《中世紀(jì)的餐桌：從食味到知味》

黑暗料理？用手抓飯？絕不喝水？想看看中世紀(jì)飲食文化什么樣子嗎？不妨讀一下廣西師范大學(xué)出版社出版的《中世紀(jì)的餐桌：從食味到知味》。

《中世紀(jì)的餐桌：從食味到知味》為探究中世紀(jì)飲食文化的新史學(xué)著作。作者馬西莫·蒙塔納里在廣泛介紹中世紀(jì)食譜、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各類食物的基礎(chǔ)上，追溯了中世紀(jì)烹飪技法、飲食偏好、用餐器具、餐桌禮儀的演進(jìn)和變化，探究了各類食材、佐料如何被發(fā)現(xiàn)、進(jìn)入人們生活，以及面包、橄欖油、葡萄酒何以成為文明的標(biāo)志物等。

本書將神秘中世紀(jì)與美味中世紀(jì)神奇結(jié)合，于吃喝之食中感受歐洲文明的食、識兩端，力圖擺脫對中世紀(jì)即等同于黑暗野蠻的不公正的刻板成見，不僅體現(xiàn)出歐洲古今差異之趣，更可與我國這一美食兼烹飪大國的歷史與文化相比較。

從餐桌一窺中世紀(jì)社會與文明的全貌。本書共有十八章，分別是中世紀(jì)，遠(yuǎn)還是近；中世紀(jì)食譜；食物的語法；食物的時(shí)間；文明的芳香——面包；無肉不歡；模棱兩可話魚肉；從奶到酪；調(diào)料？基料？——橄欖油、豬油、黃油之戰(zhàn)；面包樹；水的口味；葡萄酒的文明；貴食與賤食；修院菜；朝圣者之食；作為世界之表象的餐桌；叉與手；知識的味道。不僅論及美食，還揭示出飲食與文化、權(quán)力結(jié)構(gòu)不可分割的關(guān)系，將飲食與人類文明的交融、進(jìn)步緊密相連。

《中世紀(jì)的餐桌：從食味到知味》有62幅傳世圖片，橫貫10余個(gè)世紀(jì)的珍貴史料，生動再現(xiàn)中世紀(jì)飲食方式、菜式、烹飪技法、飲食偏好、餐桌禮儀，兼具知識性、趣味性，滿足讀者對中世紀(jì)“怎么吃喝”的好奇。

正如《品味權(quán)力、消費(fèi)時(shí)代》作者皮娜·帕爾馬評價(jià)說：馬西莫·蒙塔納里的這本《中世紀(jì)的餐桌》，以尖銳而透徹的筆觸，重新勾勒出從中世紀(jì)早期到文藝復(fù)興時(shí)期及以后食物在意大利社會中所扮演的核心角色的輪廓。這不僅是一次迷人的中世紀(jì)烹飪口味、飲食方法和規(guī)范的體驗(yàn)之旅，這部優(yōu)秀作品還探究了鞏固烹飪體系的社會和文化話語中更為隱秘的褶皺。

作者、譯者簡介：

馬西莫·蒙塔納里（MassimoMontanari），意大利博洛尼亞大學(xué)中世紀(jì)史教授，歐洲科學(xué)學(xué)會成員，國際期刊《食物和歷史》（FoodandHistory）的創(chuàng)刊人和編輯。研究方向?yàn)榕腼兪?、飲食文化等，主要著作包括《食物即文化》（Ilcibocomecultura）、《意式烹飪：一段文化史》（Lacucinaitaliana：Storiadiunacultura）等。

林振華，北京第二外國語學(xué)院比較文學(xué)與世界文學(xué)碩士，國際比較文學(xué)學(xué)會會員，業(yè)余從事翻譯和比較文學(xué)研究。主要譯作包括《哈德良傳：羅馬的榮光》《歐洲文學(xué)與拉丁中世紀(jì)》《天國的批判》（下卷，合譯）。

書訊：《中世紀(jì)的餐桌：從食味到知味》

作者：馬西莫·蒙塔納里（MassimoMontanari）

譯者：林振華

出版社：

廣西師范大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2023年9月

定價(jià)：89元