“蒙”字標(biāo)烏審草原紅牛肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析研究

摘 要：為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記考察內(nèi)蒙古時(shí)提出的“抓好農(nóng)畜產(chǎn)品精深加工和綠色有機(jī)品牌打造”重要指示精神，促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)增值、農(nóng)牧民增收，高質(zhì)量建設(shè)國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，內(nèi)蒙古圍繞自治區(qū)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，特制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/NMSP.MZB02.21—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 烏審草原紅牛肉》，對(duì)地域要求、產(chǎn)地環(huán)境要求、品種要求、飼料技術(shù)、疫病防控、屠宰與分割、質(zhì)量要求、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸、追溯及召回等全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)定。本文從烏審草原紅牛肉產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，重點(diǎn)研究烏審草原紅牛肉理化指標(biāo)、污染物質(zhì)量及微生物指標(biāo)與不同標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況，從而分析出烏審草原紅牛肉的產(chǎn)品特點(diǎn)和質(zhì)量要求，體現(xiàn)出其作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的特征，同時(shí)將樹立烏審草原紅牛肉的品牌價(jià)值，提高產(chǎn)品附加值，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效起到積極推動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞：烏審草原紅牛肉，牛肉產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.16.023

0 引 言

“蒙”字標(biāo)認(rèn)證具有“五大價(jià)值”，是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于內(nèi)蒙古“要探索以生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展為導(dǎo)向的高質(zhì)量發(fā)展新路子”的有力舉措，是助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的有力舉措，是推進(jìn)農(nóng)牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的有力舉措，是扶優(yōu)打假、培育區(qū)域品牌的有力舉措，是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)監(jiān)管方式現(xiàn)代化的有力舉措。鄂爾多斯市烏審旗將聚焦畜牧業(yè)高質(zhì)量集群化發(fā)展，重點(diǎn)開展基礎(chǔ)母畜擴(kuò)群增量、優(yōu)勢(shì)特色培育等工作，培育做響一批區(qū)域公用品牌和產(chǎn)品品牌，形成一業(yè)興、百業(yè)旺，互利共贏、良性循環(huán)的發(fā)展新格局。

烏審草原紅牛是內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市烏審旗特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。烏審草原紅牛是以當(dāng)?shù)孛晒排槟概＃?guó)短腳牛品種為父牛，應(yīng)用雜交育種技術(shù)培育出特有的新品種肉牛。烏審草原紅牛吸收了父本牛的特點(diǎn)，如性情溫馴、體質(zhì)強(qiáng)健、早熟易肥、肉質(zhì)肥美，又具有蒙古牛適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、耐寒、抗病力強(qiáng)、易于放牧等優(yōu)良特點(diǎn)[1]。2018年2月12日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“烏審草原紅?！睂?shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。烏審草原紅牛背毛為棗紅色或紅色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。體格中等，頭較輕，大多數(shù)有角，角多伸向前外方，呈倒八字形并略向內(nèi)彎曲。頸間結(jié)合良好，胸寬深，背腰平直，四肢端正，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)，乳房發(fā)育較好。平均體重150千克。烏審草原紅牛肉外觀鮮艷亮麗，肥瘦相間，口感勁道足，滑而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食后易于消化，耐疲勞，體力足，為烹制佳肴的上乘原料。為了切實(shí)推動(dòng)烏審草原紅牛肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)銷售，通過制定《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 烏審草原紅牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可以明確烏審草原紅牛肉特點(diǎn)、質(zhì)量要求等內(nèi)容。利用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量能體現(xiàn)出地理標(biāo)志產(chǎn)品的特征，同時(shí)將樹立烏審草原紅牛肉的品牌價(jià)值，提高產(chǎn)品附加值，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效起到積極推動(dòng)作用。

