進(jìn)擊的資溪 不種小麥的“中國面包之鄉(xiāng)”

資溪地處贛閩交界，位于江西省撫州市東部、武夷山脈西麓，這座不種小麥，連一家面粉廠都找不到的縣城，硬是把自己打造成了輻射全國的“面包之鄉(xiāng)”，在1000多個城市里開出了上萬家面包店。

江西資溪，這座位于贛閩邊界的小縣城，坐擁武夷山西麓天然生態(tài)資源，有著高達(dá)87.7% 的森林覆蓋率。宜人的環(huán)境，使它享有“天然氧吧”的美譽(yù)，并榮膺2023 年中國人居環(huán)境范例獎，是江西省唯一的獲獎地。在這些先天條件的加成下，開發(fā)美景、發(fā)展旅游是再常見不過的操作。

然而，一塊“洋饃饃”的出現(xiàn)，讓資溪嗅到了新的商機(jī)。于是，它一發(fā)不可收拾地走出了一條截然不同的致富路，并依靠手中的面包香氣，吸引游客絡(luò)繹不絕地前來探尋和體驗(yàn)。

隱秘鶴城，覺者天堂

坐落于武夷山西麓的資溪，隱匿于江西東部群山之中，與省內(nèi)的其他城市相比，名聲并不外顯。但它瑰麗的自然風(fēng)光不輸時下旅游風(fēng)頭正盛的婺源，又因未過度商業(yè)開發(fā)的樸素特質(zhì)，吸引無數(shù)愛好解鎖小眾旅游地的“驢友”來到此地，尋覓與世隔絕的靜謐。

因?yàn)o水流經(jīng)縣城，資溪古稱瀘溪，后來為了避免和湖南另一座縣城同名，遂改名為資溪。清道光年所修的《瀘溪縣志》載：“建縣治也，忽有雙鶴集平步之崗。一邑人以為瑞，因是鶴城名縣?！睘o溪縣令上任之時，有人看見山崗上出現(xiàn)兩只白鶴嬉戲。

因白鶴在我國文化中歷來有長壽的美名，是祥瑞之鳥，縣令見雙鶴將須點(diǎn)首，贊道：“鶴者，乃吉祥之兆也?！辟Y溪從此有了“鶴城”的雅號。

位于資溪境內(nèi)的大覺山， 不僅是有宗教意義的名山，也是國家AAAAA 級景區(qū)，有“人間仙境、覺者天堂”的美譽(yù)。其地處武夷山脈中段，經(jīng)過3 億多年的陸地發(fā)展演變，造就了“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”的美景。

大覺山早先叫“豬牙峰”“朱巖”，又稱蓮花山。傳說在1000 多年前，一位名為大覺的禪師在外云游，來到此地，見朱巖東面重巒疊嶂，云遮霧繞，遂上山探秘。在蓮花山接近峰頂處，他發(fā)現(xiàn)了一處巨大無比的天然石洞，洞中有坍頹的佛寺。大覺禪師感嘆于壯麗的山勢和清幽的環(huán)境，決定在此修身，朱巖由此香火旺盛，千年不衰。后來，大覺禪師圓寂于此，后人為紀(jì)念他，便將此山更名為大覺山。

大覺山自古便是“儒、釋、道”合一的修習(xí)寶地。民間傳說觀世音菩薩云游路過大覺寺曾駐足修行，故每逢觀世音菩薩誕辰，來大覺寺朝拜和觀光的游客絡(luò)繹不絕。大覺山距離道家圣地龍虎山僅50 千米，歷史上兩山交流，常有往來。著名山水詩人謝靈運(yùn)用“惟此大覺，因心則靈”八字稱贊大覺山的禪心。

位于高山之巔的大覺者山峰，被譽(yù)為“大地之子、元始天尊”，是一道奇特的宗教文化景觀，為大覺山宗教文化旅游最輝煌、最具吸引力的核心。其遠(yuǎn)觀神似一位長者端坐于群峰之間，云霧繚繞于胸前，蒼鷹盤旋于發(fā)際，無比巍峨。

除大覺者山峰外，大覺山有“九天八地”之說，指的是山中最有代表性的17 個景點(diǎn)，可用“神、奇、險、絕”四字概括。山間有一條全長達(dá)3.6千米的峽谷溪流，被譽(yù)為“亞洲第一漂”。漂流溪道平緩處較少，坡陡灘急，總落差達(dá)188 米，猶如驚龍盤旋，穿越險灘崖壑，以驚險、刺激著稱。

