誰是蛋白質(zhì)的“優(yōu)等生”

說起蛋白質(zhì)大家肯定不陌生，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能，雞蛋、牛奶、魚、大豆等均富含蛋白質(zhì)。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)優(yōu)先選動(dòng)物性食物和豆類及其制品

人體所需的蛋白質(zhì)包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白，多見于禽類，牛、羊等畜類，魚、蝦、蟹等的蛋白質(zhì)含量也很可觀；而植物蛋白則常見于米、面等谷物及其制品和以豆腐等為代表的大豆及其制品。此外，蔬菜和水果中雖然也含有蛋白質(zhì)，但量很少。

所以，補(bǔ)充蛋白質(zhì)優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。

完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白

營養(yǎng)學(xué)中，按照必需氨基酸種類、數(shù)量和比例可以把蛋白質(zhì)分成不同的等級。

蛋白質(zhì)中的“優(yōu)等生”為完全蛋白，表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。這類蛋白質(zhì)不但能維持成人的健康，還能促進(jìn)兒童青少年的生長發(fā)育，常見于雞蛋、牛奶、瘦肉、魚、蝦等。

蛋白質(zhì)中的“中等生”為半完全蛋白，表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)。這類蛋白質(zhì)說白了可以“保命”，但不能促進(jìn)生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。

蛋白質(zhì)中的“差等生”為不完全蛋白，表現(xiàn)為所含必需氨基酸種類不全，光靠不完全蛋白作為膳食蛋白質(zhì)來源時(shí)，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。這類蛋白質(zhì)主要見于玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。

所以，顯然，完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白，優(yōu)先選擇完全蛋白來源的食物。

蛋白質(zhì)營養(yǎng)好但不是攝入越多越好

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦正常成年男性每天攝入蛋白質(zhì)65克、女性55克，像孕婦、乳母、兒童青少年等蛋白質(zhì)需求量大，可適量增加，但蛋白質(zhì)的攝入量也并非越多越好。

（1）過多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入，往往伴有較多的動(dòng)物油脂和膽固醇攝入。

（2）蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。正常情況下，人體不儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來；部分會(huì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外。這一過程需要大量水分參與，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，若腎臟已經(jīng)受損，危害更大。

（3）過多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入，可造成含硫氨基酸攝入過多，這樣會(huì)加速骨骼中礦物質(zhì)鈣的丟失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。

（4）一些癌癥尤其是結(jié)腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌等，可能與長期攝入蛋白質(zhì)過多有關(guān)。