創(chuàng)新完善香菇無公害設(shè)施栽培管理技術(shù)的具體應(yīng)用

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，無公害農(nóng)產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的青睞。香菇作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的食用菌，其無公害栽培管理技術(shù)對(duì)于保障食品安全、滿足市場(chǎng)需求具有重要意義。香菇的無公害栽培是指在生產(chǎn)過程中，通過采用科學(xué)的栽培技術(shù)和嚴(yán)格的管理措施，確保香菇產(chǎn)品符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。這一技術(shù)體系涵蓋了前期準(zhǔn)備工作、菌棒的制作以及采收等多個(gè)環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)香菇生產(chǎn)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、環(huán)保。本文旨在系統(tǒng)介紹香菇無公害設(shè)施栽培管理技術(shù)，以期為相關(guān)從業(yè)人員提供技術(shù)參考和借鑒。

一、前期的準(zhǔn)備

1、香菇品種的選擇

香菇品種特性主要分為以下幾個(gè)方面：

①香菇238。原種源于日本，經(jīng)過多年雜交馴化而成，屬于廣溫型品種，特別耐高溫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過808、212。

②香菇808。菌蓋較大，肉厚柄短，菇質(zhì)較好，出菇溫度5-30℃，菌齡100-120天，屬于中溫品種，但越夏容易出現(xiàn)高溫?zé)衄F(xiàn)象。

③香菇9608。朵型圓整，菌絲抗逆性強(qiáng)，比較耐高溫，越夏爛棒少，菌齡180天左右出菇，其溫度范圍4-28℃。

④香菇939。菌齡100-120天，出菇溫度5-25℃，菇體圓整，易形成花菇，其特點(diǎn)是出菇猛、產(chǎn)量高、轉(zhuǎn)潮快，但菇柄較長(zhǎng)。

⑤香菇A6。朵型大，菌柄粗，菌蓋呈灰白色，屬于硬質(zhì)菇，菌齡100-120天，出菇溫度5-30℃，越夏防止高溫?zé)簟?/p>

在選擇香菇品種時(shí)，除了考慮其耐高溫、耐低溫等特性外，還需考慮其產(chǎn)量、菇質(zhì)、菇柄長(zhǎng)度等因素。香菇的栽培應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培設(shè)施、市場(chǎng)需求等因素綜合考慮，選擇適合的品種。對(duì)于無公害設(shè)施栽培，還需要特別注意品種對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性，以及對(duì)病蟲害的抗性。

2、香菇栽培季節(jié)

香菇是一種喜溫菌種，其生長(zhǎng)溫度范圍較寬，但最適宜的生長(zhǎng)溫度為15-25℃，最佳生長(zhǎng)溫度為20-22℃。因此，在選擇香菇栽培季節(jié)時(shí)，應(yīng)主要考慮溫度因素，以確保香菇能在最適宜的溫度條件下生長(zhǎng)。

①春季栽培（3月-5月）。春季是溫度逐漸升高的季節(jié)，適合香菇的生長(zhǎng)。此時(shí)栽培香菇，可以利用春季適宜的溫度和濕度條件，促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)和發(fā)育。在春季栽培香菇時(shí)，應(yīng)選擇中溫型或中溫偏低溫型菌株，以適應(yīng)春季溫度逐漸升高的特點(diǎn)。

②秋季栽培（9月-11月）。秋季是溫度逐漸降低的季節(jié)，也適合香菇的生長(zhǎng)。此時(shí)栽培香菇，可以利用秋季適宜的溫度和濕度條件，促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)和發(fā)育。在秋季栽培香菇時(shí)，可以結(jié)合氣候及出菇目的等確定出菇時(shí)間。若氣溫在8-25℃，可為菌袋注水，3-4天即可出菇。若待氣溫降至適宜花菇培育的溫度后開始出菇管理，則主要用于培育中檔花菇和厚菇。

