好吃不過餃子

我們老家有句俗話，叫“漂亮不過嫂子，好吃不過餃子?！鄙┳舆@個稱呼在農(nóng)村有著非常豐富的內(nèi)涵，有“長嫂如母”一說，是賢惠、勤勞的代名詞。把餃子提到跟“嫂子”一樣的高度，可見人們對餃子的喜愛程度。

餃子是一種歷史悠久的民間美食，北方人對餃子更是情有獨鐘。在北方，餃子是冬至、春節(jié)等重要節(jié)日里必不可少的一道美食，平日里待客或是想改善伙食，也必定少不了餃子。

對于餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。有一種說法是，餃子源于古代的角子，是由東漢時期的“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)。相傳“醫(yī)圣”張仲景告老還鄉(xiāng)回到南陽時正值大雪紛飛，他看見不少鄉(xiāng)親的耳朵都被凍爛了，就令弟子搭起醫(yī)棚，將羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材放進鍋里煮，然后撈出來剁碎，再用面皮包成耳朵的樣子，做成“驅(qū)寒嬌耳湯”。百姓吃后，凍瘡果然就好了。后來，人們?yōu)榱思o念張仲景的恩情，便在冬至時包餃子吃，這種習俗流傳至今。

到了三國時期，餃子已經(jīng)成為一種普通食品，被稱為“月牙餛飩”。南北朝時，文獻記載餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟后不是撈出來單獨吃，而是和湯一起混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”?，F(xiàn)如今，這種吃法仍在河南、陜西等地流行，有時還會在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，當時的餃子已經(jīng)和現(xiàn)在的差不多，是撈出來放在盤子里吃。宋代時稱餃子為“角兒”，南宋時叫“燥肉雙下角子”。在這一時期，餃子傳到了蒙古，被稱為“匾食”，樣式也由原來的皮薄餡小變成了皮厚餡大。隨著蒙古帝國的不斷征伐，餃子也傳到了世界各地，出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種?？梢哉f，蒙古帝國在推動中國餃子向全世界傳播方面做出了極大貢獻，明代的書籍便可以證實。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點心，即匾食也?！笨梢?，明代時北方地區(qū)過年已經(jīng)不再吃圓子、年糕等食物，而是改吃餃子。

清朝時出現(xiàn)了諸如“餃兒”“水點心”“煮餑餑”等有關餃子的新稱謂，這說明其流傳的地域在不斷擴大，春節(jié)吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。

清朝有關史料記載：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明當時的人們認為新春佳節(jié)吃餃子寓意吉利，以示辭舊迎新。

現(xiàn)如今，餃子的花樣很多，有白菜餡、韭菜餡、酸菜餡、鲅魚餡、羊肉餡、野菜餡等，不一而足，既可以煮著吃，也可以蒸、煎、油炸，各有各的味道。在北方，包餃子、吃餃子已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一項重要活動。

俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！边^年是中國人一年一度最隆重的節(jié)日，為了過好年，舊時農(nóng)家一進入臘月就開始忙年。到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子，享受一家人其樂融融的氛圍。

除夕包的水餃有許多花樣，可以在餡里加一些特別的東西，預示著不同的含義和祝福。有的人家是加硬幣，誰吃到帶硬幣的水餃就預示著新的一年有財運到來。還有的人家會加糖塊、花生、大棗、栗子，吃到糖塊的人，預示著未來一年里生活和工作都幸福甜蜜；吃到花生的人，預示著來年會健康長壽；吃到大棗、栗子的人，預示著早生貴子。

有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時還要配些副食，以示吉利。比如，吃豆腐象征全家幸福，吃柿餅象征事事如意，吃三鮮菜象征三陽開泰，吃魚團、肉團和發(fā)菜象征團圓發(fā)財。

小小的餃子是維系人們情感的一條紐帶，它傳遞著愛、幸福和真情。不管人與人之間有多大的矛盾，只要一起坐下來吃頓餃子，相信任何難題都能迎刃而解。