對青銅爵、 斝用途的再探討

【摘要】青銅爵、 斝，即為酒器，亦為禮器。以往學(xué)者多分開論述，但是二者形制相通又存有小異，放在一起討論更容易從其共性及特性中尋找線索。通過對青銅爵、斝器流、 鋬、足、柱的用途研究，以及對甲金文“爵”“祼”等字的分析，可以得出結(jié)論：商周時期，青銅爵、斝為調(diào)配用器，專門用于調(diào)制和鬯的香汁。祼祭時，爵、同（觚）搭配使用，先以爵、 斝調(diào)配香汁，完成后將香汁注入同（觚）以縮酒，最后通過濾網(wǎng)灌入祭祀用的盛酒器，奉以饗神。爵、 斝上的立柱是作為標(biāo)尺存在的，作用是標(biāo)識傾注劑量，用于控制最終的酒液濃度。甲骨文爵、 祼二字也反映出這種用途。

【關(guān)鍵詞】青銅爵；青銅斝； 祼祭；鬯

【中圖分類號】H12 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2096-8264（2024）45-0117-07

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.45.029

作為我國青銅文化的典型代表器，爵的形象早已深入人心。古往今來，不乏學(xué)者對爵的字形、器用深入研究。但是在某些方面至今仍無定論，比如爵柱的作用。

前人文章很少將爵、斝放在一起討論，多為單獨(dú)論證。筆者認(rèn)為，爵、斝二器形近而又有不同。形近，那么總體用途上應(yīng)當(dāng)是類似的，可以共論之。不同，則恰恰是討論爵、斝用途的一條重要線索。筆者在前人研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合這些線索，對青銅爵、斝的用途再度展開探討。

古文獻(xiàn)中的爵，可以分為三足爵、廢爵等形制[1]，本文討論的主要是與斝形制相當(dāng)?shù)娜憔簟?/p>

一、爵非飲酒器及溫酒器

爵不適合做飲酒用，已多有學(xué)者論之，并將其歸為溫酒器。但實(shí)際上爵同樣不適合做溫酒器。理由如下：

（一）爵的容量問題

《考工記》疏引《韓詩》：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散?！笨梢娗嚆~爵是器型最小的酒器。以今天的度量來看，大部分爵的容量不到200毫升。

以往亦有學(xué)者注意這個問題。殷人飲酒量大，且古酒度數(shù)較低。從實(shí)用角度出發(fā)，不論是飲酒還是溫酒，確實(shí)是大容器更為方便一些[2]。

也有學(xué)者從祭禮的角度出發(fā)，認(rèn)為爵已經(jīng)脫離了實(shí)用器。比如前引李少龍先生觀點(diǎn)，認(rèn)為爵是澆酒敬神之器。孫機(jī)先生則認(rèn)為爵是用來燒酒升歆以饗神之器[3]。這類觀點(diǎn)有三處可商：

其一，如果爵的功用是“灌地”或“升歆”，爵柱的作用便無從解釋。

其二，商時以鬯為祭，用量很大。從卜辭中來看，從數(shù)卣、數(shù)十卣到百卣不等。從實(shí)物來看，卣的容量是爵的十?dāng)?shù)倍。如果按一卣五斤酒液計(jì)算，那么百卣便是五百斤的酒液。如此大量的祭酒，與青銅爵不到200毫升的容量形成鮮明對比?？芍艨墒⒅苾H為整體的極少部分，那么剩余的祭酒是如何使用的呢？

其三，從出土實(shí)物來看，部分青銅爵底部有煙炱痕跡，其余則無。按前引李文中的說法，有炱銅爵不超過二十件。但是不論如何，有炱銅爵的數(shù)量以及其煙炱的厚度均能證明爵是可以用于加熱的。但值得注意的是，這種加熱行為是“煮”，并不是“溫”，區(qū)別在于“煮”之火候很難控制。乙醇的沸點(diǎn)大約為78℃，遠(yuǎn)低于水的100℃，這意味著酒越煮，酒精度數(shù)越低，味道越寡淡。

長期以來，持溫酒器說者以煙炱痕跡作為正面論證，反派觀點(diǎn)則以無炱銅爵駁之。其實(shí)這個現(xiàn)象只能說明一個問題，那便是加熱僅為青銅爵的功能之一，而并非是其核心功能。因此古人僅在需要的時候才用銅爵進(jìn)行加熱。

從容量來看，爵當(dāng)不是飲酒以及溫酒器。上海博物館藏有一件春秋晚期犧尊，上有三孔，中間一孔有一杯形器可取出，這或許是目前見到最早的可能用作溫酒的器具[4]。

