濱州市濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題及解決對(duì)策

摘 要：我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和疫情突發(fā)，使群眾消費(fèi)觀念和生活方式發(fā)生新的變化，工作和生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的菜肴烹飪方式已無(wú)法滿足人們對(duì)高質(zhì)量生活的追求，這就需要安全營(yíng)養(yǎng)、烹飪簡(jiǎn)單的預(yù)制菜來(lái)滿足群眾生活需要。濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在步入發(fā)展快車道，但也存在大而不強(qiáng)、產(chǎn)品品牌弱等缺點(diǎn)。本文通過(guò)分析濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，總結(jié)了其面臨的原材料價(jià)格波動(dòng)大、缺少全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制、研發(fā)人才缺乏等問(wèn)題，提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展對(duì)策，以提高居民生活質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜；全產(chǎn)業(yè)鏈；質(zhì)量控制；質(zhì)量溯源；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：TS217.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-1038（2024）09-0076-05

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.09.015

Problems and Countermeasures in the Development of Prepared Dishes Industry in Bincheng District， Binzhou City

ZHANG Xincheng1， HU Chenlu2， LV Jinghai2*

（1. Agricultural Product Quality Inspection and Testing Center of Bincheng District， Binzhou 256600， China;

2. Agricultural Technology Promotion Center of Bincheng District， Binzhou 256600， China）

Abstract： The rapid economic development of our country and the outbreak of the epidemic have caused major changes in the consumption concept and life style of the masses， and accelerated the pace of work and life of" people， the traditional cooking method can not meet the contemporary people’s pursuit of high quality of life， which requires safety， nutrition， cooking simple prepared dishes to meet the needs. The prefabricated vegetable industry in Bincheng district is stepping into the channel of rapid development， but it also has the disadvantages of big but not strong， and the weakness of product brand. This article analyzed the current situation of the prepared dishes industry in Bincheng district， facing problems such as large fluctuations in raw material prices， lack of quality control throughout the entire industry chain， and shortage of talents. It proposed strategies for the healthy development of the industry to improve the quality of life of residents， and promote the growth and development of China’s prepared dishes industry.

Keywords： Prepared dishes; entire industry chain; quality control; quality traceability; talent cultivation

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和疫情的突發(fā)促使廣大群眾生活習(xí)慣發(fā)生改變，特別是年輕工作者由于工作強(qiáng)度加大、生活節(jié)奏加快，生活方式和消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大改變，在生活上迫切需要一種及時(shí)、快捷、方便、安全、營(yíng)養(yǎng)的就餐方式[1-3]。2023年頒布的中央一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中提出了培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提升凈菜、中央廚房等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平的要求，在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向[4-7]。

為貫徹落實(shí)國(guó)家工作部署，加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全面助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。近年來(lái)濱州市濱城區(qū)認(rèn)真貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于“三農(nóng)”工作重要論述和視察山東重要指示批示精神[8-9]，充分利用農(nóng)產(chǎn)品資源豐厚的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，積極開(kāi)拓多維度消費(fèi)市場(chǎng)，著力打造一批有影響力的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品品牌，引導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。本文通過(guò)分析濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，提出了解決對(duì)策，以期促進(jìn)濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品品牌優(yōu)化，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)濱城區(qū)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)。

1 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 預(yù)制菜的概念

預(yù)制菜廣義上指通過(guò)工業(yè)化手段將各種蔬菜、禽、畜、水產(chǎn)品在工廠生產(chǎn)車間進(jìn)行凈化、加工預(yù)包裝的菜品，包括即食菜品（如各種方便面）和需經(jīng)簡(jiǎn)單加工烹飪的即食菜品（如各種凈菜）[10]。預(yù)制菜狹義的概念是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，按照全營(yíng)養(yǎng)要求對(duì)原料進(jìn)行搭配、凈化，通過(guò)分切、腌制、攪拌、成型、調(diào)味等手段，配以各種輔料，進(jìn)行工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生殺菌消毒、科學(xué)包裝成食物成品或半成品，通過(guò)加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單的烹飪方式，能直接食用的便捷菜品[11-12]。

