我在青城山的家,距街子古鎮(zhèn)幾百米,古鎮(zhèn)供我一日三餐,養(yǎng)我一副農(nóng)民心,我以古鎮(zhèn)山民為榮。千年前街子鎮(zhèn)居民、詩人唐求可曾吃過當?shù)孛朗??每有詩篇都裝進竹筒付之味江,任詩漂流。是江水烹飪美食嘛!令人回味!
崇州街子古鎮(zhèn)的風味小吃,真材實料,傳統(tǒng)制作,在古鎮(zhèn)轉(zhuǎn)一圈,能把川西壩子民間傳統(tǒng)手作美食一網(wǎng)打盡。街子古鎮(zhèn)是成都好吃嘴兒的打卡地。游客一般在街子銀杏廣場附近的街口打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。其實,這一圈多是大眾旅食攤;風味小食和風味飯館在古鎮(zhèn)不顯眼的背街,那些店面周正,桌椅碗筷干凈,熱誠的、勤快的即是。
先說張醪糟,從川西環(huán)線“問花村”口子進高爾夫大道,朝金魚街直走,唐公客棧隔壁即是“張醪糟”。“張醪糟”是青城山一帶的名小吃,很多場鎮(zhèn)都有張醪糟店,各家都稱自己正宗。吃過品過,也無所謂真假。我們在裝修房子期間,早飯就在唐公客棧隔壁的張醪糟解決。
這家是銅鍋現(xiàn)煮醪糟蛋。酒味正、糯米粒完整,又用新鮮土雞蛋,煮熟后雞蛋渾圓,糖心;一碗紅糖醪糟下肚,渾身熱乎乎的,還有點微醺。這家兼賣糍粑,兩坨糯軟糍粑,裹滿薄薄一層炒黃豆粉和蘇麻粉(蘇麻是當?shù)靥禺a(chǎn)),端上桌再澆一瓷勺紅糖漿,甜甜的酥酥的糯糯的,味道很復古。
再往前150米有家廖鵝肉。上午十點開售前,已經(jīng)圍滿成都客。這些成都人有昨晚住店的,有對面青城神韻住家的,也有從青城山一家養(yǎng)老院趕過來的。廖鵝肉,有鹵、烤兩種,買主一般是拿下一整支,再買一兩斤鹵花生,花生以三粒長那種大花生為主,咸淡適中,香氣誘人,是很好的下酒菜。
這家的鹵鵝肝飽滿而色澤金黃,賣價比鵝肉便宜,我說,鵝肝是法國大餐的貴族,營養(yǎng)豐富,提價嘛!女主人說,不,就正格。青城山老臘肉名動京城,有幾家掛牌聲明:本店某日上央視新聞。
在青云街口,道分兩路,沿右路到丁字路口,正對的清明街18號青城山老臘肉店,是一位衣著整潔的小妹兒打理的。鋪子的肉架掛滿當季臘肉,任客戶挑選,店主還可幫忙塑封、辦托運。我問她,是自己養(yǎng)的生態(tài)豬?算是!不過,這么大的量,我們也聯(lián)合附近農(nóng)家圈養(yǎng),飼料是玉麥谷糠和菜葉子。晾曬和熏肉是我們自己,我們有烘房和凍庫。
去年兒子過生,他的20位大學同學來街子古鎮(zhèn)聚會,我們的回禮就是青城山老臘肉。后來兩湖兩廣北京上海深圳紛紛回信稱贊青城山老臘肉。
2018年那年,我對街子古鎮(zhèn)還一片茫然,好友陳曦來電說,街子的窩子油糕太好吃了,我經(jīng)常從成都打車過去吃。陳曦說的是不是這家?城市里退隱多年窩子油糕,怕是難找啊!可是運氣太好,2019年4月第一次來街子耍便找到了!妹妹兩口,老史妹妹兩口,劉蜀琦和我們共7人,所住民宿在柵子巷口子。早晨起來,出門右拐朝味江河邊走,一轉(zhuǎn)眼“蘇油糕!”馬上挪不開步。門內(nèi)的婆婆推過來一根條凳,等嘛!炸得快當!系圍腰的小伙子接過妻子的酒米團,手根按個窩,兩手端著轉(zhuǎn)圈捏,提起來沿邊劃進滾燙的油鍋。一個、兩個、三個……一鍋的油糕翻騰十來分鐘后“成熟”,7個人嚼著油糕:嗯,好吃!好吃!
他家的椒鹽方油糕,豌豆油糕和馓子都是老味道。搬來山居,兒孫來時要吃。朋友來了蘇油糕待客。這家油糕端的是老名品,集糯軟脆酥甜為一,散發(fā)著川西壩子菜油的濃香;綠豆沙餡顯而不漏;厚薄剛好,中部低洼,四周翻翹,名與型同,堪稱街子特色熱食。
有次招待中學同學,人坐在鐘水餃鋪子(該店已撤),幾個人到巷子深處的蘇油糕守嘴,老板說,你們運氣好啊,明天我們關(guān)門備料一天。喔唷,這么好生意,關(guān)門損失大啊!“不、不、不”綠豆炒料、拌料都是我們?nèi)覄邮?。那位默坐店鋪門口的老太太,估計是蘇油糕軍師。
2023年11月末,一個秋風卷黃葉的中午,老史的香港同事來街子古鎮(zhèn)游覽,在柵子巷口,我們急慌慌的買了一摞,見冒熱氣的油糕,他們就手往嘴里塞,又是一串好吃!
江城街98號,是一家傳統(tǒng)小吃店,兩個大開間、臺階式的陳列柜,張揚的鋪滿美色:紅白交雜的米花糖,褐白的桃片,深棕的姜糖、核桃糖,白里透紅的花生占……也許店主原先是走街穿巷賣小零食的,起了個“噔啦噹”的俗名,又重點地寫上“任記·米花糖”。店主帶一次性手套拿貨,店家不收現(xiàn)金,掃碼購買,提供牛皮紙口袋;若是聲明“送禮的”就給買主幾張拿得出手的彩色禮品袋。
街子古鎮(zhèn)的凍糕、葉兒粑味道比崇州懷遠唐葉兒粑好吃,小批量制作的家庭作坊店比比皆是,私人作坊注重名譽,選料精,葉兒粑油多味美。在街子古鎮(zhèn),可以吃到三個等級的黃豆制品,末等是石膏豆腐,二等久違的純味豆?jié){,一等是渾水豆花。還有可存儲的水豆豉。蘿卜干,大頭菜絲絲、短根黃豆芽四季都有;農(nóng)家咸鴨蛋、皮蛋則要等到春天。
我的山居小院有個荷花池,夏天,偶爾采蓮葉煮稀飯吃,蓮葉稀飯又是一番老農(nóng)家味。