（二）流的作用問題

舊多認(rèn)為爵的流用于飲酒。但多位學(xué)者已辯之[5]。實(shí)際上從帶流器的功用來看，流的作用從來就不是為了便于飲用。古今中外，飲用器基本不見帶流者。我們今天使用的各種水杯、酒杯也是不帶流的。

流的主要功用，其實(shí)是為了“注”。

所謂“注”是將液體順利注入另一容器，與單純的“傾倒”不同，這一點(diǎn)不可忽視。理論上所有的盛具皆可做傾倒的動作，但流的作用是讓液體的輸出更加集中、可控。

斝與爵的一個重要不同之處便是斝無流。這也就意味著，斝不需要做精細(xì)的傾注動作。這可能與斝的容量有關(guān)。從實(shí)物來看，一件青銅斝的自重往往在十斤以上，如果再注滿酒漿，有些斝的重量可能會接近二十斤。手持的話，很難緩慢、精準(zhǔn)的進(jìn)行傾注。從這一點(diǎn)反之可證，爵的設(shè)計(jì)功用是要有精細(xì)的傾注動作的。

如果爵僅是溫酒器或灌地之禮器，其實(shí)無需用流，因?yàn)楣嗟夭恍枰珳?zhǔn)的控制流量、方向，斝或角一樣的形制足以勝任。后世行灌地動作的酒器多為杯或碗形器，亦無流。因此祼祭中的灌禮，并非是以爵完成。

（三）鋬的作用問題

關(guān)于鋬的用途，很少有學(xué)者論及。但是鋬的存在，對于理清爵、斝實(shí)際功用是有幫助的。

爵、斝均有鋬，但是鋬的位置并不相同。

斝的鋬在兩柱的垂直方向。因斝器型較大，注滿后持鋬無法實(shí)現(xiàn)側(cè)向傾倒，只能順著鋬的方向傾倒。這與其他大型水器如盉、鬶等原理相同[6]。也正是因此，斝無單柱者。如果像爵一樣的單柱位置，會嚴(yán)重影響傾倒效果。

爵的鋬與其他大型酒、水器不同，設(shè)置在側(cè)面，與兩柱的方向一致。仔細(xì)研究后可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不論是溫酒還是飲酒，均無對鋬的剛性需求。

如果為了飲酒，完全可以手握爵體持拿。這一點(diǎn)可以參考同樣作為飲酒器的觶，觶便無鋬。而實(shí)際上觶的形制較爵大，手小的人單手難握，置鋬的需求反而強(qiáng)于爵。

如果是為了溫酒，不論是否有鋬，燒后均有過熱不可手持的問題。

因此筆者認(rèn)為，在青銅爵中，鋬的存在并非為“持”，而是同樣為了“注”。通過實(shí)踐證明，如果無鋬，只能以手環(huán)爵而持，這樣必須要轉(zhuǎn)動整個手腕才能實(shí)現(xiàn)傾注。而持鋬而注，動作就會小得多，方便操控。這可能也是爵鋬越發(fā)展越小的原因。若僅用一二指探入鋬環(huán)，以拇指配合扣握，傾注控制會更加精細(xì)。

實(shí)際上到了后期，斝的鋬似乎也不再具備“持”的實(shí)用功能了。從下面兩件實(shí)物來看，圖2的鋬以裝飾性為主，如果按照滿器的重量估算，手持是非常不舒服的。圖1獸面紋斝鋬的內(nèi)部甚至還有毛刺，很不規(guī)整，也不太像是為了手持，這可能與其在祭祀活動中的重要性下降有關(guān)。斝在晚商后便逐漸消失了。

（四）柱的作用問題

關(guān)于青銅爵、斝上立柱的作用，歷來討論最多?，F(xiàn)將較有代表性的觀點(diǎn)逐一論之。

1.提舉論或?yàn)V酒論

傅曄先生在《金爵新論》[5]中提出的爵柱用途，實(shí)際上已經(jīng)包含了兩種主流說法：提舉及濾酒。

先說提舉論。這種觀點(diǎn)認(rèn)為酒爵在加熱后，難以觸碰，因此可以用兩根筷子夾住青銅柱，以方便提舉。此說問題有三：一方面，爵柱的發(fā)展經(jīng)歷了無柱、釘柱、小柱、大柱的過程。如果是為了方便提舉，不會有釘柱、小柱這樣的過渡。因?yàn)樾≈⒉环奖闾崤e，這種過渡不具備實(shí)際意義。第二，爵柱的位置是逐漸變化的，最初位于整器邊緣的非重心位置，并不適合提舉。這一點(diǎn)眾家多已駁之。第三，如上文反復(fù)提到的，以青銅斝的重量來說，滿酒狀態(tài)，不會采用“以棍夾柱”這種方式提舉。古代祭祀是十分嚴(yán)肅的事情，這樣提舉重器非常不安全。這一點(diǎn)，從鼎設(shè)耳而不設(shè)柱可知。傅先生甚至懷疑有折斷的巨型斝柱，是因?yàn)樘崤e時吃力而斷裂。其實(shí)這恰恰說明柱不是用來提舉的，否則怎會不加以改進(jìn)呢？

