連鎖餐企入局助力解決社區(qū)食堂經(jīng)營難題

近期，連鎖快餐品牌真功夫連推4家社區(qū)飯?zhí)?，難道一度沉寂的社區(qū)食堂又行了？

真功夫推出長者飯?zhí)?/p>

為老人提供優(yōu)惠餐食

位于廣州南沙萬食匯一樓的真功夫店，是真功夫聯(lián)合南沙街道打造的4家長者飯?zhí)弥械囊患遥?1月1日正式掛牌運營。

從門店外形上看，這家真功夫長者飯?zhí)贸嗽诓ＡчT上張貼長者飯?zhí)玫臉俗R以及供餐時間外（午餐10：30-12：00，晚餐16：00-17：30），門頭、品牌Logo、裝修風格等與其他真功夫門店別無二致。

從門店提供的菜品來看，這家真功夫長者飯?zhí)猛瞥隽?款長者優(yōu)惠套餐，價格在17-25元，通常包含一葷一素一湯和主食米飯。套餐里的菜品以真功夫的經(jīng)典蒸菜為主，比如蒸蛋、冬菇肉餅、冬菇雞腿肉等，口味相對清淡。店內(nèi)還有一名社區(qū)工作人員，為前來消費的老人解疑答惑。

正在就餐的張大爺（化名）表示，自己是一位退休公務(wù)員，平時和老伴多是在社區(qū)周邊的長者食堂解決午餐和晚餐問題，“聽說真功夫也開放長者飯?zhí)昧耍氐剡^來試試”。

根據(jù)店內(nèi)張貼的長者飯?zhí)醚a貼標準，針對60周歲及以上長者，對應(yīng)不同的戶籍標準，提供三種類型的補貼。按照最高補貼10元的標準，符合條件的長者最少花7元便可享受到一份葷素搭配的套餐。

真功夫萬食匯店一位店員告訴記者，這家店開業(yè)至今已有三年多，升級為長者飯?zhí)煤?，符合補貼標準的長者在規(guī)定時間內(nèi)進店消費均可享受優(yōu)惠。

記者留意到，這家真功夫門店除了為老人提供優(yōu)惠餐食之外，也正常對外營業(yè)，與真功夫其他門店一樣，提供8大類超過30種菜品，涵蓋了湯粉面、云吞、小吃、時蔬、蒸菜、蒸湯、蒸飯和飲品等，售價與其他門店沒有差別。

連鎖餐企入局

助力社區(qū)食堂長久經(jīng)營

結(jié)合實地探訪來看，真功夫此次試水長者飯?zhí)茫袷遣蛷d原本經(jīng)營基礎(chǔ)上的一項“增值業(yè)務(wù)”，通過與政府合作，進一步拓展消費客群。

事實上，長者飯?zhí)媒ㄔO(shè)之初，主要目的是為了解決高齡老人、失能半失能老人以及獨居老人等群體日常面臨的吃飯難題。由于這類飯?zhí)眉婢叨档仔耘c普惠性，一方面吸引了不少年輕的消費群體，也逐漸擴展成為面向全年齡段的社區(qū)食堂；另一方面，自身的經(jīng)營壓力一直比較大。

公開數(shù)據(jù)顯示，2023年新注冊的各類社區(qū)食堂超過1700家，部分食堂陷入運營困境。國家統(tǒng)計局北京調(diào)查總隊曾對40家老年餐桌機構(gòu)開展典型調(diào)研，結(jié)果顯示，有55%的食堂經(jīng)營機構(gòu)表示，餐費價格很難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢。

連鎖餐飲企業(yè)入局，則是在其原本商業(yè)化運營的基礎(chǔ)上增加公益屬性，對于解決社區(qū)食堂依賴政府補貼、自身造血能力弱、很難持久經(jīng)營的問題，提供了新的思路。

