以食育人賦能幼兒園新質(zhì)教育：價(jià)值、問(wèn)題與應(yīng)對(duì)策略

【摘 要】幼兒園食育活動(dòng)的目標(biāo)旨在通過(guò)教育和實(shí)踐，增強(qiáng)幼兒對(duì)“食”的認(rèn)知，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)其全面發(fā)展。但是，從現(xiàn)狀來(lái)看，在實(shí)際教育中存在著教師食育素養(yǎng)薄弱、食育內(nèi)容單一化與局限性以及家庭支持與合作機(jī)制缺失等問(wèn)題，從而限制了食育效能的發(fā)揮。為此，幼兒園食育教學(xué)工作應(yīng)從提升教師食育素養(yǎng)、挖掘食育資源、家園協(xié)作三個(gè)方面出發(fā)，促進(jìn)幼兒園食育質(zhì)量的不斷提升。

【關(guān)鍵詞】食育 幼兒園 新質(zhì)教育

【中圖分類(lèi)號(hào)】G61 " "【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A " 【文章編號(hào)】1002-3275（2024）20-92-04

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中強(qiáng)調(diào)要“實(shí)現(xiàn)從胎兒到生命終點(diǎn)的全過(guò)程健康服務(wù)和健康保障，全面維護(hù)人民健康”。政府將食育作為重要推手，通過(guò)制定和實(shí)施一系列政策全面普及食育，確立了食育在健康教育體系中的關(guān)鍵地位。食育，即飲食行為教育，應(yīng)當(dāng)是全民的教育，“但有效的食育應(yīng)該從兒童，甚至從嬰幼兒開(kāi)始”［1］。吳敏曾提到，“通過(guò)食物知識(shí)、感官科學(xué)和飲食文化等各方面的學(xué)習(xí)，讓孩子了解食物背后的龐大網(wǎng)絡(luò)”［2］，促進(jìn)他們的認(rèn)知發(fā)展。“為了兒童一生的健康，僅有充足的食物供給，忽視食育教育顯然是不行的?！保?］食育作為中國(guó)特色社會(huì)主義教育體系的必要組成部分，應(yīng)全面滲入整個(gè)教育體系中，并且應(yīng)延伸至幼兒園及家庭中的方方面面。教育機(jī)構(gòu)和社會(huì)各界應(yīng)明確食育目標(biāo)，堅(jiān)持科學(xué)教學(xué)，保證教學(xué)效果。因此，幼兒園應(yīng)在深入分析食育內(nèi)涵與價(jià)值的基礎(chǔ)上，針對(duì)食育中的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題提出優(yōu)化策略，將理論與實(shí)踐相融合促進(jìn)幼兒園食育的發(fā)展。

一、食育：幼兒園新質(zhì)教育的興起

在北魏時(shí)期，我國(guó)就有關(guān)于食育的記載。《齊民要術(shù)》通過(guò)記錄食物生產(chǎn)制作等，展現(xiàn)當(dāng)時(shí)的食育理念，為農(nóng)民提供寶貴農(nóng)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)食品的重要性和正確飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響。［4］2006年，“食育”一詞才由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特在我國(guó)首次提出。他認(rèn)為，食育的核心在于培育良好飲食習(xí)慣。［5］隨后，有研究者指出，食育是一種融合性的教育方式，利用食物作為教育媒介，旨在培養(yǎng)幼兒的飲食認(rèn)知、飲食習(xí)慣及思維方式，促進(jìn)幼兒個(gè)體全面發(fā)展。［6］也有研究者指出，食育的本質(zhì)不僅是培養(yǎng)幼兒健康的人格，還在于傳承先輩優(yōu)秀的飲食文化，維護(hù)生態(tài)的可持續(xù)性，增進(jìn)人類(lèi)心靈康樂(lè)。［7］長(zhǎng)久以來(lái)，我國(guó)持續(xù)在食育領(lǐng)域進(jìn)行探索和實(shí)踐，食育的內(nèi)涵和理念得到進(jìn)一步提升和深化。幼兒園食育的內(nèi)涵遠(yuǎn)不止于食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳遞，它更是一種全面深入的生活教育，旨在通過(guò)多維度、互動(dòng)性強(qiáng)的教育活動(dòng)提升幼兒對(duì)食物的認(rèn)知能力，幫助他們塑造健康良好的飲食習(xí)慣。