再說濾酒論。傅先生認(rèn)為柱是配合流使用的，用以濾酒。此后或有雙柱為掛濾網(wǎng)以濾酒的說法[8]，或有掛茅草以縮酒的說法[9]。當(dāng)然，也有學(xué)者對濾酒說持否定態(tài)度[10]。

傅先生文中采用的濾酒方式相當(dāng)繁瑣，反倒不如一手持爵，一手持濾網(wǎng)來的高效。再者，爵柱可以解釋為配合流來濾酒，斝器無流，又該如何操作呢？

后兩種說法，將濾網(wǎng)掛在柱上，或者將茅草掛在柱上來濾酒，在斝上同樣難以操作。前文提到過，斝在滿酒狀態(tài)下很重，這也就注定了斝的傾倒動作會比較粗獷，并且所注之盛器大概率是一種侈口器。如果在斝上設(shè)濾器，濾孔過大則效果甚微，濾孔過小則勢必影響流速，延長傾倒時間，增加持握負(fù)擔(dān)。且斝無流，稍不注意酒液便會溢出，影響傾倒效果。因此在這種器型上，過濾器材放置在作為傾倒對象的盛具上更加合理。

筆者推測，當(dāng)時濾酒的方式大致有二：

一是靠沉淀。很多盛酒器均為大肚細(xì)底，最具代表性的便是仰韶文化的尖底瓶。有學(xué)者認(rèn)為是釀酒器[11]，其尖底更利于雜質(zhì)的沉淀。侈口的盛酒器，取用時可以用勺斗，這樣取到的上層酒液均為清酒。上海博物館藏宴樂畫像杯上便可見此種操作。

二是如經(jīng)籍記載，束茅以縮酒。不過茅草或?yàn)V網(wǎng)并不是放在傾倒器上，而是放在盛具上。前引吳偉《銅斝研究》認(rèn)為：“從 ’莤’字字形來看，實(shí)為在酒具上置茅，正是束茅縮酒的設(shè)置形態(tài)。銅斝口沿上的兩柱正是用來放置包茅的?！庇^“莤”字字形，酉代表的是盛酒器，而不是斝這樣的傾倒器。艸或?yàn)槠髦w（塞），也可以認(rèn)為是用以過濾的茅草。如果將之理解為茅草，恰恰可以說明濾器是放在盛具上的，而非作為傾倒器的斝。另，甲骨文有 字，從酉從束從手，是人以手持茅草過濾酒液[12]之形。以此二字觀之，過濾用的茅草并非是掛在爵、斝上的。這一點(diǎn)，下文還會提到。

亦有學(xué)者認(rèn)為古代的酒，既可以飲，也可以食。鄭玄說：“飲醴，用柶者糟也；不用柶者清也?！庇纱藖砜矗瑢τ诰频倪^濾需求其實(shí)并沒有迫切到需要改變器型、單加立柱來實(shí)現(xiàn)。

另外，結(jié)合各期爵、斝的形制，以濾酒論推想之，不論如何掛網(wǎng)，想要安全操作，均需要以人手輔助才能實(shí)現(xiàn)。如果人一手持爵（斝），一手輔網(wǎng)，雙手盡被占用，那么是否在爵、斝上設(shè)柱就變得毫無意義。

其他盛酒器、飲酒器、縮酒器上均不見立柱，而獨(dú)見于爵、斝，可見立柱的功能，與爵、斝器異于它器的核心功能有關(guān)。

2.文化影響論

還有一類觀點(diǎn)完全拋棄了實(shí)際用途，從禮器角度出發(fā)，認(rèn)為柱的存在是一種文化符號。比如張文在《爵、斝銅柱考——兼論褅禮中用尸、用器問題》[13]一文中提出的，立柱為生殖崇拜的象征。徐峰則認(rèn)為爵柱的功能是禮儀性的，體現(xiàn)出“崇高”的特性。并舉其他青銅器器蓋上凸起之鈕帽進(jìn)行類比[14]。甚至有文章認(rèn)為爵誕生即為禮器，本身便無實(shí)際用途，更不要說爵柱[15]。