3、香菇菇棚的修建

菇房應(yīng)選址在地勢(shì)高燥、排水方便、周圍環(huán)境清潔且開闊的地方，遠(yuǎn)離雞棚、倉庫及飼料間、近水源，并有堆料場(chǎng)地。選擇的地方應(yīng)便于通風(fēng)換氣，最好坐北朝南（東西橫向），以利于通風(fēng)和冬季保溫，避免春、秋季節(jié)干熱的西南風(fēng)直接吹到菌床。菇棚長(zhǎng)30-50m，寬8-10m，高3.5-4m，這樣的規(guī)格有利于空氣流通和溫度控制。菇棚采用鋼架結(jié)構(gòu)，拱架間距1m，確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，能承受一定的風(fēng)雪壓力。橫向設(shè)置5-7道拉桿，以增加菇棚的穩(wěn)定性和抗風(fēng)能力。棚頂安裝微噴管，便于調(diào)節(jié)棚內(nèi)濕度，為香菇生長(zhǎng)提供適宜的水分環(huán)境。棚內(nèi)安裝換氣風(fēng)扇，增強(qiáng)通風(fēng)效果，確保香菇生長(zhǎng)所需的新鮮空氣供應(yīng)。大棚外覆膜，再加蓋遮陽網(wǎng)遮陰，以調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度和光照，避免過強(qiáng)的光照對(duì)香菇生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。地面和四壁應(yīng)光潔、堅(jiān)實(shí)，最好用石灰粉刷，以防害蟲躲藏。所有漏風(fēng)處要堵塞，以利于消毒和保溫、保濕。

二、菌棒的制作

1、培養(yǎng)料的配置

香菇培養(yǎng)料的主要成分包括雜木屑、麥麩、石膏粉、蔗糖等。通常的配比是：雜木屑占70%-80%，麥麩占10%-15%，石膏粉占1%-2%，白糖占1%-1.5%。這種配比可以提供香菇生長(zhǎng)所需的碳源、氮源、礦物質(zhì)和微量元素。選擇高質(zhì)量的原料是制作優(yōu)質(zhì)香菇菌棒的基礎(chǔ)。雜木屑應(yīng)選用闊葉樹硬雜木木屑，新鮮、無霉變；麥麩應(yīng)選用新鮮、無結(jié)塊、無霉變的麩皮；石膏粉和白糖應(yīng)選擇純凈、無雜質(zhì)的產(chǎn)品。按照上述配比準(zhǔn)確稱量各種原料，確保培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)均衡。將木屑、麩皮和石灰先拌均勻，再將糖化水均勻裝入料中，補(bǔ)足水分于55%-60%。雨季料含水量可控制在55%，干季料含水量可控制在60%。拌料過程要多次翻拌，確保培養(yǎng)料混合均勻。應(yīng)注意嚴(yán)禁在培養(yǎng)料中加入多菌靈等有害化學(xué)物質(zhì)；木屑使用前需過篩，確保木屑粒徑適度；麥麩等含氮化合物加入量應(yīng)視香菇品種的不同而有所增減，高溫型品種用量略減少，中溫型品種用量則略增加。

2、裝袋

應(yīng)選擇用耐高壓的聚乙烯、低壓聚乙烯或耐熱聚丙烯等薄膜制成的塑料袋。塑料袋的規(guī)格一般為15cm×55cm，一端封口，另一端開口。塑料袋的選擇應(yīng)考慮到滅菌方式和壓力，高壓聚乙烯塑料袋只能用于常壓滅菌，而低壓聚乙烯或耐熱聚丙烯塑料袋可用于高壓高溫滅菌。將配制好的培養(yǎng)料裝入塑料袋中，確保料袋盡量裝緊，避免裝得太松導(dǎo)致脹袋。裝填時(shí)應(yīng)五指凹陷，這樣有利于菌種的生長(zhǎng)和發(fā)育。裝好料后，應(yīng)扎口要緊，但不扎死，以便于后續(xù)接種操作。對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)，可采用機(jī)器裝袋，提高裝袋效率。機(jī)器裝袋時(shí)，應(yīng)控制好裝袋的速度和力度，確保培養(yǎng)料均勻填充，且袋口扎緊。裝好的菌棒應(yīng)進(jìn)行稱重，確保每棒的重量符合標(biāo)準(zhǔn)，一般每棒裝干料800-850g。再檢查菌棒的塑料袋是否完好，有無破損或沙眼。同時(shí)檢查菌棒的扎口是否緊密，防止在后續(xù)過程中漏氣或污染。裝袋過程中應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔，避免雜菌污染。

