人民大會堂首次國宴

1959年是中華人民共和國成立10周年，舉國歡慶之際，全國各界代表以及黨和國家邀請的包括赫魯曉夫、胡志明、金日成等來自80多個(gè)國家的重要外賓，齊聚首都北京，出席中華人民共和國成立10周年慶典活動。這是新中國成立以來最盛大的一次外交盛典，作為活動主會場之一的人民大會堂，于國慶節(jié)前順利竣工并交付使用。為此，中共中央決定于9月30日，在這個(gè)“萬人會堂”舉辦一場盛大的國慶晚宴招待貴賓。

宴會大廳的安全隱患

1959年9月底，參加中華人民共和國成立10周年慶典的國內(nèi)外貴賓陸續(xù)抵達(dá)北京。國慶晚宴的一切都按照計(jì)劃在緊張有序地進(jìn)行著，9月30日中午，北京市建筑設(shè)計(jì)院院長、人民大會堂建筑負(fù)責(zé)人沈勃，突然接到北京市委第二書記劉仁打來的電話，讓沈勃立刻趕到他辦公室商議要事。此時(shí)，距離國宴開始的時(shí)間只剩下不到7個(gè)小時(shí)。

沈勃立即趕往北京市委，來到劉仁辦公室后，看到屋內(nèi)還有幾名北京市公安局的負(fù)責(zé)人。劉仁見到沈勃便開門見山地說，市公安局的同志對人民大會堂宴會廳的安全問題提出了質(zhì)疑，這對即將開始的國宴來說非同小可，若人民大會堂的安全問題得不到解決，這場精心準(zhǔn)備的國宴很可能就得取消，或者上報(bào)周恩來總理，申請臨時(shí)轉(zhuǎn)換到其他場地舉行。

當(dāng)時(shí)，國宴即將開始，如同箭在弦上，想要臨時(shí)更換場地，就必須要同時(shí)達(dá)到許多條件，實(shí)施起來難度很大，當(dāng)務(wù)之急是看人民大會堂的安全隱患問題能否妥善解決。建造人民大會堂工程所使用的鋼筋是由鞍鋼提供的，頂棚鋼梁由沈陽橋梁廠特殊定制，整個(gè)人民大會堂由鋼梁支撐，每根鋼梁重達(dá)55噸，即便是發(fā)生強(qiáng)烈地震，也很難發(fā)生垮塌，既然大會堂很堅(jiān)固，那么安全隱患究竟出在哪里？原來，公安局的同志提出的是火災(zāi)隱患問題。人民大會堂起建之時(shí)，是新中國成立初期，國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)極為薄弱，鋼鐵的產(chǎn)量極為有限，受條件的制約，建造器材遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足于所需，除了鋼筋，大會堂的建筑大多數(shù)以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，這樣的材質(zhì)結(jié)構(gòu)容易有安全隱患，尤其是天花板中布滿了各種電線，一旦電線短路引發(fā)火災(zāi)，后果將不堪設(shè)想。盡管建造時(shí)已經(jīng)做了處理，將所有的電線都穿進(jìn)鐵管，和木質(zhì)框架是隔離的，包括接頭部分都做了反復(fù)的試驗(yàn)，但公安局的同志現(xiàn)場進(jìn)行安全檢查之后，認(rèn)為仍具有火災(zāi)隱患。

此刻，距離國宴開始的時(shí)間只有6個(gè)小時(shí)，宴會的各項(xiàng)準(zhǔn)備都已經(jīng)基本就緒。顯然此時(shí)更換宴會地點(diǎn)是來不及了，更重要的是，這是集幾代優(yōu)秀建筑師的智慧和力量以及全國人民的大力支持修建起來的人民大會堂首次面向世界亮相，展示中華人民共和國成立10年來的發(fā)展成就，如果在關(guān)鍵的時(shí)刻不能投入使用，將會在八方來客面前造成十分不利的影響。