1.2 預(yù)制菜發(fā)展歷史

1920年世界上第一臺(tái)速凍機(jī)誕生，預(yù)制菜的雛形——速凍食品相應(yīng)誕生。20世紀(jì)中葉，漢堡、三明治、油炸雞塊等預(yù)制食品在美國(guó)出現(xiàn)并發(fā)展。第二次世界大戰(zhàn)后，世界發(fā)達(dá)國(guó)家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已日趨成熟，特別是各種肉類菜肴工業(yè)化制品，無(wú)需烹飪，適當(dāng)加熱或簡(jiǎn)單烹制即可食用，如麥當(dāng)勞、肯德基、方便面等[13]。

隨著麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)外大型連鎖餐飲公司進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，年輕人和孩子成為主要消費(fèi)者，快捷方便的消費(fèi)習(xí)慣逐漸在年輕人中間占主導(dǎo)地位，使預(yù)制菜開(kāi)始進(jìn)入普通人的生活。2014年以來(lái)美團(tuán)等外賣平臺(tái)的興起推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展并形成新的浪潮，工廠化預(yù)制菜逐漸得到認(rèn)可。2020年新冠疫情暴發(fā)促使預(yù)制菜居家消費(fèi)群體快速膨脹，對(duì)預(yù)制菜肴需求激增，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)始成為熱門(mén)話題，多種形式的預(yù)制菜肴走入千家萬(wàn)戶。

1.3 濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要集中在中東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，廣東省作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)大省、人口大省，在預(yù)制菜規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康營(yíng)養(yǎng)方面已走在全國(guó)前列，其他地區(qū)預(yù)制菜市場(chǎng)正處于快速發(fā)展階段。

為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和群眾對(duì)預(yù)制菜的需求，濱州市濱城區(qū)從2010年開(kāi)始探索發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，培育了濱州中裕食品有限公司等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。中裕食品經(jīng)過(guò)近幾年的快速發(fā)展已經(jīng)形成以中央廚房為點(diǎn)在周邊市區(qū)建立了1 800家中?？觳?、中裕麥便利的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配送鏈條，涵蓋了包子、餛飩、餡餅、油條等適合廣大居民生活習(xí)慣的預(yù)制食材，以及凈菜配送等業(yè)務(wù)，打造了“中?！薄凹词臣摇薄胞湵憷钡犬a(chǎn)品品牌，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，但也存在缺乏復(fù)合型研發(fā)人才、品種單一、質(zhì)量安全、原材料穩(wěn)定供應(yīng)等問(wèn)題。

2 濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題

2.1 菜品單一，售價(jià)易受原材料價(jià)格波動(dòng)影響

濱城區(qū)預(yù)制菜以油條、包子、餡餅等早餐食品為主，深加工預(yù)制菜產(chǎn)品較少，菜品單一，沒(méi)有以本地資源挖掘打造的特色爆款品牌，不能抵御原材料價(jià)格波動(dòng)對(duì)企業(yè)利潤(rùn)影響的風(fēng)險(xiǎn)。原材料中的青菜、肉禽、水產(chǎn)品的產(chǎn)量及價(jià)格易受自然環(huán)境和市場(chǎng)需求的影響，在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，造成預(yù)制菜品的售價(jià)隨原材料價(jià)格的波動(dòng)而變化。預(yù)制菜產(chǎn)品的主要流向的終端為消費(fèi)者和餐飲企業(yè)，這就要求預(yù)制菜產(chǎn)品的零售價(jià)相對(duì)穩(wěn)定，頻繁的價(jià)格波動(dòng)不利于企業(yè)的健康發(fā)展。