3、滅菌

滅菌是確保香菇菌棒中的菌絲不被其他細(xì)菌或真菌污染，從而保證菌棒的質(zhì)量和口感的必要步驟。滅菌前應(yīng)確保菌棒裝袋緊密，無破損或沙眼，避免在滅菌過程中發(fā)生漏氣或污染。在滅菌設(shè)備中，菌棒應(yīng)擺放整齊，盡量多留空隙，提高滅菌效果。目前，常用的香菇菌棒滅菌方法主要有高壓滅菌、蒸汽滅菌和化學(xué)滅菌等。

①高壓滅菌的原理是利用高溫高壓環(huán)境殺滅微生物。將菌棒裝入壓力鍋中，與飲用水一起加入，在高溫高壓下進(jìn)行滅菌。滅菌時(shí)間為30分鐘-1小時(shí)不等。

②蒸汽滅菌是指利用蒸汽的高溫高壓環(huán)境殺滅微生物。將菌棒放入蒸汽滅菌器中，在高溫高壓下進(jìn)行滅菌。滅菌時(shí)間為30分鐘-1個(gè)小時(shí)不等。蒸汽滅菌對(duì)菌棒的影響較小，但設(shè)備和能耗較大，滅菌周期較長(zhǎng)。

③化學(xué)滅菌是指利用氧化劑或過氧化氫等化學(xué)藥劑殺滅微生物。通過將菌棒放入添加了化學(xué)藥劑的水中進(jìn)行浸泡滅菌。時(shí)間通常在30分鐘以內(nèi)。化學(xué)滅菌不會(huì)影響菌棒的口感和色澤，但需注意控制浸泡時(shí)間和藥劑濃度，避免對(duì)菌棒產(chǎn)生不利影響。

滅菌后的菌棒應(yīng)迅速冷卻至適宜溫度，便于后續(xù)接種操作。并檢查菌棒是否有漏氣或污染現(xiàn)象，確保滅菌效果。

4、接種

接種前應(yīng)選擇避風(fēng)、干燥、密閉性好且附近無污染源的房間作為接種場(chǎng)所。接種室須在菌棒搬入前一天打掃干凈并消毒。將菌種、接種工具等用75%酒精消毒后備用。同時(shí)，用消菌劑或多菌靈配制的藥劑涂擦接種部位。在涂擦處打孔，每段菌棒打3-4個(gè)孔，孔深4-5cm，注意不能打穿。將生產(chǎn)種掰成塊塞入孔內(nèi)，接種塊和菌棒要結(jié)合緊實(shí)，但不能擠壓，防止雜菌從空隙侵入。接種后，可用專用膠布或醫(yī)用膠布封住接種口，以減少雜菌污染。如果不是高溫季節(jié)接種，接種后可不用膠布封穴口。接種后應(yīng)注意通風(fēng)換氣，溫度升至25℃時(shí)，揭開薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，及時(shí)翻堆，防止高溫?zé)＝臃N時(shí)必須嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行，接種者必須衣著清潔，用70%-75％的酒精消毒雙手。接種好的菌棒搬動(dòng)時(shí)要手托菌棒中間，或者雙手托拿兩頭，切不可單手拿一頭，以免污染。

5、發(fā)菌培養(yǎng)

①菌絲定植。接種后1-6天是香菇菌絲的萌發(fā)和定植期。在此期間，應(yīng)控制好發(fā)菌棚內(nèi)的環(huán)境條件，確保菌絲能夠順利萌發(fā)和定植。接種后，應(yīng)定期檢查菌棒的菌絲生長(zhǎng)情況。若發(fā)現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)緩慢或停止生長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整環(huán)境條件，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。接種后7-10天，菌絲開始吃料，此時(shí)應(yīng)根據(jù)棚溫、堆溫和袋溫情況進(jìn)行第1次翻堆。翻堆時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免破壞菌絲。此后，每隔7-10天翻堆1次，確保菌絲均勻生長(zhǎng)。在接種和發(fā)菌過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程，確保菌棒不受雜菌污染。發(fā)菌期間，應(yīng)控制好溫度、濕度、通風(fēng)和光照等環(huán)境條件，為菌絲生長(zhǎng)提供適宜的環(huán)境。還應(yīng)定期檢查菌棒的菌絲生長(zhǎng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。通過以上的發(fā)菌培養(yǎng)及菌絲定植過程，可以確保香菇菌棒在無菌條件下順利生長(zhǎng)，為后續(xù)的香菇生長(zhǎng)提供良好的基礎(chǔ)。