宴會現(xiàn)場的消防與布置

此時(shí)，人民大會堂的宴會廳彩排已經(jīng)告捷，得盡快想出解決安全隱患的辦法，否則很多準(zhǔn)備工作都將付諸東流。防火工作最難處理的就是大會堂的吊頂區(qū)域，那里不僅電線密布，而且空間非常狹小，是防范火災(zāi)的重點(diǎn)區(qū)域。要消除那里的火患，最直接有效的辦法就是在吊頂上準(zhǔn)備足夠多的水，一旦發(fā)生火災(zāi)立刻用水撲滅，但吊頂內(nèi)狹小的空間又無法放置足夠的水源。情急之下，沈勃提出一個(gè)大膽而又巧妙的辦法：安排專業(yè)工人在天花板上盯著容易發(fā)生短路的部位，一旦發(fā)現(xiàn)小火花，立刻使用棉被撲滅。這個(gè)應(yīng)急方案獲得了各方的認(rèn)可。沈勃從劉仁的辦公室一出來，就立刻聯(lián)系修建人民大會堂的工人和電工，帶著他們爬上人民大會堂的頂棚，逐個(gè)排查通電線路。

針對大會堂的吊頂區(qū)域，沈勃讓50名工人每人手拿一件棉襖，隱藏在大會堂頂棚的各個(gè)角落，一旦發(fā)生火災(zāi)，立刻用棉襖蓋上去，進(jìn)行人工滅火。另外，這50名工人的身份必須是絕對可靠的，不然更容易對出席宴會的貴賓們造成威脅。為此，國家安全部門經(jīng)過層層審核，最終選出50名可靠的工人，他們?nèi)耸忠患抟\，隱藏在頂棚上待命。

此外，沈勃還希望通過調(diào)整宴會廳桌椅的布置，空出一條消防通道。這樣，即便發(fā)生火災(zāi)，賓客們也能從容有序的安全撤離。這一要求可難倒了國宴總設(shè)計(jì)鄭連福。最初鄭連福接到的排座任務(wù)是在宴會廳安排5000名客人的座位次序，以一桌坐10個(gè)人為標(biāo)準(zhǔn)，因此必須要在宴會廳擺放500張桌子才能滿足要求。

人民大會堂宴會廳東西長102米、南北寬76米，總面積7000多平方米，按理說是可以放置500張桌子，但實(shí)際上宴會廳東西兩側(cè)還各配有一個(gè)大廚房，凸出來的廚房占去一定空間，無論如何丈量測算，最多也只能擺放470張桌子，如果非要放置500張桌子，那就無法留出樂隊(duì)占地、服務(wù)員上菜通道以及客人進(jìn)出的安全走廊。

就在鄭連福既苦惱又焦急之時(shí)，突然靈機(jī)一動，有了一個(gè)既大方又省空間的方案，那就是“減少餐桌，在部分餐桌增加一個(gè)座位”的辦法。這樣，470桌中，170桌安排每桌10人，可以入席賓客1700人；其余300桌，每桌安排11人，可以入席賓客3300人。這樣擺設(shè)的好處是，不僅能讓出一些餐桌的空間、樂隊(duì)占地、走菜通道，就連沈勃提出的消防通道問題都可以得到解決。

消防通道雖然讓出來了，但沈勃卻絲毫不敢松懈，他向劉仁保證，不惜一切代價(jià)做好安全保障工作。

精心設(shè)計(jì)的國宴菜單

在人民大會堂舉辦的首次國宴，鄭連福是宴會總負(fù)責(zé)人，他被稱為“國宴總管”。鄭連福，1918年出生，13歲時(shí)，到父親工作的酒店干雜活，從服務(wù)員做起，17歲開始進(jìn)入北京飯店工作，通過勤奮好學(xué)，升任北京飯店宴會總管的職位，積累了豐富的宴會設(shè)計(jì)知識。對于國宴，鄭連福并不陌生，1949年中華人民共和國成立時(shí)在北京飯店舉辦的開國第一宴，他就是宴會設(shè)計(jì)者之一，可謂經(jīng)驗(yàn)豐富?？墒?，這次國慶10周年國宴著實(shí)讓鄭連福犯了難，遵照周恩來總理的指示，鄭連福帶領(lǐng)著他的助手在國慶前1個(gè)月就開始作準(zhǔn)備。宴會所需的各種食材、餐飲器具、飲食禮儀、宴會廳餐桌的款式等，這些細(xì)節(jié)問題都擺在了鄭連福的面前，既要有中國特色，又要符合外賓的口味。

