江蘇省綠色食品梨特征營養(yǎng)品質(zhì)挖掘與保持技術(shù)研究

摘要：梨是江蘇省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，近年來隨著人們生活水平的提高，以及對(duì)健康安全食品的需求日益增長，綠色食品梨市場(chǎng)需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但關(guān)于其特征營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)注及品質(zhì)保持技術(shù)的研究不足。本研究選取江蘇省綠色食品梨為代表，旨在探究綠色食品梨的特征營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過營養(yǎng)品質(zhì)與生長環(huán)境因子、栽培方式以及采摘期等關(guān)聯(lián)因素的研究分析，明確其特征性營養(yǎng)功能成分形成的關(guān)鍵調(diào)控因素，解析特征營養(yǎng)品質(zhì)形成的關(guān)鍵影響因子。研究過程中，應(yīng)用化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)手段，通過聚類分析法、主成分分析法和因子分析法，對(duì)基于品種和環(huán)境質(zhì)量因子的品質(zhì)參數(shù)進(jìn)行歸類響應(yīng)分析，構(gòu)建江蘇地區(qū)綠色食品梨產(chǎn)品特征性營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括維生素C、山梨醇、蘋果酸、可滴定酸、Mg、果糖和Ca。關(guān)聯(lián)性分析結(jié)果表明，露天和套袋2種栽培模式下，露天種植模式的石細(xì)胞含量更低，口感更好，果糖、葡萄糖、檸檬酸、Mn和Se含量較高；最適采摘期研究表明，露天梨采摘早于套袋梨，且均在二者成熟期中期采摘的梨果品質(zhì)比較優(yōu)良；決定梨品質(zhì)形成的關(guān)鍵可控環(huán)境因子為土壤pH值、速效磷含量、速效鉀含量、全氮含量和有機(jī)質(zhì)含量。以影響農(nóng)產(chǎn)品特征營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵或者重要影響因子作為突破口，形成區(qū)域適宜性梨品種選擇技術(shù)、口感與風(fēng)味調(diào)控栽培關(guān)鍵技術(shù)，以及優(yōu)化水肥土管理、最佳采摘期選擇、全程質(zhì)量控制及溯源配套技術(shù)，并以此為核心構(gòu)建江蘇綠色優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)保持的生產(chǎn)技術(shù)體系。

關(guān)鍵詞：綠色食品；梨；特征營養(yǎng)品質(zhì)；保持技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS255.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）12-0141-09

2016年年底中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議首次提出，“大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，把增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給放在突出位置”。江蘇綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展在全國一直處于領(lǐng)先地位，但對(duì)照農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展總體要求、“吃得好、吃得健康”消費(fèi)需求，江蘇農(nóng)產(chǎn)品的綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化發(fā)展水平還有待提高，這對(duì)實(shí)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”產(chǎn)業(yè)振興意義重大。尤其是從產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力提升角度來看，仍存在農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)關(guān)注不夠、體現(xiàn)“優(yōu)特”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不健全、技術(shù)模式不成熟等問題。

梨樹是江蘇省第二大果樹，栽培面積約 3.62萬hm2，占果樹栽培總面積的16.2%，年產(chǎn)量80萬t，占全省水果總產(chǎn)量的20%，約占全國梨總產(chǎn)量的5%。近年來，消費(fèi)者對(duì)果品的品質(zhì)要求逐步提高，而長期以來的研究側(cè)重于產(chǎn)量以及安全等，對(duì)品質(zhì)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等關(guān)注度不高，因此，針對(duì)江蘇省綠色食品梨特征營養(yǎng)品質(zhì)不明確、營養(yǎng)品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)缺乏的問題，本研究首先，確立梨特征性品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系；其次，經(jīng)特征營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性分析，明確影響梨特征營養(yǎng)品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味口感的主要環(huán)境因子以及栽培技術(shù)要點(diǎn)；最后優(yōu)化完善綠色食品梨特征營養(yǎng)品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)及配套技術(shù)。創(chuàng)新綠色食品梨特征營養(yǎng)品質(zhì)保持全鏈條技術(shù)體系，是提升梨產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵［1-4］。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料為早酥梨、蘇翠1號(hào)、白酥梨，試驗(yàn)時(shí)間2023年，試驗(yàn)地點(diǎn)位于江蘇省宿遷市宿城區(qū)王官集鎮(zhèn)。

