氣相色譜和高效液相色譜等多種方法。其中，氣相色譜技術(shù)憑借樣品組分在氣相與固定相間的分配差異，可以精準(zhǔn)分離并檢測(cè)物質(zhì)，依據(jù)組分的保留時(shí)間及出峰次序，準(zhǔn)確評(píng)估農(nóng)藥殘留，為食品安全構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)防線。相對(duì)而言，高效液相色譜法采用液體流動(dòng)相，利用組分在固定相與流動(dòng)相間的相互作用，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的迅速分離與檢測(cè)。此法在分離效率、檢測(cè)靈敏度及分析速度上均表現(xiàn)卓越，為食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)提供了更為高效、精確的技術(shù)支持。這些色譜技術(shù)的廣泛運(yùn)用，不僅可以提升食品安全的監(jiān)測(cè)水平，更對(duì)守護(hù)消費(fèi)者健康具有重要意義[1]。

2.2 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)憑借其生物分子與目標(biāo)物質(zhì)間的特異性識(shí)別能力，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域具有顯著的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。目前，生物傳感技術(shù)，已成為平原縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心的重要檢測(cè)技術(shù)。平原縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心利用生物分子與目標(biāo)農(nóng)藥分子之間獨(dú)特的相互作用機(jī)制，成功地將這種特異性結(jié)合轉(zhuǎn)化為精確可量的信號(hào)輸出，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)藥殘留的高靈敏度、高精度檢測(cè)。這一過(guò)程中，生物分子與目標(biāo)農(nóng)藥緊密結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)的精準(zhǔn)識(shí)別。這種檢測(cè)技術(shù)不僅可以提高檢測(cè)效率，還能顯著增強(qiáng)結(jié)果的準(zhǔn)確性。這項(xiàng)技術(shù)不僅代表了食品安全檢測(cè)的前沿趨勢(shì)，更為平原縣乃至更廣泛地區(qū)的消費(fèi)者健康提供了強(qiáng)有力的保障，彰顯了科技在守護(hù)公眾“舌尖上的安全”中的關(guān)鍵作用[2]。

2.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)以其高度的特異性和敏感性，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域占據(jù)重要地位。該技術(shù)利用特異性抗體與目標(biāo)農(nóng)藥分子的精準(zhǔn)結(jié)合，能夠高效且精確地識(shí)別并測(cè)定食品中微量的農(nóng)藥殘留。免疫分析技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中具有極大的便捷性。其無(wú)須依賴復(fù)雜的光譜儀器，僅通過(guò)簡(jiǎn)單的肉眼觀察，即可直觀判斷目標(biāo)物質(zhì)的存在與否，大大簡(jiǎn)化了檢測(cè)流程。同時(shí)，該技術(shù)還能使目標(biāo)物質(zhì)在反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生明顯的可視化變化，使得檢測(cè)結(jié)果更加直觀，為食品安全檢測(cè)提供了一種更加高效、便捷的新手段。這種獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，使得免疫分析技術(shù)成為守護(hù)公眾“餐桌安全”的重要保障[3]。

2.4 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)以其獨(dú)特的檢測(cè)特性，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用。這項(xiàng)技術(shù)利用酶在特定條件下的活性變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的高精度檢測(cè)。其原理基于酶與農(nóng)藥分子的相互作用，當(dāng)農(nóng)藥分子存在時(shí)，會(huì)抑制酶的活性，從而導(dǎo)致酶反應(yīng)速度的降低或停止。通過(guò)監(jiān)測(cè)這一變化，即可準(zhǔn)確判斷食品中是否存在農(nóng)藥殘留。在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的當(dāng)下，酶抑制技術(shù)以其高靈敏度、高選擇性和操作簡(jiǎn)便性，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域占據(jù)重要的地位。它不僅滿足了食品安全監(jiān)管的實(shí)際需求，還為保障公眾健康提供了有力支持[4]。

2.5 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法在食品安全檢測(cè)中因其簡(jiǎn)便性和直觀性備受青睞，尤其在經(jīng)濟(jì)條件有限的地區(qū)，其低成本和高效率的優(yōu)勢(shì)尤為明顯。該方法通過(guò)化學(xué)反應(yīng)使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)與特定試劑發(fā)生顏色變化，進(jìn)而通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)色卡或已知濃度的樣品進(jìn)行對(duì)比，即可快速判斷樣品中目標(biāo)物質(zhì)的含量。這種直觀的檢測(cè)方式，不僅適用于檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，還能有效評(píng)估食品的質(zhì)量和新鮮度，為食品安全監(jiān)管工作提供了有力的技術(shù)支撐，確保了公眾“舌尖上的安全”。化學(xué)比色法的原理基于不同物質(zhì)在特定條件下與試劑反應(yīng)產(chǎn)生的顏色變化，這些顏色變化往往與目標(biāo)物質(zhì)的濃度存在一定的關(guān)系，因此可以通過(guò)比色分析來(lái)測(cè)定目標(biāo)物質(zhì)的含量。在實(shí)際操作中，檢測(cè)人員只需要將樣品與特定試劑混合，觀察反應(yīng)后的顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)曲線或已知顏色進(jìn)行對(duì)比，即可得出樣品中目標(biāo)物質(zhì)的含量[5]。然而，化學(xué)比色法的檢測(cè)效果可能受到多種因素的影響，如樣品成分、試劑質(zhì)量、反應(yīng)條件等。為了確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測(cè)人員需要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，選擇高質(zhì)量的試劑，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。此外，隨著科技的不斷發(fā)展，化學(xué)比色法也在不斷創(chuàng)新和完善。例如，通過(guò)引入新的顯色試劑、優(yōu)化反應(yīng)條件、采用更精確的測(cè)量手段等，可以進(jìn)一步提高化學(xué)比色法的靈敏度和準(zhǔn)確性。這些創(chuàng)新和改進(jìn)使得化學(xué)比色法在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用更加廣泛和深入，為保障公眾健康提供了更加有力的技術(shù)支持。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用優(yōu)化措施

