家常菜肴別有味

俗話說(shuō)“食無(wú)定論、適口者珍”，家常菜肴是老百姓日常生活中常吃的菜，以簡(jiǎn)易的烹飪、獨(dú)特的調(diào)味、樸素的外表成為流傳甚廣的大眾菜。家常菜的烹飪技法多種多樣，包括爆、炒、溜、燜、炸、煮、燒、燉等，烹飪者會(huì)根據(jù)食材的不同選擇合適的烹飪方式。雖然家常菜沒(méi)有高端的食材、精美的擺盤，但卻讓人百吃不厭。

我國(guó)地域遼闊、物產(chǎn)豐富，每個(gè)地方都有獨(dú)屬于本地的家常菜，下面介紹的11道家常菜，不知道會(huì)不會(huì)有你家鄉(xiāng)的呢？

鐵板墨魚

原料：小墨魚、魚茸、蔥姜汁、淀粉、雞蛋、精鹽、胡椒粉、雞汁、蠔油、蝦油、醬油、濕淀粉、雞油、鮮湯、紅椒粒、小蔥花。

制作方法：

1.魚茸中加入蔥姜水，放入雞蛋、胡椒粉、淀粉打勻，最后放精鹽攪上勁。

2.墨魚去頭、開膛后洗凈，從里部剞荔枝花刀，在沒(méi)有剞花刀的一面抹上魚茸，卷起來(lái)，拍上淀粉待用。

3.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)下入墨魚卷，炸至開花，撈出瀝油，放到燒熱的鐵板上。

4.鍋內(nèi)加鮮湯、精鹽、雞汁、蠔油、蝦油、醬油燒開，勾上濕淀粉，淋上雞油，澆到墨魚卷上即可。

特點(diǎn)：墨魚卷滑嫩，口味鮮香。

紅袍鯉魚

原料：鯉魚1條、精鹽、料酒、蔥姜片、淀粉、熟芝麻、花椒、辣椒角、香菜。

制作方法：

1.鯉魚去鱗、鰓，開膛去除內(nèi)臟，在魚兩側(cè)剞月牙花刀，用清水沖洗干凈后放入盆中，加入精鹽、料酒、蔥姜片腌制20分鐘，同時(shí)把辣椒切成絲備用。

2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)放入裹上淀粉的魚，炸透后撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)留底油，下入花椒、辣椒絲煸炒，再下入熟芝麻翻炒幾下，均勻澆在魚身上，最后擺上香菜點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：色澤暗紅，麻辣焦香，猶如魚身上蓋了紅袍。

手撕鴨脯

原料：鴨胸肉、土芹、花椒粒、茴香、香葉、蔥姜片、干椒段、熟芝麻、精鹽、生抽、料酒、老抽、雞粉。

制作方法：

1.鍋內(nèi)放清水，下入鴨胸肉汆水，撇去浮沫，下入花椒粒、茴香、香葉、蔥姜片、精鹽、料酒、老抽、雞粉鹵制入味。

2.將腌制好的鴨胸肉撕成條待用，土芹切成段備用。

3.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)倒入鴨胸條，表皮炸至金黃色撈出。

4.鍋內(nèi)留底油，放入花椒粒、干椒段煸炒出香味，放入土芹煸炒一下，隨即倒入鴨脯條、料酒、生抽，撒上熟芝麻，大火快速翻炒出鍋。

特點(diǎn)：鴨條外酥里嫩，鮮香微辣，十分適口。

蘆筍脆骨

原料：豬脆骨、蘆筍、紅線椒、蔥片、姜片、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、料酒、紅油。

制作方法：

1.豬脆骨片成薄片后放入鍋內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥片、姜片，煮熟后撈出，蘆筍斜刀切成片。

