千年執(zhí)壺與湯瓶

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會茶項目專家組成員，上海陶瓷藝術家協(xié)會副秘書長。

這幾年，宋韻遺風陣陣吹拂，史料里記載的宋代點茶方式逐漸成了一種風尚，走出影視劇，走進平民百姓家。人們穿上漢服，畫好宋妝，在茶桌上擺好青瓷執(zhí)壺，玩起點茶，人和器皿共同構成了一道靚麗的風景線。

執(zhí)壺，顧名思義，是注水的器具，有單把手可執(zhí)，古時亦稱為“注子”“偏提”“湯瓶”等。在各種各樣的博物館里，大家想必都見過各種各樣的壺，其基本形制是有口，肚子有大有小、有扁有圓，有用青銅器做的，有用陶土做的，可用來盛水和盛酒。早期的壺是模仿葫蘆制成的，造型也像是直立的葫蘆，只是在“葫蘆”基礎上加了壺蓋、附耳、圈足。南北朝時期出現(xiàn)了雞頭壺，也叫“雞首壺”，就是在壺的肩部安了雞頭，后來這個裝飾的雞頭演變?yōu)榭招牡淖?，壺就可以注水而不是只能從壺口傾倒了，再后來人們還在雞頭對側安裝了一個把，便形成了執(zhí)壺的雛形。及唐至宋至元，人們飲茶、飲酒習俗均有變化，有把有嘴的壺因灌注方便，從而廣受歡迎，也就有了“注子”“執(zhí)壺”的叫法。我有時感慨，人類的創(chuàng)造往往源于大自然，自古至今多是如此。

執(zhí)壺開始用于裝茶的分水嶺大概是在唐代。就像“茶”這個字在陸羽寫《茶經(jīng)》前是沒有的，有的是“荼”“茗”等字來代表現(xiàn)在意義的茶，而這個里程碑的建立，為這片葉子打開了世界的大門。

唐代開啟了飲茶之風，制作執(zhí)壺的原料也是五花八門，有金銀銅器的，有各種窯口的瓷器的。形狀也帶有那個時代的審美印記：渾圓、豐滿、雍容、華貴、大方。任何事物都離不開時代的烙印。當然，此時的執(zhí)壺開始不僅用來裝水、裝酒，還開始裝茶了。

那么執(zhí)壺何時起又被稱為“湯瓶”了呢？這一稱呼應該是和宋代的飲茶方式有關。當時流行的點茶技術需要精確的水溫控制，因此執(zhí)壺的設計和功能又得到了特別的關注和改進。所以，在宋代，執(zhí)壺不僅可以作為飲酒的工具，也成了點茶時不可或缺的一部分。蔡襄在論及“湯瓶”時說：“瓶要小者，易侯湯，又點茶，注湯有準。黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之。”宋徽宗對湯瓶的材質心得是“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之末欲圓而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝”。這一段充分展現(xiàn)了宋徽宗這個大玩家對于器皿把玩到極致的心得，得要十分了解茶湯和器皿，才能駕馭得了實物之間的激蕩關系。所以，注湯干脆利落，流嘴圓小尖利成為宋代湯瓶的主要特色。宋代時的湯瓶也有專門用銀器做的，不過那時真講究，要用都是一套，要不就都是銀的，要不就都是瓷器的。宋代的時候，南方的越窯、龍泉窯和景德鎮(zhèn)窯，湯瓶都有大量的出現(xiàn)。

隨著宋風的鼓蕩，各種平臺上的湯瓶開始熱賣。擁有一個，對很多忙碌的現(xiàn)代人來說只是擁有了一個玩具而已。乘興把玩一下，然后就成了落灰的載體，在房間一角安靜休眠。

我在家使用的這款仿制宋器做成的執(zhí)壺湯瓶（越窯），流嘴圓小尖利，注茶湯時確實干脆利落。它在我的茶桌上，和鮮花們待在一起，出鏡率和使用率都很高。關鍵是這個款型具有宋代審美，和唐代的相比起來秀氣很多。這個執(zhí)壺現(xiàn)在怎么用呢？除了在需要專業(yè)演示點茶時會用，平時也可以直接注入開水，放涼后沖泡綠茶。一提起執(zhí)壺注水，馬上感覺風雅上身了，自我感覺良好，于是管它是去沖泡藕粉還是方便面了呢。

隨著宋風的鼓蕩，各種平臺上的湯瓶開始熱賣。擁有一個，對很多忙碌的現(xiàn)代人來說只是擁有了一個玩具而已。乘興把玩一下，然后就成了落灰的載體，在房間一角安靜休眠。