萬(wàn)龍：白蘿卜的華麗變身

萬(wàn)龍有著27年廚藝生涯，集7項(xiàng)大獎(jiǎng)于一身，是中國(guó)烹飪大師、中國(guó)藥膳大師、中國(guó)御膳名師、國(guó)家中式烹調(diào)技師、法國(guó)藍(lán)帶美食勛章獲得者。2007年，在首屆北京國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與健康美食烹飪大賽上榮獲“中餐熱菜特金獎(jiǎng)”；2010年，成為名廚創(chuàng)新菜俱樂(lè)部會(huì)員、世界名廚聯(lián)合會(huì)（WAMC）國(guó)際會(huì)員；2011年，獲得“粵港澳名廚”榮譽(yù)證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑯s獲BRTV《食全食美》欄目授子的“金勺獎(jiǎng)”；2023年，榮獲“衢州南孔宴廚藝大賽”一等獎(jiǎng)、法國(guó)美食·亞洲授勛紀(jì)念獎(jiǎng)、金磚五國(guó)總廚勛章·上合組織餐飲最高榮譽(yù)勛章。

我國(guó)流傳著一句古老的中醫(yī)養(yǎng)生諺語(yǔ)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方?！倍娟?yáng)氣內(nèi)斂，人體容易出現(xiàn)陽(yáng)氣不足，蘿卜性涼，能清熱解毒，有助于平衡體內(nèi)陰陽(yáng)，提高抵抗力。而且，冬季氣候干燥，人體容易出現(xiàn)口干、咽燥、皮膚干燥等癥狀。蘿卜含有豐富的水分和維生素，能滋陰潤(rùn)燥，改善這些癥狀。因此，冬季常吃蘿卜對(duì)人體大有裨益。本期，萬(wàn)龍大師以白蘿卜為主要食材，采用創(chuàng)意做法，為我們帶來(lái)了七道適合在冬季吃的養(yǎng)生蘿卜宴，使普通的白蘿卜實(shí)現(xiàn)了華麗變身。