這些觀點(diǎn)亦皆可商。一是生殖崇拜為何獨(dú)見于爵、斝器？我們分析問題，應(yīng)當(dāng)同時考慮事務(wù)的共性與特性。眾多酒器、禮器中，僅爵、斝出現(xiàn)特性，恐怕并不能簡單地以文化崇拜釋之。另外，筆者認(rèn)為，在實(shí)用器具上，如果發(fā)生了從無到有的變化，大概率還是與實(shí)用功能相關(guān)。立柱后期形制上的繁雜變化，或許可說是文化影響。但是從無到有，應(yīng)當(dāng)還是源于實(shí)用性原因。此外，爵、斝之柱與青銅器器蓋上的鈕帽性質(zhì)完全不同。鈕帽在器蓋上是因器蓋必須有著力點(diǎn)用以提舉，只不過是做了不同的造型而已。今天的鍋蓋上同樣有鈕帽，不能說這也是文化使然。另外，在我國古代，天生為禮器的大約只有玉器，青銅器即便是禮器，也多是有實(shí)際用途的。

除上述所舉之外，關(guān)于爵、斝的立柱用途還有一些推測，比如分須、止飲之類。此類說法毫無依據(jù)，此處不予討論。

綜上所述，爵非飲酒器。加熱是爵的功能之一，但并不是核心功能。所溫之酒也并不直接飲用。孫機(jī)先生說古人多飲冷酒[3]，當(dāng)是。

需要說明的是，筆者并不否定當(dāng)時有濾酒、灌等行為。上述觀點(diǎn)僅針對三足爵的功能所言，青銅爵當(dāng)非濾酒、灌地之器。

二、爵、斝器的實(shí)際用途討論

前文討論了爵并非飲酒及溫酒器。下面結(jié)合前文的分析，討論一下爵的實(shí)際用途。

吳偉在碩士論文《銅斝研究》中認(rèn)為斝在祼禮中用于和酒及包茅濾酒[9]，濾酒一說上文已經(jīng)分析過，不確。和酒即調(diào)酒，筆者認(rèn)為這已經(jīng)接近了青銅爵、斝的真正用途。

（一）鬯的使用

爵、斝作為禮器，用于祼祭，這一點(diǎn)目前無爭議。祼祭用鬯。因此爵、斝的使用與鬯相關(guān)。

甲骨文中便有“鬯”字，但是記錄非常簡單，可獲取的信息較少。我們不得不從西周以后的金文以及各類經(jīng)籍來推測。

西周開始，有了“秬鬯”或“郁鬯”的說法。從文獻(xiàn)資料來看，“秬鬯”是黑黍釀制而成的酒?！坝糅恕眲t是混合了郁金香花的秬鬯[16]。

根據(jù)《周禮》的記載，祼祭開始之前，肆師負(fù)責(zé)監(jiān)督將郁金香搗碎煮制，得到帶有花香的濃汁，郁人則負(fù)責(zé)“和鬯”，即將普通的鬯酒與郁金香汁結(jié)合，使其香氣更加濃郁。宋鎮(zhèn)豪先生認(rèn)為當(dāng)時是以鼎一類器物來筑煮郁金香的，和鬯則用盉[12]。

西周與鬯酒相關(guān)的職務(wù)有肆師、郁人、鬯人，可見已經(jīng)將作為基酒的秬鬯與高級的郁鬯分開管理了。這便是西周時的大致情況。

商朝的鬯，似乎并沒有像西周一樣細(xì)分。一方面，未見“秬鬯”或“郁鬯”等細(xì)分稱謂。另一方面，甲骨文中僅見鬯小臣，是管理鬯酒的官職，亦不如西周劃分詳細(xì)。不過種種跡象表明，商時的鬯酒可能也是需要調(diào)和的。

商朝釀酒以及存酒的技術(shù)有限。當(dāng)時的酒有醴酒、鬯酒等。筆者認(rèn)為這些酒其實(shí)均可以算作基酒，只不過因釀造材料、用途各不相同，而冠以不同稱謂。但大體來說，這類基酒均屬于米酒的范疇，特點(diǎn)是釀造時間短，度數(shù)低，不易儲存?！蛾套哟呵铩肪陀小熬契匪狨?，不勝飲也”之語?？梢姰?dāng)時不會大量的釀酒用以長期儲存，而是隨著需要邊釀邊用。

鬯酒較為重要，以卣盛放，或許可以延長一些儲存時間。因此甲骨文有“新鬯”“舊鬯”一說。但即便是“舊鬯”，存放時間可能也不會太長。

這樣的基酒，味道難免寡淡。前文說過，當(dāng)時祭祀主要是要讓神明享用祭品的香氣，而作為基酒的鬯本身味道是不夠的，要進(jìn)行增香處理。甲骨文中有“商酒”，宋先生認(rèn)為即“章酒”，也就是后世的郁鬯[12]。此說尚無其他方面的佐證，但是西周以郁金香草和酒之俗當(dāng)非憑空而來，商時或已有用類似香料和酒的做法。

