新考綱指導(dǎo)下的旅游專業(yè)技能教學(xué)探究

《四川省普通高校招生職業(yè)技能考試大綱（旅游類2023年版）》對中職學(xué)校專業(yè)技能考試進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。與傳統(tǒng)的職業(yè)技能考試相比，新考綱雖然同樣采用了專業(yè)知識（應(yīng)知）和技能操作（應(yīng)會）兩部分考試內(nèi)容，但與傳統(tǒng)職業(yè)技能考試不同，新考綱中技能操作（應(yīng)會）部分不再以學(xué)生動(dòng)手操作方式考核，而是與專業(yè)知識（應(yīng)知）部分統(tǒng)一采用紙筆考試形式，考試時(shí)長150分鐘，考試總分350分。其中，專業(yè)知識（應(yīng)知）考試部分分值200分，技能操作（應(yīng)會）部分分值150分。同時(shí)，考題的題型、考點(diǎn)、考法不是以教材為依據(jù)而是以新考綱為藍(lán)本，除考試方法發(fā)生重大變化外，課程內(nèi)容、課程占比、題型設(shè)置、分值分配、答題時(shí)長等均進(jìn)行了調(diào)整。在此，筆者就新考綱指導(dǎo)下的旅游專業(yè)技能教學(xué)予以探究。

一、明確技能操作考試項(xiàng)目

旅游類技能操作分為旅游服務(wù)技能和酒店服務(wù)技能兩個(gè)項(xiàng)目，考生須參加兩個(gè)項(xiàng)目的考試。（1）旅游服務(wù)技能：檢驗(yàn)考生基于旅游服務(wù)工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)范性、熟練度，考核考生的科學(xué)與人文素養(yǎng)，對旅游景區(qū)的審美鑒賞能力、文字表達(dá)能力，對講解詞的編撰能力。（2）酒店服務(wù)技能：檢驗(yàn)考生基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)范性、熟練度，分析與處理問題的能力，檢驗(yàn)考生的對客服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識及匠心精神。

二、把握技能操作考試內(nèi)容要求

新考綱對技能操作考試內(nèi)容作出了明確要求。（1）旅游服務(wù)技能考試項(xiàng)目。本項(xiàng)目考試內(nèi)容為景點(diǎn)講解詞創(chuàng)作，考生根據(jù)景點(diǎn)圖片創(chuàng)作并在答題紙上寫出景點(diǎn)講解詞。技能考試要求：緊扣主題，特色鮮明，感染力強(qiáng)。選材合理，尊重史實(shí)和現(xiàn)實(shí)。內(nèi)容正確、科學(xué)、完整。注重語言的生動(dòng)幽默，體現(xiàn)口語化特點(diǎn)。結(jié)構(gòu)合理，詳略得當(dāng)。具有文化內(nèi)涵，體現(xiàn)創(chuàng)新性、時(shí)代性、趣味性特色。（2）酒店服務(wù)技能考試項(xiàng)目。本項(xiàng)目考試內(nèi)容為中餐宴會服務(wù)、前廳服務(wù)操作技能及流程正誤辨別，考生根據(jù)圖片及文字表述在答題紙上列出錯(cuò)誤技能點(diǎn)并寫出正確服務(wù)的方法。技能考試要求：能夠熟練掌握中餐宴會擺臺技能。能夠正確進(jìn)行賓客迎送服務(wù)。能夠熟練完成點(diǎn)菜服務(wù)。能夠根據(jù)賓客需求提供酒水服務(wù)。能夠正確為賓客提供上菜、分菜服務(wù)。能夠熟練完成送客、清理、恢復(fù)臺面工作。

三、夯實(shí)學(xué)生的專業(yè)理論基礎(chǔ)

在新考綱中，專業(yè)技能考試除傳統(tǒng)的專業(yè)知識（應(yīng)知）采用紙筆考試外，技能操作（應(yīng)會）同樣采用紙筆考試，學(xué)生不僅要熟練掌握基本的操作技能，還要掌握與操作技能相關(guān)的理論知識，不僅要“會做”，還要知道“為什么要這樣做”，“還可以怎樣創(chuàng)新做”，需要學(xué)生實(shí)踐操作能力、理論基礎(chǔ)知識均能完好的掌握，操作技能有堅(jiān)實(shí)的理論知識基礎(chǔ)的支撐。如，中餐宴會擺臺技能涉及這些專業(yè)理論。（1）了解托盤的種類、用途，掌握托盤的操作方法；（2）了解餐巾的種類和特點(diǎn)，掌握餐巾花的種類、特點(diǎn)，掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)，掌握選擇和應(yīng)用餐巾花的原則；（3）掌握并運(yùn)用中餐、西餐零點(diǎn)擺臺操作程序與服務(wù)技能；（4）掌握并運(yùn)用酒水服務(wù)操作程序與服務(wù)技能；（5）掌握并運(yùn)用中餐菜肴服務(wù)的方法；（6）掌握中國菜的分類及風(fēng)格特點(diǎn)，理解中式烹飪常見的烹飪方法及主要特點(diǎn)；（7）理解中餐廳服務(wù)程序，熟練運(yùn)用中餐服務(wù)技能。

