中國與泰國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)研究

摘 要：泰國是世界主要的稻米生產(chǎn)國和出口國，泰國大米顆粒飽滿、氣味清香、味道可口，深受各國消費(fèi)者喜愛。而在我國，泰國大米制假售假行為屢禁不止，2023年央視“3.15”晚會(huì)對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行了曝光，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的消費(fèi)信心。我國市場(chǎng)上大米種類較為單調(diào)，難以滿足不同消費(fèi)者的不同需求和國際市場(chǎng)的需要，而泰國標(biāo)準(zhǔn)將大米分為較多等級(jí)，可以滿足不同消費(fèi)者的需求，同時(shí)提高了泰國大米在國際大米市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，對(duì)我國大米標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)有指導(dǎo)意義。本文通過對(duì)中國、泰國兩國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工精度、米粒長(zhǎng)度、水分等多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，農(nóng)藥殘留、污染物兩項(xiàng)安全指標(biāo)，以及包裝及標(biāo)簽等其他指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比分析，比較兩國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)與不足，對(duì)我國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提出改進(jìn)建議，為我國完善大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提供借鑒，為打擊國內(nèi)泰國大米制假售假行為提供理論支持。

關(guān)鍵詞：大米，泰國，標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.015.033

0 引 言

泰國地處中南半島中南部，東南臨近太平洋，其地理和氣候適宜水稻的生長(zhǎng)，使得泰國大米高產(chǎn)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是世界主要的稻米生產(chǎn)國和出口國[1]。2022年，泰國的大米出口量達(dá)769萬噸，較2021年增長(zhǎng)22.1%，主要出口市場(chǎng)包括伊拉克、南非、中國和美國等。泰國商業(yè)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國每年從泰國進(jìn)口大米60至70萬噸[2]，顆粒飽滿、氣味清香、味道可口的優(yōu)質(zhì)泰國大米，尤其是泰國茉莉香米，憑借其良好的品質(zhì)和獨(dú)特香味，深受我國消費(fèi)者的喜愛，是市場(chǎng)上消費(fèi)者經(jīng)常選購的進(jìn)口大米品種。但與此同時(shí)，部分生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)假冒泰國香米的情況也屢禁不止，2023年央視“3.15”晚會(huì)對(duì)部分企業(yè)生產(chǎn)的假冒及非法添加香精的“泰國香米”進(jìn)行了曝光，引起了社會(huì)的關(guān)注與廣泛討論，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的消費(fèi)信心。做為主要的大米出口國，為保護(hù)和服務(wù)大米出口貿(mào)易，泰國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定較早，經(jīng)過長(zhǎng)期的更新修訂，泰國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)完善，對(duì)我國標(biāo)準(zhǔn)的修訂有一定指導(dǎo)作用[3]。本文將我國與泰國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)分析，探討兩國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不同之處與各自優(yōu)劣勢(shì)，為我國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的修訂完善提供借鑒，為我國完善泰國大米進(jìn)口貿(mào)易、打擊泰國大米制假售假行為提供理論支持。

1 我國和泰國大米標(biāo)準(zhǔn)

我國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定起步較晚，G B1354—1978《大米》于1978年首次發(fā)布實(shí)施，經(jīng)歷了不同時(shí)期不同的國情及市場(chǎng)需求，標(biāo)準(zhǔn)也多次修訂完善[4]。我國大米現(xiàn)行的主要執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 1354—2018《大米》[5]，其他常見標(biāo)準(zhǔn)包括綠色食品標(biāo)準(zhǔn)NY/T 419—2021《綠色食品 稻米》和地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。泰國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定較早，第一部大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（B.E. 2500）早在1957年就已實(shí)施，經(jīng)過長(zhǎng)期地更新修訂不斷完善，逐漸滿足了泰國大米國際貿(mào)易的需求。泰國大米為典型的秈米品種，現(xiàn)行的泰國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為TAS 4004-2017《大米》[6 ]，其中白米、白糯米分別對(duì)應(yīng)我國標(biāo)準(zhǔn)中的秈米、秈糯米。根據(jù)兩國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)秈米的對(duì)應(yīng)關(guān)系，本文將GB/T 1354—2018《大米》中秈米、秈糯米與TAS 4004-2017《大米》中白米、白糯米技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行比對(duì)分析，對(duì)比兩國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)差異。