從單獨(dú)設(shè)立鬯小臣的職位來看，其職能或許不僅僅是管理鬯酒的儲存，而是涵蓋了西周時期數(shù)個職務(wù)的功能，其中便包括“和鬯”。

另外，之所以說是基酒，是因?yàn)檑司撇⒎桥c香料調(diào)和后儲存。其實(shí)以花入酒并不難，在釀造的過程中調(diào)入便可，也無須單獨(dú)加熱。這樣的花釀既有香氣，使用也方便。但是古人卻選擇在使用時另行調(diào)入，為何？

筆者疑此與當(dāng)時的儲存條件有關(guān)。由于不能長期儲存，為了避免浪費(fèi)，這些酒有可能在尚不及用于祭祀的情況下被飲用。如果儲存的是調(diào)和過的香酒，按當(dāng)時人的信仰，是不能在神明未享用之前享用的。因此只能儲存尚未調(diào)和過的基酒。

河南羅山天湖晚商息族墓地出土一件密封良好的青銅卣，內(nèi)有濃郁型香酒。宋鎮(zhèn)豪先生認(rèn)為系郁鬯。也有人認(rèn)為這是經(jīng)過千年發(fā)酵后形成的[16]，或者植物本身的香氣所形成[17]。筆者認(rèn)同后兩種觀點(diǎn)。當(dāng)時的香酒應(yīng)當(dāng)是隨用隨調(diào)，儲存的是未調(diào)過的基酒。

這樣來看，鬯酒是祭祀用酒的基酒，由高等糧食釀造。在祭祀時候需要以香料調(diào)和，增加香氣以饗神。

（二）青銅爵、斝用途為調(diào)和香汁

由前文對于爵流、爵鋬的分析可知，這兩個部件的核心功能，均是為了精細(xì)傾注。因此我們有理由相信，精細(xì)傾注與青銅爵的核心功能相關(guān)。此核心功能便是調(diào)配出用以和鬯的濃香酒汁，再將其注入其他容器以和鬯。和鬯動作則并非在爵、斝內(nèi)完成。

前文提到商時用鬯量大的問題，按一卣酒五斤計(jì)算，百卣已是五百斤。想要快速調(diào)和如此大量的基酒，必須使用濃度較高的香汁。爵和斝便用以調(diào)制此類香汁。香汁的配方今已不可考，或許有經(jīng)過熬煮的濃縮郁金香汁，或許兼有其他香料。

從婦好墓等多處文物出土現(xiàn)場來看，有青銅爵內(nèi)放置銅柶的情況。這種擺放方式應(yīng)當(dāng)不是隨意為之，而是當(dāng)時的實(shí)用搭配[18]。高本漢疑銅柶是作攪拌用[19]，當(dāng)是。其作用正是在調(diào)汁的過程中進(jìn)行攪拌調(diào)和。

另，前引傅先生文中發(fā)現(xiàn)某些爵體上有手掌長期摩擦形成的痕跡，筆者認(rèn)為這更有可能是一手持握銅爵，另一手持柶攪拌形成的。因?yàn)閿嚢栊枰欢ǖ牧Χ劝殉?，才會形成磨痕。?dāng)然這種磨痕僅存在于某些爵上，屬于個例。

上述兩點(diǎn)可作為爵用于調(diào)汁的旁證。

調(diào)汁過程中，當(dāng)某些材料較為濃稠不易化開時，便需要進(jìn)行加熱處理。因此爵、斝均有高足，而加熱僅作為調(diào)劑的輔助，不是單獨(dú)的功能。正是因?yàn)槿绱?，才會出現(xiàn)爵底煙炱或有或無的情況。

李濟(jì)先生說，陶爵的產(chǎn)生是集合了山東龍山文化的三足鼎形杯、單把流罐形杯和鬶等陶器的三實(shí)足與鋬垂直的流和直腹罐形杯體的 造型特征所創(chuàng)造出來的新器物[20]，這樣看來很對。筆者懷疑，陶爵最早或被用于調(diào)和藥物使用，因此集合了足、流、鋬等實(shí)用元素，后來才變?yōu)檎{(diào)酒的禮器。

（三）青銅爵、斝功用的異同

青銅爵、斝在形質(zhì)上大體相似。區(qū)別在于爵小而斝大，爵有流而斝無流，這些在前文已分析過。現(xiàn)已知其均為調(diào)和香汁所用。既然功用相同，為什么還會出現(xiàn)差異呢？

這恐怕與當(dāng)時的社會階級相關(guān)。

我國一直有食祭品的習(xí)俗。一方面，祭品為勞動所得，不能浪費(fèi)。更重要的，祭品經(jīng)神明享用后，會存有福佑之氣，食之便可將福佑傳達(dá)給食用者，促進(jìn)人神之間的交流[21]。因此商代大祭后往往有大規(guī)模宴饗，周朝的時候則賜諸侯以脤膰。由此可見，商祭中大量的鬯酒亦不會浪費(fèi)，而是在祭祀活動后分而飲之。