“此前不少企業(yè)做社區(qū)食堂，大多是奔著政府補貼去的，走的多是公益路線，選址、產(chǎn)品等方面不是特別專業(yè)，客群單一，所以‘壽命’普遍不長。而連鎖餐飲品牌在產(chǎn)品、門店經(jīng)營、選址等方面更成熟，也有利于社區(qū)食堂的長久經(jīng)營。”紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬分析道。

以真功夫的4家長者飯?zhí)脼槔际且呀?jīng)穩(wěn)定經(jīng)營一段時間的門店，且背靠一些大型社區(qū)，消費群體也比較豐富。如萬食匯店，周邊有越秀·濱海雋城、豐庭花園、越秀·濱海御城、碧桂園豪庭等成熟社區(qū)。從長者飯?zhí)玫拈_放時間上看，避開了午、晚高峰期，選擇在相對清閑的時間段服務(wù)老人群體，也不會給門店運營帶來更多的成本。再加上真功夫的菜式大多以清蒸、清燉、燙煮為主，口味比較清淡，與老年群體相對吻合，不需要重新設(shè)計菜單、另起爐灶，所以也不會增加額外的成本。

翟彬表示，現(xiàn)在餐飲市場競爭激烈，連鎖餐企本身面臨比較大的生存壓力，如果政府愿意將這部分補貼讓利給連鎖品牌，連鎖餐飲店僅在原店基礎(chǔ)上拓展社區(qū)食堂業(yè)務(wù)，不僅不需要額外投入太多運營成本，還能解決老人就餐難的問題，這是一種雙贏。

積極探索商業(yè)化運營

向多功能社區(qū)生活中心轉(zhuǎn)型

除了連鎖餐企增加長者食堂業(yè)務(wù)之外，近年來，不少社區(qū)食堂也積極探索商業(yè)化運營，擴大覆蓋人群、提升經(jīng)營效率等。

比如，杭州拱野區(qū)東新園小區(qū)內(nèi)一社區(qū)食堂除了為老年人提供三餐外，還提供寶寶餐。上海奉賢區(qū)推出了社區(qū)長者食堂延伸服務(wù)，為騎手們解決吃飯難等問題，在外賣比較繁忙或者外賣員途徑較多的地區(qū)，為騎手提供10-15元的優(yōu)惠套餐。位于杭州湖濱商圈青年路上的青鄰食堂，中午以售賣小碗菜為主，并為老年人提供優(yōu)惠餐食，晚上調(diào)整為常規(guī)餐飲店點菜模式，正常對外營業(yè)。

還有的社區(qū)食堂通過拓展營業(yè)時段增加收入。比如廣州荔灣區(qū)的一家社區(qū)食堂開設(shè)早茶服務(wù)，提供2元茶位費、3元的炸春卷以及5元兩個的招牌蝦餃等優(yōu)惠。

為了解決運營效率低、經(jīng)營成本高等問題，也有社區(qū)食堂引入了炒菜機器人、打飯機器人等智能設(shè)備。

除了探索商業(yè)化運營，一些社區(qū)食堂正逐漸從單一的餐飲服務(wù)場所轉(zhuǎn)型為多功能的社區(qū)生活中心。比如，廣州越秀區(qū)六榕街盤福社區(qū)將“社區(qū)飯?zhí)谩焙汀芭捏A站”聯(lián)合運營，社區(qū)飯?zhí)锰峁┎褪?，滿足周邊居民的餐飲需求；暖心驛站則提供歇腳休息、應(yīng)急救治、熱食喝水、簡便充電等基礎(chǔ)服務(wù)。杭州錢塘一家社區(qū)食堂則增設(shè)了兒童游樂區(qū)、咖啡休閑區(qū)、愛心超市等業(yè)態(tài)。

總體而言，越來越多的社區(qū)食堂在模式、場景、功能上持續(xù)創(chuàng)新，在某種程度上緩解了傳統(tǒng)長者食堂“增收難增利”的局面。