2 主要技術(shù)指標(biāo)比對(duì)分析

2.1 質(zhì)量指標(biāo)比對(duì)

從兩國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米等級(jí)的分級(jí)情況看，我國將秈米、優(yōu)質(zhì)秈米各分為3個(gè)等級(jí)，而泰國將白米分為10個(gè)等級(jí)，相比于我國大米標(biāo)準(zhǔn)，泰國大米標(biāo)準(zhǔn)更注重對(duì)于大米的等級(jí)分類，這與大米在泰國進(jìn)出口貿(mào)易中的重要地位密切相關(guān)。兩國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于質(zhì)量指標(biāo)均有嚴(yán)格的規(guī)定，主要規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)相近但不能一一對(duì)應(yīng)。本文以GB/T 1354—2018《大米》制定的質(zhì)量指標(biāo)為對(duì)比指標(biāo)，對(duì)中、泰大米標(biāo)準(zhǔn)中秈米、白米的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，見表1。

2.1.1 加工精度

大米的加工精度是指稻谷經(jīng)過加工后，米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，是衡量大米品質(zhì)的重要指標(biāo)。加工精度不同的大米，其蒸煮、口感等特性存在一定的差異，營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)有一定的損失[7]，隨著消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康要求的提高，低加工精度的大米因其營(yíng)養(yǎng)成分的損失較少而受到部分消費(fèi)者的關(guān)注，因此加工等級(jí)的劃分對(duì)于大米產(chǎn)品適應(yīng)市場(chǎng)需求的重要性越來越高。泰國標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)碾磨程度將白米的加工精度分為超精碾磨、精碾磨、中等碾磨、普通碾4個(gè)等級(jí)，白糯米分為中等碾磨、普通碾磨2個(gè)等級(jí)，同時(shí)對(duì)各等級(jí)谷糠的去除程度和成品大米的外觀情況進(jìn)行了簡(jiǎn)要描述，但描述較為籠統(tǒng)，具有一定的主觀性；我國標(biāo)準(zhǔn)同樣依據(jù)碾磨程度對(duì)加工精度進(jìn)行區(qū)分，根據(jù)加工后大米的具體指標(biāo)要求，將大米分為精碾和適碾兩種等級(jí)。對(duì)于加工精度這一指標(biāo)，我國秈米相較于泰國白米，在標(biāo)準(zhǔn)中的要求更加精確和具體，通過背溝是否存在種皮、米胚和粒面皮層是否去除干凈和留皮度來確定加工精度，標(biāo)準(zhǔn)中有據(jù)可依，有利于產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的規(guī)范與客觀，但劃分等級(jí)相對(duì)較少，這就使得企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品口感、蒸煮特性甚至是營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味較為單一，可能難以滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同加工精度大米的需求。

2.1.2 米粒長(zhǎng)度指標(biāo)

泰國標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白米的米粒長(zhǎng)度指標(biāo)作出了規(guī)定，不同等級(jí)的白米對(duì)其米粒長(zhǎng)度有不同的要求，米粒長(zhǎng)度越長(zhǎng)等級(jí)越高：一級(jí)長(zhǎng)粒米為大于7.0 mm的整粒米，二級(jí)長(zhǎng)粒米為大于6.6 mm小于等于7.0 mm的整粒米、三級(jí)長(zhǎng)粒米為大于6.2 mm小于等于6.6 mm的整粒米，小于等于6.2 mm的米粒稱為短粒米。不同長(zhǎng)度大米對(duì)應(yīng)不同等級(jí)，有效支持了泰國大米細(xì)致的分級(jí)體系，使得泰國大米的分級(jí)有直觀的外觀依據(jù)，而我國大米標(biāo)準(zhǔn)缺少相關(guān)指標(biāo)要求，需要在未來的修訂更新過程中加以完善。

