味千拉面“骨湯門” 承認是濃縮液兌制

一份味千拉面，從20-37元。味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底，竟然是濃縮液勾兌而成的，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。味千中國總部負責人浩雄稱。

成都門店：堅稱是骨頭熬制而成。目前，味千在四川共有21家門店。

味千堅稱：一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克。但是，檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。每碗湯的成本不過幾毛錢。

廉價日式拉面有暴利

底料兌水可速成濃湯

廣州三一食品批發(fā)城、南泰食品批發(fā)市場等幾大食品批發(fā)市場，有不少售賣日式拉面湯底的店鋪。購買者主要是各日本料理店和拉面館。配比量從1：10-1：40不等。

聲稱“最重要的客戶都在廣州”，專門生產日式配餐原料的青島天威實業(yè)有限公司，日式湯底產品種類更是達到90多種。

日式拉面店：35元以下日本拉面館使用工廠湯底料。佛山中野食品有限公司趙經(jīng)理說：“客戶中不乏知名連鎖料理店?，F(xiàn)在做日本拉面的店，很少自己熬湯。費人工費水電，口感還不好。但定位高端的料理店會自己熬湯?！?/p>

味千拉面潘慰“想到就做”

小拉面做出70億市值

潘慰認為味千成功的秘訣在于運營模式標準化后，開始進行高速復制單店進行擴張。

小小一碗拉面，做出了70億的市值。味千的成功，羨煞了眾多拉面同行。

在自古就有拉面生意的中國，能做出絕頂好味道的拉面可能不止一家，但能將拉面生意做到如此之大的，卻只有味千一家。

味千拉面的掌門人，52歲的潘慰，又是如何將傳統(tǒng)的拉面生意開創(chuàng)出新的天地的呢？

20出頭單干做老板

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戴著銀框眼鏡、卷發(fā)批頭的潘慰，看起來女人味十足。初一看，她和女明星潘紅有幾分相似，當然這只是巧合。

潘慰出生于山西，1988年，在內地讀完高中后，潘慰跟隨返港的父母回到香港。

此后，她一直在香港半工半讀，學過財務、英語，但從沒有上過正規(guī)大學。半工半讀期間，潘慰第一份工作是在一家售賣食品的貿易行做財務。沒想到，這一份工作便讓她與食品行業(yè)打下了終身交道。

當時，剛滿20出頭的潘慰身處香港這個繁華城市，腦子里想的不是美麗的衣帽櫥窗，卻是單干做老板。

剛工作3個月的潘慰就辭掉了第一份工作，開始做自己的食品貿易，想來如此年輕的她，所表現(xiàn)出的果敢實屬少見。

這一做，就做了10年。她在內地走南闖北，“販賣”土特產、海產品等各種食品出口海外，規(guī)模日益做大，并在內地擁有了自己的廠房、設備。期間也認識了她的先生，對方同樣從事食品貿易，只是一個是賣家，一個是買家。

潘慰不甘心只做貿易，她想尋找現(xiàn)金流更大的食品項目，她在世界各地考察，尋找美食。

在日本，潘慰吃到了味千拉面，并被骨頭濃湯所吸引。并憑借她在內地的資源、廠房優(yōu)勢，以及她過去10年與內地食品行業(yè)的交道，贏得了味千拉面的代理權。

最終潘慰拿下的不僅是品牌代理權，還包括按日本味千方的要求在在大陸生產一些配料賣給他們，這對潘慰來說是非常穩(wěn)當?shù)纳狻?/p>

1996年，味千在香港銅鑼灣開下了第一家店。

味千擴張之后又重組

“想到了就做”這是潘慰認為成功的簡單原因。

確實，在香港銅鑼灣開出第一家店之后，潘慰把眼光放在了內地。但是，價格和口味讓她對內地市場感到，必須先做一翻市場調研。所以，如今仍有人在談潘慰成功時以“手推車拉面”發(fā)家來描述，事實上她是做市場投入前的“口味調查”。

