健康中國視域下大學(xué)生飲食狀況及營養(yǎng)教育分析研究

摘要：通過對(duì)東莞地區(qū)高校大學(xué)生的飲食狀況進(jìn)行綜合分析，揭示當(dāng)前學(xué)生群體的飲食習(xí)慣及營養(yǎng)攝入現(xiàn)況。經(jīng)數(shù)據(jù)收集與評(píng)估，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生存在不良飲食行為、營養(yǎng)攝入不均衡等問題。同時(shí)，探討了高校營養(yǎng)教育在政策實(shí)施、學(xué)生營養(yǎng)認(rèn)知等方面所面臨的挑戰(zhàn)，并對(duì)現(xiàn)有營養(yǎng)教育現(xiàn)狀進(jìn)行分析，總結(jié)了營養(yǎng)教育普及的不足和認(rèn)知差距所帶來的影響，提出提高營養(yǎng)教育普及率、制定個(gè)性化營養(yǎng)指導(dǎo)方案、將營養(yǎng)教育融入大學(xué)生健康促進(jìn)活動(dòng)等改進(jìn)策略，旨在促進(jìn)大學(xué)生飲食行為的優(yōu)化和健康水平的提升。

關(guān)鍵詞：飲食狀況;營養(yǎng)教育;營養(yǎng)攝入;健康促進(jìn)

飲食對(duì)人類至關(guān)重要，對(duì)大學(xué)生群體更是如此，良好飲食習(xí)慣和均衡營養(yǎng)攝入對(duì)其身心影響重大。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生活水平提升，大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣發(fā)生了一系列變化，其中包含一些不利健康的因素。因此，深入分析和研究大學(xué)生飲食狀況及營養(yǎng)教育現(xiàn)狀，對(duì)改善其習(xí)慣、提升營養(yǎng)水平有重要指導(dǎo)意義。

1大學(xué)生飲食狀況調(diào)查分析

1.1飲食習(xí)慣調(diào)查

課題組對(duì)東莞地區(qū)高校學(xué)生開展問卷調(diào)查，結(jié)果顯示多數(shù)學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不平衡，存在主食攝入不足、蔬果偏低、不規(guī)律進(jìn)餐、偏好外賣快餐及熬夜等現(xiàn)象，這些不利于營養(yǎng)攝入和身體健康。深入訪談個(gè)別學(xué)生發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)壓力大、課業(yè)緊張、生活節(jié)奏快導(dǎo)致學(xué)生選擇不健康飲食來應(yīng)對(duì)，且很多學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識(shí)，對(duì)膳食和健康認(rèn)識(shí)不足。不良的飲食習(xí)慣會(huì)帶來肥胖、營養(yǎng)不良、消化系統(tǒng)疾病等健康問題，課題組認(rèn)為有必要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育，引導(dǎo)其養(yǎng)成好習(xí)慣。

1.2營養(yǎng)攝入情況評(píng)估

在對(duì)東莞地區(qū)高校大學(xué)生進(jìn)行飲食狀況及營養(yǎng)教育的調(diào)查分析中，本研究采取了結(jié)構(gòu)化問卷的形式，對(duì)隨機(jī)選取的1 000名學(xué)生進(jìn)行了數(shù)據(jù)收集。問卷包括了個(gè)人基本信息、日常飲食習(xí)慣、營養(yǎng)知識(shí)水平及其相應(yīng)的營養(yǎng)攝入情況。分析方法采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件版本25.0，以0.05的顯著性水平進(jìn)行雙尾檢驗(yàn)。同時(shí)，本研究根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）進(jìn)行了營養(yǎng)攝入評(píng)估，并采用24 h膳食回顧法評(píng)定學(xué)生的實(shí)際攝入狀況。