②越夏管理。香菇菌絲在越夏期間，應(yīng)盡可能將發(fā)菌棚內(nèi)的溫度控制在28℃以下。高溫會(huì)影響菌絲的正常生長(zhǎng)，甚至導(dǎo)致菌絲死亡。白天溫度較高時(shí)，可利用電風(fēng)扇、冷風(fēng)機(jī)或負(fù)壓機(jī)等設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)降溫，同時(shí)，發(fā)菌室的門窗可以使用黑色窗簾或遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮擋，以減少直射陽光帶來的熱量。在通風(fēng)管理方面，初期（接種后15天內(nèi)）不需要通風(fēng)，以保持較高的濕度和溫度，促進(jìn)菌絲快速萌發(fā)。中后期（接種后16天開始）每天通風(fēng)1-2小時(shí)，以確保發(fā)菌棚內(nèi)有足夠的新鮮空氣供應(yīng)，同時(shí)降低棚內(nèi)二氧化碳濃度和溫度。高溫時(shí)段（白天）可以打開所有可通風(fēng)口，利用自然風(fēng)或機(jī)械設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)降溫。越夏期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在30%±10%。濕度過高會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生，濕度過低則不利于菌絲生長(zhǎng)。若濕度過低，可以通過噴水、增加濕度劑等方式提高棚內(nèi)濕度。再者，發(fā)菌棚內(nèi)應(yīng)保持弱光或黑暗培養(yǎng)，避免過強(qiáng)的光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。

此外，當(dāng)80%的菌棒接種孔菌絲生長(zhǎng)直徑達(dá)6-8cm時(shí)，應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆主要是將上層菌棒翻到下層，將里層菌棒翻到外層，使香菇菌棒發(fā)菌一致。菌棒在培養(yǎng)過程中隨著菌絲生長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，為了香菇菌絲快速生長(zhǎng)，需要進(jìn)行刺孔增氧。第一次刺孔在香菇菌絲生長(zhǎng)直徑達(dá)到10-12cm時(shí)進(jìn)行，第二次在菌瘤達(dá)到表面積的20%-30%時(shí)進(jìn)行。若發(fā)現(xiàn)污染菌棒，應(yīng)及時(shí)挑出并單獨(dú)處理，避免交叉感染。同時(shí)，定期檢查菌棒的菌絲生長(zhǎng)情況，記錄溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境參數(shù)，以便及時(shí)調(diào)整管理措施。

③轉(zhuǎn)色管理。在轉(zhuǎn)色前，確保發(fā)菌棚內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)和光照等環(huán)境條件適宜。溫度一般控制在18-22℃左右，空氣相對(duì)濕度保持在85%-90%。脫袋后1-4天，密封薄膜，不翻動(dòng)菌袋，保持上述環(huán)境條件，遮光成蔭。第5-8天，菌絲表面分泌一層黃色或棕紅色水珠，此時(shí)結(jié)合揭膜通風(fēng)，連續(xù)2天給菌袋噴營(yíng)養(yǎng)水，第1天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖散，第2天加壓重噴，把過濃的棕紅色水珠沖凈，然后將菌袋表面菌絲干燥，不粘手時(shí)再覆蓋薄膜。第9-15天，轉(zhuǎn)色結(jié)束后，每天進(jìn)行干濕差及溫差刺激，晝夜溫差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃，最高22℃，連續(xù)3-4天，即可有大量菇蕾發(fā)生。當(dāng)菌棒表面菌絲開始濃白、有一層剛布滿培養(yǎng)料表面的菌膜時(shí)，及時(shí)增大薄膜內(nèi)的干濕差，增多掀動(dòng)薄膜的次數(shù)，讓其與干燥空氣接觸，迫使?jié)獍捉q毛狀菌絲迅速倒伏，分泌色素而形成一層薄薄的紅棕色、具有光澤的菌膜。