四、創(chuàng)新專業(yè)技能的教學(xué)方法

創(chuàng)新教學(xué)方法可以有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往注重理論知識的傳授，而忽視了實(shí)踐操作的重要性，導(dǎo)致學(xué)生難以將理論知識應(yīng)用于實(shí)際操作中。而采用情景模擬、案例分析等創(chuàng)新的教學(xué)方法，可以讓學(xué)生在模擬實(shí)際工作場景中學(xué)習(xí)和實(shí)踐，更好地理解和掌握專業(yè)知識。轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念可以幫助教師更好地理解和把握旅游行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求。傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)教學(xué)往往注重理論知識的傳授，而忽視了市場需求和學(xué)生個(gè)性發(fā)展的需要。而轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)和學(xué)生個(gè)性差異的把握，可以幫助教師更好地了解和把握行業(yè)發(fā)展趨勢，更好地指導(dǎo)學(xué)生未來的實(shí)習(xí)和就業(yè)。例如，在教授旅游服務(wù)禮儀時(shí)，可以采用案例分析的教學(xué)方法。教師可以選擇一些實(shí)際案例，例如某位導(dǎo)游在接待游客時(shí)出現(xiàn)了禮儀失誤，導(dǎo)致游客不滿。讓學(xué)生分析這個(gè)案例中出現(xiàn)的問題，討論如何采取正確的禮儀接待游客，以提高服務(wù)質(zhì)量和水平。通過案例分析，學(xué)生可以更加直觀地了解旅游服務(wù)社儀的實(shí)際應(yīng)用和要求，提高他們的服務(wù)技能。在教授旅游規(guī)劃與開發(fā)時(shí)，可以采用項(xiàng)目教學(xué)法。教師可以將一個(gè)具體的旅游項(xiàng)目作為教學(xué)項(xiàng)目，例如某個(gè)景區(qū)的旅游規(guī)劃。讓學(xué)生分組進(jìn)行項(xiàng)目調(diào)研、規(guī)劃和設(shè)計(jì)，包括景區(qū)的市場定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營銷方案等。

五、強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手操作能力

旅游專業(yè)學(xué)生動(dòng)手操作能力主要是酒店方面的課程涉及較多。例如餐飲操作技能、客房操作技能等，這些技能的操作是手腦并用的一個(gè)過程，主要依靠教師的實(shí)作教學(xué)來完成。對于旅游專業(yè)技能課，教師首先在教師完成其理論部分的教學(xué)，例如，餐飲的擺臺部分，教師需先介紹有關(guān)餐飲擺臺的要求，規(guī)格，擺臺的意義等，然后才介紹具體的操作技能，最后才到相關(guān)的實(shí)作場地完成實(shí)作教學(xué)。在實(shí)作教學(xué)中，教師要首先演示操作過程，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)的處理，然后讓學(xué)生動(dòng)手進(jìn)行操作。在學(xué)生操作過程中，老師要不斷觀察學(xué)生操作中暴露出的問題，及時(shí)地給學(xué)生提出。這里，值得注意的是要給學(xué)生充分的想象空間，挖掘?qū)W生專業(yè)潛能，讓學(xué)生開放性的思維。當(dāng)學(xué)生遇到困難時(shí)，不要立刻為學(xué)生解決，鍛煉學(xué)生自己解決問題的能力。當(dāng)學(xué)生確實(shí)不能解決時(shí)，也不要急于告知答案，而應(yīng)給予相應(yīng)提示，讓學(xué)生盡量憑借老師的提示解決困難。在實(shí)作教學(xué)中，教師要有充分的教學(xué)準(zhǔn)備，最好的利用實(shí)作場地，不要讓沒有進(jìn)行實(shí)際操作的學(xué)生感覺沒事可做，而要讓沒操作的同學(xué)也參與進(jìn)教學(xué)中，可以讓學(xué)生之間相互指正，促進(jìn)學(xué)生的交流與合作，使學(xué)生在交流中提高解決問題的能力。