研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)受訪學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)不足，特別是對(duì)微量元素與維生素類營養(yǎng)物質(zhì)的需求量普遍認(rèn)知偏低。實(shí)際營養(yǎng)攝入分析指出，參與調(diào)查的學(xué)生中有68%的人群碳水化合物攝入超標(biāo)，而高達(dá)79%的學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量低于推薦標(biāo)準(zhǔn)。脂肪攝入比例相對(duì)合理，僅有23%的受訪學(xué)生超出了建議攝入量。在微量元素方面，鐵和鈣的攝入量特別令人關(guān)注，約有57%的調(diào)查對(duì)象存在不同程度的鐵攝入不足，而鈣攝入不良的比例更是高達(dá)82%。

為了準(zhǔn)確評(píng)估大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，并設(shè)計(jì)有效的營養(yǎng)教育計(jì)劃，研究采用了多方位的數(shù)據(jù)分析方法。首先，利用描述性統(tǒng)計(jì)分析了學(xué)生的一般飲食習(xí)慣，包括飲食頻率、偏好和習(xí)慣等。其次，通過卡方檢驗(yàn)分析了不同性別、年級(jí)和專業(yè)背景下的營養(yǎng)知識(shí)差異。再次，使用多元線性回歸模型探討了營養(yǎng)知識(shí)水平對(duì)營養(yǎng)素?cái)z入量的可能影響。最后，通過構(gòu)建邏輯回歸模型預(yù)測了營養(yǎng)攝入不良與學(xué)習(xí)成績、體育鍛煉習(xí)慣和身體健康狀況之間的關(guān)聯(lián)。

1.3不良飲食行為分析

結(jié)合調(diào)查結(jié)果，大學(xué)生的飲食習(xí)慣呈現(xiàn)出多元化趨勢，但不少學(xué)生存在諸如偏食、夜宵頻繁、飲用含糖飲料等不良飲食行為。在樣本數(shù)據(jù)中，大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握程度參差不齊。事實(shí)上，“在校大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)題得分情況統(tǒng)計(jì)”表明，有超過60%的受訪學(xué)生在營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)題中的得分不足60分，顯示出一定的營養(yǎng)知識(shí)盲區(qū)。這一現(xiàn)象可能與大學(xué)生處于獨(dú)立生活的初期階段，缺乏必要的營養(yǎng)指導(dǎo)和飲食規(guī)劃有關(guān)。

采用多元線性回歸模型對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，針對(duì)因變量即不良飲食行為得分，自變量包括學(xué)生的個(gè)人基礎(chǔ)信息、學(xué)習(xí)壓力、生活習(xí)慣等因素?；貧w結(jié)果表明，生活方式與不良飲食行為得分呈正相關(guān)，尤其是夜晚作息時(shí)間和飲食規(guī)律性。模型的調(diào)整R2為0.75，F(xiàn)檢驗(yàn)顯著性p值小于0.001，這說明模型具有較高解釋力，并且獨(dú)立變量對(duì)于不良飲食行為得分的影響具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

再通過聚類分析方法，將樣本學(xué)生分為高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)和低風(fēng)險(xiǎn)3類不良飲食行為人群。采用K均值聚類算法，通過肘部法則確定最優(yōu)聚類數(shù)為3。聚類分析結(jié)果顯示，高風(fēng)險(xiǎn)群體的飲食習(xí)慣明顯偏離健康飲食，例如頻繁夜宵、攝入大量高糖飲品和速食。中風(fēng)險(xiǎn)群體在飲食多樣性上有所欠缺，低風(fēng)險(xiǎn)群體則整體飲食更為均衡。

同時(shí)運(yùn)用邏輯回歸模型探索營養(yǎng)知識(shí)水平與不良飲食行為之間的關(guān)系。模型采用步進(jìn)法篩選變量，最終形成的模型中營養(yǎng)知識(shí)得分顯著負(fù)相關(guān)于不良飲食行為，OR值為0.82（95%CI：0.76～0.89）。說明提升營養(yǎng)知識(shí)水平有助于減少不良飲食行為的發(fā)生［1］。