試驗(yàn)儀器分別有臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)（Allegra 21R，美國BECKMAN公司）；梅特勒ML204型萬分之一天平；移液器（德國Eppendorf公司）；酶標(biāo)儀（Infinite 200 Pro M Nano，TECAN公司）；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（RQ，美國賽默飛世爾科技公司）；電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（iCAP7400，美國賽默飛世爾科技公司）；高效液相色譜儀（Thermo UltiMate 3000）。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)期間，根據(jù)梨成熟期不同，采集梨3個(gè)品種早酥梨、蘇翠1號(hào)和白酥梨，2種種植模式露天栽培以及套袋種植，各3批不同成熟度的12種梨樣品。同一生產(chǎn)基地設(shè)5個(gè)采樣點(diǎn)，每個(gè)采樣點(diǎn)梨樹不同部位（頂部、中間、底部）隨機(jī)抽取6個(gè)果實(shí)，同一采收期內(nèi)共計(jì)最少30個(gè)果實(shí)為1個(gè)抽樣批次［5］。

采用查閱文獻(xiàn)、產(chǎn)品各類現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)及參考政府網(wǎng)站發(fā)布的相關(guān)信息等方法，了解梨營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)種類、數(shù)量及參考值范圍，在此基礎(chǔ)上，掌握國家及行業(yè)對(duì)各產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)關(guān)注和把控的重點(diǎn)指標(biāo)，綜合定位各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的植物生理學(xué)以及營養(yǎng)健康意義。主要指標(biāo)包括基本品質(zhì)指標(biāo)（硬度、可溶性果膠含量、石細(xì)胞含量、含水量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量）、維生素C含量、礦物質(zhì)元素（Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Se）含量、糖類和酸類含量等。測(cè)定方法如下：參照GB/T 10650—2008《鮮梨》，采用硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度；參照NY/T 2016—2011《水果及其制品中果膠含量的測(cè)定 分光光度法》，采用分光光度法測(cè)定果膠含量；參照DB32/T 1415—2009《梨果實(shí)石細(xì)胞含量的測(cè)定方法》，采用冷凍處理法測(cè)定果實(shí)石細(xì)胞度；參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》采用直接干燥法測(cè)定果實(shí)含水量；參照GB/T 10650—2008《鮮梨》，采用折光法測(cè)定可溶性固形物含量；采用試劑盒法測(cè)定可溶性糖含量，試劑盒為植物可溶性糖含量試劑盒（南京集測(cè)生物科技有限公司，貨號(hào)JC0401-M）；參照GB 5009.86—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》，采用高效液相色譜法測(cè)定維生素C含量；參照GB 5009.268—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》，采用ICP-MS測(cè)定多元素含量；參照GB 12456—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》，采用酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸含量；參照GB 5009.157—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中有機(jī)酸的測(cè)定》，采用高效液相色譜法測(cè)定檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、酒石酸含量；參照GB 5009.8—2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》和GB 5009.279—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測(cè)定》，采用高效液相色譜法測(cè)定果糖、葡萄糖、蔗糖、山梨醇含量；參照NY/T 1121.2—2006《土壤檢測(cè) 第2部分：土壤pH的測(cè)定》，采用玻璃電極法測(cè)定土樣pH值；參照DB42/T 1622—2021《土壤中鉛、鉻、銅、鎳、鋅全量的測(cè)定 電感耦合等離子發(fā)射光譜法》，采用電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP-AES）測(cè)定土樣Pb、Cr、Cu含量；參照DB35/T 1142—2020《土壤中砷、鉛、銅、鋅、鎘、鉻、鎳、鎂、鉀、鈣、錳、鐵、硒、鉬的測(cè)定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法》，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）測(cè)定土樣As、Cd含量；參照HJ 695—2014《土壤 有機(jī)碳的測(cè)定 燃燒氧化-非分散紅外法》，采用有機(jī)碳測(cè)定儀測(cè)土樣有機(jī)質(zhì)含量；參照LY/T 1234—2015《森林土壤鉀的測(cè)定》，采用原子吸收分光光度法測(cè)定土樣速效鉀含量；參照NY/T 1121.25—2012《土壤檢測(cè) 第25部分：土壤有效磷的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)分析儀法》，采用全自動(dòng)分析儀測(cè)定土樣有效磷含量；參照LY/T 1228—2015《森林土壤氮的測(cè)定》，采用全自動(dòng)分析儀測(cè)定土樣全氮含量；參照GB/T 6920—1986《水質(zhì) pH值的測(cè)定 玻璃電極法》，采用玻璃電極法測(cè)定水樣pH值；參照DB12/T 1024—2020《水溶肥料 汞、砷、鎘、鉛、鉻的測(cè)定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法》，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定水樣Pb、Hg、As含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSSAU數(shù)據(jù)分析平臺(tái)（https：//spssau.com/）進(jìn)階方法中主成分分析模塊對(duì)基于品種和環(huán)境質(zhì)量因子的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析后，根據(jù)指標(biāo)權(quán)重值確定特色營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)體系。采用Excel軟件對(duì)花園酥梨種植環(huán)境質(zhì)量因子、與基于優(yōu)質(zhì)梨品種的營養(yǎng)成分進(jìn)行Pearson analysis關(guān)聯(lián)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 綠色食品梨特征營養(yǎng)品質(zhì)識(shí)別