④出菇管理。在出菇前，需要確保棚內(nèi)的環(huán)境條件適宜。這包括保持棚內(nèi)濕度在80%左右，為香菇的生長(zhǎng)提供足夠的水分。在發(fā)菌培養(yǎng)階段結(jié)束后，菌棒應(yīng)達(dá)到重量成熟，表面菌絲呈現(xiàn)棕紅色。此時(shí)，應(yīng)檢查菌棒是否有污染，確保出菇環(huán)境的純凈。在出菇期間，保持菌筒的含水量在55%-60%。這有助于形成菌蓋厚實(shí)、菇柄較短的香菇。及時(shí)噴水以保持棚內(nèi)濕度，促使香菇正常生長(zhǎng)。噴水時(shí)要注意避免水滴直接落在香菇上，以防爛菇。每批菇采收后，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，偏干管理7-10天，袋溫維持在20-25℃。這有利于菌絲積累營(yíng)養(yǎng)，為下一輪出菇做準(zhǔn)備。在出菇期間，保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)量，以確保棚內(nèi)空氣新鮮，有利于香菇的呼吸作用。與此同時(shí)，溫度控制也是非常重要的。保持棚內(nèi)溫度在適宜范圍內(nèi)，避免過高或過低的溫度對(duì)香菇的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。

三、采收

香菇的無公害設(shè)施栽培管理技術(shù)中，采收是極為重要的一環(huán)，它直接影響到香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。香菇的采收時(shí)機(jī)通常依據(jù)其成熟度來確定。當(dāng)香菇的菌蓋邊緣微破，菌蓋開展周邊仍內(nèi)卷時(shí)，即開傘度70%-80%時(shí)為最適宜的采收期。此時(shí)的香菇品質(zhì)最佳、口感鮮美。采收時(shí)，香菇的菌蓋顏色應(yīng)為深褐色、表面光滑、無病蟲害。菌柄應(yīng)短而粗壯，與菌蓋連接緊密，無斷裂現(xiàn)象。采收香菇時(shí)，應(yīng)使用專用的采收工具，如采收刀或剪刀。這些工具應(yīng)保持清潔，避免污染香菇。采收時(shí)，一只手握住包裝袋，另一只手握住菌柄的底端。先上下轉(zhuǎn)動(dòng)菌柄，隨后輕輕地往上拉，使香菇與菌棒分離。注意避免碰破菌蓋和未成熟的菇蕾。采收后的鮮菇應(yīng)立即進(jìn)行初步處理，去除雜質(zhì)和泥土，分類擺放。優(yōu)質(zhì)香菇應(yīng)符合一級(jí)香菇的標(biāo)準(zhǔn)，即菇體為深褐色，菇帽為環(huán)形，直徑大約6cm，莖長(zhǎng)不超過菇帽的半徑。采收的香菇應(yīng)立即貯藏在透氣性好的竹簾或葦席內(nèi)，放置在自然通風(fēng)處，適合溫度為0-4℃。注意避免擠壓變形和受潮。如需長(zhǎng)途運(yùn)輸，應(yīng)采用冷藏車或冷藏集裝箱進(jìn)行保鮮。

在采收過程中，應(yīng)注意時(shí)間的把握。采收過早或過晚都會(huì)影響香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。過早采收會(huì)影響香菇的香味和產(chǎn)量；過晚采收則會(huì)導(dǎo)致香菇品質(zhì)下降，甚至爛菇。采收后應(yīng)及時(shí)清理采收工具和場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔。通過以上采收管理技術(shù)的實(shí)施，可以確保香菇的無公害設(shè)施栽培達(dá)到較高的品質(zhì)和產(chǎn)量。

綜上所述，香菇無公害設(shè)施栽培管理技術(shù)是實(shí)現(xiàn)香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。通過科學(xué)的栽培措施，可以有效提高香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，同時(shí)降低農(nóng)藥和化肥的使用量，減少環(huán)境污染，保障食品安全。未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化，香菇無公害栽培管理技術(shù)將不斷創(chuàng)新和完善，為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興做出更大的貢獻(xiàn)。

（作者單位：157199黑龍江省海林市農(nóng)經(jīng)總站）