2.1.3 水分含量

控制大米中的水分含量是大米儲(chǔ)存過程中最重要的控制因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。如果大米自身水分含量過高，一是會(huì)促進(jìn)微生物、蟲害生長(zhǎng)繁殖，二是會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，均會(huì)造成大米品質(zhì)下降、降低產(chǎn)品價(jià)值，甚至?xí)?duì)大米的食用安全性造成影響[8]。通過對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，中泰兩國標(biāo)準(zhǔn)中均對(duì)水分含量進(jìn)行了規(guī)定，泰國白米、白糯米的水分含量要求為≤14％，中國秈米、秈糯米的水分含量為≤14.5％，泰國標(biāo)準(zhǔn)水分含量指標(biāo)略嚴(yán)于我國標(biāo)準(zhǔn)，兩者差異不大，均可以滿足大米儲(chǔ)運(yùn)及銷售要求。

2.1.4 碎米

相關(guān)研究表明，成品米中碎米含量的高低，對(duì)大米的食味品質(zhì)會(huì)造成一定影響，碎米總量的評(píng)價(jià)指標(biāo)越小，大米的質(zhì)量越高。中、泰標(biāo)準(zhǔn)均將碎米質(zhì)量要求分為碎米總量和小碎米兩部分，泰國標(biāo)準(zhǔn)將較小碎米按照能否通過7號(hào)篩（厚0.79毫米，孔直徑1.75毫米）分為不能通過7號(hào)篩的碎米和能通過7號(hào)篩的C1碎米。由于泰國標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)更細(xì)，對(duì)不同等級(jí)的白米碎米要求范圍也不同，但對(duì)于品質(zhì)較好的泰國白米、白糯米，其碎米含量要求要嚴(yán)于我國對(duì)品質(zhì)較好的秈米、秈糯米碎米含量要求。

2.1.5 其他質(zhì)量指標(biāo)

通過對(duì)中、泰大米標(biāo)準(zhǔn)中雜質(zhì)及混雜其他米粒指標(biāo)要求的對(duì)比分析，兩國標(biāo)準(zhǔn)在其他指標(biāo)上的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

（1）中、泰大米標(biāo)準(zhǔn)均對(duì)黃粒米含量、堊白度進(jìn)行了規(guī)定。黃粒米含量指標(biāo)方面，我國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)秈糯米的要求嚴(yán)于泰國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白糯米的要求，泰國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)秈米，尤其是優(yōu)質(zhì)秈米的要求嚴(yán)于我國標(biāo)準(zhǔn)。堊白度指標(biāo)方面，我國標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)堊白度進(jìn)行了規(guī)定，泰國標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)指標(biāo)為堊白粒率。相較而言，堊白度在反映堊白粒所占比例的同時(shí)，能夠?qū)装琢?shù)量、堊白面積以及占米粒表面比例等進(jìn)行說明，這一點(diǎn)上我國標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要優(yōu)于泰國標(biāo)準(zhǔn)。但需要注意的是，我國標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)優(yōu)質(zhì)秈米的堊白度指標(biāo)進(jìn)行了要求，而泰國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各級(jí)白米堊白粒率指標(biāo)都進(jìn)行了要求，較我國標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)覆蓋范圍更全面。

（2）雜質(zhì)方面：我國秈米、秈糯米雜質(zhì)指標(biāo)分為雜質(zhì)總量和無機(jī)雜質(zhì)含量?jī)刹糠?，限量分別為雜質(zhì)總量≤0.25%和無機(jī)雜質(zhì)含量≤0.02%。泰國白米、白糯米對(duì)混雜的紅粒米和低于規(guī)定碾磨水平米以及稻谷量作了規(guī)定，根據(jù)等級(jí)不同，白米混雜的紅粒米和低于規(guī)定碾磨水平米限量為0.5%至7.0%，混雜稻谷量限量為3至20粒/kg，白糯米混雜的紅粒米和低于規(guī)定碾磨水平米限量為2.0%至6.0%，混雜稻谷量限量為10至20粒/kg。

（3）不完善粒方面：我國大米標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不完善?？傮w含量（包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒等）進(jìn)行了規(guī)定，未對(duì)各類型的不完善粒含量分別規(guī)定。泰國大米標(biāo)準(zhǔn)對(duì)混雜的糙米、未成熟粒含量分別進(jìn)行了規(guī)定，其他種類不完善粒未作規(guī)定。以泰國大米標(biāo)準(zhǔn)中混雜的糙米、未成熟粒含量之和與我國大米標(biāo)準(zhǔn)不完善粒總體含量進(jìn)行對(duì)比，泰國大米在不完善粒指標(biāo)方面要嚴(yán)于我國大米，尤其是等級(jí)較高的泰國大米要明顯嚴(yán)于我國優(yōu)質(zhì)大米。