2.2 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制不到位

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈包括原材料的種植養(yǎng)殖、運(yùn)輸，菜品加工、貯藏、上市銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，并涉及對(duì)菜品的加熱、速凍、解凍復(fù)熱等加工措施，不論哪個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制不到位都會(huì)影響預(yù)制菜的質(zhì)量。濱城區(qū)預(yù)制菜企業(yè)除濱州中裕食品有限公司有較完整的產(chǎn)業(yè)鏈條質(zhì)量控制體系外，其它企業(yè)都不具備，有的企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)還處于代加工的狀態(tài)，很難做到全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量控制。在產(chǎn)業(yè)鏈條的各環(huán)節(jié)中原材料貯藏不當(dāng)，造成水分流失；動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致生產(chǎn)的菜品口感不適；食品添加劑的過(guò)量使用，導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量安全問(wèn)題；預(yù)制菜加工過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間高溫加工導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的蒸煮味，發(fā)生褐變；復(fù)熱不當(dāng)、加熱不均勻、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使食品干硬氧化；貯存不當(dāng)，易發(fā)生氧化變質(zhì)、風(fēng)味變化，不利于市場(chǎng)銷售。預(yù)制菜客戶零散且訂購(gòu)產(chǎn)品各異，對(duì)菜品新鮮度要求高，預(yù)制菜的保質(zhì)期短、配送環(huán)節(jié)有時(shí)間限制、冷鏈運(yùn)輸溫度控制不當(dāng)?shù)?，易造成菜品變質(zhì)。所以在預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)各產(chǎn)業(yè)鏈條的質(zhì)量控制是保證預(yù)制菜品質(zhì)量和風(fēng)味的關(guān)鍵。

2.3 缺乏預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)研發(fā)人才

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱，濱城區(qū)相關(guān)企業(yè)也步入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道。預(yù)制菜一端連著消費(fèi)者的餐桌，一端連著田間地頭，產(chǎn)業(yè)鏈涉及的環(huán)節(jié)繁多，生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都需要投入大量的人力、物力和財(cái)力[14]。濱城區(qū)引進(jìn)的相關(guān)人才推動(dòng)了濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但缺少能將產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)融合打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)知名品牌的復(fù)合型研發(fā)人才。

由于預(yù)制菜的烹飪與其他傳統(tǒng)烹飪食品在生產(chǎn)加工技術(shù)等方面并不完全相同，傳統(tǒng)的烹飪是同一道菜品不同的人烹飪就有不同的味道，預(yù)制菜需要各產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)化菜品的加工措施技術(shù)研發(fā)，保證菜品味道的統(tǒng)一，以維持預(yù)制菜產(chǎn)品長(zhǎng)期、穩(wěn)定、暢通的銷售渠道，促進(jìn)企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。目前，預(yù)制菜領(lǐng)域還極度缺乏能夠掌握預(yù)制菜加工理論知識(shí)和技能的專業(yè)復(fù)合型人才來(lái)帶領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)更上一層樓[15]。

3 濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 穩(wěn)定原材料價(jià)格

固定的售價(jià)是預(yù)制菜品成為暢銷產(chǎn)品的必要因素，其中原材料價(jià)格是影響預(yù)制菜品售價(jià)的關(guān)鍵因素，并且是生產(chǎn)企業(yè)不可控的?；莩烧碌萚16]研究認(rèn)為原材料價(jià)格的波動(dòng)嚴(yán)重影響了相關(guān)預(yù)制菜品的利潤(rùn)和企業(yè)的良序發(fā)展，而專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜原材料生產(chǎn)基地的建設(shè)則可以有效穩(wěn)定原材料價(jià)格。為將原材料價(jià)格波動(dòng)穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi)，濱城區(qū)預(yù)制菜企業(yè)必須建立自己的生產(chǎn)基地或者“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式，作為基礎(chǔ)的原材料生產(chǎn)基地，按照企業(yè)制定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原材料的種植養(yǎng)殖，以保證原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，做到原材料價(jià)格、產(chǎn)量、質(zhì)量可控。積極研發(fā)具有地方特色、利潤(rùn)高的多品種預(yù)制菜，以平抑原材料價(jià)格波動(dòng)對(duì)預(yù)制菜品售價(jià)的影響，是保證企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的必要措施。

3.2 對(duì)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行質(zhì)量控制

為保證預(yù)制菜質(zhì)量，從原材料生產(chǎn)、菜品生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量檢測(cè)、貯藏運(yùn)輸?shù)入A段進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把控，建立健全質(zhì)量控制體系、質(zhì)量溯源體系，在菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠第一時(shí)間找到原因及責(zé)任人，保證預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全程質(zhì)量可控[16]。