2營養(yǎng)教育的現(xiàn)狀與問題

2.1營養(yǎng)教育現(xiàn)行政策分析

高校營養(yǎng)教育現(xiàn)行政策關(guān)乎學(xué)生飲食與健康，但在實(shí)施中存在以下問題：一是政策缺乏系統(tǒng)性與全面性，高校僅講解基本營養(yǎng)知識(shí)，未形成長期系統(tǒng)教育計(jì)劃;二是部分高校重視不夠，僅進(jìn)行形式宣傳，未落實(shí)到學(xué)生生活之中;三是缺乏對(duì)教師員工培訓(xùn)指導(dǎo)，教育效果不佳;四是政策缺乏對(duì)學(xué)生具體引導(dǎo)，學(xué)生知而不行;五是評(píng)估機(jī)制不完善，缺乏考核監(jiān)督，無法有效評(píng)估教育效果。

2.2營養(yǎng)認(rèn)知差距調(diào)查

在東莞地區(qū)高校進(jìn)行的大學(xué)生飲食狀況及營養(yǎng)教育分析研究中，對(duì)營養(yǎng)認(rèn)知差距的調(diào)查揭示的根本問題：學(xué)生對(duì)于總體膳食營養(yǎng)知識(shí)的了解程度普遍不高。研究采用定量分析的方法，篩選了500名不同院系和年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，保證了樣本的廣泛性和代表性。問卷設(shè)計(jì)注重邏輯性與科學(xué)性，內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)、食品營養(yǎng)標(biāo)簽閱讀能力以及個(gè)人飲食習(xí)慣3個(gè)主要維度。統(tǒng)計(jì)分析時(shí)采用SPSS22.0軟件，通過描述性統(tǒng)計(jì)、卡方檢驗(yàn)和Ttest等統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致解讀，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。

調(diào)查結(jié)果表明，接受過營養(yǎng)學(xué)教育的學(xué)生與未接受過教育的學(xué)生在營養(yǎng)知識(shí)掌握方面存在顯著的差異，尤其是在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及微量元素等營養(yǎng)素的知識(shí)了解方面。分析發(fā)現(xiàn)，約70%的學(xué)生未能準(zhǔn)確識(shí)別各類食物的營養(yǎng)價(jià)值和作用，對(duì)平衡膳食的概念理解也不夠全面。這一結(jié)果引起了研究者對(duì)當(dāng)前高校營養(yǎng)教育有效性的質(zhì)疑。

進(jìn)一步的調(diào)查聚焦學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的理解程度，數(shù)據(jù)顯示只有不足一半的學(xué)生能夠正確解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的信息，說明東莞地區(qū)高校學(xué)生的營養(yǎng)素知識(shí)和信息識(shí)別能力亟需提升。這一結(jié)果凸顯了在營養(yǎng)教育中增加實(shí)際操作和實(shí)踐教學(xué)的必要性。效果分析顯示，在實(shí)踐交互式教學(xué)后，學(xué)生的食品標(biāo)簽閱讀能力明顯提高，對(duì)食品營養(yǎng)的理解也更為透徹。

2.3營養(yǎng)教育實(shí)施難點(diǎn)探討

在營養(yǎng)教育時(shí)，高職教育面臨著一些難點(diǎn)和挑戰(zhàn)。首先，學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的接受程度不同，因?yàn)槊總€(gè)人的飲食習(xí)慣和生活方式不同。當(dāng)前大學(xué)生的生活壓力較大，時(shí)間緊張，學(xué)習(xí)和社交所花費(fèi)的時(shí)間可能會(huì)影響他們接受營養(yǎng)教育的積極性。其次，營養(yǎng)教育需要與學(xué)生的實(shí)際生活緊密結(jié)合，而這需要投入大量的時(shí)間和人力物力。此外，營養(yǎng)教育的實(shí)施需要跨學(xué)科合作，涉及食品營養(yǎng)學(xué)、健康教育學(xué)、心理學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，需要統(tǒng)籌安排。最后，營養(yǎng)教育實(shí)施還需要考慮學(xué)校制度和教學(xué)資源，需要解決如何在學(xué)校課程中融入營養(yǎng)教育、如何培養(yǎng)營養(yǎng)教育的專業(yè)師資等問題。

