大連，“每逢過(guò)年胖三斤”

大連地處歐亞大陸東岸，中國(guó)東北遼"東"半"島"最"南"端，"位"于"東"經(jīng)"120"°"58"′至"123°"31′、北緯"38°"43′至"40°"10′之間，"三面環(huán)海，東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島"隔海相望，北依遼闊的東北平原。這里被很多人"認(rèn)為是東北三省中最宜居的城市，也是我長(zhǎng)大的"地方。

近來(lái)我時(shí)常想起前些年過(guò)年時(shí)的光景，人還"在原地待著，思緒已經(jīng)不知不覺(jué)地飄遠(yuǎn)了。說(shuō)起"新年，人說(shuō)“每逢過(guò)年胖三斤”，其中的功勞可"一定少不了吃，而大連的新年美食，可謂是充分"發(fā)揮了其地理優(yōu)勢(shì)，有各類(lèi)海鮮：魚(yú)、蝦、鮑魚(yú)、"螃蟹、海參、扇貝、海螺、海蠣子（牡蠣）、蜆子……"還有些經(jīng)典的東北家常菜，咸口的，熱鍋現(xiàn)炒。"自己家的和外面賣(mài)的不一樣，怪讓人惦記的。

海鮮里除開(kāi)魚(yú)，我們家做得都相對(duì)簡(jiǎn)單。將"蝦去頭，挑出蝦線，海參去掉內(nèi)臟，螃蟹、扇貝、"海螺刷洗干凈，海蠣子、蜆子洗去泥沙，直接放"入鍋中，加入姜片，清蒸。時(shí)間不用長(zhǎng)，幾分鐘"即可，這時(shí)候出鍋的海鮮都自帶清鮮，讓人食指"大動(dòng)，垂涎欲滴。

魚(yú)是飯桌上的一道硬菜，也是外祖父的拿手"菜。他先將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身兩側(cè)"各劃幾刀，便于入味，然后用白醋、姜片、蔥段"以及少許花椒和八角腌制，去除腥味"；再將料酒、"生抽、老抽、白砂糖放入干凈的碗里攪拌均勻，"制成調(diào)味料汁，準(zhǔn)備工作完成。烹飪自然也是有"條不紊的，將腌好的魚(yú)取出，輕輕擦干魚(yú)身上的"水分，起鍋燒油，油熱后放入魚(yú)，輕輕晃動(dòng)鍋底，"讓魚(yú)身受熱均勻，煎至兩面金黃，撈出備用"；鍋"中留底油，放入切好的蒜瓣、姜片、蔥段和干辣椒，"爆香，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，加適量清水，將煎好"的魚(yú)放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)用"勺子輕輕舀起湯汁澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)肉更加入味；"燉煮大約"20"分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，撒上適量的雞精，"輕輕滑動(dòng)魚(yú)肉，令其與湯汁充分融合，而后小火"收汁，待湯汁濃稠時(shí)，即可關(guān)火出鍋。

其他家常菜也就著燉魚(yú)的功夫陸續(xù)出鍋，芹"菜土豆條、西紅柿炒雞蛋、炒西藍(lán)花、蘑菇炒油"麥菜，還有各式的涼菜相繼端上餐桌。

大家各自說(shuō)過(guò)一段新年吉祥話后就正式動(dòng)筷"了，外祖父做的魚(yú)是我最喜歡的，腌入味的魚(yú)肉"入口即化，肉質(zhì)細(xì)膩，咸中帶酸，讓人食欲大增，"單吃美味，拌飯更是一絕"；海參肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，"帶著獨(dú)有的鮮味；鮑魚(yú)則有一種獨(dú)特的醇厚口感，"肉質(zhì)飽滿而有嚼勁，蘸上加了蒜末和蔥末的醬油"更加體現(xiàn)出其鮮美之味"；螃蟹的蟹肉飽滿，蟹黃"更是濃郁香醇，用勺子刮下來(lái)，與米飯拌在一起，"別有一番滋味"；新年餐桌上的扇貝比平時(shí)吃的要"更大些，肉質(zhì)鮮嫩，一口下去很是滿足"；海螺的"口感則更為脆爽，肉質(zhì)緊實(shí)；海蠣子肉質(zhì)飽滿多汁，"帶著絲絲咸香"；蜆子的咸香則要更重些……其他"的菜品也各有千秋，總之是讓人眼花繚亂，嘴上"也停不下來(lái)。

隨著長(zhǎng)大成人，我對(duì)春節(jié)的期盼也從單純的放"假和吃美食的喜悅演變成了對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)父母親人的"長(zhǎng)久思念，以及因他們年事漸高而產(chǎn)生的對(duì)他們健"康狀況的擔(dān)憂。但好在，此時(shí)此刻他們都好好的。

這些天，新年的氛圍也漸濃了，我在這里提"前祝福大家"：農(nóng)歷蛇年健康快樂(lè)。