在商周時期，不同階級所享用的鬯酒等級亦當(dāng)不同。但鬯是基酒，味道寡淡如一。這時候便需要爵、斝來體現(xiàn)階層的不同。

爵所調(diào)當(dāng)是香味濃郁的香汁，用于勾兌供商王、宗族成員祭祀與飲用的濃香鬯酒。賈洪波先生說“香酒之味太過濃醇，也未必宜于直接飲享”[22]，應(yīng)當(dāng)對應(yīng)此類情況。由于爵調(diào)出的香汁濃度高，數(shù)量少，需要精準(zhǔn)控制用量，因此爵有流、側(cè)置鋬，以便更好地控制傾注。香汁調(diào)好后，將其分注入商王、宗族所用之酒器以和鬯。

另外的大部分鬯酒，應(yīng)是以斝調(diào)出的香汁勾兌出香氣濃度較低的酒汁，供其他貴族或平民使用。由于量大、濃度低，可以用器型更大的斝來操作，以提升效率。斝調(diào)好香汁后，注入罍、缶等大容量盛具以和鬯。因此斝無需有流。

這便是爵、斝形制上有差異的原因。

《禮記禮器》中說：“宗廟之祭，貴者獻(xiàn)以爵，賤者獻(xiàn)以散，尊者舉觶，卑者舉角，五獻(xiàn)之尊，門外缶，門內(nèi)壺，君尊瓦甒。”這是很好的佐證。按筆者的理解，此處的“獻(xiàn)以爵”“獻(xiàn)以散”，是以爵、斝調(diào)出的酒汁來獻(xiàn)祭。后面的觶、角當(dāng)是貴族祭祀后的自飲器。門外之缶，便是眾人分飲的大鍋飯了。此處之所以“小者為貴”，是因?yàn)樾∑髡{(diào)配的濃度高，香氣足。

西周以后，用牲量及用酒量均遠(yuǎn)不及商朝。因此斝在商末周初便退出了歷史舞臺，僅剩爵作為象征性的存在。

（四）青銅爵、斝之柱的作用

爵、斝即為調(diào)汁以和鬯的器具，那么柱的作用當(dāng)與此相關(guān)。

古人說“和鬯”，僅用了一個“和”字，導(dǎo)致有一條重要線索一直被學(xué)界忽視，便是香酒的濃度問題。用今天的話來說，即溶液與溶質(zhì)的比例。

筆者認(rèn)為，在商周時期，尤其是禮法嚴(yán)格的西周，“和鬯”應(yīng)當(dāng)是有一個比較嚴(yán)格、準(zhǔn)確的調(diào)和比例的，可能是經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐得來。雖未見于古籍記載，但這樣嚴(yán)肅的事情應(yīng)當(dāng)不是隨心所欲的勾兌。

從效率、禮法等多重角度出發(fā)，最簡單的辦法便是設(shè)定一個固定比例。比如一爵香汁兌五觶酒，或者一斝香汁兌十缶酒，諸如此類。當(dāng)然，我們并不知道具體的和鬯比例及用具?；蛟S以觚（同）和之亦未可知。但應(yīng)當(dāng)有一個明確的比例。

前文所分析爵流、鋬的用途是為了實(shí)現(xiàn)精細(xì)的傾注動作，那么柱的作用則是標(biāo)注傾倒劑量。

即便是在今天，手持帶有刻度的量杯，我們也很難在傾倒的過程中知曉液體已經(jīng)倒出了多少。何況古代尚無玻璃量杯，即便是傾倒完成后，也無法得知爵中所剩液體的準(zhǔn)確容量。但是如果有爵柱作為角度標(biāo)識的話，便可以大致計(jì)算出來。比如一個“高”與“底面直徑”相當(dāng)?shù)乃M水，當(dāng)杯體與地面呈45°角的時候，可知大約倒掉了二分之一的水。對于古人來說，找到這個規(guī)律并不難。

爵柱的作用便在于此。理由如下：

其一，最早的爵無柱，后來出現(xiàn)了乳釘柱。雖然小，但已經(jīng)可以起到簡單的指示作用。后來爵柱發(fā)展越來越長，也是為了更清晰地看出它指示的位置，像鐘表的指針。這種形制上的變化由實(shí)際用途決定，符合事物發(fā)展規(guī)律。

其二，青銅爵柱始終與鋬保持平行，二者皆垂直于地面（初始的水平面），這很方便采用上述方法計(jì)量。

其三，爵柱、斝柱最早出現(xiàn)的位置均距傾倒口較近。因最初的柱較短，這樣更方便觀察。后來柱的位置逐漸后移，但青銅爵柱的位置一直保持在鋬的左邊，這也是為了方便觀察。如果柱放在鋬的右邊，那么在傾注時便容易被手擋住，無法觀察。另外出現(xiàn)了單柱爵，一般位于流的根部。較雙柱爵更清晰。

