食品安全事件對大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐行為的影響及對策研究

摘要：隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的日益加快，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)已成為餐飲行業(yè)中不可或缺的一環(huán)，為快節(jié)奏生活中的人們提供了極大的便利。然而，在享受這份便捷的同時，網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的安全問題愈發(fā)凸顯，成為公眾關(guān)注的焦點。食品安全不僅關(guān)乎消費者的健康權(quán)益，也是衡量一個行業(yè)成熟度與責(zé)任感的重要標尺。本文旨在深入探討在經(jīng)歷食品安全事件的沖擊后，大學(xué)生群體網(wǎng)絡(luò)訂餐行為的變化趨勢。通過細致的研究與分析，期望能夠揭示出食品安全事件如何影響大學(xué)生的消費決策，包括如何重新評估網(wǎng)絡(luò)平臺的信任度、如何更加審慎地選擇信譽良好的商家，以及如何利用網(wǎng)絡(luò)信息提高自我保護能力等。

關(guān)鍵詞：食品安全事件 網(wǎng)絡(luò)訂餐行為 影響 對策近年來，網(wǎng)絡(luò)訂餐產(chǎn)生的安全問題層出不窮，例如，無照商家、幽靈餐廳、一照兩店等無資質(zhì)商家；食材無處可查、加工環(huán)境惡劣、包裝材料不合格等生產(chǎn)問題；廢棄餐盒堆積如山，不能有效回收利用等形象，引起大眾的關(guān)注和重視。

一、研究基礎(chǔ)

（一）研究對象

本文選取哈爾濱商業(yè)大學(xué)300名在校大學(xué)生進行問卷調(diào)查，并從青島、濟南、天津、北京、大連等高校選取30名在校大學(xué)生進行深度訪談。發(fā)放的300份調(diào)查問卷中，實際回收298份，有效問卷295份；深度訪談所得數(shù)據(jù)皆有效。

（二）研究過程

閱讀大量消費者行為理論研究文獻，進行調(diào)查問卷和訪談問題編寫，發(fā)放問卷以及隨機訪談，對調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計分析，分析其行為影響因素，為今后對在校大學(xué)生進行正確、安全、可靠的網(wǎng)絡(luò)訂餐引導(dǎo)提供理論依據(jù)。

二、食品安全事件發(fā)生后在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐行為研究

（一）大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐時對風(fēng)險的感知特征

大學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的偏向性可以大致判斷出其是否會再次購買，如果大學(xué)生所購買的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的績效低于期望，將會產(chǎn)生不平衡感，再次購買意愿會大大降低。

1. 對不確定性風(fēng)險的感知

由問卷調(diào)查顯示，當(dāng)大學(xué)生被問到“網(wǎng)絡(luò)訂餐時是否會選擇那些已曝光的問題食品”，42%的大學(xué)生表示會繼續(xù)選訂，58%的大學(xué)生表示不會繼續(xù)選訂，如表1所示。選擇繼續(xù)訂購人數(shù)較高，緣于在校大學(xué)生對食品安全問題抱有僥幸心理，認為那些食品安全事件只是少部分商家、平臺、地區(qū)才會出現(xiàn)，并未發(fā)生在自己身邊，不能在生活中引起重視[1]?？梢姡髮W(xué)生對網(wǎng)絡(luò)訂餐不確定性風(fēng)險的感知不夠敏感。

2. 對后果嚴重程度的感知

表2 大學(xué)生對食品安全事件的認知調(diào)查

大學(xué)生食品安全風(fēng)險的感知不僅取決于大學(xué)生對食品安全風(fēng)險暴露程度的判斷，也取決于該種食品安全風(fēng)險的危害程度[1]。如表2所示，7%的大學(xué)生認為有較輕危害，82%的大學(xué)生認為有一般危害，11%的大學(xué)生認為有嚴重危害。訪談結(jié)果顯示，在校大學(xué)生更多關(guān)注的是網(wǎng)絡(luò)訂餐是否會引發(fā)某些疾病、影響身體發(fā)育以及潛伏性危害，而關(guān)注直接中毒的比例較小。因此，可以推斷大學(xué)生認為的嚴重危害大多是產(chǎn)生直接中毒問題，而一般危害則是日積月累所產(chǎn)生的潛伏性疾病，進而導(dǎo)致大學(xué)生對于食品安全的意識較薄弱。