二、以食育人：幼兒園食育的價(jià)值

（一）以“食”促知：拓展幼兒對(duì)食物的認(rèn)識(shí)

幼兒對(duì)食物的認(rèn)知，包括食物種類(lèi)、來(lái)源、生長(zhǎng)條件等，以及對(duì)食物本身及其與食物相關(guān)事物的認(rèn)知。［8］在幼兒園開(kāi)展的食育活動(dòng)中，首先，幼兒能夠獲得關(guān)于各種食物的名稱(chēng)、外觀、顏色和味道等基本信息。教師通過(guò)講述故事或游戲的形式提及并重復(fù)食物名稱(chēng)，例如“這是胡蘿卜，它是橙色的”。其次，在實(shí)踐中深化幼兒對(duì)食物特性的認(rèn)識(shí)。例如開(kāi)展食育活動(dòng)時(shí)，幼兒參與烹飪過(guò)程，通過(guò)完成洗菜、攪拌等簡(jiǎn)單任務(wù)，了解食材變成食物的過(guò)程，參與烹飪過(guò)程也可以幫助幼兒理解食物是如何準(zhǔn)備的。最后，可以帶領(lǐng)幼兒去農(nóng)場(chǎng)或市場(chǎng)觀察植物是如何生長(zhǎng)的，動(dòng)物是如何飼養(yǎng)的等。因?yàn)樽匀唤缰械膭?dòng)植物都遵循著一定的生長(zhǎng)規(guī)律，所以通過(guò)食育活動(dòng)不僅可以揭示食物背后的生命歷程，還能深化幼兒對(duì)動(dòng)植物生長(zhǎng)規(guī)律的認(rèn)識(shí)。［9］以“食”促知，可以讓幼兒在探索與體驗(yàn)的過(guò)程中逐漸建立起對(duì)食物更深層次的理解，豐富和拓展幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)。

（二）以“食”促行：培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣

教育家陶行知先生曾說(shuō)過(guò)：人生中最重要的習(xí)慣、態(tài)度以及傾向，是在幼兒六歲前培養(yǎng)的。因此，在幼兒來(lái)到幼兒園之日起就應(yīng)培養(yǎng)幼兒的文明禮儀，幼兒期正是培養(yǎng)良好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。［10］幼兒園階段的飲食教育在幫助幼兒形成健康飲食習(xí)慣的同時(shí)，還能為幼兒一生健康成長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。幼兒健康飲食的維度主要包括獨(dú)立性、專(zhuān)注度、均衡度三個(gè)方面。［11］首先，食育本質(zhì)上是日常生活中的實(shí)踐。在這一過(guò)程中，幼兒能夠獨(dú)立完成進(jìn)餐，自如地運(yùn)用餐具，從而減少了對(duì)教師的依賴(lài)，獨(dú)立性得到培養(yǎng)。其次，幼兒飲食的專(zhuān)注實(shí)質(zhì)上反映了幼兒進(jìn)餐時(shí)專(zhuān)注于食物本身，不從事與進(jìn)餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。很多幼兒在幼兒園長(zhǎng)期的進(jìn)餐環(huán)境或食育活動(dòng)中已形成良好的習(xí)慣，如吃飯不左顧右盼、不與同伴交談等。最后，幼兒園的飲食配餐基本搭配科學(xué)、合理。［12］同時(shí)，在食育活動(dòng)中，教師也會(huì)引導(dǎo)幼兒注意飲食的多樣性，確保幼兒能夠攝取到各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、維生素和碳水化合物等。因此，以“食”促行，教師與家長(zhǎng)應(yīng)攜手合作，通過(guò)家園雙方的共同努力，有意識(shí)、有計(jì)劃地引導(dǎo)幼兒形成健康的飲食習(xí)慣。