其四，早期的陶爵爵流，長并且細(xì)，下部或作管狀。后期的青銅爵爵流要短很多，并且寬大，相對于陶爵來說也更平緩。如果從器型0BQ6pUwHL27y4it7SuOx5g==來看，長流并不適用于陶爵。因?yàn)樵跓铺掌鞯倪^程中，過長且細(xì)的流失敗率高。反而青銅爵無此問題。從功能來看，細(xì)長的管狀流更適合細(xì)膩的傾注動作，控制流速與流量。這一點(diǎn)反而是青銅爵的形制不如陶爵。從這兩方面來看，似乎青銅爵較陶爵的功能有所倒退。但實(shí)際原因便是因?yàn)榫糁某霈F(xiàn)。仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，這種形制上的變化恰恰是從爵柱出現(xiàn)開始的。爵柱更好的標(biāo)示出了傾倒的比例，從而不再需要細(xì)長的管狀流來控制流速。青銅爵的形制便可以做得更加大氣一些。

因此，青銅爵、斝或可看做是一種量具。能夠精準(zhǔn)地控制香汁和鬯的比例。使得香酒既能饗神，又不至于香氣太濃而使人無法飲用。

（五）甲金文爵、祼等字

爵、斝為調(diào)配香汁之器具，在甲骨文、金文中或有驗(yàn)證?，F(xiàn)論證如下：

1.甲骨文有爵字，寫做 （《合集》03409正），是獨(dú)體象形文字，像足爵之形，足、鋬、流、柱明顯。但也有一些異體，比如 （《合集》14948）， 《花東》312）。這些字下部為帶柱青銅器，當(dāng)乃爵、斝之屬，上部之 形，很有可能便是用于攪拌的銅柶。另外， （《合集》9544正）、 （《合集》235正）二字形，右邊亦為帶柱的爵斝形，左邊疑為以手持棒在調(diào)器內(nèi)攪拌之意。類似的字形也見于金文。魯侯爵銘文爵字寫做 ，下半部分足、流、柱明顯，上部之 形與甲骨文同，當(dāng)為攪拌之柶。

2.金文有如下字形：

①史獸鼎 ②伯公父爵

上述兩字，李零先生認(rèn)為是勺形爵的象形[1]。但是仔細(xì)觀察這兩個字，當(dāng)與勺形爵無關(guān)。

從上半部分來看，此二字中皆有代表流的“ ”構(gòu)件。字②上部之 當(dāng)為爵柱[23]。而勺形爵是無流無柱的。下部之字形當(dāng)為“ （鬯）”字的變體。如果視 為勺形爵，則整體視角變?yōu)楦┮晥D。一者，甲金文象形字，以側(cè)視圖為主。二者， 并未描繪出勺形爵的特點(diǎn)，甚至在甲骨文中還有作方形的情況 （《合集》30449）。實(shí)際上，甲骨文對勺形爵是有描繪的，寫做 、 等形[25]①。這種側(cè)面的描繪更加符合甲骨文造字習(xí)慣。

此二字當(dāng)亦為足爵的象形。但是加入了“鬯”“又”作為會意構(gòu)件。

值得注意的是，在西周金文“爵”形相關(guān)字中常有一 形構(gòu)件，也有作 形者（宗人簋 ）。此構(gòu)件在“流”與“鬯 ”之間，從形狀上來看，應(yīng)不是爵上的部件。筆者懷疑此為濾網(wǎng)形。下文詳述。

3.爵、斝器與祼祭相關(guān)。甲骨文祼字字形豐富，變化較多。也因此引發(fā)了一些爭議。

甲骨文祼字作手持器物與神主之前的形態(tài)，通常寫做

（《合集》30926何組一類）。歷來討論較多者，是字形中雙手所持之祭器究竟為何。

從字形來看，主要的區(qū)別在于器上是否有流，簡言之，便是 與 的區(qū)別。島邦男、吳其昌謂 為禮器中有流的尊壺，但是遍觀眾禮器，符合條件且形近的禮器并不多。因此金祥恒先生只能以無柱之爵、斝釋之[24]。終覺未盡其意。

筆者認(rèn)為，祼字所從之禮器，并不是一個獨(dú)體象形字，而是與上文所舉金文爵字①②相同，需要分為幾個表意構(gòu)件來看。

應(yīng)當(dāng)即為流之形，吳說不錯。但在這里是作為表意構(gòu)件存在的，所指并非帶流器，而是以流的功用——注來會意，當(dāng)即為祼祭的“灌”。因此很多字形周邊均有小點(diǎn)來表示傾出的酒液。同時也以 來突出祼祭的特有行為，以此區(qū)別于“尊”字。