1 烏審草原紅牛肉發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 烏審草原紅牛肉發(fā)展情況

烏審草原紅牛肉是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏審旗特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。烏審旗位于毛烏素沙地腹部，自然生態(tài)環(huán)境獨(dú)特，境內(nèi)主要河流有無(wú)定河、納林河、海流圖河等，是沙漠中的綠洲。全旗光照充足，年日照時(shí)數(shù)在2886小時(shí)左右，年均氣溫7.1℃，年降雨量350～400毫米，≥10℃的積溫3222～3489℃；無(wú)霜期130～135天；氣候特征是日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大。該地區(qū)地勢(shì)由西北向東南平緩傾斜，屬于沙漠丘灘相間地形，土壤肥沃，森林覆蓋率和植被覆蓋率分別達(dá)32.28%和80%。全旗1000萬(wàn)畝基本草原被中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心認(rèn)證為有機(jī)牧場(chǎng)[2]。獨(dú)特的水、土、光照、氣候等自然資源孕育了肥沃而富庶的魚米之鄉(xiāng)，良好的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛肉。其不僅外觀鮮艷亮麗，肥瘦相間，口感勁道足，滑而不膩，還營(yíng)養(yǎng)豐富，食后易于消化，對(duì)于提高體力、緩解疲勞具有顯著效果。2020年12月，烏審草原紅牛被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心納入2020年第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，并核發(fā)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品證書[3]。烏審草原紅牛的產(chǎn)地位于烏審旗毛烏素沙地和草原，空氣清新，水草豐美，周圍無(wú)明顯及潛在的污染源，有清潔的水源供烏審草原紅牛飲用及生產(chǎn)加工用，水源符合NY/T 391的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；牧場(chǎng)的土壤沒有嚴(yán)重的化肥、農(nóng)藥、重金屬污染的歷史；生產(chǎn)加工廠遠(yuǎn)離交通主干道、居民區(qū)等。烏審肉牛品質(zhì)優(yōu)良而獨(dú)特，現(xiàn)有存欄量12.2萬(wàn)頭，年出欄4.5萬(wàn)頭，烏審旗國(guó)有農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限公司年屠宰量達(dá)3100只。烏審草原紅牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白質(zhì)含量為18～24克/100克，脂肪含量為2～8克/100克，磷含量為120～230毫克/100毫克，鉀含量為240～390毫克/100毫克，鈉含量為40～60毫克/100毫克，16種氨基酸總量為10～24克/100克，不飽和脂肪酸中油酸C18：1n9c含量較高，肉質(zhì)鮮艷亮麗，肥瘦相間，口感勁道足，滑而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食后易于消化，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。外觀毛為棗紅色或紅色和其個(gè)體小、食量不大、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的特性，烏審草原紅牛以自然放牧為主，對(duì)嚴(yán)寒酷熱氣候的耐力很強(qiáng)，發(fā)病率低。皮可制革，毛可織毯。

1.2 烏審草原紅牛肉質(zhì)量安全分析

隨著生活條件的改善，自治區(qū)在牛肉產(chǎn)品質(zhì)量方面繼續(xù)深耕細(xì)作，增強(qiáng)品牌價(jià)值。為切實(shí)提高烏審草原紅牛肉的產(chǎn)品質(zhì)量，聘用專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員，根據(jù)市場(chǎng)供需生產(chǎn)，將烏審草原紅牛肉精深加工生產(chǎn)線精細(xì)分割牛肉中高端產(chǎn)品，從屠宰、排酸、分割、入庫(kù)、包裝、出庫(kù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格把控，繼續(xù)在各個(gè)環(huán)節(jié)狠下功夫，力爭(zhēng)把產(chǎn)品做到市場(chǎng)需求的高端水平。切實(shí)做好安全生產(chǎn)、動(dòng)物檢疫、食品安全等工作，加大對(duì)干部職工和加工廠技術(shù)人員的宣傳和教育培訓(xùn)，增強(qiáng)法治觀念和宗旨意識(shí)，把解決好民生問題作為預(yù)防和減少社會(huì)矛盾的源頭[4]。但是對(duì)烏審草原紅牛肉產(chǎn)品質(zhì)量的把控多集中在生產(chǎn)線及相關(guān)規(guī)章制度方面，牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較少，企業(yè)生產(chǎn)及加工缺失相關(guān)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致好產(chǎn)品賣不上好價(jià)錢，無(wú)法真正體現(xiàn)烏審草原紅牛肉產(chǎn)品質(zhì)量及品牌優(yōu)勢(shì)。因此，利用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量制定《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，能夠倒逼企業(yè)規(guī)范牛肉加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2 肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀分析

2.1 肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化情況

目前梳理我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有302項(xiàng)。其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有56項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)61項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)171項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)中、產(chǎn)后兼顧環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，育種與繁殖標(biāo)準(zhǔn)，品種標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，疫病防控標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和冷鏈物流運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，肉品質(zhì)量及產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)分布情況如表1所示。

2.2 重點(diǎn)省區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)研究現(xiàn)狀

目前梳理全國(guó)各省肉牛地方標(biāo)準(zhǔn)共有149項(xiàng)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)涵蓋奶牛場(chǎng)建設(shè)、品種繁育、疫病防控、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品品質(zhì)、擠奶設(shè)備及工藝、質(zhì)量追溯等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、黑龍江、北京等29個(gè)省區(qū)市，標(biāo)準(zhǔn)分布情況如表2所示。

3 烏審草原紅牛肉標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性分析

3.1 烏審草原紅牛肉標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性介紹

內(nèi)蒙古創(chuàng)新開展了以“蒙”字標(biāo)認(rèn)證打造內(nèi)蒙古品牌行動(dòng)，采用“標(biāo)準(zhǔn)+認(rèn)證”方式，對(duì)內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品開展質(zhì)量認(rèn)證。目前，“蒙”字標(biāo)已研制發(fā)布認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)73項(xiàng)，獲證企業(yè)58家，認(rèn)證產(chǎn)品500種以上，受到了社會(huì)各界和廣大消費(fèi)者廣泛關(guān)注和高度認(rèn)可。破解“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的“堵點(diǎn)”問題，讓內(nèi)蒙古“閨中寶”走出大草原?！懊伞弊謽?biāo)把國(guó)際通行的認(rèn)證手段運(yùn)用到品牌打造中，創(chuàng)建了“蒙”字標(biāo)認(rèn)證“五大體系”，即標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、產(chǎn)業(yè)體系、質(zhì)量管控體系和綜合服務(wù)體系，采取“以認(rèn)證選真品”的方式，讓內(nèi)蒙古好東西變成好產(chǎn)品，讓好產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)看得見、認(rèn)得清、能享用。