國宴是一場高規(guī)格的飯局，更是一場“飲食之仗”，與以往的國宴不同的是，這次國宴同時(shí)還是一次重要的外事活動，準(zhǔn)備菜式時(shí)，必須要了解不同國家客人的文化背景、飲食習(xí)慣，并及時(shí)告訴人民大會堂的廚師，請他們根據(jù)中外賓客的不同口味安排不同的菜譜。首先，擺在鄭連福面前的難題就是安排貴賓們吃什么，他只能借助以往的經(jīng)驗(yàn)去準(zhǔn)備。國宴菜單分冷菜、熱菜、點(diǎn)心和水果。首先上冷菜，其次上熱菜和點(diǎn)心，最后上水果。不算水果、點(diǎn)心，每張桌子得上15盤菜，470桌就要上7000多盤菜，這么多的菜，到底該怎么備，鄭連?？芍^費(fèi)盡了心思?？紤]到領(lǐng)導(dǎo)們的講話和祝酒時(shí)間較長，所以他將菜單上的冷菜設(shè)計(jì)多于熱菜，只有這樣，才能保證整個(gè)宴會程序流暢緊湊。幾經(jīng)討論，外交部禮賓司定下菜單，再經(jīng)過多次磋商，最后呈交周恩來總理審定。秉承著國宴菜的一貫特點(diǎn)，這次國宴菜肴以清淡、軟爛、香醇、口感溫和不刺激為主。珊瑚白菜、熗黃瓜、醬牛肉、叉燒肉、鳳尾魚、紅椒……每一道菜品，甚至是一件擺盤飾物，鄭連福都親自過目，力求不出現(xiàn)半點(diǎn)紕漏。

菜單一經(jīng)確定，廚師們便立即采取流水作業(yè)的方式，在北京飯店和其他協(xié)助單位對所有原材料進(jìn)行粗加工，然后將加工過的原料運(yùn)送到人民大會堂，廚師們再進(jìn)行細(xì)加工，完成菜品制作。

安排類似宴會很有經(jīng)驗(yàn)的鄭連福，為了此次宴會，對菜品菜式和服務(wù)等方面考慮得更加全面周到。例如，外賓不習(xí)慣中餐和不會使用筷子時(shí)該如何解決，上菜的過程中服務(wù)員不小心把湯水灑出來了怎么辦等。

訓(xùn)練有素的國宴服務(wù)員

為了確保國宴的順利舉辦，主管部門從以北京飯店為首的各大飯店，臨時(shí)抽調(diào)優(yōu)秀的男女服務(wù)員和廚師近千人，供鄭連福統(tǒng)一調(diào)配。這些人都是十分優(yōu)秀的服務(wù)人員，對待工作滿腔熱情，最重要的是，他們都經(jīng)過嚴(yán)格的服務(wù)訓(xùn)練。為了服務(wù)好貴賓，他們要從模擬端盤子動作的托磚塊開始練習(xí)；對于上酒菜的禮儀，他們也必須通過反復(fù)訓(xùn)練熟記于心。這些服務(wù)員的平均年齡在19歲左右，在對他們的服務(wù)培訓(xùn)中，鄭連福對每個(gè)人的每一個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格要求，端托盤、站姿、坐姿，這些基本業(yè)務(wù)技能看似簡單，練起來卻一點(diǎn)都不輕松。

第一個(gè)業(yè)務(wù)是疊口布花、荷花，把口布疊成幾折，分成4片葉子、疊花，基礎(chǔ)練好后，又學(xué)習(xí)用餐巾疊孔雀開屏，孔雀開屏象征著和平。第二個(gè)業(yè)務(wù)是練習(xí)托磚，每人每天托著3塊磚走直線，手不能抖，不停來回練習(xí)，這是基本功。

鄭連福還要求現(xiàn)場的服務(wù)人員學(xué)會耳聽八方，注意觀察。另外，上菜前要打招呼，小聲地報(bào)一下菜名，如果客人需要什么東西，遞過去之前也要示意。

當(dāng)時(shí)，剛剛建成的人民大會堂，只有廚師29人，服務(wù)員200多人，主管部門從北京各大飯店、飯莊調(diào)來1000多名服務(wù)人員。盡管這1000多人都是各單位的業(yè)務(wù)骨干，但在這約5000人的宴會上，如何讓這么多人順利協(xié)同完成服務(wù)工作，誰都沒有把握，鄭連福的心里更是沒底。他覺得在現(xiàn)場指揮，單靠喊肯定不行，如果用擴(kuò)音器發(fā)布指揮命令，也不好辦。因?yàn)閿U(kuò)音器的聲音如果太大，就會干擾宴會，要是聲音太小，距離遠(yuǎn)一點(diǎn)的服務(wù)員又聽不清，還是起不到作用。一天，馬路上的紅綠燈給了鄭連福一個(gè)意想不到的啟發(fā)。

