吐司的千種玩法 之托斯卡納的陽光早午餐

冬日，冷，卻也令人思維出奇清晰，適"合閉門喝茶、讀書。這或許也是我比"較喜歡冬天的一個(gè)理由吧。"當(dāng)然，沒有陽光的陰冷天氣，還是難熬的，"但亦可以用書來彌補(bǔ)，比如枕邊的這本《托斯卡"納艷陽下》，就能讓我的心情瞬間明媚起來。這"本書已然讀了好幾遍了，冬天讀，夏天也讀，每"次的感受都會(huì)有些不同。因?yàn)橄矏哿治脑碌摹讹?膳札記》，連帶著愛屋及烏地喜歡上了這本她力"薦的書。真真是本好書呢！意大利的托斯卡納，"是自帶“松弛感”的地方，喜愛鄉(xiāng)居野趣的，喜"愛散漫旅行的，抑或喜愛烹制美食的，都能在書"中發(fā)現(xiàn)珍貴的寶藏。"在"2024"年最熱的"8"月，我向讀書會(huì)的書友"推薦了這本書，也因此與薔薔一拍即合，確定了"作為"2025"年本專欄的開篇。薔薔熱情地?cái)埢睿?說讀書做菜都是摯愛，因此由她來做，順便邀"“飯搭子”們一起聚餐，原料也備妥了，我只需"寫個(gè)菜譜就成。"是日，扛著法棍去薔薔家。先開始熬湯，一"番“洗切配”忙碌好，然后將原料依次下鍋煮。"書中對(duì)“瑞伯里塔湯”的描述是——令人銷魂忘"憂的意大利蔬菜湯。說其“銷魂”，是“再沸騰”"的緣故，也就是前日剩余的湯，次日加了面包、"馬鈴薯等，再次煮沸后食用，風(fēng)格竟是大轉(zhuǎn)變，"尤其濃郁至味。"說實(shí)話，如何將蔬菜湯做出濃郁的口感，"事先我真的很茫然，很擔(dān)心會(huì)“清澈見底”地寡"淡。但待到薔薔一步一步完成所有步驟，最后撒"上多多的帕爾瑪干酪，那種醇厚感自然而然就來"了，于是眾人恍然：意大利蔬菜湯的靈魂，非帕"爾瑪干酪莫屬！

布魯塞塔烤面包，名字很新奇，實(shí)質(zhì)很樸"素，就是用法棍之類的硬歐做底坯，上面隨心所"欲地涂抹醬料、放些堅(jiān)果和葷素食材而已。與別"的托斯卡納美食一樣，它能讓主婦擁有很寬泛"的烹制余地，是當(dāng)?shù)刈钕∷善匠Ｒ沧钕猜剺芬姷?“平民美食”。"酷愛甜食的我，見著書上那款“蘋果布丁”"就有些挪不開眼。平時(shí)如果有吃剩下的吐司，我"也會(huì)做成布丁，口感綿軟、奶香濃郁，是一款很"家常的下午茶甜品。書中的蘋果布丁卻截然不"同，法棍烤制后的酥脆與蘋果的焦甜以及雞蛋糕"的奶香相融，是一種很奇妙的口感。事實(shí)證明，"意大利人民真的很懂吃！這一款托斯卡納風(fēng)情的"吐司，給我們的味蕾帶來全新的體驗(yàn)。"繼《托斯卡納艷陽下》之后，我們讀書會(huì)又"再接再厲閱讀了作者的另一部長篇《美麗的托斯"卡納》，此為前一部書的“續(xù)集”。雖說有很多相"類似的描述，敘事方式也有雷同，但細(xì)節(jié)的描寫"更細(xì)致、更生動(dòng)。而“續(xù)集”里的菜譜，亦是更"為精細(xì)。有時(shí)只揣摩一道菜，就要花上半個(gè)時(shí)辰。"讀書與美食相同，反映的是一種生活態(tài)度；"而讀書與美食兼得，更是愛書之人的幸事，是精"神與物質(zhì)的雙重“饕餮”。

讀書"與美食相同"反映的"是一種生活態(tài)度"而讀書"與美食兼得"更是"愛書之人的"幸事"是精神與物質(zhì)的"雙重“饕餮”

原料：

法棍"2"片，橄欖油、洋蔥、"胡"蘿卜、甘"藍(lán)、帕"爾"瑪"干"酪、白豆、芹"菜、鮮"雞汁、"鹽各適量。

做法：

?"將洋蔥、胡蘿卜、甘藍(lán)、芹菜切成中"等大小的塊狀；鍋中加入橄欖油，放入"洋蔥煸炒，炒軟后放入胡蘿卜再一起煸"炒透；

?"放入芹菜、甘藍(lán)略加煸炒，然后放入"煮好的白豆，加足量的純凈水（須沒過"所有食材）；

?"水沸后轉(zhuǎn)文火煮"30"分鐘，讓各種"食物的味道充分融合，加入法棍，煮開"后熄火；

?"30"分鐘后待湯稍微冷卻，開火，"再次加熱；煮沸后加入適量鮮雞汁、"鹽、橄欖油，刨些帕爾瑪干酪碎，即"可食用。

小貼士

?"再次加熱時(shí)，可放入其"他食材，比如意面、熏肉、"馬鈴薯等";