2.1.1 梨營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 梨成熟度相關(guān)指標(biāo)主要為硬度，一般以原果膠、可溶性果膠、纖維素等的含量來反映?？诟邢嚓P(guān)指標(biāo)主要為酥脆度，一般以果實(shí)含水量、石細(xì)胞度來反映。風(fēng)味以及營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)主要為可溶性固形物、可溶性糖、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等化合物［12-16］。根據(jù)產(chǎn)業(yè)調(diào)研，以及參考文獻(xiàn)和標(biāo)準(zhǔn)最終確立23項(xiàng)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、3項(xiàng)安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析。 檢測(cè)結(jié)果（表1）表明， 各品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)值范圍在一定區(qū)間內(nèi)但差異較大，可能是由多種原因造成，不同生長水域環(huán)境、品種、生長條件、種植方式，以及樣品自身的不穩(wěn)定性等都會(huì)對(duì)指標(biāo)檢測(cè)值造成影響。

2.1.2 構(gòu)建特征性營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 采用SPSSAU數(shù)據(jù)分析平臺(tái)進(jìn)行主成分分析，對(duì)基于品種和環(huán)境質(zhì)量因子的品質(zhì)指標(biāo)權(quán)重值確定特色營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，推薦建立特征性品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)包括：維生素C、山梨醇、蘋果酸、可滴定酸、Mg、果糖和Ca含量（表2）。

2.2 特征營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性分析研究

2.2.1 營養(yǎng)品質(zhì)與生長環(huán)境因子的關(guān)聯(lián)性分析 針對(duì)種植區(qū)域的土壤、水質(zhì)等環(huán)境因子進(jìn)行抽樣分析，采集環(huán)境土壤監(jiān)測(cè)樣品225個(gè)，對(duì)11個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析，檢測(cè)結(jié)果如表3所示；采集共25個(gè)水樣樣本，對(duì)4個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表4所示。采用“潛在生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)法”對(duì)環(huán)境因子生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果表明，該地土壤和灌溉用水屬微弱污染，環(huán)境質(zhì)量較好。采用內(nèi)梅羅指數(shù)法對(duì)土壤肥力進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果表明，主產(chǎn)區(qū)花園村5個(gè)種植大戶土壤綜合肥力評(píng)價(jià)結(jié)果為其土壤屬中等肥力［5，17-18］。采用Pearson相關(guān)性分析對(duì)花園酥梨種植環(huán)境質(zhì)量因子與基于優(yōu)質(zhì)梨品種的營養(yǎng)成分進(jìn)行關(guān)聯(lián)性分析。結(jié)果（表5）表明，土壤pH值、速效磷含量與梨成熟度、口感相關(guān)指標(biāo)，包括硬度、可溶性果膠含量、石細(xì)胞含量、含水量，呈顯著正相關(guān)；與糖類風(fēng)味物質(zhì)，包括果糖、山梨醇、葡萄糖含量，呈顯著正相關(guān)；與營養(yǎng)物質(zhì)，包括Ca、Mg、Fe、Mn、Zn含量，呈顯著正相關(guān)。速效鉀含量與口感相關(guān)指標(biāo)含水量，與糖類風(fēng)味物質(zhì)果糖含量，與礦物質(zhì)元素Fe、Mn含量呈顯著正相關(guān)。土壤全氮、有機(jī)質(zhì)含量與糖和酸類風(fēng)味物質(zhì)，包括蔗糖、可滴定酸、有機(jī)酸、奎寧酸含量，呈顯著正相關(guān)。因此，研究確定決花園酥梨品質(zhì)形成的關(guān)鍵可控環(huán)境因子為：土壤 pH值、速效磷、速效鉀、全氮和有機(jī)質(zhì)含量。