3. 食品安全事件的了解程度

醫(yī)用廢棄物制成餐盒事件是2019年來網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)曝光過危害最嚴重的一項事件。本研究以此為例，開展了大學(xué)生對于食品安全事件了解程度的統(tǒng)計分析。同時，列舉近年曝光過的食品安全事件，包括礦物油風(fēng)波、老酸奶工業(yè)明膠、腳臭鹽、敵敵畏金華火腿等。由調(diào)查結(jié)果顯示，只有4%的大學(xué)生對于醫(yī)用廢棄物制成餐盒事件有所了解[1]。可見，在校大學(xué)生對于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全事件關(guān)注不足。究其原因，是因為大學(xué)生對于食品安全事件的了解主要通過網(wǎng)絡(luò)媒體，但網(wǎng)絡(luò)媒體的報道往往通過突出事件的嚴重性來獲取點擊量，缺少對消費者食品安全知識的普及和理性的引導(dǎo)[2]。食品安全事件后相關(guān)的科普和法律完善信息較少，未能在食品安全事件產(chǎn)生后，引發(fā)大學(xué)生及社會高度的關(guān)注。

（二）大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐時對風(fēng)險的應(yīng)對行為

當(dāng)食品安全事件發(fā)生后，大學(xué)生采取的規(guī)避食品安全風(fēng)險的訂餐策略主要包括提高訂餐食品價格、更換訂餐品牌、降低訂餐頻率和改變訂餐種類。如表2所示，22%的大學(xué)生會提高訂餐價格，22%的大學(xué)生會更換訂餐品牌，47%的大學(xué)生會降低訂餐頻率，9%的大學(xué)生會改變訂餐種類。

三、大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐安全意識分析

（一）大學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)訂餐安全意識

深度訪談時，提出的“什么是食品安全”和“六不買的具體內(nèi)容”兩個問題，僅有少數(shù)人能準確回答，大多數(shù)大學(xué)生都是模棱兩可地回答，更有甚者沒有聽說過以上兩個概念的大學(xué)生?？梢?，部分大學(xué)生的食品安全知識匱乏。

通過問卷調(diào)查顯示，大學(xué)生進行網(wǎng)絡(luò)訂餐消費時，會經(jīng)常關(guān)注經(jīng)營執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證的僅有40%。這體現(xiàn)出，大學(xué)生的食品安全意識薄弱。

（二）行為分析及對策意見

綜上所述，部分大學(xué)生了解食品安全事件后，會采取規(guī)避食品安全風(fēng)險的網(wǎng)絡(luò)訂餐策略。但是，仍有部分大學(xué)生無視網(wǎng)絡(luò)訂餐的風(fēng)險。所以，應(yīng)該培養(yǎng)大學(xué)生的食品安全意識，讓大學(xué)生摒棄僥幸心理，本項目對此給出以下四點對策。

1. 政府加強監(jiān)督。政府機構(gòu)應(yīng)根據(jù)形勢變化，合理管制商家。通過張志祥等[3]運用博弈論理論知識，對我國網(wǎng)絡(luò)訂餐食品存在的問題進行了深入研究進而得出，如果政府部門不加強管理，外賣商家大多都會進入公地悲劇。所以，相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法及懲罰力度，從根本解決商家的違規(guī)操作，確保網(wǎng)絡(luò)訂餐安全。