大覺山四季皆美，無論何時進(jìn)山，都讓人感嘆不虛此行。人到資溪，若不去山中洗禮一番身心，是一場莫大的遺憾。

面包界的“黃埔軍?！?/p>

大覺山之外，資溪最響亮的名頭莫過于“面包”。事實(shí)上，如今被譽(yù)為“面包之鄉(xiāng)”的資溪不種麥子。畢竟，20 世紀(jì)90 年代前，這個位于江西東部群山之間的小縣城，人口只有10萬，當(dāng)時既沒有面包原材料的生產(chǎn)線，也沒有相對廣闊的面包銷售市場。

資溪和面包的初次相識，要提到回家鄉(xiāng)復(fù)員的退伍軍人張協(xié)旺。1984 年，張協(xié)旺在漳州龍?？h消防中隊(duì)擔(dān)任給養(yǎng)員一職時，第一次接觸到了面包這種“洋饃饃”。同樣是主食，“洋饃饃”卻十分暢銷，這讓他看到了商機(jī)。1988 年，他退伍返鄉(xiāng)后，用復(fù)員費(fèi)和借款在鷹潭開出了第一家面包店——“鷺島面包店”。當(dāng)時的鷹潭經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，面包憑借親民價格深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。僅一年，張協(xié)旺的面包店凈利潤就超過三萬元。1988 年春節(jié)，他衣錦還鄉(xiāng)，“面包能賺大錢”的消息不脛而走，親戚朋友紛紛前來拜師學(xué)藝。

如果只是一個人的拼搏，那么資溪面包只會成為一個退伍軍人瞄準(zhǔn)時機(jī)、發(fā)家致富的企業(yè)故事。但“洋饃饃”點(diǎn)燃的星星之火，很快傳遍了整個資溪?！耙恍諑б淮?，一村帶一鎮(zhèn)，一鎮(zhèn)帶一縣”，鼎盛時期，在資溪全縣10 萬的常住人口中，就有4 萬多人從事面包行業(yè)。面包產(chǎn)業(yè)也因此成為資溪縣帶動群眾最多、產(chǎn)值最大、貢獻(xiàn)最大的支柱產(chǎn)業(yè)，“面包之鄉(xiāng)”的美稱不脛而走。

然而繁榮中也暗含危機(jī)，在熱鬧的爆竹聲中，人類歷史跨越世紀(jì)之交進(jìn)入新紀(jì)元，又一位教父級的人物在資溪隆重登場。徐全龍，一個靠做面包致富的下崗工人，在千禧年前后毅然關(guān)掉自己所有門店，投資100 多萬在資溪創(chuàng)辦全龍面包培訓(xùn)學(xué)校。他常年在烘焙房一線勞動，看著家鄉(xiāng)走出山門的面包大軍，卻有著一種居安思危的憂慮。早期以物美價廉取勝的資溪面包，若不能盡快提高工藝水準(zhǔn)、整合力量、打出品牌，很容易會被時代的浪潮無情吞沒。

事實(shí)證明，他的擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)，他給資溪縣委、縣政府寫信，想法與縣里即將出臺的培訓(xùn)決策不謀而合。2001 年秋，資溪縣面包協(xié)會掛牌成立。為訓(xùn)練學(xué)員的基本功，徐全龍?zhí)匾庠O(shè)計了一個“九道溝”蛋糕，這款左手轉(zhuǎn)動盤子、右手?jǐn)D出奶油的裱花制作技藝看似簡單，但必須凝神定氣、一氣呵成，否則將前功盡棄。課余時間，徐全龍領(lǐng)著學(xué)員徜徉在資溪的青山綠水之間，引導(dǎo)他們細(xì)心觀察一草一木、一蟲一鳥，放飛心靈的翅膀，尋找創(chuàng)作的靈感。

如今，一批批走出培訓(xùn)中心的學(xué)員，把資溪面包先進(jìn)的技術(shù)傳遍大江南北，成為了資溪面包品牌的核心力量。

在資溪面包向著全國高歌猛進(jìn)的擴(kuò)張中，資溪人也并沒有固步自封，而是博采眾長，吸收借鑒了江南一帶糕點(diǎn)的特色和港式糕點(diǎn)的風(fēng)味。如今風(fēng)靡全國的“鮑師傅糕點(diǎn)”就是由資溪人創(chuàng)建。2005 年，一款香軟脆滑、沾滿肉松的點(diǎn)心在“鮑仔西餅屋”橫空出世，正是現(xiàn)在統(tǒng)治面包甜點(diǎn)界半壁江山的——肉松小貝。

到了2020 年，為了能在烘焙大洗牌中站穩(wěn)腳跟，“鮑師傅”開始整改門店布局和產(chǎn)品售賣清單，復(fù)刻江西面包房的小作坊格局，所有的門店統(tǒng)一改成前店后廠的形式，只有一個窗口進(jìn)行銷售。在產(chǎn)品的研發(fā)上，肉松小貝推出了海苔、蟹黃、檸檬芝士等多種新口味?！磅U師傅”正式從顧客們口中的稱呼變成了著名品牌名。