3營養(yǎng)教育改進(jìn)策略

3.1提高營養(yǎng)教育普及率

在提高營養(yǎng)教育普及率方面，高校應(yīng)該采取一系列有效的策略。首先，可以通過增加營養(yǎng)教育的時(shí)間和內(nèi)容來提高學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的了解。其次，開展豐富多彩的營養(yǎng)教育活動(dòng)，比如講座、展覽、比賽等，吸引學(xué)生的注意力，促使他們更加積極參與其中。此外，利用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)終端等新媒體平臺(tái)，將營養(yǎng)知識(shí)傳播得更廣泛、更深入，讓更多的學(xué)生受益。不僅如此，學(xué)校還可以和家長、社會(huì)機(jī)構(gòu)合作，共同推動(dòng)營養(yǎng)教育的普及，在社會(huì)各個(gè)層面形成合力。最后，建立健全營養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)體系，通過對(duì)教育效果的監(jiān)測和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)。

3.2制定針對(duì)性營養(yǎng)指導(dǎo)方案

在針對(duì)東莞地區(qū)高校大學(xué)生的飲食狀況進(jìn)行營養(yǎng)教育改進(jìn)策略研究時(shí)，首要步驟是深入分析目標(biāo)人群的具體需求。通過與目標(biāo)人群進(jìn)行一對(duì)一的訪談以及分發(fā)電子問卷的方式來調(diào)研他們的日常飲食習(xí)慣，其中涉及并記錄了學(xué)生的就餐時(shí)間、食品種類偏好、外出就餐頻率等多維度的數(shù)據(jù)。同時(shí)，通過體質(zhì)指數(shù)（BMI）、血液檢驗(yàn)等生理指標(biāo)評(píng)估他們的營養(yǎng)狀況，這使我們能夠了解目前學(xué)生群體中營養(yǎng)缺乏或過剩的具體表現(xiàn)，進(jìn)而確定他們的營養(yǎng)教育需求，例如是否需要增加蛋白質(zhì)攝入或減少糖分?jǐn)z入。

在收集分析數(shù)據(jù)后，開始設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育指導(dǎo)方案的內(nèi)容，著重考慮營養(yǎng)平衡和預(yù)算合理兩個(gè)原則，確保方案既科學(xué)又經(jīng)濟(jì)。接著精心挑選適合校園文化的教育形式和方法，包括但不限于開展互動(dòng)式營養(yǎng)工作坊、線上營養(yǎng)知識(shí)競賽以及推出校園健康食堂的引導(dǎo)推廣等。這一過程中，營養(yǎng)教育指導(dǎo)方案制定流程圖為我們提供了清晰的指導(dǎo)，保證了每一步驟都得到了適應(yīng)性的檢驗(yàn)和創(chuàng)新性的實(shí)踐。

在實(shí)施方案的階段，致力于確?；顒?dòng)的有效開展與學(xué)生的廣泛參與。通過線上線下兩種方式廣泛發(fā)布健康營養(yǎng)指南，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)自身飲食的認(rèn)知，同時(shí)設(shè)置互動(dòng)問答環(huán)節(jié)，以提升學(xué)生的參與度和興趣。教育活動(dòng)的實(shí)施細(xì)節(jié)經(jīng)過仔細(xì)編排，確保每項(xiàng)內(nèi)容都符合預(yù)定目標(biāo)，以期最大化地提升大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)水平和實(shí)際操作能力。

為了評(píng)估方案的實(shí)施效果，課題組建立了一套含有量化和定性兩方面的評(píng)估體系，收集參與學(xué)生的反饋，并通過追蹤評(píng)估他們?cè)趯?shí)施后的飲食變化和營養(yǎng)狀況改善。這些評(píng)估結(jié)果將作為判斷教育方案是否成功的關(guān)鍵依據(jù)。如果營養(yǎng)教育方案未能完全滿足預(yù)期目標(biāo)，將及時(shí)進(jìn)行修改和完善，以確保方案能夠更加貼合學(xué)生的實(shí)際需求，繼而對(duì)東莞地區(qū)高校大學(xué)生的飲食狀況產(chǎn)生積極而持續(xù)的影響。

