不種小麥的“面包之鄉(xiāng)”

｜文/沐九九

若論起富商，浙閩粵不勝枚舉，然而在江西東部的小縣城資溪，卻創(chuàng)造出了4600 多個(gè)百萬(wàn)富翁，160 多個(gè)千萬(wàn)富翁，20 多個(gè)上億元富翁。

要知道，森林面積占據(jù)80%的資溪縣，既缺乏種植小麥的地域優(yōu)勢(shì)，也難以與江浙沿海地理位置優(yōu)越性相比擬，更比不上廣東先天開(kāi)放的政策優(yōu)勢(shì)。

但正是這群不種小麥的資溪人，靠做面包年產(chǎn)值達(dá)200 億，已然成為“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”。

據(jù)了解，在這個(gè)僅10 萬(wàn)多人的小縣城，有近5 萬(wàn)人做面包，在全國(guó)1000 多個(gè)城市里開(kāi)了16000 多家面包店和兩三百家烘焙企業(yè)，甚至把面包店開(kāi)到了越南、俄羅斯等國(guó)家。

資溪人是如何將小面包做成大產(chǎn)業(yè)的？

01 薪火傳承，揚(yáng)“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”

上世紀(jì)80 年代，資溪人張協(xié)旺還在福建漳州武警部隊(duì)任職采購(gòu)員。在一次偶然外出采購(gòu)中，他接觸到剛從臺(tái)灣傳到漳州的新式產(chǎn)品——烘焙面包。

在張協(xié)旺看來(lái)，面包不僅松軟好吃，而且賺錢(qián)。在當(dāng)時(shí)，一家面包店每天的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到三四千元，算下來(lái)一個(gè)月能賺幾萬(wàn)元。更重要的是，面包店投資小，實(shí)在不失為一門(mén)好生意。

光有想法還不夠，面包做的是手藝生意。于是一番考量后，張協(xié)旺找到當(dāng)時(shí)采購(gòu)的面包店師傅，想要拜師學(xué)藝。誰(shuí)知卻被店主以手藝不外傳的理由，一口回絕。

后來(lái)張協(xié)旺又碰了幾次壁，但始終對(duì)烘焙夢(mèng)念念不忘。直到最后在國(guó)家軍地兩用人才培訓(xùn)政策和部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的直接支持下，即將退伍的張協(xié)旺才終于如愿以償，得到學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)的機(jī)會(huì)。

1987 年，退伍后的張協(xié)旺和戰(zhàn)友洪濤帶著湊來(lái)的錢(qián)，在鄰市江西鷹潭的勝利西路開(kāi)了第一家面包店，取名為“鷺江面包店”，與當(dāng)時(shí)學(xué)藝的面包店“鷺島”僅一字之差，取師承之意。

僅開(kāi)店第一年，張協(xié)旺就賺了3 萬(wàn)多，然后又將門(mén)店拓展到吉安、豐城等地，并帶動(dòng)身邊親友去經(jīng)營(yíng)面包店發(fā)家致富，其中就包括后來(lái)資溪面包公司的總經(jīng)理鐘啟文。

鐘啟文是張協(xié)旺的鄰居，受到后者創(chuàng)業(yè)成功的啟發(fā)，他在1989 年也辭去了村干部的身份，去張協(xié)旺在吉安的面包店學(xué)做面包。學(xué)成歸來(lái)的當(dāng)年，鐘啟文就在江西廣昌開(kāi)出了他的第一家面包店。

如果單純只是張協(xié)旺、鐘啟文的單打獨(dú)斗，最終可能也只是個(gè)體的富裕。資溪面包產(chǎn)業(yè)的壯大，在于像張協(xié)旺、鐘啟文這樣的先鋒者不吝嗇，親帶親、鄰幫鄰的薪火“傳承”之舉。

和張協(xié)旺帶領(lǐng)鐘啟文做面包一樣，鐘啟文也無(wú)償向親戚村民傳授面包技術(shù)，并提供資金扶持開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

