退位的“百菜之王”

上一期，我們講述了現(xiàn)在的“百菜之王”—白菜，那么白菜是從誰手里奪走了稱號呢？此時，一位隱退的“君王”從野地里緩緩探出腦袋，幽幽嘆氣：“沒錯，就是我—葵！”葵有著細細長長的腰桿，上面穿著毛茸茸的小外套。一片片綠色的葉子像一只只手掌攤開，摸起來糙糙的。雖然現(xiàn)在它幾乎成了無人問津的野菜，但它曾陪我們的祖先挨過了一個個秋冬，漢代出名的樂府詩，開篇也以它為引。

豆類直至今日也在我們的飲食中占據(jù)重要地位，詩中將二者并列，葵在當時的地位可見一斑。別看這里說的是七月，就認為葵是夏季的作物噢！周朝的歷法和現(xiàn)在不同，七月大致相當于我們公歷的九十月份。

命運總是充滿戲劇性，曾經(jīng)作為百菜之王的葵，有一天在《本草綱目》中因為“種者頗鮮”“今不復(fù)食之”而淪落到被歸為草類，不再稱作蔬菜的地步。一方面，這和葵的口感有關(guān)，它的葉子較硬且有茸毛，食用起來有些扎口；另一方面，它含有一種名為多糖的物質(zhì)，口感滑膩，不易被腸胃消化，這讓葵的地位雪上加霜。加上唐代以后外來的蔬菜種類增多，本土作物也逐漸培優(yōu)，尤其是白菜的改良和推廣，就使得葵逐漸離開餐桌，到了明清時期基本淡出蔬菜界了。

我們今天提起葵，更容易聯(lián)想到的已經(jīng)不再是這個古老作物，而是向日葵。其實向日葵源自美洲，明代才從南洋傳入我國。所以不要誤以為之前的古詩中葵是指向日葵噢，讓我們替它捍衛(wèi)最后的尊嚴！

話說回來，如果現(xiàn)在在野外見到葵，你能認出它來嗎？