“闖天下”的資溪人，包容南北，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了從“洋饃饃”到“新中式面包”的轉(zhuǎn)變，并不斷改進(jìn)自身缺陷，適應(yīng)市場需求，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

“驢友”和“吃貨”的游樂園

“資溪面包開門了沒有？”

相信每一位在江西長大的孩子，都有過關(guān)于資溪面包的年少回憶。隨著人們生活水平和消費(fèi)能力的提高，市場對于面包的需求更加多樣化，于是有了那些獨(dú)屬于老式面包的珍貴回憶：菠蘿面包，制作出來就是菠蘿的形狀；用筷子串上一根火腿腸，裹上面包，就是雞腿面包；豆沙面包類似于花卷，撒上噴香的芝麻，豆沙餡明明白白展露在外面；還有香蔥肉松卷，這款咸口面包，據(jù)說就是后來的蛋黃酥和肉松小貝的鼻祖。

三十多年來，資溪人在做面包這條路上越走越遠(yuǎn)。安徽合肥的“詹記”，江蘇南京的“瀘溪河”“小香港”，江蘇揚(yáng)州的“麥香人家”，河南鄭州的“桂洲村”……這些散布全國各地的品牌，看似毫無關(guān)聯(lián)，但都有一個共同點(diǎn)：要么是品牌創(chuàng)始人，要么是師承的烘焙手藝，總有一個來自資溪。細(xì)數(shù)近年來中國的烘焙故事，名不見經(jīng)傳的小城資溪總會低調(diào)地出現(xiàn)在其中。

如今，資溪全縣居民純收入的60% 都來自面包產(chǎn)業(yè)，資溪面包店不僅遍布全國，有的甚至已經(jīng)開到了“一帶一路”沿線國家。走進(jìn)資溪，便會發(fā)現(xiàn)這個不大的城里到處都是面包店，一條街每過二三十米就有一家。讓資溪原本就負(fù)氧離子“爆棚”的空氣，又平添了一層面包烘烤的麥香。

不過，遺憾的是，盡管在國內(nèi)面包界的名聲響亮，但在國民知名度方面，與蘭州牛肉面和沙縣小吃相比，資溪面包仍略輸一籌。為了能讓更多人開始走進(jìn)資溪、認(rèn)識資溪，借著近年來各地文旅“八仙過海，各顯神通”的東風(fēng)，資溪縣政府不僅結(jié)合面包優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，以面包創(chuàng)業(yè)為題材，拍攝了《紹興味道》《邂逅資溪》等微電影，創(chuàng)作了“資溪面包之歌”，還順勢規(guī)劃了一條生態(tài)康養(yǎng)結(jié)合面包產(chǎn)業(yè)的旅游線路。

政府鼓勵走出資溪、把面包做大做強(qiáng)的資溪人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，包括鮑師傅在內(nèi)的一些糕點(diǎn)品牌，開始把面包供應(yīng)鏈開回老家。除了耳熟能詳?shù)摹叭馑尚∝悺庇凶约簩ｉT的沙拉醬制作廠外，當(dāng)?shù)剡€建成了費(fèi)歌肉松廠、巧克力廠等原料加工廠以供游客觀光游玩。在這些地方，游客可以參觀面包生產(chǎn)技術(shù)，還能在面包大師的指導(dǎo)下自己動手做烘焙。

2022 年，隨著國內(nèi)首個面包食品產(chǎn)業(yè)城在資溪鶴城鎮(zhèn)境內(nèi)建成，“中國面包之鄉(xiāng)”的名聲更加響亮?；亟ǔ闪嗣姘^光工廠、面包廣場、面包烘焙體驗(yàn)館、面包文化館、面包文化展覽廳等特色面包主題旅游點(diǎn)。其中，面包廣場將最新的聲、光、電等云科技與資溪本土文化元素相融，廣場中央設(shè)置了巨大的“云面包”雕塑，一旁陳列著多輛街景車，包含了面包、蛋糕DIY、零食小鋪、咖啡屋、KTV等豐富的業(yè)態(tài)，游客可以在此買到剛出爐的面包和其他資溪特色美食。尤其是這里售賣的酥皮小面包，作為一款古早的小餐包，其憑借香軟的口感和超高的性價比，常年在資溪面包界占有一席之地。

面包城里新鮮生產(chǎn)的面包，將供貨給三百公里內(nèi)的每一家資溪面包店。三百公里不近，但資溪人的目標(biāo)遠(yuǎn)在星辰大海。當(dāng)歷史的回望穿過云靄朦朧的武夷山西麓，有滋有味、生生不息的資溪，也一定會為慕名而來的游客帶去更多驚喜和體驗(yàn)。

編輯+ 李錦媛