跨界融合，讓年輕人愛上“新中式咖啡”

一直以來，人們喝咖啡，會選擇拿鐵、澳白、美式等經(jīng)典款式，這些咖啡都是建立在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上調(diào)配而成的。然而，中國不缺市場、不缺食材，更不缺文化底蘊，為何不能孕育出屬于自己的咖啡文化呢？

打造中式咖啡——這是劉洋在創(chuàng)立Newsroom咖啡品牌之初設(shè)立的目標(biāo)。芥子園、白局、酒釀元宵、版畫、桂花……她結(jié)合本土食材、融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和地域特色文化特別調(diào)制的咖啡，讓這家咖啡館成了一個城市的文化窗口。

去圓一個“咖啡館夢”

90后的劉洋，是個地地道道的南京姑娘。大學(xué)時，她就在報社實習(xí)，畢業(yè)后如愿進(jìn)入了媒體行業(yè)，從攝影記者到頭版編輯，再到新媒體主管，她見證了眾多重大新聞的現(xiàn)場。

那時，她就很喜歡喝咖啡，每次一拿到稿費，她首先要做的事便是去咖啡館充值。剛工作時薪水有限，一杯拿鐵可以讓她在咖啡館待一下午，直到稿件完成。她甚至有一個夢想，如果有一天能夠坐在自己的咖啡館里，聽客人們分享他們的精彩故事，并將這些平凡人的不平凡故事記錄下來，那該多好！

從事了幾年新聞工作后，劉洋決定突破舒適圈，離開報社，到一家體育公司做戈壁挑戰(zhàn)賽的后勤、探路等工作。雖然只有半年時間，但這段經(jīng)歷對她的影響很大。做了戈壁灘挑戰(zhàn)賽的相關(guān)工作后，她逐漸有了更多戰(zhàn)勝困難的能量。“世界特別大，什么才是我最喜歡做的和能做的事情？”這是劉洋一直在思考的問題。

告別戈壁灘，回到大都市，劉洋又進(jìn)入中國傳統(tǒng)的中醫(yī)行業(yè)，在一家連鎖中醫(yī)館的市場部擔(dān)任主管。在中醫(yī)館，她接觸到了很多匠人。其中有一位年過百歲的老藥工，每天風(fēng)雨無阻地準(zhǔn)時準(zhǔn)點來到中醫(yī)館上班，從來沒有叫過苦、喊過累。這種敬業(yè)精神讓劉洋十分敬佩，也讓她意識到了中國文化的博大精深，同時，又讓她深感傳承中醫(yī)藥文化的緊迫性。

正是因為有這種傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的愿望，所以，當(dāng)幾個志同道合的朋友提出共同打造“中國式咖啡”時，劉洋立即響應(yīng)，她覺得自己圓“咖啡館夢”的時刻到了。

她和合伙人在國外考察了半個多月的時間，看國外的咖啡館是怎么運作的?；貒?，劉洋又跟著一位資深咖啡人學(xué)習(xí)了半個月，她發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)充滿了魅力。匠人們癡迷于制作咖啡，他們每天研究相關(guān)資料，不斷探索。但專注的另一面是不善于經(jīng)營，劉洋覺得自己的經(jīng)歷可以幫助他們，和他們一起把咖啡事業(yè)做得更好。

咖啡里散發(fā)出濃濃的中國味

出于對咖啡行業(yè)的喜愛，并對這一行業(yè)進(jìn)行了長期觀察，2019年，劉洋和合伙人在南京的沈舉人巷28號開設(shè)了一家名為“Newsroom”的咖啡店。剛開業(yè)的時候，店里提供的也是常規(guī)咖啡，但劉洋并不想隨波逐流，便去深挖咖啡文化。

一直以來，在大家的印象里，咖啡就是一個西方的舶來品，象征著西方文化。但是劉洋認(rèn)為，在中國文化這片沃土之上，也可以培育出自己的咖啡文化。

Newsroom的研發(fā)團隊成員包括：世界精品咖啡師協(xié)會考官，擁有國外米其林餐廳工作經(jīng)歷和藍(lán)帶求學(xué)經(jīng)歷的咖啡大師，對食物有著無限熱情的匠人們，具有創(chuàng)造力的設(shè)計師和經(jīng)驗豐富的市場研究員，他們將家鄉(xiāng)的本土食材和各地的風(fēng)味與咖啡進(jìn)行了完美的融合，終于尋找到了屬于中國的咖啡文化。

比如“微光”，用到了來自西北高原的特色水果——李廣杏和敦煌的特色飲品——杏皮水，劉洋將他們與冷萃咖啡搭配在一起，再加入肉桂棒、冰塊，一款創(chuàng)意咖啡飲品便調(diào)制好了。它的巧妙之處在于，杏皮水和咖啡液平分秋色，互不干擾，當(dāng)肉桂棒將冰塊壓入杯底時，咖啡液、杏皮水、肉桂棒、冰塊這些元素相互融合，剛好就出現(xiàn)了一個動態(tài)的光暈，非常神奇！既完美地與“微光”這個名字相呼應(yīng)，又讓人們聯(lián)想到了璀璨的大漠星空。

在南京，劉洋習(xí)慣每天上下班時去吃一碗柴火老餛飩。這是典型的老城南餛飩，皮薄餡少、湯頭鮮美，是她小時候的味道。劉洋希望把這種味道保存下來，讓下一代還能記住這個味道。所以她調(diào)制了多款與南京本土文化相關(guān)的咖啡，比如“月半秋”咖啡，一半奶泡一半桂花，像極了南京短暫而又豐碩的秋天。