預(yù)制菜的質(zhì)量和安全性，需要采取一系列的質(zhì)量控制措施，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、監(jiān)測(cè)和檢測(cè)、包裝貯存、質(zhì)量追溯等。陳秀萍等[12]認(rèn)為預(yù)制菜的質(zhì)量控制重點(diǎn)是各產(chǎn)業(yè)鏈條的質(zhì)量體系溯源建設(shè)，強(qiáng)化原材料的源頭管理，對(duì)施肥、防蟲(chóng)治蟲(chóng)、適時(shí)收貨等管理措施進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，才能保證原材料新鮮、優(yōu)質(zhì)、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和良好的口感。同樣在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件、生產(chǎn)溫度和濕度、原材料的存取加工、生產(chǎn)人員身體健康和安全教育培訓(xùn)等因素的重點(diǎn)控制。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中每批次原材料和產(chǎn)成品進(jìn)行人工直觀監(jiān)測(cè)和機(jī)器設(shè)備質(zhì)量檢測(cè)，以檢查原材料和產(chǎn)成品是否混入異物或質(zhì)量超標(biāo)，確保食品質(zhì)量符合預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。預(yù)制菜應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，貯存條件應(yīng)符合食品貯存標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的全程質(zhì)量追溯明確到人，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的任何問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)糾正和處理。

3.3 加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理

企業(yè)制成同批次預(yù)制菜，就要求同品質(zhì)、同味道，達(dá)到工業(yè)化產(chǎn)品的要求[6]。預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、原材料標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)十分重要，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程必須嚴(yán)格按照企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，并且安全、味道鮮美。制定嚴(yán)格的預(yù)制食品和調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化制度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)料去彌補(bǔ)和強(qiáng)化預(yù)制菜的風(fēng)味，保證預(yù)制菜品各批次產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味一致，滿足消費(fèi)者的需求[17]。如廣東省通過(guò)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)示通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了預(yù)制菜從田間地頭到餐桌的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制度，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走在全國(guó)前列。濱城區(qū)為加快預(yù)制材產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，應(yīng)針對(duì)區(qū)域?qū)嶋H需求制定預(yù)制菜各產(chǎn)業(yè)鏈條的地方管理標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)

習(xí)近平總書(shū)記指出：“千秋基業(yè)，人才為本”，人才是第一資源，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要推動(dòng)力。研發(fā)人才的知識(shí)更新可以促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)品的多樣化，豐富居民的“菜籃子”，滿足廣大居民的消費(fèi)需求。專業(yè)的生產(chǎn)工人可以在生產(chǎn)過(guò)程中確保生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量可靠安全，才能保證預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，使企業(yè)獲得收益。人才培養(yǎng)方面濱城區(qū)需要依托當(dāng)?shù)芈殬I(yè)學(xué)院食品加工專業(yè)的師資力量，同時(shí)大力引進(jìn)高端人才，加大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)力度，為濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)適合預(yù)制菜生產(chǎn)、電商直播、市場(chǎng)營(yíng)銷、物流配送等各方面復(fù)合型人才[18]。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中要充分注重專業(yè)研發(fā)人才和專業(yè)生產(chǎn)人才的思想教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，打造企業(yè)文化，塑造企業(yè)主人翁精神，確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)良性快速發(fā)展。