1990 年就有超過(guò)3000 資溪人進(jìn)入面包行業(yè)，到90年代中期，這個(gè)數(shù)字增加到近2 萬(wàn)人。資溪面包店在全國(guó)1000 多個(gè)縣市開(kāi)了3 千多家店，北起黑龍江，南抵海南，東至上海、江浙，西達(dá)新疆、西藏，隨處可見(jiàn)資溪面包大軍的身影。

現(xiàn)在，資溪面包在外不乏鮑師傅、瀘溪河、麥香村等知名品牌，而資溪也成功戴上“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的光環(huán)。

02 下一個(gè)“沙縣小吃”？

盡管資溪面包大軍分散各地，但具體來(lái)看，由于帶有傳承色彩，品牌們?cè)谶x址、宣傳、產(chǎn)品等方面有明顯的共性。

比如，有業(yè)內(nèi)人士就曾直言，江西烘焙商幫一般有很多門(mén)面房，什么項(xiàng)目好做就換什么。他們都是以渠道資源為特點(diǎn)來(lái)做的，并且換品類(lèi)也是一起換，桃酥賣(mài)得好，就集體賣(mài)桃酥；紅棗糕賣(mài)得好，就集體賣(mài)紅棗糕。

再比如，在鋪位選擇上，很多烘焙行業(yè)老板愛(ài)算賬，覺(jué)得鋪面不掙錢(qián)就不想要，但江西商幫就敢拿，只要是好的鋪位，不惜代價(jià)也要拿到。

據(jù)說(shuō)上海鮑師傅70 多平米的店面租金，就高達(dá)200多萬(wàn)。

這樣看來(lái)，資溪的“面包軍團(tuán)”出走全國(guó)，和當(dāng)初沙縣人出走全國(guó)助力沙縣小吃的推廣一樣，帶有濃厚的地域基因。但關(guān)鍵是，“資溪面包”距離成為下一個(gè)“沙縣小吃”，還差一大截。

近年來(lái)，盡管資溪面包在烘焙行業(yè)內(nèi)部名聲漸起，但在消費(fèi)群體中，“資溪面包”“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的知名度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)鮑師傅、麥香村等知名品牌時(shí)，他們更多認(rèn)準(zhǔn)的是這個(gè)品牌，并不會(huì)將其與資溪相聯(lián)系。

與此同時(shí)，這些品牌企業(yè)的營(yíng)收和稅收，和“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”資溪也并無(wú)關(guān)聯(lián)。

三十多年來(lái)，資溪面包大軍在外面開(kāi)疆拓土，也成就了上千個(gè)百萬(wàn)富翁，然而回歸到資溪，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直受限。

2020 年資溪人均儲(chǔ)蓄余額42938 元，在整個(gè)撫州市排第2 名。但是資溪卻一直是個(gè)財(cái)政窮縣，2019—2021年的財(cái)政總收入維持在5 億多元，排名全省倒數(shù)第一。

除此之外，在資溪內(nèi)部還面臨產(chǎn)品同質(zhì)化，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重問(wèn)題。

比如，在當(dāng)?shù)厝搜邪l(fā)的一款小餐包受到熱銷(xiāo)后，便成為當(dāng)?shù)孛姘甑闹鞔虍a(chǎn)品，且每個(gè)面包店都會(huì)做。

然而在這個(gè)“面包之鄉(xiāng)”的小縣城里，一條街上有十多家面包店的現(xiàn)象比比皆是，彼此之間的競(jìng)爭(zhēng)如同沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)，持續(xù)不斷。

對(duì)此，每日經(jīng)濟(jì)新聞就曾報(bào)道，原本銷(xiāo)售1 元/個(gè)的小餐包，就存在部分商家每日促銷(xiāo)打五折，五毛一個(gè)出售，帶走不少銷(xiāo)量的同時(shí)，也導(dǎo)致了行業(yè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題。