?"也可以用雞湯、肉湯等"其他高湯替代鮮雞汁";

?"胡蘿卜要煸炒透。經(jīng)過"油脂煸炒的胡蘿卜，能讓營"養(yǎng)素充分釋放出來";

?"喜歡口味濃郁的話，可"以多放些帕爾瑪干酪";

?"放入湯內(nèi)的法棍，不用"講究形狀，用法棍頭更妥。

112"布魯塞塔烤面包早午餐

原料：

法棍"2"片，番茄"1"顆，核桃"2"枚，大蒜頭"1"個(gè)，雙色甜"椒各"1"個(gè)，羽衣甘藍(lán)"1"枝，"洋"蔥、檸"檬"各"半"個(gè)，羅"勒"碎、黑"胡"椒"碎、帕"爾"瑪"干"酪、松仁、意大利黑醋、橄"欖油、蜂蜜各適量。

做法：

?"番茄洗凈后切小丁，加入羅勒碎、1"瓣蒜末、"黑胡椒碎、橄欖油拌勻，腌制"30"分鐘；

?"熱鍋冷油，放入拍碎的蒜瓣，小火煎至微黃；蓋"上"1"片法棍，雙面煎至微焦；腌制好的番茄放"在法棍上，即成“布魯塞塔番茄烤面包”;

?"另"1"片法棍放入平底鍋中，撒上帕爾瑪干酪"碎，小火煎至干酪基本融化（可關(guān)火后加蓋燜"1"分鐘）；

?"核桃仁切碎，放在面包上，淋上蜂蜜，即成"“布魯塞塔蜂蜜核桃烤面包”；

?"甜椒、洋蔥、羽衣甘藍(lán)洗凈，甜椒與洋蔥切"成絲，羽衣甘藍(lán)切碎，全部放入碗中，淋入橄欖"油、黑醋，擠入檸檬汁，拌勻；撒上熟松仁，即成"“松仁甜椒沙拉”

小貼士

?布魯塞塔烤面包講究的"就是香脆，餡料選擇十分寬"泛，可甜可咸、可膩可清，"按照自己心意搭配即可";

?"烤面包的方式多樣，可"以直接在平底鍋煎，也可以"空氣炸鍋或烤箱，參考溫度"180"攝氏度。

113"蘋果布丁與烤馬鈴薯早午餐

原料：

法棍"6"片，雞蛋"2"枚，蘋果"1"顆，馬鈴薯"1"個(gè)，迷"迭香"1"支，大"蒜"半"只，黃"油"15"克，冰糖"10"克，白砂糖"10"克，白葡萄酒、肉桂粉、藍(lán)"莓、糖粉、黑胡椒碎、海鹽"各適量。

做法：

?"蘋果削皮，切厚片，泡入"鹽水里防止氧化；

?"取平底鍋，放入黃油和冰"糖，小火融化，放入蘋果片雙"面煎軟，使焦糖包裹住蘋果片；

?"2"枚雞蛋取蛋黃，加入白"砂糖和適量白葡萄酒，用打蛋"器充分打發(fā)至濃稠；

?"將蛋黃醬倒入烤碗內(nèi)，間"隔放入蘋果片和法棍片；空氣"炸鍋預(yù)熱"3"分鐘，放入烤碗，"設(shè)置"200"攝氏度烤制"8"分鐘；

?"取出烤碗，撒上糖粉，放"上幾顆藍(lán)莓，即成“蘋果法棍"布丁”；

?"馬鈴薯洗凈，切成略大些"的塊；

?"碗"中"放"入"迷"迭"香、大"蒜"瓣、黑"胡"椒"碎、海"鹽、橄"欖"油，拌勻；放入馬鈴薯，拌勻；

?"空氣炸鍋預(yù)熱"3"分鐘，放"入馬鈴薯，設(shè)置"200"攝氏度"烤"20"分鐘，中間翻面"1"次，"至色澤呈金黃色即成。

小貼士

?"煎蘋果時(shí)黃油要略多，這"樣煎好的蘋果奶香更濃郁；

?"烤馬鈴薯時(shí)空氣炸鍋內(nèi)不"要墊紙，這樣便于鍋內(nèi)上下"空氣流動(dòng)，馬鈴薯受熱更均"勻且更具香氣。