2.鍋內(nèi)放少許油，燒熱后下入蒜片炸黃，隨即放入豆瓣醬炒出紅油，下入脆骨煸炒一下，倒入蘆筍翻炒，烹入料酒，加白糖、胡椒粉迅速翻炒，最后淋上紅油裝盤即可。

特點(diǎn)：蘆筍脆嫩，脆骨勁道、脆香。

生汆豬肝

原料：鮮豬肝、菠菜、油椒段、姜末、精鹽、生抽、雞汁、香醋、花椒油、香油。

制作方法：

1.鮮豬肝切成薄片，在開水鍋中汆熟后過(guò)涼水，瀝水備用。菠菜洗凈，汆水過(guò)涼后擠干水分。

2.盆內(nèi)放入豬肝、菠菜，放油椒段、姜末、精鹽、生抽、雞汁、香醋、花椒油、香油，攪拌均勻后裝入盤中。

特點(diǎn)：豬肝鮮嫩、麻香，十分可口。

芫荽炒黃牛

原料：黃牛肉、芫荽、小米辣、雞蛋、姜末、蒜末、精鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、濕淀粉。

制作方法：

1.黃牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、雞蛋、濕淀粉碼味腌制5分鐘，芫荽切成段，小米辣切成粒待用。

2.熱鍋涼油，下入牛肉煸炒至變色，放入芫荽、小米辣大火煸炒，烹入料酒，調(diào)入精鹽、胡椒粉、蠔油繼續(xù)翻炒，熟后出鍋即可。

特點(diǎn)：牛肉滑嫩，芫荽味濃。

隨便小炒

原料：紅薯粉條、綠豆芽、雞蛋、韭菜、干椒段、精鹽。

制作方法：

1.粉條用溫水泡軟，再放入開水中燙一下，韭菜切成段，雞蛋打入碗中，加少許精鹽攪勻待用。

2.熱鍋涼油，倒入雞蛋煎黃后撈出。再下入少許油，將干椒段炸香，放入豆芽、粉條炒散，調(diào)入精鹽，最后倒入雞蛋和韭菜，炒勻出鍋即可。

特點(diǎn)：雞蛋滑嫩，粉條勁道，韭菜清爽可口。

醬大骨

原料：鮮豬大排、西瓜豆醬、姜片、醬油、精鹽、草果、大茴香、桂皮、白芷。

制作方法：

1.豬大排剁成塊，下入鍋中汆水后撈出待用。

2.鍋內(nèi)放少許油，下入姜片、草果、大茴香、桂皮、白芷，再放入西瓜豆醬炒紅，調(diào)入醬油、精鹽，加清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至豬大排軟爛脫骨時(shí)撈出即可。

特點(diǎn)：醬香濃郁，香味撲鼻。

瓜醬魚塊

原料：草魚、雞蛋、大蒜、姜片、蒜苗、干椒段、西瓜醬、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉。

制作方法：

1.草魚宰殺后切成寬條，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉掛薄糊，下入油鍋炸黃撈出備用。

2.鍋內(nèi)留底油，下入干椒段、大蒜、姜片炒香，下入西瓜醬煸炒，加鮮湯，放入魚塊、料酒、胡椒粉、味精燒透入味，出鍋前放蒜苗段即可。

特點(diǎn)：蒜香濃郁，魚塊香辣。

熬炒雞

原料：鮮雞塊、青紅椒片、姜末、生抽、老抽、西瓜醬、甜面醬、胡椒粉、精鹽、料酒。

制作方法：

1.雞塊入鍋，汆水后撈出。

2.熱鍋涼油，下入雞塊煸炒至變色，下入姜末、西瓜醬、甜面醬炒上色，烹入料酒，倒開水，淹沒(méi)雞塊，調(diào)入生抽、老抽、胡椒粉、精鹽熬至湯汁粘稠，最后放入青紅椒片翻炒出鍋即可。

特點(diǎn)：脫骨肉爛，醬味濃郁。

家常四丁

原料：土豆、胡蘿卜、豆腐干、方火腿、姜片、干椒段、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞汁。

制作方法：

1.土豆、胡蘿卜一起汆水煮透后撈出備用，豆腐干、方火腿分別切成小丁。

2.鍋內(nèi)放入油燒熱，下入姜片、干椒段炸黃，下入土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐干丁、方火腿丁，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞汁燒透入味，出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤悅目，香辣可口。