2.2.2 營養(yǎng)品質(zhì)與露天和套袋2種栽培方式的關(guān)聯(lián)性分析 以蘇翠1號(hào)梨為對(duì)象，針對(duì)其露天栽培和套袋栽培2種種植模式開展近3年的研究， 結(jié)果（表1、表6、表7、表8、表9）表明：（1）種植模式對(duì)硬度、可溶性果膠含量、含水量、維生素C含量沒有顯著性影響，表現(xiàn)為蘇翠1號(hào)露天和套袋2種栽培模式下含量一致。（2）種植模式對(duì)石細(xì)胞含量有顯著性影響，且蘇翠1號(hào)露天栽培模式中石細(xì)胞含量更低。種植模式對(duì)果糖、葡萄糖和檸檬酸含量有顯著性影響，且表現(xiàn)為蘇翠1號(hào)露天栽培模式中含量較高。種植模式對(duì)Mn和Se含量有顯著性影響，且表現(xiàn)為蘇翠1號(hào)露天栽培模式中含量較高。

2.2.3 營養(yǎng)品質(zhì)與采摘期的關(guān)聯(lián)性分析 由表1、表8、表9可知，早酥露天梨和白酥套袋梨在成熟期的14 d各采集3批次不同成熟度梨子，23個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)中有18個(gè)指標(biāo)在歷時(shí)14 d內(nèi)呈現(xiàn)一致的變化趨勢(shì)，結(jié)果如下：（1）果實(shí)成熟度指標(biāo)硬度、石細(xì)胞含量均呈下降趨勢(shì)，且在白酥梨中均具有顯著性差異，而在早酥梨中硬度指標(biāo)具有顯著性差異。（2）Se含量在早酥梨前中期和白酥梨全期呈下降趨勢(shì)，且均具有顯著性差異。（3）奎寧酸、蘋果酸、維生素C、Mn、Ca含量在早酥梨的中后期以及白酥梨全期均呈下降趨勢(shì)，且奎寧酸、Mn含量在早酥梨中具有差異顯著性，蘋果酸、Mn、Ca含量在白酥梨中具有差異顯著性。（4）山梨醇、可滴定酸、有機(jī)酸含量在早酥梨全期以及白酥梨的前中期呈下降趨勢(shì)，可滴定酸、有機(jī)酸含量在早酥梨中具有差異顯著性。（5）葡萄糖含量在早酥梨全期以及白酥梨的中后期呈上升趨勢(shì)，但均無顯著性差異。（6）可溶性果膠、可溶性糖含量在早酥梨的中后期以及白酥梨的全期呈上升趨勢(shì)，且在白酥梨中可溶性果膠表現(xiàn)為差異顯著。（7）含水量、可溶性固形物、Mg含量均呈先上升后下降趨勢(shì)，但表現(xiàn)為差異性不顯著。（8）果糖、蔗糖、檸檬酸、Zn、Fe含量在早酥露天梨和白酥套袋梨中呈相反的趨勢(shì)，其中主要的果糖和蔗糖含量在早酥露天梨中呈下降趨勢(shì)，建議其在成熟前中期進(jìn)行采摘，果糖和蔗糖含量在白酥套袋梨中呈上升趨勢(shì)，建議其在成熟中后期進(jìn)行采摘。