鄭連福按照交通燈的方式，在會場主席臺左側(cè)上方安裝不同顏色的指示燈，整個(gè)會場都能看得到，這樣所有的服務(wù)人員在宴會開始后，都能按照指示燈的指令行動。當(dāng)“準(zhǔn)備”的黃燈亮起，服務(wù)人員必須各就各位，做好一切服務(wù)工作的準(zhǔn)備；當(dāng)“行動”的綠燈亮起，每個(gè)服務(wù)區(qū)的人員都按照規(guī)定的服務(wù)程序，走菜、上菜以及進(jìn)行其他的服務(wù)工作；表示“停止”的紅燈一亮，所有在場服務(wù)的工作人員，一律原地肅立，停止一切工作。

這個(gè)紅綠燈統(tǒng)一指揮的方法，簡單易行，效果很好，保證了整個(gè)宴會過程中的各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行得有條不紊，秩序井然。

盛大的國宴圓滿結(jié)束

1959年9月30日19時(shí)整，毛澤東、周恩來等帶領(lǐng)參加晚宴的赫魯曉夫、胡志明等重要外賓，走進(jìn)人民大會堂宴會大廳，全場起立，樂隊(duì)高奏《東方紅》樂曲，雷鳴般的掌聲經(jīng)久不息。

這次國宴是人民大會堂建成后，首次向全世界公開亮相。走進(jìn)宴會大廳，巨大的中華人民共和國國徽和“1949至1959”大字橫幅，懸掛在主席臺淺棕色的帷幕上。臺上鮮花競放，臺下幾百張桌子擺放得井然有序，整個(gè)宴會大廳洋溢著和平友好的氣氛。

19時(shí)30分，慶祝中華人民共和國成立10周年國宴正式開場。升旗儀式結(jié)束后，由周恩來總理致辭，他向前來參加中華人民共和國成立10周年慶典的各位來賓表示感謝，對雙方真摯的友誼表示肯定。與此同時(shí)，身處宴會廳二樓走廊西北角的沈勃，時(shí)刻關(guān)注著宴會廳頂棚，生怕發(fā)生問題打斷總理的講話。5分鐘過去了，10分鐘過去了，周總理的致辭再有10分鐘就圓滿結(jié)束，沈勃懸著的心也逐漸放了下來。

就在這時(shí)，一個(gè)不小的動靜突然傳來，沈勃被嚇出一身冷汗，人民大會堂剛建立起來，使用的是氣罐，由于一名廚師操作失誤，先送氣后點(diǎn)火，產(chǎn)生了燃爆，雖然動靜不小，但只是一場虛驚，沒造成事故。所幸，周總理的發(fā)言非常精彩，會場上正響起陣陣熱烈的掌聲，掩蓋了那聲巨響，在場賓客并沒有注意到這起小事故。

20時(shí)許，當(dāng)周恩來總理和赫魯曉夫的講話結(jié)束后，毛澤東主席帶領(lǐng)與會人員就餐，國宴正式開始。身著白色上衣的男女服務(wù)員儀態(tài)大方、川流不息地服務(wù)在眾多的賓客之間，賓客們開始頻頻舉杯，宴會現(xiàn)場一片輕松歡快的氣氛。

而此時(shí)，鄭連福也在緊張地盯著宴會現(xiàn)場，他關(guān)注著毛澤東主席以及赫魯曉夫、胡志明等各國領(lǐng)導(dǎo)人品嘗菜品的表情，當(dāng)看到來賓們對菜品贊不絕口時(shí)，他的心里稍稍松了一口氣。

22時(shí)，這場盛大的慶祝中華人民共和國成立10周年國宴圓滿結(jié)束，氣氛熱烈，盛況空前。這次國宴舉辦得非常成功，許多外國領(lǐng)導(dǎo)人都對金碧輝煌的人民大會堂留下了深刻的印象。在人民大會堂舉行的這場國宴，不僅僅是這座氣勢恢宏、極具象征意義的建筑首次向世界亮相，也是展示新中國10年巨大成就的歷史性的一刻。在那個(gè)夜晚之后，人民大會堂正式投入使用。文