2.1.6 品嘗評(píng)分值、直鏈淀粉含量

我國標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)要求中對(duì)優(yōu)質(zhì)秈米品嘗評(píng)分值、直鏈淀粉含量作出了要求，作為衡量?jī)?yōu)質(zhì)秈米的食用品質(zhì)的定等指標(biāo)。泰國大米標(biāo)準(zhǔn)中未設(shè)置這部分要求，但對(duì)白米淀粉含量作了規(guī)定，規(guī)定白米淀粉含量為13.0%至20.0%。

2.2 安全指標(biāo)比對(duì)

2.2.1 農(nóng)藥殘留限量

作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及貿(mào)易大國，我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作一直在持續(xù)進(jìn)行中，以保障我國生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的食品安全。在國際貿(mào)易中，由于不同國家農(nóng)藥使用情況不同，對(duì)各類農(nóng)藥殘留限量存在一定差異，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口造成了一定影響[9]。TAS9002—2016《農(nóng)藥殘留：最大殘留限量》[10]規(guī)定了泰國白米的16項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo)。我國GB 2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[11]、GB 2763.1—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》[12]規(guī)定了大米相關(guān)的73項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo)，從數(shù)量看，我國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)藥的種類要求明顯多于泰國標(biāo)準(zhǔn)，但農(nóng)殘項(xiàng)目差異較大、交叉的比例較低。經(jīng)過比對(duì)，中泰大米共有的農(nóng)藥殘留限量有11項(xiàng)，本文以TAS 9002—2016制定的大米農(nóng)藥殘留項(xiàng)目為對(duì)比項(xiàng)目，對(duì)中、泰大米農(nóng)藥殘留限量進(jìn)行對(duì)比，見表2。

通過比對(duì)發(fā)現(xiàn)，中泰大米甲萘威、多菌靈、硫酰氟和殺螟硫磷的農(nóng)藥殘留限量完全一致，泰國大米溴甲烷限量要求嚴(yán)于中國大米，中國大米甲基嘧啶磷限量要求嚴(yán)于泰國白米標(biāo)準(zhǔn)?？傮w而言，兩國農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)制定的大米農(nóng)殘項(xiàng)目差異較大，共有農(nóng)殘項(xiàng)目較少，我國標(biāo)準(zhǔn)較泰國標(biāo)準(zhǔn)從數(shù)量上來說對(duì)農(nóng)殘的限量要求更多，可以體現(xiàn)我國制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)對(duì)于食品安全性的重視。

2.2.2 污染物限量

我國GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[13]規(guī)定了大米中鉛、鎘、總汞、無機(jī)砷、鉻、苯并[a]芘6項(xiàng)污染物限量指標(biāo)，限量值分別為0.2 mg/kg、0.2 mg/kg、0.02 mg/kg、0.2 mg/kg、1.0mg/kg和2.0 μg/kg；GB 2761—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》[14]規(guī)定了大米中黃曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A的限量值分別為10 μg/kg、5.0 μg/kg。TAS 4004對(duì)污染物和衛(wèi)生的限量的規(guī)定均為“最大限量應(yīng)符合農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)法律法規(guī)的要求”，但經(jīng)查閱并未查詢到相關(guān)法律法規(guī)中對(duì)大米具體污染物的限量要求。

3 其他要求比對(duì)

3.1 包裝和標(biāo)簽要求比對(duì)

包裝要求方面，兩國標(biāo)準(zhǔn)均要求若采用包裝袋，包裝袋應(yīng)結(jié)實(shí)、堅(jiān)固，封口應(yīng)嚴(yán)密。不同的是GB/T 1354引用了相關(guān)包裝標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別對(duì)各種類型的包裝進(jìn)行了規(guī)范要求，而TAS 4004僅要求包裝材料具有清潔、質(zhì)量好、防污染、耐運(yùn)輸?shù)忍匦?，未?duì)各種類型包裝進(jìn)行具體要求。標(biāo)簽要求方面，GB/T 1354主要要求包裝應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，以通用標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)范大米產(chǎn)品標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；TAS 4004除了常見的標(biāo)注要求外，還為了適應(yīng)大米出口的需求，要求出口大米標(biāo)注原籍國為泰國、產(chǎn)品名稱為“泰國大米”并可注明“泰國大米”的英文、標(biāo)簽所用語言使用泰語和外國語言。此外，泰國標(biāo)準(zhǔn)還要求直接出售給消費(fèi)者的大米要標(biāo)注使用說明或烹飪說明，更加人性化，值得我們借鑒。

