譚記包子——我夢中的暖心美食

每天凌晨三點，開在南三路轉(zhuǎn)角處的大黃夜市燒烤店還沒收攤，在燒烤店斜對面開包子鋪的老譚夫妻倆的手機(jī)鬧鐘準(zhǔn)時響了起來，清脆的鈴聲提醒他們倆：該起床準(zhǔn)備店里今天的早餐了。

之所以起這么早，是因為這個早餐店僅僅由老譚夫妻二人經(jīng)營，沒有再請其他店員，同時他們賣的早餐保證全是當(dāng)天現(xiàn)做：稀飯是現(xiàn)熬的，豆?jié){是現(xiàn)磨的，就連鹵蛋也是當(dāng)天煮好的。不過這些都是配角，主角要算包子和饅頭——是老譚夫妻倆用“老面”全程手工做成的。

老面，顧名思義，也就是上了“年齡”的面。與現(xiàn)發(fā)現(xiàn)揉的新鮮面團(tuán)不同，老面一般需要提前半天發(fā)好，然后用提前發(fā)好的這份老面作為引子與第二天早上現(xiàn)做的新面揉在一起再次發(fā)酵，整個過程完全不用工業(yè)生產(chǎn)的酵母粉。經(jīng)過這個工序做出來的包子就叫老面包子，這個工序雖繁瑣費(fèi)力很多，但相比于使用酵母粉現(xiàn)發(fā)現(xiàn)做的包子，老面包子在口感和風(fēng)味上確實更勝一籌。老譚夫妻倆做四種味道的老面包子：鮮肉小籠包以及韭菜包、包兒菜包、土豆絲包三種素包。鮮肉小籠包的味道主打一個小清新，它的餡兒只有鮮肉和蔥花，沒有其他多余的摻雜，一口咬下去，淡淡的肉香和老面特有的面香交織在一起，頓時充滿整個口腔。如果你覺得稍顯清淡，還可以打上一小蝶他們家自制的蘸汁，輕輕一蘸，松軟的面皮上面便吸滿了多味的蘸汁，這時吃起來又是另外一種獨特的風(fēng)味了。

三種素菜包醇香管飽，不僅餡兒給的足，吃起來痛快，而且還在餡兒中加了少許老譚夫妻倆親手熬好的秘制雜醬，雜醬特有的香味不僅沒有喧賓奪主掩蓋餡兒和老面本身的味道，還額外增添了一種醇厚悠長的油脂香。

韭菜包的香味最濃郁。入口最先感受到的是韭菜本身特有的濃香，稍微咀嚼幾下，秘制雜醬的醇香也會被釋放出來，這時兩種香味會夾雜在一起，同時在舌尖上鋪開，于是客人沉寂了一夜的味蕾便被徹底喚醒了。

土豆絲包的口感最綿密。雖然土豆絲本身并沒有什么特殊的香味，但其沙沙的質(zhì)感以及長長的條狀結(jié)構(gòu)增加了表面積，二者共同決定了土豆絲上面容易裹滿雜醬，所以土豆絲包吃起來感覺秘制雜醬的醇香味比較重。另外，土豆和面粉都屬于碳水化合物，這是提供能量的最佳來源之一，因此土豆絲包相比其他素菜包，顯得更頂飽一些。

包兒菜包的嚼勁最豐富。用來做餡兒的包兒菜沒有被剁得稀碎，因此即使經(jīng)過了幾分鐘的高溫蒸制，它們?nèi)匀槐Ａ袅诵┰S爽脆的口感，所以包兒菜包吃起來第一口覺得松軟，再咬一口又顯得有嚼勁。在這種有豐富層次感的咀嚼下，包兒菜本身帶有的甜味凸顯出來，與雜醬的醇香匯合形成一種咸甜交織的獨特風(fēng)味。

這四種包子大概是俘獲了食客們的味蕾，店里的宣傳不靠抖音打廣告，制作過程沒有科技與狠活，成品更不是預(yù)制菜，但早高峰確實有人排隊。老譚夫妻倆每天早上光老面包子就要做幾百個，他們雖然很辛苦，卻也常常感到慰藉和滿足，因為總是有不少回頭客專門空著肚子遠(yuǎn)道而來，在店里吃完后再打包一袋而歸。另外，他們的女兒也是店里最早的一批食客之一。女兒是一名人民教師，今年暑假順利從鄉(xiāng)下考進(jìn)縣城，每天早上譚老師上班經(jīng)過店里的時候都要拿兩個包子和一杯豆?jié){當(dāng)早餐，她說爸媽做良心包子，她也要教良心書，吃到爸媽親手做的包子后，就更有勁兒去招呼孩子們了?；蛟S大多數(shù)人都會有這種想法吧，美味的食物暖胃又暖心，會讓人覺得人間皆值得。

老譚夫妻倆開的這家譚記包子鋪在巫山婦幼保健院的正對面，保健院是新生兒降生的地方，因此譚記包子鋪也見證了許多新生命的誕生。譚記包子仿佛也有了新生兒般的靈氣，所以它比那些網(wǎng)紅店鋪的生命力強(qiáng)得多，已經(jīng)陪著食客們走過了近十個春秋。老譚夫妻倆見過每天凌晨三點的南三路，他們秉持著餐飲人的良心堅守在這里，等天亮也等你?；蛟S你還在糾結(jié)四種美味的包子中，究竟吃什么包？要我說，小孩子才做選擇，大人當(dāng)然是選擇全都要呀！