烏審草原紅牛肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)物來(lái)源明確，調(diào)研充分、編寫規(guī)范，增加了牛肉特有的指標(biāo)，基本體現(xiàn)“烏審草原紅牛肉”的區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，與相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，編制過程中無(wú)重大意見分歧。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后將為豐富和規(guī)范內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市烏審旗牛肉“蒙”字標(biāo)認(rèn)證提供科學(xué)依據(jù)，具有指導(dǎo)意義，實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以烏審草原紅牛肉相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為研究基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了烏審草原紅牛肉的各項(xiàng)指標(biāo)，為“蒙”字標(biāo)認(rèn)證提供有力依據(jù)，通過全方位品牌推廣、全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)追溯、全流程質(zhì)量監(jiān)控，把烏審草原紅牛肉區(qū)域公用品牌建設(shè)好、運(yùn)營(yíng)好、管理好，助推自治區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 烏審草原紅牛肉標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)情況

在理化指標(biāo)比對(duì)方面，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T / N M S P.MZB02.21—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 烏審草原紅牛肉》與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2799—2023《綠色食品 畜肉》、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/NMSP.MZB02.10—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 興安盟牛肉》標(biāo)準(zhǔn)及中國(guó)食物成分表各項(xiàng)指標(biāo)比對(duì)如表3所示。

通過表3比對(duì)可知，T/NMSP.MZB02.06—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》共有8項(xiàng)理化指標(biāo)，蛋白質(zhì)指標(biāo)優(yōu)（嚴(yán)）于NY/T 2799—2023《綠色食品 畜肉》、T/NMSP.MZB02.10—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 興安盟牛肉》標(biāo)準(zhǔn)，揮發(fā)性鹽基氮符合綠色標(biāo)準(zhǔn)，增加了特有指標(biāo)蛋白質(zhì)，鐵和鋅指標(biāo)定值符合中國(guó)食物成分表?？傮w來(lái)說，烏審草原紅牛肉理化指標(biāo)整體水平較高，增加了特有營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，牛肉質(zhì)量達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)，能夠體現(xiàn)烏審草原紅牛肉區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。從大草原走向大市場(chǎng)，“蒙”字標(biāo)認(rèn)證工作既與國(guó)際接軌，又充分體現(xiàn)了中國(guó)特色。“蒙”字標(biāo)運(yùn)用質(zhì)量認(rèn)證手段激發(fā)市場(chǎng)活力，釋放發(fā)展動(dòng)力，切實(shí)發(fā)揮質(zhì)量認(rèn)證作用，旨在促進(jìn)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量提升、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、增加市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)供給、增強(qiáng)消費(fèi)者的信任感和獲得感。

4 結(jié) 語(yǔ)

為推動(dòng)烏審旗打造高端牛肉產(chǎn)品，帶動(dòng)農(nóng)牧民增收致富，結(jié)合烏審旗獨(dú)特的地理位置和自然氣候造就了烏審草原紅牛獨(dú)特的品質(zhì)和口感。蒙”字標(biāo)把國(guó)際通行的認(rèn)證手段運(yùn)用到品牌打造中，創(chuàng)建了“蒙”字標(biāo)認(rèn)證“五大體系”，即標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、產(chǎn)業(yè)體系、質(zhì)量管控體系和綜合服務(wù)體系，采取“以認(rèn)證選真品”的方式，讓內(nèi)蒙古好東西變成好產(chǎn)品，讓好產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)看得見、認(rèn)得清、能享用?！懊伞弊謽?biāo)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系被中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院評(píng)價(jià)為“標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征指標(biāo)突出，關(guān)鍵指標(biāo)優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)且接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”，通過“蒙”字標(biāo)認(rèn)證，將內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品的生態(tài)優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)等充分轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)，企業(yè)精深加工能力和產(chǎn)品附加值也得以提升，真正讓好產(chǎn)品賣上好價(jià)錢。

因此，要提升標(biāo)準(zhǔn)化工作能力，夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化工作基礎(chǔ)，通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，帶領(lǐng)自治區(qū)好產(chǎn)品走出去，促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介

王娟，正高級(jí)工程師，長(zhǎng)期從事質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

高月紅，助理工程師，長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

陸鑫，助理工程師，長(zhǎng)期從事食品安全及物品編碼標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

趙柏全，助理工程師，長(zhǎng)期從事產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

石均小，助理工程師，長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

（責(zé)任編輯：張瑞洋）