坪上茶香

行至坪上，山路彎彎，霧色正濃，悠悠清風(fēng)撲面而來(lái)，柔婉的，夾雜著細(xì)微而清冽的一抹茶香，不禁令人神清氣爽。風(fēng)中，似回蕩著湖水流動(dòng)之聲，叮咚叮咚的，隱隱約約，卻又是清脆動(dòng)聽(tīng)的，如悄然撥動(dòng)的鼓點(diǎn)兒，輕一聲，重一聲，聲聲響在心弦上，很是錯(cuò)落有致。四面蒙蒙，無(wú)限潮濕的云霧穿行而過(guò)，于半空中盤旋纏繞著，暈成一團(tuán)又一團(tuán)，稠白的，輕易便讓人迷了方向?；腥糁蒙碛谧罡咛?，透著霧的一絲縫隙，底下是如綠環(huán)般漫香鋪路且連綿起伏的茶園，一樹(shù)一樹(shù)滿綴濃翠的葉子，柔嫩得能掐出水來(lái)。不遠(yuǎn)處，有單薄的人影在茶園間挪動(dòng)著，模糊的，卻是真實(shí)的，不時(shí)飄來(lái)她們那輕柔的歌聲，歌聲清亮，字字清晰，情意綿綿：“百花開(kāi)放好春光，采茶的姑娘滿山岡。手提籃兒將采茶，片片采來(lái)片片香……”

循聲望去，眼前是一位位妙齡少女，她們頭戴竹帽，修長(zhǎng)的手撥開(kāi)密集茂盛的茶葉，熟練地尋找著最為稚嫩的那片新葉，在一葉一蕊間，稍作停留，感受最新鮮的茶的氣息，而后采擷下那枚嫩嫩的新芽，揣在手心，滿溢清香，仿佛是在回應(yīng)她們臉上露出的甜甜微笑，那樣自然，那樣迷人。靜靜佇立一旁，望著她們忙碌著的身影，亦望著那一枚枚新生的綠芽一星一星欣然地綻放在枝頭，似一只只蟄伏著的蚱蜢，有著無(wú)限的生機(jī)與活力。

望得出神兒，卻聽(tīng)見(jiàn)對(duì)面茶園傳來(lái)的歌聲，男娃們唱的，一陣一陣的，不絕如縷，“山上的茶樹(shù)青又青，采茶的姑娘真多情。歌聲兒好像黃鶯啼，叫我怎能不動(dòng)心”。這樣的歌聲，多了幾分陽(yáng)剛之氣，但又不失柔婉多情，唱進(jìn)了采茶少女們的心里，愉悅而羞怯。

歇了一會(huì)兒，歌聲又起，“茶園滿山嫩又綠，采茶的姑娘心歡喜”。是歡喜，因?yàn)椴枵藵M筐，更因?yàn)殛J進(jìn)了哥哥的心房……

采茶罷了，便沿著舊路下山。山間偶露幾簇野花的笑顏，新開(kāi)的，綴于路的兩邊，很是明媚鮮艷。此時(shí)，對(duì)面茶園里的阿哥們正巧也要下山，倒和少女們來(lái)了場(chǎng)邂逅，嬉笑著，便結(jié)伴同行。他們的身影，在霧中漸行漸遠(yuǎn)，卻不再是單薄的樣子，而是成雙成對(duì)，令人欣羨的，倒為這原本空冷幽靜的茶山添上了幾分難以言喻的溫柔。

回到家，可還不能閑下來(lái)，還得慢慢地將茶葉放下，好生制作。這第一道工序呢，先是要將茶葉放進(jìn)鍋里，用力均勻，不斷揉搓，至濕潤(rùn)為度。而第二道工序，便又是考驗(yàn)?zāi)托牡幕顑?，稱為揉青，也就是用茶擦雙手慢慢揉捻成團(tuán)，然后再散開(kāi)打松，繼而再揉再推，直至成條。到了這時(shí)候，便要將揉好的茶葉放進(jìn)鍋里，用火進(jìn)行手工翻炒，以散開(kāi)熱氣，至茶干為止，然后放置冷卻約一天的時(shí)間。過(guò)后，還要將炒干的茶分為三類篩選，即茶心、茶末、老葉。篩選完，則是復(fù)炒，將茶心放進(jìn)鍋里用文火炒，一般為十個(gè)小時(shí)以上，才算大功告成。

由此可見(jiàn)，采茶不易，制茶更是不易，真是要感謝每一位采茶人和制茶人，正因?yàn)橛兴麄兊目嘈墓略勁c辛勤付出，才能換來(lái)如此醇香的坪上炒茶，才能換來(lái)這流傳已久的好名聲。

靜靜坐下，遙望窗外，坪上茶園盈盈翠綠，于縹緲的云霧中更顯韻味。

談笑間，主人家已備好茶具，茶葉還是剛剛制作好的，格外清香四溢。飲坪上茶，必得是潮汕工夫茶的烹法，一套流程下來(lái)：活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩，如行云流水，酣暢大氣，又極為講究。

潮汕人本就是富有雅趣的，在時(shí)光流轉(zhuǎn)中，他們更將這一套流程分述為“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，既好聽(tīng)，又簡(jiǎn)潔，關(guān)鍵還不落俗套。

茶好，從容端起，細(xì)細(xì)品飲，任氤氳著淡淡輕煙的茶香飄逸著，似在回味著采茶的樂(lè)趣，又似在回味著制茶的辛勞，如詩(shī)中所云：“一盞翠綠將心醉，不問(wèn)紅塵是與非；人生若此虛靜處，舍得神仙復(fù)何求？”