每天，他們6人推著手推車到深圳世界之窗公園內“叫賣”拉面，如果描述一下的話，與現(xiàn)在晚上的大排擋推車類似。沒想到，高達15元一碗的拉面首賣即成功！短短8天，營業(yè)收入就達20多萬，平均一天賣1600多碗。無疑，堅定了潘慰開店的信心。

1997年，首家內地味千拉面店在深圳開業(yè)，當月即實現(xiàn)贏利。于是，潘慰開始了迅速的連鎖擴張道路。

又一個10年，潘慰再次在食品行業(yè)獲得成功。其2007年年報披露，味千拉面已進入中國17個省份、40多個城市，共323家網(wǎng)點。

擴張的背后凸現(xiàn)了潘慰對食品連鎖行業(yè)的創(chuàng)新。這個創(chuàng)新首先來自標準化運行，因為連鎖經(jīng)營通常與“標準化服務”和“工業(yè)化生產”相結合，可對于做一家拉面的連鎖店來說，如何標準化是一個考驗。但是，味千做到了，而且在味千之后的標準化運作連鎖食品店如雨后春筍般冒出。

其次，是開店擴張。很多連鎖企業(yè)在品牌獲得成功后，往往采取加盟的經(jīng)營模式進行擴張，但是潘慰一直遲遲沒有選擇加盟這條道路。因為擔心質量下降、難于管理等因素而“砸”了牌子。最后是選址，味千的門面店幾乎都是地處熱鬧的黃金地段，雖然價格高但是帶來了高“翻臺率”以及品牌附加值。

在味千擴張的過程中，潘慰也曾經(jīng)歷過一次“重組”的過程。1999年，味千拉面進入上海。當時，國內的政策不允許外資企業(yè)獨資做餐飲，潘慰本身也不想合資，所以就用親戚的名義去開店。這是當時餐飲業(yè)普遍的做法。但是，店越開越多，卻都不在潘慰的名下，于是她開始將門店收歸自己名下。

這個過程讓味千理順了產權，還規(guī)范了味千的稅務。很多餐飲企業(yè)后面沒法很快上市，就是因為稅務不規(guī)范。

2008年3月底，味千拉面又以現(xiàn)金4.154億港元收購深圳味千，這部分分店其實就是味千拉面進入內地之初開設的，由于搬家中丟失了部分早期財務憑證，2007年IPO時無法通過第三方財務審計，為了不影響IPO進度，才將這部分資產先托管再收購。但是，這次高達43倍市盈率的收購價也讓潘慰無意中賺進了4億多。

排隊故事引來超額認購

2007年3月，味千在香港上市，獲192倍認購，融資2.5億美元，目前市值約70億港元，其中潘慰占股53.26%。

如此得到市場追捧，與味千的排隊有故事。1999年，美國的一位基金經(jīng)理來上海游玩，在南京路步行街看到味千拉面門口排著長隊等吃面。7年后，他再次來上海時，竟然發(fā)現(xiàn)這家味千的門口依然長隊如舊，他不由感嘆：如果這家公司上市，我一定投資。巧的是，2007年味千拉面在做上市前的路演時，潘慰遇到了這位基金經(jīng)理，一拍即合。

事實上，在餐飲業(yè)獲得超額認購，實屬傳奇。餐飲業(yè)作為低端的服務行業(yè)，許多投資基金感覺該行業(yè)是機會與風險并存。國泰君安分析師譚曉雨就認為，餐飲業(yè)其實是一個生命周期比較短的行業(yè)，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費者對于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口味很難對消費者產生持續(xù)的吸引力。而且許多餐飲企業(yè)缺的不是資金而是管理能力。

確實，對潘慰來說，從國際貿易轉到餐飲行業(yè)，面臨的最大困難是管理。而潘慰成功的最大秘技其實就在于實現(xiàn)了一個運營模式標準化。她認為，運營模式標準化以后，單店就容易復制了。