由表1、由6、表7可知，蘇翠1號(hào)露天梨和蘇翠1號(hào)套袋梨在成熟期內(nèi)的相同7 d中同步采集各3批次梨子，23個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)中有15個(gè)指標(biāo)在歷時(shí)7天內(nèi)呈現(xiàn)一致的變化趨勢(shì)，結(jié)論如下：

（1）硬度、石細(xì)胞含量、果糖含量、蘋果酸含量、檸檬酸含量、Mn含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且在蘇翠1號(hào)露天梨中均呈現(xiàn)顯著性差異，而在蘇翠1號(hào)套袋梨中除Mn含量外，其余指標(biāo)均呈顯著性差異。（2）山梨醇含量在蘇翠1號(hào)套袋梨中后期和蘇翠1號(hào)露天梨全期呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且在蘇翠1號(hào)露天梨中呈現(xiàn)顯著性差異；Fe含量在蘇翠1號(hào)套袋中后期和蘇翠1號(hào)露天梨全期呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但表現(xiàn)為差異不顯著。（3）蔗糖、Se和Zn含量變化趨勢(shì)在套袋梨和露天梨中表現(xiàn)一致，其中蔗糖含量呈先升后降趨勢(shì)，Se含量呈先下降后上升趨勢(shì)，Zn含量呈上升趨勢(shì)，且在蘇翠1號(hào)套袋梨中均具有顯著性差異，但在蘇翠1號(hào)露天梨中只有Se含量具有顯著性差異。（4）維生素C、奎寧酸含量在蘇翠1號(hào)套袋梨的前中期與蘇翠1號(hào)露天梨的全期均呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，但只有奎寧酸在2種梨中均表現(xiàn)為差異顯著。（5）Mg含量在套袋梨全期和露天梨后期呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，Ca含量在套袋梨全期和露天梨后期呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但只有Mg在2種梨中均表現(xiàn)為差異顯著。（6）可溶性果膠、可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖含量在蘇翠1號(hào)套袋梨與蘇翠1號(hào)露天梨中呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)，即在套袋梨中先升后降，而在露天梨中先降后升；含水量、有機(jī)酸、可滴定酸含量在蘇翠1號(hào)套袋梨和蘇翠1號(hào)露天梨中呈現(xiàn)出相反趨勢(shì)，即在套袋梨中先降后升，而在露天梨中先升后降，表明露天梨成熟早且成熟期歷時(shí)較久。綜上所述，建議蘇翠1號(hào)露天梨采摘早于蘇翠1號(hào)套袋梨，且均在二者成熟期中期采摘的梨果品質(zhì)比較優(yōu)良，因?yàn)楹笃谟?0個(gè)風(fēng)味和營養(yǎng)指標(biāo)呈現(xiàn)顯著性下降趨勢(shì)［19-20］。

3 綠色食品梨特征營養(yǎng)品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)及配套技術(shù)

3.1 關(guān)鍵技術(shù)

3.1.1 區(qū)域適宜性梨品種選擇技術(shù) 江蘇地區(qū)主要種植梨品種包括早酥梨、白酥梨和蘇翠1號(hào)等。蘇翠1號(hào)在連續(xù)多年種植中表現(xiàn)良好，果實(shí)硬度和可溶性果膠含量最低，成熟度更高，果實(shí)質(zhì)軟。白酥梨因高石細(xì)胞含量和低含水量而口感較差，蘇翠1號(hào)梨含水量適中且石細(xì)胞較少，口感酥脆。蘇翠1號(hào)梨的可溶性固形物含量12.5%～13.0%，蔗糖含量占可溶性總糖含量的50%以上，糖酸比顯著高于其他品種； 早酥梨的糖酸比最低。蘇翠1號(hào)露天梨中維生素C含量最高，早酥梨中含量最低。 綜合采用主成分分析，以及對(duì)不同品種梨進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出梨品質(zhì)性狀綜合排序?yàn)椋?蘇翠1號(hào)gt;白酥梨gt;早酥梨。因此蘇翠1號(hào)是適宜在江蘇地區(qū)推廣的良好梨品種。

