蓬萊八大碗

蓬萊素有“人間仙境”的美譽(yù)，還流傳著八仙的傳說。相傳八仙在蓬萊閣停留，當(dāng)?shù)卮迕裼冒朔N碗菜招待了八仙，這便是流傳至今的蓬萊八大碗。

現(xiàn)如今，蓬萊八大碗是農(nóng)村婚喪嫁娶宴席上的傳統(tǒng)菜，由八大八小十六道菜組成，肉、蛋、海鮮和蔬菜等食材應(yīng)有盡有材，烹制過程中運(yùn)用到了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜、炸等多種烹飪手法。最主要的是，許多菜品都有吉祥的寓意，比如，四喜丸子代表“福祿壽喜”，糖醋鯉魚代表“連年有余”，扣肉代表“蒸蒸日上”等。

在蓬萊的農(nóng)村地區(qū)，辦婚宴的人家一般會(huì)在婚禮前一天在村里搭棚支鍋灶，喜主會(huì)提前根據(jù)客人的數(shù)量準(zhǔn)備食材，自己宰殺豬、雞、魚，然后交由村廚分檔。這樣的宴席主要以實(shí)惠、味美為主，不太講究刀工，所以主家會(huì)找村里的婦女幫忙切菜，村廚也會(huì)提前對(duì)一些原料進(jìn)行滑油、過油、燉煮蒸等處理。此時(shí)，全村的空氣中都彌漫著濃濃的香氣，村里人也都沉浸在歡樂的氛圍中。

最早的八大碗菜肴主要有溜肝尖兒、地瓜燴排骨、扣肉、四喜丸子、燒雞、糖醋鯉魚、蒜薹燴大腸、全家福、菠菜拌豬頭肉等。隨著時(shí)代的發(fā)展，一些酒店、酒樓對(duì)八大碗進(jìn)行了改良，采用老菜精做、老菜細(xì)做、老菜新做的方法，讓蓬萊八大碗登上了大雅之堂。

現(xiàn)在的蓬萊八大碗已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)體系，不再是固定的八大八小十六道菜，而是根據(jù)不同的場(chǎng)合和需求進(jìn)行搭配，海參、鮑魚等高檔食材越來越常見。

下面介紹兩款大家最常吃的八大碗菜肴的制作方法。

蒜薹燴大腸

主輔料：蒜薹、煮熟的大腸、蜂蜜、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、食用油、花椒油、淀粉。

制作方法：

1.煮熟的大腸抹上蜂蜜，放入熱油中炸成深紅色，撈出控油，然后改刀切成滾刀狀。蒜薹洗凈切段，胡蘿卜洗凈改象眼片，木耳泡發(fā)后撕成小朵備用。

2.鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，加入蒜薹、胡蘿卜、木耳，大火翻炒至變軟。

3.加入炸好的大腸，烹入料酒后繼續(xù)翻炒。

4.放入清湯、生抽，燒開后加入白糖、鹽和味精，并勾上淀粉，臨出鍋前淋上花椒油即可。

特點(diǎn)：大腸的肉香與蒜薹的蒜香巧妙結(jié)合，紅黃綠黑四色相間，椒油味濃。

四喜丸子

主輔料：豬五花肉、海米、豆腐、蔥姜、花椒水、五香粉、雞蛋、生抽、鹽、味精、花生油。

制作方法：

1.把豬五花肉剁成肉餡，海米切碎、豆腐用刀壓碎，一起放入肉餡中，蔥姜泡水備用。

2.將蔥姜水、花椒水、五香粉、雞蛋、生抽、鹽、味精放入肉餡中，順一個(gè)方向攪拌上勁，分成四兩一個(gè)的丸子，表面抹上淀粉水。

3.鍋中倒入花生油，燒至六成熱時(shí)放入丸子，炸時(shí)要不停地翻動(dòng)丸子，防止粘鍋并讓丸子均勻受熱，炸至表面呈金黃色后撈出。

4.盆內(nèi)加水，加入生抽、鹽、味精、蔥姜、大料、花椒，連同炸好的丸子一起放入鍋中蒸，大火燒開后再用小火蒸50分鐘，停火后蓋上蓋兒燜12個(gè)小時(shí)。

5.上桌時(shí)，4個(gè)丸子為一碗（盤），將湯汁燒開，勾芡后澆在丸子上，最后撒上黃蛋糕絲、香菜段即可。

特點(diǎn)：四喜丸子的寓意十分美好，象征著“福祿壽喜”。它的味道也不錯(cuò)，海米可以提鮮，豆腐可以提高丸子的疏松程度，丸子表面的淀粉可以起到固定成型的作用，用筷子輕輕一夾，丸子就分散開來，嘗一口，咸鮮酥香，湯汁滿滿。