合肥百大合家悅：嚴(yán)把“邊角料”回收管理關(guān) 牢牢守護(hù)市民“菜籃子”安全

作為合肥市規(guī)模最大、店面數(shù)量最多的菜市場(chǎng)連鎖運(yùn)營(yíng)企業(yè)，合肥百大合家悅菜市場(chǎng)管理有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“合家悅公司”）在本市運(yùn)營(yíng)著35家菜市場(chǎng)，每日服務(wù)周邊約80萬(wàn)市民，市場(chǎng)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者逾1500戶，年銷售額達(dá)8億元。面對(duì)如此多的經(jīng)營(yíng)者，如何加強(qiáng)食品安全管理，確保市民“菜籃子”安全，對(duì)于合家悅公司來(lái)說(shuō)是一個(gè)重大考驗(yàn)。

為了積極響應(yīng)政府號(hào)召，使菜市場(chǎng)提檔升級(jí)，合家悅公司制定并完善了各項(xiàng)食品安全管理制度，同時(shí)結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，努力提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全管理水平。

具體來(lái)看，35家菜市場(chǎng)均配備了食品安全總監(jiān)和食品安全員，合家悅公司積極組織他們認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)；制定菜市場(chǎng)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，以及店長(zhǎng)巡查管理制度，讓負(fù)責(zé)人做到有法可依、有章可循；實(shí)行定制度、定標(biāo)準(zhǔn)、定人員、定時(shí)間的“四定管理”，分管領(lǐng)導(dǎo)和區(qū)域負(fù)責(zé)人定期檢查，并實(shí)行嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度。

對(duì)于菜市場(chǎng)而言，每天會(huì)產(chǎn)生菜葉、豬皮等大量的“邊角料”，媒體上不乏有菜市場(chǎng)違規(guī)銷售“邊角料”的新聞，給人們的飲食安全帶來(lái)極大的安全隱患。為了防止此類現(xiàn)象的發(fā)生，牢牢守護(hù)好市民“菜籃子”的安全，合家悅公司通過(guò)嚴(yán)把入場(chǎng)關(guān)、銷售關(guān)、流向關(guān)、風(fēng)險(xiǎn)關(guān)和巡查關(guān)，做到了去向可查、來(lái)源可追、底數(shù)清晰，嚴(yán)防“邊角料”流向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。

一是查資質(zhì)，嚴(yán)把入場(chǎng)關(guān)。嚴(yán)查收購(gòu)者的資質(zhì)證明，及收購(gòu)者與飼料加工等企業(yè)的收購(gòu)委托協(xié)議，只有符合條件的才能準(zhǔn)許進(jìn)場(chǎng)收購(gòu)，并簽訂《收購(gòu)協(xié)議》，堅(jiān)決不把“邊角料”銷售給來(lái)歷不明的人員。目前，市場(chǎng)內(nèi)的所有肉類經(jīng)營(yíng)戶均已與資質(zhì)符合要求的合肥貝續(xù)農(nóng)牧有限公司簽訂收購(gòu)協(xié)議。

二是建臺(tái)賬，嚴(yán)把銷售關(guān)。制定《經(jīng)營(yíng)戶“邊角料”銷售信息每日登記表》，督促場(chǎng)內(nèi)的肉類經(jīng)營(yíng)者即時(shí)填寫“邊角料”的銷售時(shí)間、重量、金額等銷售信息。比如，合肥雙崗農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的登記表顯示，市場(chǎng)每天出售的“邊角料”重量約300斤，回收價(jià)格1元/天，交易筆數(shù)約30筆/天。管理人員每日會(huì)對(duì)“邊角料”的銷售情況進(jìn)行匯總登記，做到底數(shù)清晰。

三是查用途，嚴(yán)把流向關(guān)。為了及時(shí)掌握“邊角料”的流向及用途，合家悅公司制定了《肉品“邊角料”收購(gòu)者信息匯總表》，全面核實(shí)并確認(rèn)“邊角料”收購(gòu)者的委托方資質(zhì)等信息。比如，匯總表顯示，合肥雙崗農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的收購(gòu)者為合肥貝續(xù)農(nóng)牧有限公司，其受生產(chǎn)加工方宿遷鼎源飼料有限公司的委托進(jìn)行肉品“邊角料”的收購(gòu)，收購(gòu)人在合肥市的存儲(chǔ)地址已進(jìn)行確認(rèn)。

四是簽承諾，嚴(yán)把風(fēng)險(xiǎn)關(guān)。督促收購(gòu)者與管理方簽訂《承諾書》，承諾其服從市場(chǎng)管理，建立“邊角料”購(gòu)銷臺(tái)賬，保證收購(gòu)肉品堅(jiān)決不流向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。同時(shí)，督促場(chǎng)內(nèi)肉品經(jīng)營(yíng)者與管理方簽訂《絕不出售給不法收購(gòu)者承諾書》，防止肉品經(jīng)營(yíng)者私自售賣“邊角料”。

五是常監(jiān)管，嚴(yán)把巡查關(guān)。強(qiáng)化日常巡查，督促場(chǎng)內(nèi)管理人員每天對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行不少于4次的巡查，重點(diǎn)查看經(jīng)營(yíng)者“日管控”風(fēng)險(xiǎn)隱患臺(tái)帳和邊角料登記記錄，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

下一步，合家悅公司將繼續(xù)以高度的責(zé)任感和專業(yè)素養(yǎng)，落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理舉措，讓市民的餐桌更加安全、更加健康。