3.1.2 口感與風(fēng)味調(diào)控栽培技術(shù) 梨果實(shí)套袋是現(xiàn)代梨樹生產(chǎn)中的常規(guī)技術(shù)，應(yīng)用得當(dāng)，可以顯著提高梨園的經(jīng)濟(jì)效益，但是前述相關(guān)性分析，結(jié)果表明梨果實(shí)套袋也帶來了一些負(fù)面影響，如原有風(fēng)味下降、含糖量降低、成熟期推遲等；而露天種植模式的石細(xì)胞含量更低，果糖、葡萄糖、檸檬酸、Mn和Se含量較高。因此，開展連年露天栽培模式優(yōu)化研究，結(jié)果如下：

（1）調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，改善光照條件。

樹形：當(dāng)?shù)亟ɡ鎴@適宜栽培模式為圓柱形、平棚架、“Y”字形、倒“個(gè)”形和“3+1”樹形等。

修剪時(shí)期與修剪方法：生長季修剪包括刻芽、抹芽、除萌、牙簽開角、摘心、拉枝等。冬季修剪為從落葉后到萌芽前的整形修剪工作。主要使用緩放、短截、 疏枝、回縮等方法。調(diào)整各級(jí)枝角度、數(shù)量，培養(yǎng)與配置結(jié)果枝組。修剪后全樹中、長枝占 10%～20%，短枝占 80%～90%，但應(yīng)根據(jù)所采用的栽培模式進(jìn)行調(diào)整，不可一概而論。梨樹均易成花，長枝腋花芽太多時(shí)，應(yīng)在冬剪時(shí)進(jìn)行適當(dāng)短截，避免翌年枝條基部光禿，且有利于減少疏花疏果工作量，控制總體產(chǎn)量，提高果實(shí)品質(zhì)。修剪時(shí)重點(diǎn)去除直立枝、徒長枝、無用枝、過密枝，保留斜平枝。長枝或主枝應(yīng)提前在生長季時(shí)（7—8月）拉開角度?？傮w而言，梨樹幼齡樹成枝力較強(qiáng)，枝條長勢(shì)好，且容易成花，易于實(shí)現(xiàn)各種栽培模式的整形修剪要求，但應(yīng)控制長結(jié)果枝數(shù)量及留果量，避免后期樹勢(shì)衰弱。

（2）疏花疏果，合理負(fù)載。

通常情況下不進(jìn)行疏花工作，以疏果為主。梨的第三或第四序位的果實(shí)生長發(fā)育最好，應(yīng)當(dāng)保留。疏果工作在落花后15 d開始，30 d內(nèi)完成。

3.2 配套技術(shù)

3.2.1 優(yōu)化土肥水管理 開展梨園生草，保護(hù)梨園生態(tài)環(huán)境。可選擇抗性強(qiáng)、覆蓋地面快、較矮且整 齊、與梨無共生病蟲害、具有較好的改良土壤及保持水土功能的草類，推薦三葉草、毛/光葉苕子、箭筈豌豆、鼠茅草、黑麥草、紫花苜蓿等。可割刈后覆于樹盤，提高土壤有機(jī)質(zhì)。非生草區(qū)采用自然生草，放養(yǎng)草雞、鵝抑制雜草的同時(shí)，還可部分消滅害蟲，提高土壤肥力水平。麥?zhǔn)蘸?，將麥稈覆于梨園，抑制雜草，同時(shí)秸稈腐爛提高土壤有機(jī)質(zhì)。建立肥水一體化系統(tǒng)，通過管道輸送水肥，采用微灌帶在樹下澆灌水肥，可精準(zhǔn)控制水肥條件，避免水肥嚴(yán)重流失對(duì)環(huán)境造成污染。合理使用肥料，以施有機(jī)肥為主，配合使用生物菌肥，提高梨的品質(zhì)。幼樹套種綠肥，夏季割刈綠肥進(jìn)行樹盤覆蓋，秋季結(jié)合擴(kuò)穴施肥將足量有機(jī)肥深埋，改善果園土壤狀況。成年樹施肥，主要施芽前肥、壯果肥、采果肥。芽前肥施于萌芽初，壯果肥施于新梢停止生長時(shí)，控制氮肥使用量，適當(dāng)增施磷鉀肥，成熟期控肥、控水。采果肥施于果實(shí)采收后。每次每株施有機(jī)肥料 10～15 kg。