三、幼兒園食育中存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題

（一）教師食育素養(yǎng)薄弱

現(xiàn)階段，在園中負(fù)責(zé)食育活動(dòng)的部分教師關(guān)于食育方面的知識(shí)比較欠缺，未能充分領(lǐng)悟到食育的深遠(yuǎn)價(jià)值與豐富內(nèi)涵。已有研究發(fā)現(xiàn)，部分教師對(duì)食育的認(rèn)識(shí)較淺顯，僅限于烹飪和基本動(dòng)手能力的培養(yǎng)，忽視了讓幼兒參與飲食制作和種植活動(dòng)的價(jià)值。在食育活動(dòng)中，教師有時(shí)過(guò)于專(zhuān)注于食物的外觀吸引度和幼兒對(duì)食物基本知識(shí)的認(rèn)知，即食物的顏色是否鮮艷、造型是否誘人以及幼兒能否分辨哪些食物對(duì)身體有益、哪些有害等，忽視了食育在促進(jìn)幼兒德智體美勞等多方面發(fā)展的意義。［13］例如幼兒未能充分理解食物的來(lái)之不易、農(nóng)民的辛勤耕種，以及未習(xí)得珍惜食物、反對(duì)浪費(fèi)的美德等。

（二）內(nèi)容單一化與局限性

在食育活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，存在著活動(dòng)內(nèi)容單一化與局限性的問(wèn)題，主要體現(xiàn)在活動(dòng)往往聚焦于一些基礎(chǔ)層面的操作，如簡(jiǎn)單的食物制作或基礎(chǔ)的食物認(rèn)知游戲，缺乏一定的深度和廣度，且未能充分與幼兒園現(xiàn)有的課程資源相整合。以傳統(tǒng)食育活動(dòng)為例，雖然活動(dòng)過(guò)程中會(huì)有簡(jiǎn)單的烹飪和食物認(rèn)知項(xiàng)目，但是這些活動(dòng)往往是孤立進(jìn)行的，并沒(méi)有聯(lián)系其他領(lǐng)域，如科學(xué)領(lǐng)域中的動(dòng)植物生長(zhǎng)、數(shù)學(xué)領(lǐng)域中量的概念、語(yǔ)言領(lǐng)域中關(guān)于食物的相關(guān)詞匯等。這樣一來(lái)，在實(shí)施食育活動(dòng)時(shí)，就錯(cuò)失了運(yùn)用跨學(xué)科整合的機(jī)會(huì)，無(wú)法系統(tǒng)化地推進(jìn)幼兒對(duì)食物認(rèn)知的全面深化和健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

（三）家庭支持與合作機(jī)制缺失

一些幼兒園在推進(jìn)食育活動(dòng)時(shí)，食育資源僅僅局限于幼兒園，缺乏家庭的支持與合作，這是制約食育成效的一個(gè)重要因素。在實(shí)際教育中，一些家長(zhǎng)認(rèn)為食育僅僅是幼兒園單方面的任務(wù)，因此會(huì)出現(xiàn)家園聯(lián)系不緊密、信息不對(duì)稱(chēng)等狀況。這種狀況的存在，會(huì)影響幼兒關(guān)于食物知識(shí)的認(rèn)識(shí)及其健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。拿食育目標(biāo)來(lái)說(shuō)，家園雙方觀念是不一致的：一些家長(zhǎng)在傳統(tǒng)教育觀念和激烈社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的影響下，更側(cè)重于讓幼兒獲取書(shū)本知識(shí)，追求成績(jī)，從而輕視食育的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值；相比之下，幼兒園遵循幼兒身心發(fā)展規(guī)律，注重通過(guò)適齡的食育游戲、實(shí)踐活動(dòng)等方式，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，增進(jìn)其對(duì)食物的認(rèn)知。由于這種目標(biāo)上的偏差，幼兒園與家長(zhǎng)之間在食育合作上難以步調(diào)一致。家長(zhǎng)與幼兒園共同影響幼兒建立正確的食育認(rèn)知與健康行為習(xí)慣。

四、幼兒園食育優(yōu)化策略

（一）從有到優(yōu)：提升教師食育素養(yǎng)