3.2 貯存和運(yùn)輸要求比對(duì)

貯存運(yùn)輸方面，GB/T 1354要求貯存?zhèn)}庫、運(yùn)輸工具、運(yùn)送容器、運(yùn)輸過程等環(huán)節(jié)應(yīng)保持清潔、防雨防潮、防蟲防鼠、防止污染和有毒有害物質(zhì)混存，并要求保質(zhì)期不低于3個(gè)月；而TAS 4004在儲(chǔ)運(yùn)方面要求較為簡(jiǎn)單，僅要求要衛(wèi)生、防止污染對(duì)消費(fèi)者造成傷害。在貯存和運(yùn)輸要求方面，我國標(biāo)準(zhǔn)要明顯優(yōu)于泰國標(biāo)準(zhǔn)。

總體而言，質(zhì)量指標(biāo)方面，泰國標(biāo)準(zhǔn)比我國標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分類更細(xì)。我國標(biāo)準(zhǔn)與泰國標(biāo)準(zhǔn)在加工精度、水分、碎米、雜質(zhì)、不完善粒含量、堊白度等指標(biāo)設(shè)定和限量要求有所差異，其中我國標(biāo)準(zhǔn)中加工精度、堊白度指標(biāo)較泰國標(biāo)準(zhǔn)要求更精確具體，同時(shí)多設(shè)定了大米的互混率指標(biāo)和優(yōu)質(zhì)大米的品嘗評(píng)分值、直鏈淀粉含量指標(biāo)；泰國大米標(biāo)準(zhǔn)中水分含量、碎米含量指標(biāo)嚴(yán)于我國標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)多設(shè)定了長(zhǎng)粒米、短粒米等米粒長(zhǎng)度指標(biāo)。安全指標(biāo)方面，我國標(biāo)準(zhǔn)較泰國標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)藥、污染物、真菌毒素等方面都更加嚴(yán)格細(xì)致。其他要求方面，泰國標(biāo)準(zhǔn)為滿足出口需要做出了相關(guān)規(guī)定，以產(chǎn)業(yè)方向完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，相比我國標(biāo)準(zhǔn)在國際貿(mào)易中更具優(yōu)勢(shì)。

兩國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)由于側(cè)重點(diǎn)有所差異，在不同指標(biāo)方面各具優(yōu)勢(shì)。我國標(biāo)準(zhǔn)更加注重食品的安全性，因此各類通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的較為完善，保障了大米及各類食品的食用安全性，但同時(shí)也應(yīng)注意隨著社會(huì)發(fā)展，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需要更新以適應(yīng)消費(fèi)者需求；而泰國大米標(biāo)準(zhǔn)由于分類更加細(xì)致，更能滿足消費(fèi)者需求和國際貿(mào)易的需要，利于保障泰國大米的出口，值得作為更新修訂大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的參考依據(jù)，但同時(shí)應(yīng)注意泰國大米標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全性方面的要求還存在很多不足之處，在這一方面我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系做的相對(duì)完善。

4 建 議

4.1 細(xì)化大米的等級(jí)分類

在我國市場(chǎng)上，銷售大米種類較為單調(diào)，大米口感、口味等方面趨同，消費(fèi)者選購時(shí)更多是通過大米產(chǎn)地、大米品種進(jìn)行選擇，在購買力不斷提升的今天，已經(jīng)難以適應(yīng)市場(chǎng)需求；等級(jí)分類較少，也難以滿足國際市場(chǎng)的需要，對(duì)我國大米出口也會(huì)造成一定影響。相較而言，泰國標(biāo)準(zhǔn)將白米分為10個(gè)等級(jí)同時(shí)按級(jí)定價(jià)，不僅可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同等級(jí)、不同食用特點(diǎn)大米的需求，同時(shí)可以指導(dǎo)生產(chǎn)方靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化，有利于其國際貿(mào)易需求。因此，在大米等級(jí)分類方面，我們可以借鑒泰國標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)市場(chǎng)需求細(xì)化大米分類等級(jí)，滿足不同消費(fèi)者的不同需求。