清湯低溫煮蘿卜

主料：白蘿卜300克

輔料：香蔥20克

調(diào)料：原汁鮑汁100毫升、白砂糖1茶勺、老抽1茶勺、花生油50毫升、雞油2茶勺、蠔油1茶勺、姜汁酒1茶勺、水淀粉適量

制作方法：

1.白蘿卜修理成橢圓形，放入蒸柜蒸約20分鐘，取出備用。

2.炒鍋上火，放花生油，油熱后加入雞油、香蔥、原汁鮑汁、白砂糖、蠔油、老抽、姜汁酒調(diào)味，再加入水淀粉收汁。

3.蘿卜擺放在盤中，淋上湯汁，最后用鮮花和蘇子葉裝飾即可。

菜品特點(diǎn)：軟糯可口，味道純正。

美味醬蘿卜

主料：白蘿卜1根

輔料：香菜根10克、姜片5克、蒜片5克、干辣椒段10克

調(diào)料：鹽1湯勺、醬油1湯勺、米醋4湯勺、砂粒糖1湯勺

制作方法：

1.白蘿卜切片狀，用鹽腌制1小時(shí)備用。

2.取一碗，放入醬油、米醋、砂粒糖、香菜根、姜片、蒜片和干辣椒段，攪拌均勻。

3.用冷水沖洗腌制好的白蘿卜片，瀝干水分后再放入醬油汁里腌制，最后裝盤擺成花型即可。

菜品特點(diǎn)：酸甜微辣，鮮脆醬香。

酸蘿卜燉老鴨

主料：草鴨塊200克

輔料：酸蘿卜片100克、枸杞子10克、姜片5克

調(diào)料：食用鹽1茶勺、白砂糖1茶勺、雞湯500毫升、花雕酒1茶勺、胡椒粉1克

制作方法：

1.草鴨塊入沸水，撇去浮沫，撈出后過(guò)冷水，控干水分后放入湯盅內(nèi)，加入酸蘿卜片、姜片、枸杞子。

2.湯盅內(nèi)加入雞湯，調(diào)入食用鹽、白砂糖、花雕酒、胡椒粉，用保鮮紙密封，入蒸柜蒸約3小時(shí)即可。

菜品特點(diǎn)：湯鮮味美，酸爽開(kāi)胃。

桂圓佐蘿卜牛尾

主料：中段牛尾500克

輔料：白蘿卜100克、西芹和洋蔥各10克、姜蒜各10克

調(diào)料：色拉油1000毫升（實(shí)耗30毫升）、鹽2茶勺、白砂-糖2茶勺、蜂蜜汁1湯勺、牛肉粉2茶勺、老抽1湯勺、桂圓50克、黑椒碎2茶勺、紅曲米50克、雞湯適量，草果、桂皮、香葉和八角各5克

制作方法：

1.先將牛尾剁成小塊，入沸水中，用老抽、花雕酒上色，后放入油鍋內(nèi)炸成金黃色備用。

2.炒鍋燒熱后下底油，放洋蔥、蒜瓣、姜片、西芹、桂圓肉、黑椒碎、草果、桂皮、香葉和八角炒出香味，下入雞湯，燒開(kāi)后調(diào)味。

3.把紅曲米用紗布包起來(lái)，連同上述湯料、牛尾一起放入高壓鍋里，上火壓煮30分鐘，再燜一下收汁。

4.白蘿卜修理成橢圓形，用原湯把蘿卜蒸熟，連同牛尾一起盛入盤內(nèi)即可。

菜品特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)美味，軟糯可口。

紅煨老湯肉絲蘿卜

主料：白蘿卜1根

輔料：肉絲50克、鮮香菇3粒、香蔥花5克

調(diào)料：鹽1茶勺、白糖1茶勺、老抽1茶勺、生抽1茶勺、蠔油1茶勺、黃豆醬2茶勺、花雕酒2茶勺、八角3瓣、花椒粒5克、蒜油50毫升、淀粉50克、雞湯200毫升

制作方法：

1.白蘿卜去皮、切條，放入油鍋中炸一下；鮮香菇切絲，入沸水焯一下備用。

2.炒鍋上火，加入蒜油、香菇絲、八角和花椒粒炒香，下入雞湯，放入鹽等調(diào)味，再燜20分鐘收汁即可。

菜品特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁。

香燒黑山羊肉配養(yǎng)生蘿卜

主料：熟帶皮黑山羊500克

輔料：白蘿卜200克、胡蘿卜100克、蔥姜蒜各50克

調(diào)料：紅腐乳汁50克、白腐乳30克、白砂糖2茶勺、老抽1茶勺、蠔油1茶勺、牛肉粉1茶勺、花雕酒200克

制作方法：

1.黑山羊切塊狀，過(guò)油待用；兩種蘿卜切小滾刀塊，入油鍋中炸制，再入沸水中焯一下備用。

2.炒鍋上火，入油燒熱，放入蔥姜蒜煸香，下入備好的黑山羊塊、花雕酒、蘿卜塊、紅腐乳汁、白腐乳、牛肉粉、白砂糖、蠔油和老抽翻炒均勻，加適量開(kāi)水煨30分鐘至熟，調(diào)味后出鍋即可。

菜品特點(diǎn)：羊肉彈牙，蘿卜軟嫩多汁。

紫蘇白蘿卜薄荷沙拉

主料：白蘿卜200克

輔料：薄荷葉20克、紫蘇葉30克

調(diào)料：食用鹽1茶勺、白砂糖1茶勺、醬油10克、橄欖油50克

制作方法：

1.白蘿卜去皮，切成薄片后泡冰水中備用。

2.將橄欖油、薄荷葉、紫蘇葉、食用鹽、醬油、白砂糖放入破壁機(jī)，打成汁備用。

3.白蘿卜片裝盤，同紫蘇薄荷汁一起食用即可。

菜品特點(diǎn)：清新爽口，開(kāi)胃順氣。