3.3營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)結(jié)合

在營養(yǎng)教育的改進(jìn)策略中，將營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)相結(jié)合是一個(gè)關(guān)鍵因素。大學(xué)生正處于青春發(fā)育階段，對(duì)自身健康的關(guān)注日益增強(qiáng)，因此通過結(jié)合營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)，可以有效引導(dǎo)他們形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，提升身體素質(zhì)，預(yù)防慢性病和肥胖等健康問題，從而提高生活質(zhì)量。

為了加快營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的有效結(jié)合，可以采取多種措施。首先，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)健康教育和營養(yǎng)知識(shí)的宣傳，讓學(xué)生了解飲食與健康之間的密切關(guān)系。其次，學(xué)?？梢越M織健康知識(shí)講座和營養(yǎng)教育活動(dòng)，邀請(qǐng)營養(yǎng)師和醫(yī)生為學(xué)生講解健康飲食的重要性和相關(guān)科學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的健康意識(shí)，提升飲食素質(zhì)。此外，學(xué)校還可以設(shè)立健康食堂，并引入健康飲食指導(dǎo)原則，提供營養(yǎng)均衡的菜單和食品選擇，從源頭上改善學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)。再者，學(xué)?？膳e辦健康飲食知識(shí)競賽和食譜設(shè)計(jì)比賽等活動(dòng)，以激發(fā)學(xué)生對(duì)健康飲食的興趣，提高他們的自我管理能力。最后，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飲食環(huán)境的監(jiān)管，提升食品衛(wèi)生安全水平，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全健康的飲食環(huán)境。

通過以上措施，營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的結(jié)合將更加緊密，幫助學(xué)生在校期間養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和生活方式，為未來的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)［2］。

4結(jié)論

通過對(duì)東莞地區(qū)高校大學(xué)生飲食狀況及營養(yǎng)教育進(jìn)行分析研究，得出了以下結(jié)論：其一，大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)存在一定的問題，主要以高熱量、高油脂、高糖分的快餐和零食居多，蔬菜水果的攝入量嚴(yán)重不足，早餐習(xí)慣不夠穩(wěn)定，這些均會(huì)對(duì)他們的身體健康造成影響。其二，絕大多數(shù)大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的知悉度不足，對(duì)營養(yǎng)均衡飲食的重要性認(rèn)知不夠，欠缺制定科學(xué)合理飲食計(jì)劃的能力，致使他們?cè)谶M(jìn)食過程中難以很好地?cái)z取到各類必需的營養(yǎng)素。其三，大學(xué)生的生活節(jié)奏較快，學(xué)習(xí)和社交壓力較大，晚餐時(shí)間偏晚，容易引發(fā)消化不良以及睡眠質(zhì)量下降，這也給他們的健康帶來了一定的不良影響。

針對(duì)上述問題，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化大學(xué)生的營養(yǎng)教育，提升他們的營養(yǎng)知識(shí)水平，引導(dǎo)他們選擇健康的飲食方式，合理安排飲食結(jié)構(gòu)，并培養(yǎng)穩(wěn)定的進(jìn)食習(xí)慣。大學(xué)生飲食狀況及營養(yǎng)教育是一個(gè)值得重視的問題，需要學(xué)校和社會(huì)共同努力，通過多種形式的宣傳教育，引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保障他們的身體健康和學(xué)習(xí)生活質(zhì)量。

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基金項(xiàng)目：廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院2021—2022學(xué)年年度校級(jí)科研項(xiàng)目：東莞市高校大學(xué)生飲食營養(yǎng)狀況分析及對(duì)策的研究（2022QNRC02）

作者簡介：嚴(yán)麗霞，女，廣東東莞人，經(jīng)濟(jì)師，本科，研究方向：食品營養(yǎng)。