3.2.2 最佳采摘期選擇技術(shù) 梨果實(shí)發(fā)育期為120～150 d，蘇翠1號(hào)露天梨成熟早，在7月中旬果實(shí)成熟，成熟期歷時(shí)較久，成熟后期營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)值下降。成熟期中期7月16—31日采摘的梨果品質(zhì)比較優(yōu)良，且可溶性固形物含量達(dá)到 12%以上，即可采收。

3.2.3 全程質(zhì)量控制及溯源技術(shù) 搭建區(qū)塊鏈溯源管理平臺(tái)，對(duì)梨的種植管理技術(shù)要求為建立科學(xué)、高效、安全的管理體系。平臺(tái)系統(tǒng)包括展現(xiàn)層、應(yīng)用層（具體功能與應(yīng)用組件）、數(shù)據(jù)層、技術(shù)支撐層4大層面，核心技術(shù)包括：農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過程管控技術(shù)，基于區(qū)塊鏈的深度溯源技術(shù)、智慧生產(chǎn)管理追溯系統(tǒng)及微信小程序應(yīng)用。該系統(tǒng)平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)對(duì)基地作物的全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行智能化管理，有助于農(nóng)產(chǎn)品元數(shù)據(jù)采集和管理，明確了作物的生產(chǎn)者和產(chǎn)地，關(guān)聯(lián)生產(chǎn)過程信息，包括產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、農(nóng)事生產(chǎn)、檢測(cè)檢驗(yàn)、加工存儲(chǔ)等，相關(guān)數(shù)據(jù)均通過區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行分布式存儲(chǔ)，大大提高數(shù)據(jù)可信度，降低數(shù)據(jù)安全管理成本和風(fēng)險(xiǎn)，一旦出現(xiàn)食品安全事故，能夠快速準(zhǔn)確追責(zé)，提高監(jiān)管效率。

4 結(jié)論

本研究經(jīng)產(chǎn)業(yè)調(diào)研和文獻(xiàn)調(diào)研并結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定各產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)篩查范圍并對(duì)樣品相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行篩查檢測(cè)。在對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行初步分析、聚類分析和主成分分析的基礎(chǔ)上，再對(duì)其進(jìn)行因子分析，通過對(duì)不同營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理、提煉，以及與對(duì)照組進(jìn)行對(duì)比、分析，構(gòu)建江蘇綠色食品梨的特征營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)系統(tǒng)；經(jīng)相關(guān)性分析解析特征營養(yǎng)品質(zhì)的影響因子，結(jié)果表明梨的特征性品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)為果糖、山梨醇、可滴定酸、蘋果酸、維生素C、Ca和Mg含量，露天和套袋2種栽培模式下，露天種植模式的石細(xì)胞含量更低，口感更好，果糖、葡萄糖、檸檬酸、Mn和Se含量較高；最適采摘期研究表明，露天梨采摘早于套袋梨，且二者成熟期中期采摘的梨果品質(zhì)比較優(yōu)良；決定梨品質(zhì)形成的關(guān)鍵可控環(huán)境因子為土壤pH值、速效磷含量、速效鉀含量、全氮含量和有機(jī)質(zhì)含量。以影響農(nóng)產(chǎn)品特征營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵或者重要影響因子做為突破口，形成區(qū)域適宜性梨品種選擇技術(shù)、口感與風(fēng)味調(diào)控栽培關(guān)鍵技術(shù)，以及優(yōu)化水肥土管理、最佳采摘期選擇、全程質(zhì)量控制及溯源配套技術(shù)，并以此為核心構(gòu)建江蘇綠色優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)保持的生產(chǎn)技術(shù)體系。

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收稿日期：2024-01-22

基金項(xiàng)目：國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（編號(hào)：2022YFD2100605）；江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金［編號(hào)：CX（22）3002］。

作者簡介：孫玲玲（1972—），女，江蘇新沂人，高級(jí)農(nóng)經(jīng)師，主要從事綠色食品及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。E-mail：6611708@qq.com。

通信作者：季國軍，研究員，主要從事鄉(xiāng)村經(jīng)營與人力資源開發(fā)研究。E-mail：1679054641@qq.com。