3.5 加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策扶持

作為新興特色產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜的發(fā)展離不開(kāi)國(guó)家政策的支持，吳春等[19]認(rèn)為特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要立足全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，完善財(cái)政、金融、稅收等方面的支持政策，發(fā)揮好市場(chǎng)引導(dǎo)作用，推進(jìn)特色品牌創(chuàng)建，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障措施，才能促使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。為落實(shí)黨的二十大、二十屆二中全會(huì)精神和習(xí)近平總書(shū)記視察山東講話精神，2024年6月山東省改革和發(fā)展委員會(huì)等12個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024—2027）》文件對(duì)促進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展相關(guān)的土地使用、金融支持、稅收、人才等政策作出明確規(guī)定，建設(shè)“好味山東”。為促進(jìn)濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，區(qū)政府應(yīng)加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策制定，加大招才引智力度，支持預(yù)制菜領(lǐng)域人才參與泰山學(xué)者特聘專家、泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、泰山青年、省突貢專家等省級(jí)人才遴選，在資助數(shù)量和資助強(qiáng)度上進(jìn)行重點(diǎn)支持[8]。加強(qiáng)企業(yè)家隊(duì)伍建設(shè)，培育一批有經(jīng)營(yíng)理念、市場(chǎng)眼光、開(kāi)拓精神、創(chuàng)新能力的預(yù)制菜企業(yè)家。為符合條件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款[20-22]。加大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)力度，鼓勵(lì)各地開(kāi)發(fā)適合預(yù)制菜生產(chǎn)、電商直播、市場(chǎng)營(yíng)銷、物流配送需求的職業(yè)培訓(xùn)工種，納入職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼范圍。

3.6 培育知名預(yù)制菜品牌

在未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，一窩蜂做一類菜式不是可持續(xù)發(fā)展的模式，預(yù)制菜市場(chǎng)也將分化為各種模式產(chǎn)品品牌，以名貴食材為原料、保質(zhì)期短、采用高規(guī)格的技術(shù)手段密封的高端市場(chǎng)產(chǎn)品品牌，普通市場(chǎng)則是繼續(xù)以家庭快手菜為主的低端產(chǎn)品品牌。遲玉梅等[23]認(rèn)為優(yōu)質(zhì)品牌是企業(yè)發(fā)展的“定海神針”，可以引領(lǐng)行業(yè)快速發(fā)展，為企業(yè)創(chuàng)造巨大經(jīng)濟(jì)效益，如預(yù)制菜行業(yè)中的“雙匯”“鍋圈食匯”等品牌，因此培育具有地方特色的知名品牌是濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要手段。

濱城區(qū)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育了“中?！薄凹词臣摇薄胞湵憷钡犬a(chǎn)品品牌，但缺少濱城區(qū)文化內(nèi)涵、全國(guó)影響力大的產(chǎn)品品牌。挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵，加大濱城區(qū)域飲食文化宣傳力度，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，激發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)造力和創(chuàng)新力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈和創(chuàng)新鏈銜接，挖掘培育一批質(zhì)量過(guò)硬、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、家喻戶曉、社會(huì)認(rèn)知度高的濱城文化特色品牌，以推動(dòng)濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓展預(yù)制菜市場(chǎng)。

4 小結(jié)

預(yù)制菜作為食用方便快捷的消費(fèi)食品，在學(xué)校、工礦企業(yè)等單位具有巨大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)份額巨大，發(fā)展前景廣闊。這些單位也是人員最集中的地方，若預(yù)制菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題極易引起社會(huì)廣泛關(guān)注，影響巨大，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展將是致命的。長(zhǎng)期食用菜品單一、口味不變的預(yù)制菜，也將影響消費(fèi)群體的消費(fèi)欲望，制約預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展。因此在預(yù)制菜生產(chǎn)中加強(qiáng)對(duì)原材料源頭、生產(chǎn)過(guò)程、監(jiān)測(cè)檢測(cè)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定和溯源管理、產(chǎn)品貯存等質(zhì)量控制手段，培育知名品牌，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，研發(fā)適合消費(fèi)的菜品，制定產(chǎn)業(yè)扶持政策，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展，享受國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的紅利。

近幾年濱城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也逐漸向符合廣大居民生活習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)全面、葷素搭配齊全、色香味俱全、經(jīng)簡(jiǎn)單加工即食的方向發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)只有解決風(fēng)味、健康衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題才能最大程度推動(dòng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。同時(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才是提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，因此需要高等院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院加快培養(yǎng)和輸送預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才，企業(yè)加快預(yù)制菜人才的引進(jìn)與培養(yǎng)，實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)工程，抓住時(shí)代的機(jī)遇，發(fā)展高質(zhì)量預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

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