4.2 增加對(duì)秈米長(zhǎng)度的指標(biāo)要求

泰國標(biāo)準(zhǔn)中，將米粒長(zhǎng)度作為衡量大米品質(zhì)的指標(biāo)和劃分大米等級(jí)分類的依據(jù)之一，對(duì)白米設(shè)有長(zhǎng)粒米、短粒米等米粒長(zhǎng)度指標(biāo)，幫助劃分白米等級(jí)并控制白米質(zhì)量。相比之下，我國標(biāo)準(zhǔn)缺少對(duì)秈米米粒長(zhǎng)度的指標(biāo)要求，不依據(jù)米粒長(zhǎng)度劃分質(zhì)量等級(jí)，不利于完善秈米質(zhì)量指標(biāo)和細(xì)化秈米等級(jí)分類。因此，建議將米粒長(zhǎng)度作為質(zhì)量指標(biāo)納入大米等級(jí)分類依據(jù)中，幫助細(xì)化大米分類等級(jí)。

4.3 增加相關(guān)圖片幫助說明

泰國標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于大米雜質(zhì)、黃粒米等通過文字難以說明的信息，在附件中有色彩清晰的實(shí)物圖片幫助識(shí)別，避免因?yàn)槲淖置枋隼斫獠煌a(chǎn)生主觀差異。相比之下，我國標(biāo)準(zhǔn)以文字和表格為主，對(duì)于雜質(zhì)、不完善粒等指標(biāo)沒有圖片幫助識(shí)別外觀特點(diǎn)，存在不同人主觀判斷存在差異的可能，建議對(duì)此予以修訂補(bǔ)充，幫助讀者更好地理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、減少主觀誤差。

4.4 更新完善安全指標(biāo)

通過與泰國標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)我國大米標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)藥殘留、污染物、生物毒素等食品安全指標(biāo)的設(shè)定上，受益于通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，較泰國大米標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格細(xì)致，反映了我國標(biāo)準(zhǔn)更注重食品安全性的特點(diǎn)，是我國標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)所在，我們應(yīng)繼續(xù)保持并不斷更新改進(jìn)。但同時(shí)需要注意的是，我國標(biāo)準(zhǔn)與泰國標(biāo)準(zhǔn)以及其他國家標(biāo)準(zhǔn)、CAC標(biāo)準(zhǔn)等在農(nóng)藥殘留設(shè)定項(xiàng)目及指標(biāo)上存在一定差異，農(nóng)殘項(xiàng)目交叉比例較低，可能會(huì)對(duì)我國大米產(chǎn)品的進(jìn)出口造成一定影響，需要在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制修訂時(shí)統(tǒng)籌考慮，對(duì)安全指標(biāo)進(jìn)行更新完善，幫助我國大米可以更好地?cái)U(kuò)展國際市場(chǎng)、提高國際市場(chǎng)上的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

5 結(jié) 語

本文對(duì)中國、泰國兩國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的加工精度、米粒長(zhǎng)度、水分等多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和包裝、標(biāo)簽等其他指標(biāo)以及等級(jí)分類進(jìn)行對(duì)比，并對(duì)兩國大米產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、污染物兩項(xiàng)安全指標(biāo)限量進(jìn)行了比較分析。對(duì)比情況表明，中國大米安全指標(biāo)要求更加嚴(yán)格全面，更加注重產(chǎn)品的安全性；而泰國大米在質(zhì)量指標(biāo)、其他指標(biāo)和等級(jí)分類方面要求更為具體和人性化，更加注重產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過對(duì)比結(jié)果，提出了我國大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的改進(jìn)建議，包括細(xì)化產(chǎn)品等級(jí)分類、增加質(zhì)量指標(biāo)要求等，為我國完善大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供參考。

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作者簡(jiǎn)介

朱曉萌，碩士研究生，工程師，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)與質(zhì)量安全。

于艷艷，通信作者，碩士研究生，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)與質(zhì)量安全。

（責(zé)任編輯：袁文靜）