字下部諸形，各期不同，或方或圓： （《合集》32571歷組二類） （《合補(bǔ)》7596出組二類） （《合集》30926何組一類）。從字的形狀來看，絕非“爵”形。前文說過，這個字還是應(yīng)該與 分開來看，不能因?yàn)橛?便強(qiáng)行與爵、斝器聯(lián)系。從字形來看，下部應(yīng)為盛酒器無疑。

最后看字形中部。此字在盛酒器上部往往有 形構(gòu)件。過去往往將其視為盛酒器的一部分，如同“酉”字。但仔細(xì)觀之，祼字的 形構(gòu)件與酉尚有不同。甲骨文有以下幾字：

③《合集》22794（出組二類）。④《合集》12968（賓組一類）。⑤《合補(bǔ)》07596（出組二類）。⑥《合集》15835（出組一類）。

從上述字形來看，③⑤字上部為單柱，④字兩（ 上下錯開，⑤字亦有兩層結(jié)構(gòu)，且錯開，⑥字作 形。這都不太像是盛酒器物本身的形狀。筆者認(rèn)為，這一部分也是濾網(wǎng)。將濾網(wǎng)置于盛酒器之上，起到過濾的作用。這種濾網(wǎng)是一種有框架或撐柱的形狀，使用時架于盛器之口上，因此容易與盛器相混淆。祼字字形中多有此濾網(wǎng)形構(gòu)件。

通觀“祼”字字形，是個較為復(fù)雜的會意字。乃是將酒液通過濾網(wǎng)灌入酒器而奉于神主之前。這涉及對于“灌”字的理解。筆者認(rèn)為，灌并非以酒灌地，而是將之灌入盛酒器內(nèi)。

灌地之說，有幾點(diǎn)可商榷之處。一者便是前文反復(fù)提到的商時用酒較多的問題。傳世文獻(xiàn)皆成于西周之后，西周以后或可灌地，因其祭祀用牲、用酒量較殷商大大減少。而從目前甲金文資料來看，商代的祭祀是比較“扎實(shí)”的，卜辭所言用酒、用牲均為實(shí)際數(shù)量，未見有寫做多數(shù)而實(shí)際以少數(shù)來做代表的情況。所以如果灌地，那便是數(shù)百斤的香酒同時灌地。祼祭于商晚期習(xí)見，這樣灌地是不太現(xiàn)實(shí)的。二者，若祼祭果然只用于宗廟祭祖，而不用于祭自然神[24]，便更無灌地的理由。因?yàn)橐笊虝r期是否有尸、如何用尸尚不確定，但確切可知的是，西周祭祀已有尸，尸往往是作為祖先神的代表。祼祭既然是祭祖先神，且已有尸代表祖先享祀，為何還要將酒灌地以降神呢？不免互相矛盾。

有學(xué)者認(rèn)為傳世文獻(xiàn)中的縮酒是祼祭時酒液在祼器“同”中的狀態(tài)描寫[24]。內(nèi)史亳同有“作祼同”的銘文。另外，甲骨文中有 （英416）、 （《合集》1138）等字，爵上一字舊釋凡，今知為“同”字。從殷商墓葬來看，同（觚）、爵亦作為固定禮器組合出現(xiàn)[18]。由此可見，爵、同（觚）當(dāng)同為祼祭所用禮器。結(jié)合上文分析，我們大致可以理出商朝祼祭的主要脈絡(luò)：先以爵、斝器調(diào)配用于和鬯的香汁，再將香汁注入“同（觚）”來“縮酒”，最后將此酒通過濾網(wǎng)灌入盛具。甲骨文祼字所表示的便是最后一步，將酒液通過濾網(wǎng)灌入盛酒的祭器，奉之以敬神。

4.爵字篆書寫做 ，從甲文發(fā)展到篆書，以及篆書發(fā)展到楷書的過程中有多處訛變。篆書上部爵柱演變?yōu)? ，中部之流演變?yōu)?，下部之“鬯”“又”均在。到了楷書，鬯訛為皀，右邊手型按王寧先生所說，與法度相關(guān)的“又”化為“寸”字[25]。因此爵字的今文應(yīng)當(dāng)還是源于甲金文的“爵”字，雖說經(jīng)歷多次訛變，但尚屬有跡可循。

綜上，本文在前輩學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，重新論述了青銅爵、斝的作用，以及祼禮的大致情況。

注釋：

①此說當(dāng)見于李發(fā)：《談?wù)劜忿o中有關(guān)酒祭的幾個字》，載《紀(jì)念甲骨文發(fā)現(xiàn)120周年國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，安陽，2019年。此處轉(zhuǎn)引甘傳寶碩士論文《商周祼祭及相關(guān)問題研究》。

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