2. 食品行業(yè)自治。我國食品監(jiān)管主要依靠政府進行查處，但是我國食品企業(yè)數(shù)量過多，尤其以小作坊為主。這導(dǎo)致政府監(jiān)管壓力過大，難以逐一排查。所以，食品行業(yè)應(yīng)加強自身協(xié)會的建設(shè)，同時政府相關(guān)部門應(yīng)該給予協(xié)會一定的權(quán)限，緩解政府工作壓力。成立監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的相關(guān)協(xié)會，對各個網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺進行有效監(jiān)管，更大范圍地監(jiān)督平臺商家。且相關(guān)協(xié)會更了解網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展情況，針對性地培訓(xùn)平臺商家，使其自身自律性得到提高。同時，有利于彌補政府監(jiān)管不足，與政府監(jiān)管部門合作提高監(jiān)管效率[4]。

3. 加強輿論的正確導(dǎo)向。在校大學(xué)生對于食品安全事件的得知大多來自于微博、百度以及微信推送等網(wǎng)絡(luò)媒體，所以，媒體應(yīng)該準確地將食品安全的事件、危害、防護等信息輸送給大學(xué)生，并且，可以進行引導(dǎo)教育，而不是在為了獲取點擊量[5]。

4. 高校開設(shè)課程?？梢蚤_設(shè)專題講座、必修課、選修課，讓大學(xué)生明白食品安全的重要性。當(dāng)今高校進行某方面知識講解時，大多開設(shè)講座。雖然，講座可以讓大學(xué)生在第一時間知道食品安全知識，但是講座的時間具有著局限性，不能讓大學(xué)生充分理解其重要性及在生活中應(yīng)該如何具體實際應(yīng)用。所以，開設(shè)必修課或者選修課，利用系統(tǒng)學(xué)習(xí)，讓大學(xué)生明白食品安全的重要性，可以做到學(xué)以致用。

結(jié) 語

鑒于當(dāng)下大學(xué)生群體中普遍存在的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全意識薄弱及在食品安全事件曝光后仍存僥幸心理繼續(xù)訂購的現(xiàn)象，迫切需要采取有效措施，雙管齊下，既提升大學(xué)生的安全食品識別能力，也加強對商家的責(zé)任教育，以防其為追求利潤而犧牲食品安全，進而損害公眾信任，阻礙食品行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)濟的健康發(fā)展。正確引導(dǎo)大學(xué)生建立科學(xué)理性的網(wǎng)絡(luò)食品安全觀念，掌握全面的食品選購策略，這涵蓋了從辨認食品安全標識、細查商家信譽與合法資質(zhì)，到深入探究食材來源與加工流程，乃至在權(quán)益受損時能依法維權(quán)的全過程。此外，通過系統(tǒng)的教育與引導(dǎo)機制，助力大學(xué)生形成一套完善的食品安全風(fēng)險評估與應(yīng)對體系，確保每一次網(wǎng)絡(luò)訂餐決策都是對個人健康負責(zé)的體現(xiàn)。最終，促進一個更安全、透明、健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲生態(tài)的構(gòu)建，讓食品安全成為驅(qū)動行業(yè)進步的正能量。

參考文獻：

[1]蘆祥志，石亞平，邸新怡.食品安全事件對在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐行為影響的實證性研究[J].糧食科技與經(jīng)濟，2020，45（09）：38-40.

[2]王二朋.食品安全事件沖擊下的消費者食品安全風(fēng)險感知與應(yīng)對行為分析[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[3]張志祥，石巋然.O2O平臺上外賣食品安全問題的研究[J].食品工業(yè)，2017，38（01）：218-221.

[4]張玉，吳志鵬.電商平臺外賣食品安全法律監(jiān)管問題分析[J].山西農(nóng)經(jīng)，2020（03）：34-35.

[5]李清光，吳林海，王曉莉.中國食品安全事件研究進展[J].食品工業(yè)，2016，37（11）：219-224.