3.1 加強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)藥殘留技術(shù)的研發(fā)與推廣

為了全面提升快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度、特異性和快速響應(yīng)能力，在技術(shù)研發(fā)層面，相關(guān)部門(mén)應(yīng)持續(xù)加大投入，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)與高校強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，針對(duì)當(dāng)前農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的瓶頸問(wèn)題進(jìn)行攻關(guān)。通過(guò)優(yōu)化檢測(cè)流程、引入新型檢測(cè)材料和技術(shù)手段，不斷提升檢測(cè)技術(shù)的有效性、穩(wěn)定性、創(chuàng)新性和實(shí)用性，確保研發(fā)成果能夠迅速轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用，為食品安全監(jiān)管提供有力支持。在技術(shù)推廣方面，有關(guān)部門(mén)需要建立健全的技術(shù)推廣與培訓(xùn)體系，包括制訂科學(xué)合理的推廣計(jì)劃，明確推廣目標(biāo)和受眾群體，以及采用多樣化的推廣手段等，確保新技術(shù)能夠迅速、準(zhǔn)確地傳達(dá)給一線檢測(cè)人員。例如，通過(guò)線上線下的培訓(xùn)課程、技術(shù)研討會(huì)、示范項(xiàng)目等形式，向基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)傳授新技術(shù)的使用方法，提升他們的專業(yè)技能和檢測(cè)水平。為實(shí)現(xiàn)技術(shù)推廣的高效化，還需加強(qiáng)政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)及社會(huì)各界的密切合作。通過(guò)政策引導(dǎo)、資金支持、技術(shù)共享等方式，推動(dòng)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的交流與共享，形成產(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合的良性循環(huán)。這種跨界合作不僅有助于加速技術(shù)的推廣和應(yīng)用，還能促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展，為食品安全事業(yè)注入新的活力。

3.2 加大技術(shù)應(yīng)用的監(jiān)督管理力度

現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)于確保我國(guó)食品安全、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量以及維護(hù)出口食品安全形象具有至關(guān)重要的作用。為確保該技術(shù)應(yīng)用的成效，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加大技術(shù)應(yīng)用的監(jiān)管力度。①必須強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范化管理，通過(guò)制定嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。②加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)和考核，提高他們的技能和檢測(cè)水平，以確保檢測(cè)工作的規(guī)范性和公正性，為食品安全監(jiān)管提供有力支持。③深入了解基層食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際需求和挑戰(zhàn)，針對(duì)性地制訂監(jiān)督管理措施，通過(guò)加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的信息共享和經(jīng)驗(yàn)交流，推動(dòng)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的傳播與應(yīng)用，從而提升基層監(jiān)管人員的專業(yè)能力和應(yīng)對(duì)復(fù)雜問(wèn)題的能力，確保他們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程中做到有制度可循、有方法可用。④為了保障各項(xiàng)監(jiān)督管理措施的有效落實(shí)，必須完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)體系，通過(guò)明確各方責(zé)任、強(qiáng)化法律責(zé)任追究，確保各項(xiàng)監(jiān)管措施得到嚴(yán)格執(zhí)行，加大對(duì)違法行為的打擊力度，形成有效的震懾作用，為食品安全事業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的法律保障。

3.3 加強(qiáng)樣品管理

在樣品采集環(huán)節(jié)，應(yīng)確保樣品的代表性與完整性，采集后的樣品需使用專業(yè)的聚乙烯材料進(jìn)行密封，并迅速、安全地運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，以減少樣品在運(yùn)輸過(guò)程中的污染與變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。樣品制備過(guò)程同樣需嚴(yán)格把控，對(duì)于不同類型的食品，如葉菜類、果實(shí)類、根莖類等，需要采取不同的制備方法。其中，對(duì)于根莖類食品，需要使用刷子或刮刀等工具徹底清除其表面的泥土、污垢和其他雜質(zhì)，以確保樣品的純凈度。在制備過(guò)程中，每一步操作都需嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行，從而確保最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。在樣品縮分與混合環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員需要根據(jù)樣品的特性與檢測(cè)需求，選擇合適的縮分與混合方法，通過(guò)科學(xué)的縮分與混合，確保樣品的代表性，為后續(xù)檢測(cè)提供準(zhǔn)確可靠的樣本。

4 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，在提升監(jiān)管效能、促進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展、守護(hù)食品質(zhì)量表現(xiàn)出色。該技術(shù)的不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的整體進(jìn)步，提升了監(jiān)管效能。未來(lái)，相關(guān)人員應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與推廣，加大監(jiān)督管理力度，加強(qiáng)樣品管理，為食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)

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