因此，資溪的根本在于既要促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化，還要避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，以此打響“資溪面包”的知名度。

03 產(chǎn)業(yè)化品牌化并排走 “資溪面包”或大有趨勢(shì)

2018 年，可以稱(chēng)得上資溪面包的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

該年年初，資溪政府提出規(guī)劃建設(shè)面包食品產(chǎn)業(yè)城的設(shè)想，并在半年時(shí)間內(nèi)完成了面包科技公司的組建、面包食品產(chǎn)業(yè)城的總體規(guī)劃和建設(shè)規(guī)劃，并通過(guò)開(kāi)展“三請(qǐng)三回”（雙返雙創(chuàng)）活動(dòng)，鼓勵(lì)資溪人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，成功推動(dòng)面包產(chǎn)業(yè)實(shí)體化、集聚化。

比如，鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝就受這一政策影響，于2019 年投資了2 億元的工廠在資溪開(kāi)工。這個(gè)項(xiàng)目建成后，每年能加工各種食品2.6 萬(wàn)噸，年產(chǎn)值可達(dá)5 億元，也能為當(dāng)?shù)刎暙I(xiàn)1500 萬(wàn)的稅收。

除此之外，2018 年資溪人還以面包協(xié)會(huì)的名義重新設(shè)計(jì)、注冊(cè)了“資溪面包”商標(biāo)，以直營(yíng)、聯(lián)盟為主的品牌形式運(yùn)作，統(tǒng)一了品牌標(biāo)識(shí)、CI 設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、包裝和管理程序。

即使在2020 年疫情之下，掛著“資溪面包”品牌的門(mén)店新增1000 多家，總數(shù)達(dá)2000 余家。

而這些改造后的經(jīng)營(yíng)門(mén)店，和它們背后已經(jīng)在資溪建成投產(chǎn)的肉松廠、餡料廠一起，逐漸撐起了“大產(chǎn)業(yè)鏈+門(mén)店”的模式。

比如，目前資溪坐擁的全球最大肉松加工廠費(fèi)歌肉松廠已正式投產(chǎn)，日產(chǎn)量達(dá)100 噸，日產(chǎn)值700 萬(wàn)元～800 萬(wàn)元；投資16 億元的面包廠、糕點(diǎn)廠、餡料廠也已先后投產(chǎn)，建成后的面包廠每小時(shí)可生產(chǎn)4 噸面粉，面包可供應(yīng)500 多個(gè)門(mén)店銷(xiāo)售。

商標(biāo)、技術(shù)更新有利于加快資溪面包品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，但繞開(kāi)產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，還免不了產(chǎn)品升級(jí)。

為此，一方面，資溪每年通過(guò)舉辦一兩次的面包烘焙和裱花比賽或講座，邀請(qǐng)來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣、廣東等地的烘焙技師來(lái)到資溪進(jìn)行前沿的技術(shù)交流，以促進(jìn)產(chǎn)品不斷精進(jìn)升級(jí)。

另一方面，資溪還成立了專(zhuān)門(mén)的面包培訓(xùn)學(xué)校和藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，開(kāi)展短期技術(shù)培訓(xùn)和學(xué)歷制職業(yè)教育。同時(shí)，面包科學(xué)研究中心、藝術(shù)蛋糕研發(fā)中心等科研機(jī)構(gòu)也相繼落地，讓資溪不斷為烘焙行業(yè)輸送人才。

可以毫不夸張地說(shuō)，2018 年后，資溪在品牌化產(chǎn)業(yè)化的道路上越走越遠(yuǎn)。比如，在當(dāng)?shù)赜辛说谝患乙?guī)?；拿姘髽I(yè)后，短短幾年間，資溪面包公司在周邊開(kāi)了 180 多家店面，正全力打響“資溪面包”這個(gè)品牌。

“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)已經(jīng)落定，接下來(lái)就該“資溪面包”利用品牌影響力來(lái)開(kāi)啟新的篇章。