為了實(shí)現(xiàn)食育活動(dòng)的目標(biāo)，即深化幼兒對(duì)食物的認(rèn)知理解、培養(yǎng)對(duì)食物的積極情感態(tài)度以及提升與食物相關(guān)的實(shí)際操作技能，幼兒園要提升教師的食育素養(yǎng)。

在知識(shí)層面，幼兒園應(yīng)關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)、飲食文化和國(guó)外食育前沿動(dòng)態(tài)。要為教師構(gòu)建全面且系統(tǒng)化的食育知識(shí)體系，使教師以科學(xué)視角和創(chuàng)新思維設(shè)計(jì)食育活動(dòng)，并實(shí)施既符合幼兒認(rèn)知發(fā)展特點(diǎn)又富含教育意義的高質(zhì)量食育課程。在實(shí)踐層面，幼兒園要雙管齊下。一方面，著重提升教師的食育課程設(shè)計(jì)與資源整合能力，鼓勵(lì)教師跳出傳統(tǒng)框架，積極探索和整合多元化食育素材，豐富食育課程內(nèi)容，包括但不限于地方特色食材、傳統(tǒng)食譜等。并學(xué)習(xí)如何將這些素材巧妙地融入食育課程之中，開(kāi)發(fā)出既具有教育價(jià)值又吸引幼兒興趣的食育內(nèi)容。另一方面，園內(nèi)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食育課程實(shí)操區(qū)域，為教師和幼兒提供模擬真實(shí)情境的學(xué)習(xí)空間。例如組織幼兒參與食物的種植、收獲、烹飪與品嘗等，通過(guò)直接經(jīng)驗(yàn)深化幼兒對(duì)食物的理解。此外，為了確保實(shí)踐環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)效性，幼兒園應(yīng)積極尋求外部資源的支持，可邀請(qǐng)食育專(zhuān)家、學(xué)者和高等學(xué)校實(shí)訓(xùn)教師進(jìn)行面對(duì)面的指導(dǎo)和培訓(xùn)，提升食育課程的整體質(zhì)量和成效。

理論與實(shí)踐并重的策略能夠?yàn)橛變航處煷罱ㄈ娴氖秤R(shí)體系，豐富的實(shí)操訓(xùn)練還能使教師將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際教學(xué)能力，最終為幼兒提供寓教于樂(lè)、營(yíng)養(yǎng)與文化并存的食育環(huán)境，幫助其健康成長(zhǎng)。

（二）從局部到深入：充分挖掘食育資源

食育旨在促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。教育者要從多領(lǐng)域出發(fā)挖掘食育資源，豐富食育活動(dòng)內(nèi)容。在開(kāi)發(fā)幼兒園食育活動(dòng)時(shí)，幼兒園五大課程領(lǐng)域是其重要途徑。因此，可以采取跨學(xué)科整合的方式挖掘食育資源。

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“幼兒的科學(xué)學(xué)習(xí)是在探究具體事物和解決實(shí)際問(wèn)題中，嘗試發(fā)現(xiàn)事物間的異同和聯(lián)系的過(guò)程。”“不僅獲得豐富的感性經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)展形象思維，而且在感知具體事物基礎(chǔ)上初步嘗試歸類(lèi)、排序、概括、抽象?！币虼耍谑秤顒?dòng)中，可以充分利用科學(xué)領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)資源?？蓪⒆匀豢茖W(xué)與食育相結(jié)合，通過(guò)讓幼兒親手種植蔬菜，了解蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程，并觀察陽(yáng)光、水分和土壤對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的重要性，然后結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解食物由來(lái)。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《綱要》）中指出：“培養(yǎng)幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習(xí)慣和生活自理能力。”因此，也可以充分利用健康領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)資源。進(jìn)餐時(shí)，教師可以將食物作為直觀“教材”，引導(dǎo)幼兒在享受美食的同時(shí)學(xué)習(xí)并認(rèn)識(shí)各種營(yíng)養(yǎng)素的重要性，建立食物與幼兒身體健康之間的直接聯(lián)系，有效抑制幼兒挑食和偏食現(xiàn)象。另外，可以組織“蔬菜寶寶來(lái)了”主題活動(dòng)，旨在加深幼兒對(duì)各類(lèi)蔬菜的認(rèn)知，了解它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)身體的益處，使幼兒認(rèn)識(shí)到食用各類(lèi)蔬菜不僅能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，還能增強(qiáng)身體抵抗力，遠(yuǎn)離疾病。［14］這樣既能激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣，又能教育他們了解均衡飲食的重要性，從而幫助他們改正不良飲食行為。

