重慶市南渝中學校：三舉措打造食品安全校園

在校園中，食品安全的重要性愈發(fā)凸顯。國家高度重視校園食品安全，近年來持續(xù)開展食品安全專項督查行動，各地各校也積極響應，把常態(tài)化和超常規(guī)的檢查列入工作計劃，成效斐然，校園食品安全狀況大幅提升。

縱觀以往發(fā)生的校園食品安全事件，進貨驗貨疏忽、操作不規(guī)范、餐具清潔不達標等是導致校園食安事件頻發(fā)的主要原因。為了全方位打造食品安全校園，讓食堂飯菜既安全、健康又美味，校園食堂的工作人員需認真履責，以“為自家子女做飯”的心態(tài)投入工作，從以下三方面做起，牢牢守住食安底線。

以思想建設為根基，提升食品安全意識

思想乃行動之先。學校食堂雖為后勤部門、工勤崗位，但理論學習不能有絲毫松懈。學校以周為單位，組織食堂員工學習有關食品安全的重要文件，包括各級主管部門下發(fā)的文件、學校制定的各崗位操作規(guī)范和流程等文件。

重慶市南渝中學校為了提高食堂員工的食品安全意識，膳食中心領導經常做各種思想建設工作。比如，就某些問題組織員工展開討論或辯論，如炸過花生的油能不能用來炒菜？炒時蔬底部的到底是水還是油？通過辯論，讓員工自己去查找科學依據，去思考問題的答案，充分調動了他們的主觀能動性，讓員工從思想意識上認同規(guī)章制度。

除了讓員工自己提高認識和意識外，膳食中心領導還通過擺事實、講道理的方式糾正員工的錯誤認識。比如，很多員工不理解為什么戴帽之前要先戴一層紗網，認為很麻煩、沒必要，是多此一舉、形式主義。為了扭轉員工的錯誤認識，膳食中心領導組織兩組員工切土豆絲，其中一組員工既佩戴紗網又戴帽子，另一組僅佩戴帽子，隨后請生物、化學實驗室的老師利用實驗器材對兩組土豆絲進行觀察。結果發(fā)現(xiàn)，在僅佩戴帽子的員工切好的土豆絲中發(fā)現(xiàn)了細微的頭發(fā)和少許頭屑，而既佩戴紗網又戴帽子的員工切的土豆絲中完全沒有上述異物。在事實面前，所有員工都認識到了正確著裝的重要性，并在日后的工作中嚴格按照規(guī)定著裝。

為了讓員工把“食品安全”牢記心間，嚴格按照規(guī)定操作，食堂按崗位將員工分成兩兩一組，讓大家互相監(jiān)督、互相提醒、互相幫助，時刻保持規(guī)范化，不跳過、不簡化任何一個工作步驟。

通過開展思想建設工作，食堂員工進一步統(tǒng)一了思想意識，深刻領會到了工作的重要意義，為保障食品安全奠定了堅實的基礎。

以查驗環(huán)節(jié)為重點，嚴格把控食材質量

為了防止因食材問題導致食品安全事件，重慶市南渝中學校膳食中心制定了嚴格的食材管理制度。比如，每日接收食材時，除安排庫管負責核對數量和查看隨貨檢測報告（或檢驗檢疫章）外，還安排至少兩名經驗豐富的廚師參與驗收，煮飯崗人員負責驗收大米、菜務崗人員驗收蔬菜類、白案崗人員驗收面粉和面條類等。這種全員監(jiān)督的方式，大大提升了食材的安全性。

除了食堂人員用感官評價食材質量，膳食中心還安排專業(yè)檢測人員對食材進行抽樣快檢，進一步保障食材安全。抽檢時，檢測人員盡量擴大檢測范圍，如同一批次的多種蔬菜，會隨機抽取每類蔬菜；同一批次的豬肉，表皮和內核都要抽檢；同一批次的大米，每袋都要檢測；同一批次的干副產品，就連預包裝調料也要抽樣。在檢測項目方面，除了統(tǒng)一檢測農藥殘留和重金屬外，還遵循“一品一策”的原則，豬肉要檢測瘦肉精、非洲豬瘟、微生物殘留、獸藥殘留等；蔬菜要檢測農藥殘留、重金屬含量、硝酸鹽含量等。在抽樣快檢結果出來前，庫管堅決不能收貨入庫，防止有問題的食材進入后廚。

以監(jiān)管環(huán)節(jié)為助力，家校攜手守護校園食安

食品安全工作任重道遠，僅靠學校是遠遠不夠的，需要調動家庭和社會的力量，形成家校社共管共治的格局。

尤其是學生家長，他們是最為關注校園食品安全的群體，也是監(jiān)督校園食品安全最積極的力量。為了調動家長參與校園食品安全管理的積極性，重慶市南渝中學校食堂聘請了多位家長監(jiān)督員，他們可以隨時進入食堂的任何一個操作間、窗口、餐廳，檢查清潔狀況、原料質量、人員狀態(tài)、機器設備、飯菜質量等各方面，將看到的問題、改進的方向等記錄在檢查日志中。這種家長監(jiān)督的方式具有突然性、日常性，能倒逼食堂所有員工時刻保持最好的工作狀態(tài)，進而保障食堂食品安全。

在調動社會力量參與校園食品安全管理方面，重慶市南渝中學校實施了明廚亮灶，并將其接入陽光餐飲App，所有人均可以通過該應用軟件看到食堂從原料采購到烹飪制作的各個環(huán)節(jié)，從而監(jiān)督食堂的工作，使安全等級大幅提升。

校園食品安全涉及面廣、操作環(huán)節(jié)多、參與人員復雜，是一項綜合性極強的治理工作，未來還需融入更多科技元素，打造更全面、細致的智慧食堂、智慧餐飲、智慧健康校園系統(tǒng)，為師生提供安全、健康、美味的菜品。