“金陵一九九一”則是劉洋專門為南京這座城市研發(fā)的一款咖啡，又名“咖啡酒釀小元宵”。僅聽名字，感覺好像是將酒釀、小元宵加入咖啡中，其實并非如此?！叭绻皇呛唵谓Y(jié)合，不考慮食材和風(fēng)味之間的邏輯性，那么產(chǎn)品是不會得到大眾認(rèn)可的?！眲⒀笳f。研發(fā)團隊把小元宵替換成同樣具有軟糯口感的橘紅糕，采用分子料理的手法，把米汁打發(fā)成泡，做成咖啡的酒釀頂，中層是輕盈的咖啡凍，底層有少量的桂花酒釀，這樣不僅完美實現(xiàn)了酒釀小元宵和咖啡之間的融合，還保留了它們各自的口感。

如果只是咖啡層面的創(chuàng)新，還不能體現(xiàn)這款咖啡的特別之處?！翱Х染漆勑≡边€與非遺南京白局的傳承人陳世秋“甜蜜牽手”。白局是南京非常古老的曲種。如今，劉洋將它的唱詞重新加工，改成“咖啡酒釀小元宵，云朵頂，咖啡凍，色香味美顏值高?！比藗冊谄穱L咖啡的同時，還能感受到南京當(dāng)?shù)氐膽蚯幕?，因此獲得了很多人的喜愛。

劉洋說：“Newsroom的每一款創(chuàng)意咖啡都是研發(fā)團隊頭腦風(fēng)暴的結(jié)果，團隊成員還會根據(jù)創(chuàng)作動機給咖啡搭配盛放器具、起名字、做標(biāo)識等。每一杯咖啡都有它的故事，我們希望把咖啡作為載體與客人交流，傳播城市文化?！痹谀暇┦械谑粚梦幕a(chǎn)業(yè)“金梧桐獎”評選中，劉洋被評為“最美小店主理人”。以咖啡為載體來傳播傳統(tǒng)文化，讓咖啡館成為城市文化的窗口，是劉洋賦予Newsroom的定位。

2022年9月，劉洋登上全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動周暨長三角創(chuàng)意經(jīng)濟論壇，與全國觀眾分享了對中國本土咖啡文化的探索。這是中國咖啡人首次登上這樣的舞臺講述中國式咖啡。

成為城市里一束溫暖的光

隨著“南京版的中國式咖啡”出圈，越來越多的消費者光顧Newsroom小店，劉洋乘勢又在老門東的芥子園內(nèi)開了一家新店。芥子園是明末清初的文學(xué)家、戲曲家李漁營建的園林，被譽為史上最小且最經(jīng)典的園林之一。走進(jìn)這家咖啡店，厚重的歷史感與潮流文化的碰撞讓人耳目一新。墻上掛滿了許多關(guān)于南京的版畫，如約翰·紐霍夫制作于1665年的《南京瓷塔》，是目前所見最早的南京版畫之一。還有南京城全景版畫、南京城墻版畫……

在咖啡店里經(jīng)常能見到外國友人。其中一位外國友人點了一杯他從未見過的咖啡，第一口才下肚就不由得驚嘆：“原來中國的咖啡還能做成這樣?。　?/p>

“Nice！”一位捷克友人喝完一杯咖啡后，忍不住又點了一杯冰咖啡。這杯冰咖啡有一個充滿詩意的名字——時間的水，來源于中國傳統(tǒng)哲學(xué)故事《莊周夢蝶》。經(jīng)過3小時的滴濾后，咖啡被分別倒入冰杯和常溫高腳杯中，再用干冰將茉莉花的茶香“引入”咖啡。由此，人們會感受到兩種不同的風(fēng)味，且視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺得到了全面享受。這樣制作咖啡的過程實屬罕見，富有濃濃的中國韻味。

11月，小店推出了冬季特調(diào)咖啡“蘋安喜樂”，用熬制的蘋果醬制作咖啡。研發(fā)團隊還設(shè)計了一款“蘋安喜樂包”，拉近了人與人之間的距離，讓成年人也能享受到“紅包快樂”。此外，他們還與國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金陵金箔”聯(lián)手，打造了一款同名的創(chuàng)意金箔春聯(lián)，為即將到來的新年增添一份喜氣。

Newsroom的研發(fā)團隊充滿智慧且富有人情味。在劉洋看來，咖啡館之所以有獨特的吸引力，是因為它販賣的不僅僅是咖啡，更是一種能量、文化和情調(diào)。因此，菜單上的每一款咖啡都有各自的咖啡物語，比如“微光——將行處 有微光”“蘋安喜樂——你的平安就是我的喜樂”“沈舉人巷28號——擁抱你 溫暖你”等，所有喝過Newsroom咖啡的客人都會得到一張卡片，每一張卡片的背后都有一個故事。有很多客人為了收集這些故事，特意品嘗了Newsroom的所有咖啡。

“這就是中國式價值觀的表達(dá)方式，由一杯咖啡傳遞給大家?！眲⒀笳f。在實踐“中國式”的時候，研發(fā)團隊還會探索和創(chuàng)新中國式的經(jīng)營理念、中國式的運營方法等。接下來，她還會公布城市合伙人制度，幫助更多有開咖啡館夢想的人圓夢，與大家共同推動“中國式咖啡”走向世界。

責(zé)編/高爽

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