冬至護陽，早睡晚起少食辣

“冬至”又叫“數(shù)九”，這一天的白天是一年中最短的一天，俗話說“吃了冬至飯，一天長一線”，從這一天以后到立春，陽氣逐漸升起，陰氣逐漸降下?！岸痢北徽J為是冬季最大的節(jié)日，俗稱“冬節(jié)”“亞歲”等，有“冬至大如年”的說法。從冬至開始，便進入最寒冷的階段，天地齊閉、血氣伏藏，人們要早睡晚起，保證充足的睡眠，心腦血管疾病患者尤其要提高警惕。由于天氣干燥，不可吃太過辛辣之物，以免導致內(nèi)熱聚積，郁熱上沖。

下面介紹四道適合在冬至節(jié)氣吃的黔菜。

香脆牛排

牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱，是冬季可以經(jīng)常食用的肉類食材之一。牛里脊肉是切割自牛背部脊骨里面的一條柔嫩的瘦肉，肉質(zhì)鮮香、細嫩，適合滑炒、滑熘、軟炸、燒烤、制作牛排。香脆牛排是將牛里脊肉制成肉餅，下入油鍋炸制而成，成品色澤亮麗、酥脆適口、咸鮮味美，是一道特別爽口的下酒佳肴。

主輔料：牛里脊肉250克、雞蛋1個、姜米5克、面包糠300克、生粉30克、鹽3克、花椒2克、香油2克。

制作方法：

1.牛里脊肉洗凈后剁成肉末，放入盛器內(nèi)，加姜米、鹽、花椒粉、生粉、香油攪拌均勻入味，再放入雞蛋清拌勻。

2.將攪拌好的牛肉末擠成30克左右的肉丸，壓成餅狀后再切成長條，外面裹上面包糠，下入油鍋中炸至表面酥脆，撈出控油，裝入盤內(nèi)即成。

折耳根醬爆肉絲

醬爆肉絲是民間最常見的傳統(tǒng)菜肴，折耳根醬爆肉絲則是在這道傳統(tǒng)菜肴里加入了貴州特色食品折耳根，肉絲鮮香細嫩，折耳根清香脆爽，醬香濃郁，是一款吃法和口感別具一格的美味佳肴。

主輔料：豬里脊肉300克、折耳根200克、姜末5克、蒜片5克、蔥花5克、糟辣椒10克、小米椒顆粒5克、鹽5克、料酒10克、甜面醬15克、水芡粉10克。

制作方法：

1.將豬里脊肉切成二粗絲，加鹽、料酒、水芡粉腌漬10分鐘。折耳根用鹽拌勻腌漬15分鐘，再用清水沖去鹽水，濾干水分后用糟辣椒拌勻裝盤。

2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入肉絲炒熟。

3.鍋留底油，燒熱后下姜末、蒜片熗香，下小米椒顆粒炒斷生，下甜面醬略炒，加入肉絲翻炒均勻，出鍋倒在折耳根表面，撒蔥花即成。

什錦火鍋

什錦火鍋是一道色香味俱全的特色火鍋，用雞肉、豬骨熬制的高湯作為湯底，食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋制品等，最適合在寒冷的冬至時節(jié)食用。

主輔料：雞骨高湯2500克、帶骨魚肉150克、帶骨雞肉150克、雞雜100克、酥肉100克、熟肥腸100克、熟豬皮100克、熟五花肉100克、豬瘦肉100克、火腿腸50克、熟豬血旺50克、魷魚100克、熟蛋卷100克、油炸豆腐圓子100克、水發(fā)豆腐100克、土豆100克、魔芋豆腐100克、白豆腐100克、粉條100克、平菇100克、時蔬1份、西紅柿50克、黃豆芽50克、酥黃豆10克、蒜米3克、香蔥段10克、蔥花3克、煳辣椒面30克、鹽8克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、花椒粉1克、醬油5克、熟豬油50克。

制作方法：

1.帶骨魚肉、帶骨雞肉分別治凈，斬成小塊后裝入盤內(nèi)；雞雜洗凈，其中雞肝切成片、雞腸切成段，混合裝入盤內(nèi)；酥肉、熟肥腸、熟豬皮分別切成塊狀，裝入盤內(nèi)；熟五花肉、豬瘦肉、火腿腸、熟豬血旺、熟蛋卷、水發(fā)豆腐分別切成片，裝入盤內(nèi)；魷魚治凈，切成斜刀薄片，裝入盤內(nèi)；土豆去皮洗凈后jIGdKatR0w5zKjAFX3nM5A==切成厚片，裝入盤內(nèi)；魔芋豆腐、白豆腐分別切成厚片，裝入盤內(nèi)；平菇洗凈用手撕成塊狀，西紅柿洗凈切成半月片備用。

2.按人數(shù)取小碗，分別放入煳辣椒面、蒜米、鹽、味精、花椒粉、醬油、蔥花制成蘸水。

3.黃豆芽洗凈，裝入火鍋內(nèi)墊底，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，摻入雞骨高湯，淋入熟豬油，撒上西紅柿片、香蔥段，上桌開火燒沸，配上各種各樣的輔料下火鍋內(nèi)煮食，配煳辣椒蘸水食用即可。

羊肉粉

貴州人非常喜歡吃粉，粉類小吃數(shù)不勝數(shù)，羊肉粉就是其中之一。在貴州，冬至那天人們都要吃羊肉，最簡單的就是吃一碗羊肉粉、喝一碗羊湯。

主輔料：帶皮羊肉3千克，細米粉5千克，生姜塊50克，芫荽100克，羊油150克，花椒5克，山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、香茅草、白芷、沙姜各3克，干辣椒面200克，花椒面30克，鹽25克，味精15克。

制作方法：

1.帶皮羊肉切成大塊，下大鍋中，水燒沸后反復打干凈血沫。

2.用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、香茅草、白芷、沙姜等，制成香料包，連同姜塊一起放入羊肉鍋中，改用小火慢燉，燉至羊肉能被筷子穿透為好。撈出晾涼后將肉骨分離，帶皮的肉切成3厘米寬、5厘米長的片備用（盡量切薄一點），骨頭打破后再放入鍋內(nèi)繼續(xù)燉煮。

3.用干辣椒面、菜油制成油辣椒，芫荽切成段備用。

4.湯碗中放入適量的米粉，表面鋪上羊肉片，連肉帶碗一起扣在漏勺里，放入湯鍋中燙3-4分鐘，取出來加油辣椒、羊油、味精，澆上原湯，最后撒上芫荽段、花椒面即可。食用時最好配上泡酸蘿卜、蓮花白，另有一番風味。