綜上所述，跨學(xué)科整合活動(dòng)強(qiáng)調(diào)各課程領(lǐng)域知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系及其對(duì)外界的廣泛影響，旨在建立一個(gè)既立足于各課程領(lǐng)域核心又跨越課程邊界的新型知識(shí)體系。［15］這種方法能有效解決活動(dòng)內(nèi)容單一化和局限性的問(wèn)題，通過(guò)促進(jìn)幼兒全面深入地理解知識(shí)，推進(jìn)五大課程領(lǐng)域的整合，助力幼兒全面發(fā)展。該活動(dòng)主要通過(guò)教師引導(dǎo)幼兒發(fā)揮主觀能動(dòng)性，以游戲形式體現(xiàn)活動(dòng)的主要功能，豐富食育內(nèi)容，促使幼兒對(duì)食育的理解更為直觀且記憶深刻。

（三）從單向輸出到雙向互動(dòng)：發(fā)揮家園協(xié)同效應(yīng)

《綱要》中強(qiáng)調(diào)了家園合作的重要性?；诖耍變簣@應(yīng)當(dāng)創(chuàng)建全方位融合的教育發(fā)展模式。這意味著不僅要在幼兒園內(nèi)創(chuàng)建食育環(huán)境，而且要打破家園之間的界限，將食育延伸至家庭中，實(shí)現(xiàn)真正的家園共育，共同參與和支持幼兒的健康成長(zhǎng)。

外國(guó)的相關(guān)法規(guī)及相關(guān)政策文獻(xiàn)，指出家長(zhǎng)在食育方面的職責(zé)與指導(dǎo)方針，包含培養(yǎng)幼兒正確的飲食習(xí)慣、食物基本知識(shí)及餐桌禮儀等。［16］因此，幼兒園要聯(lián)系當(dāng)前幼兒食育課程開(kāi)展的實(shí)際情況，采取多樣化的方式，如家長(zhǎng)開(kāi)放日、線上交流平臺(tái)、朋友圈等，與家長(zhǎng)積極構(gòu)建密切的合作關(guān)系，形成教育合力。此外，園所也可以定期舉辦食育主題活動(dòng)，如“食物狂歡節(jié)”“遇見(jiàn)美食節(jié)”等，邀請(qǐng)幼兒家長(zhǎng)參與、體驗(yàn)活動(dòng)。活動(dòng)過(guò)程中，主持人可以通過(guò)知識(shí)競(jìng)賽邀請(qǐng)家長(zhǎng)回答關(guān)于食育的知識(shí)，并設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，從而調(diào)動(dòng)幼兒及家長(zhǎng)參與的積極性。同時(shí)，幼兒園可以拜訪食育方面的學(xué)者和具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)的家長(zhǎng)，聘請(qǐng)其作為本園的特約講解員，定期與家長(zhǎng)開(kāi)展食育訪談活動(dòng)，發(fā)揮教育的協(xié)同效應(yīng)。

總之，幼兒園需要強(qiáng)化與家長(zhǎng)的溝通橋梁，協(xié)助家長(zhǎng)解決在家庭食育實(shí)踐中遇到的困難。通過(guò)運(yùn)用微信公眾號(hào)推送、開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的家長(zhǎng)食育課程等渠道，持續(xù)分享食育的相關(guān)知識(shí)和技巧，提升家長(zhǎng)在幼兒飲食教育方面的意識(shí)和能力，幫助他們更有效、更有針對(duì)性地培養(yǎng)幼兒。

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